Экспертиза качества жареного кофе в зернах

Плод кофе — это ягода красного цвета шаровидной или овальной формы, по внешнему виду напоминающей вишню и имеющая под кожицей сочную сладкую мякоть. В мякоти плода заключены два зерна, покрытые роговидной оболочкой и расположенные друг к другу плоскими сторонами. Плоды кофе собираются трижды в год. С одного дерева получается примерно около 1 кг. Собранные плоды очищают от мякоти, промывают, высушивают, полируют и направляют на ферментацию (выдерживают от 3 до 14 лет).

Введение
4
1.Теоретическая часть
5
1.1
Ассортимент и классификация кофе натурального жаренного в зернах

5
1.2
Химический состав и значение кофе натурального жаренного в зернах в питании человека

6
1.3
Факторы, влияющие на качество кофе натурального жаренного в зернах

7
2.Практическая часть
10
2.1
Требования к качеству кофе натурального жаренного в зернах
10
2.2
Фасование, транспортирование и хранение кофе натурального жаренного в зернах
14
3.Экспериментальная часть
16
3.1
Цель, задачи и объекты проведения исследования
16
3.2
Методика и методы проведения исследований
17
3.3
Результаты исследований
18

3.3.1
Оценка упаковки и маркировки кофе натурального жаренного в зернах
18

3.3.2
Оценка массы нетто продукта
20

3.3.3
Оценка органолептических показателей качества кофе натурального жаренного в зернах
21

3.3.4
Определение физико-химических показателей качества кофе натурального жаренного в зернах
22
Выводы и предложения
23
Список используемых источников