Идентификация и экспертиза качества апельсинового сока, реализуемого в розничной торговой сети г. Рязани

 

 

 

Изучив данные анализа маркировки, представленные в таблице 4, можно сделать следующий вывод: информация на упаковках исследуемых образцов соков достаточно полная и содержит все показатели, предусмотренные стандартом. Таким образом, при проведении анализа маркировки исследуемых образцов информационной фальсификации не выявлено.

 

2.4.2 Определение полноты  налива образцов

 

Следующим этапом мы определили полноту налива анализируемых образцов соков. Результаты данного анализа представлены в таблице 5.

 

Таблица 5 – Результаты определения полноты налива соков

Наименование показателя	Единицы измерения	Образцы
		«Сады Придонья»	«Тонус»	«Я»
Объем сока, указанный на упаковке	л	1	0,9	0,97
Объем сока фактический		1,03	0,9	0,97

 

 

Из таблицы 5 видно, что объем апельсинового сока в упаковочной единице под торговой маркой «Сады Придонья» составляет 1,03 литра, в то время как на маркировке указано значение 1 литр; отклонение составляет 0,03 л или 30 мл, т.е. 3%. Однако в данном случае имеет место отклонение в большую сторону, и можно утверждать, что данное несоответствие не влечет за собой нарушение интересов потребителей. Следовательно, говорить о количественной фальсификации в отношении данного образца не приходится. Что касается образцов «Тонус» и «Я», то их фактический объем соответствует  объему, указанному на их упаковках. Таким образом, при определении полноты налива соков апельсиновых трех торговых марок количественной фальсификации выявлено не было.

2.4.3 Исследование органолептических  показателей

 

Следующим этапом мы определили органолептические показатели качества. Результаты органолептической оценки исследуемых образцов сока представлены в таблице 6.

 

Таблица 6 – Результаты органолептической оценки качества

 

Наименование показателя	Значения по ГОСТ 18193-72 «Соки из цитрусовых плодов. Технические условия»	Образцы
		«Сады Придонья»	«Тонус»	«Я»
Внешний вид	Непрозрачная жидкость, с наличием протертой мякоти цитрусовых плодов. Допускается осаждение мякоти	Непрозрачная жидкость, с наличием протертой мякоти цитрусовых плодов
Вкус и запах	Свойственные данному виду плодов, хорошо выраженные. Допускается естественная горечь, присущая сокам из цитрусовых плодов, и легкий привкус эфирных масел. Не допускаются жгучий привкус, скипидарный запах и другие посторонние привкусы и запахи	Вкус по сравнению с другими образцами обладает более выраженной кислинкой	Вкус по сравнению с образцом «Сады Придонья» более мягкий, сладковатый
		Вкус и запах свойственные апельсинам, хорошо выраженные. Посторонние запахи и привкусы отсутствуют
Цвет	Светло-оранжевый для мандаринового и апельсинового соков	Светло-оранжевый

 

 

Из таблицы 6 видно, что исследуемые образцы соков по всем органолептическим показателям соответствуют стандарту. По внешнему виду все образцы представляют собой непрозрачную жидкость, с наличием мякоти апельсина. Цвет всех представленных образцов светло-оранжевый, что также характерно для апельсинового сока и соответствует стандарту. Вкус и запах у всех образцов свойственные апельсиновому соку, однако у образца под торговой маркой «Сады Придонья» вкус более кислый, чем у образцов «Тонус» и «Я». Это можно объяснить незначительными колебаниями химического состава используемого сырья в зависимости от климатических условий произрастания и сортовых особенностей. В целом проведенный органолептический анализ не выявил наличия квалиметрической фальсификации в представленных образцах сока. Однако, более точно обнаружить квалиметрическую фальсификацию соков можно с помощью физико-химических исследований.

 

2.4.4 Определение физико-химических  показателей

 

Данные о значениях физико-химических показателей качества исследуемых образцов апельсинового сока представлены в таблице 7.

 

Таблица 7 – Результаты оценки физико-химических показателей качества

Наименование показателя	Значения по ГОСТ 18193-72 «Соки из цитрусовых плодов. Технические условия»	Образцы
		«Сады Придонья»	«Тонус»	«Я»
Массовая доля растворимых сухих веществ, %, не менее	10,0	12	12	11,5
Массовая доля титруемых кислот (в расчете на массовую долю лимонной кислоты)	0,7-2,0	2,0	0,7	0,7
Наличие искусственных красителей	Не допускается	Отсутствуют

 

Из таблицы 7 видно, что по показателю массовой доли сухих растворимых веществ все представленные образцы соответствуют нормам, установленным ГОСТ 18193-72. По показателю массовой доли титруемых кислот исследуемые образцы также соответствуют стандарту, причем у образца под торговой маркой «Сады Придонья» значение титруемой кислотности выше, чем у образцов «Тонус» и «Я», вследствие этого вкус данного сока более кислый, чем у остальных образцов, что было нами выявлено при органолептической оценке. Искусственных красителей в анализируемых образцах сока не выявлено.

Таким образом, анализ физико-химических показателей трех образцов апельсиновых соков не выявил наличия квалиметрической и ассортиментной фальсификации.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Выводы и предложения

По результатам проведенного исследования можно сделать следующие выводы:

1. Оценка упаковки и маркировки образцов не установила наличия информационной фальсификации;
2. Исследование полноты налива анализируемых образцов показало отсутствие в них количественной фальсификации;
3. Определение органолептических и физико-химических показателей качества не выявило наличия квалиметрической и ассортиментной фальсификации в представленных образцах сока.
4. Экспертиза качества не выявила наличия в исследуемых образцах искусственных красителей.

 

 Несмотря на то, что  выбранные для экспертизы соки  полностью соответствуют  всем  показателям, установленным в нормативном  документе, надо отметить, что в  свеже выжатых соках  содержание витаминов больше.

Поэтому можно предложить гипермаркету АШАН реализацию    свеже выжатых соков. Это не только  расширит ассортиментный ряд, но и принесет дополнительную прибыль.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Список использованных источников

 

1. ГОСТ 18193-72. Соки из цитрусовых плодов. Технические условия [Текст]. – Введ. 1974-01-01. – М. : ИПК Издательство стандартов, 2002. – 12 с.

2. ГОСТ Р 51433-99. Соки фруктовые и овощные. Метод определения содержания растворимых сухих веществ рефрактометром [Текст]. – Введ. 2001-01-01. – М. : ИПК Издательство стандартов, 2000. – 10 с.

3. ГОСТ 25555.0-82. Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения титруемой кислотности [Текст]. – Введ. 1983-01-01. – М. : ИПК Издательство стандартов, 2002. – 10 с.

4. ГОСТ Р 51074-2003. Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования [Текст]. – Введ. 2005-07-01. – М. : ИПК Издательство стандартов, 2004. – 25 с.

5. ГОСТ 13799-81. Продукция плодовая, ягодная, овощная и грибная консервированная. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение [Текст]. – Введ. 1983-01-01. – М. : ИПК Издательство стандартов, 2000. – 12 с.

6. Горгиладзе, М. Р. Современное  состояние проблемы фальсификации  цитрусовых соков [Текст] / М. Р. Горгиладзе, Э. Ш. Нижарадзе, Н. Р. Сейдишвили // Пиво  и напитки. – 2012. – N 5. – С. 48-49.

7. Технология производства  яблочного сока прямого отжима  [Текст] / Пресс-служба компании GRUNDFOS // Пиво и напитки. – 2012. – N 4. – С. 20-21.

8. Домарецкий, В. А. Технология  экстрактов, концентратов и напитков  из растительного сырья [Текст] / В. А. Домарецкий. – М. : Форум, 2007. – 444 с.

9. Колобов, С. В. Товароведение  и экспертиза плодов и овощей [Текст] / С. В. Колобов, О. Памбухчиянц. –  М. : Дашков и Ко, 2009. – 400 с.

10. Николаева, М. А. Идентификация  и обнаружение фальсификации  продовольственных товаров [Текст] / М. А. Николаева, М. Положишникова. –  М. : Форум, 2010. – 464 с.

11. Технология безалкогольных  напитков [Текст] / Л. А. Оганесянц [и  др.]. – СПб. : Гиорд, 2012. – 344 с.

12. Технология переработки  продукции растениеводства [Текст] / Н. М. Личко [и др.]. – М. : КолосС, 2008. – 616 с.

13. Чепурной, И. П. Идентификация  и фальсификация продовольственных  товаров [Текст]  / И. П. Чепурной. – М. : Дашков и Ко, 2004. – 460 с.

14. Еlopak Slim. Современный, элегантный, оригинальный [Электронный ресурс] – Режим доступа : http://www.elopak.ru/language=ru/taps=11052/11496 (дата и время обращения: 23.03.13; 15:00)

15. Tetra Prisma Aseptic. Обращение  к чувствам [Электронный ресурс] – Режим доступа : http://www.tetrapak.com/su/packages/tetra_prisma_ aseptic/pages/default.aspx (дата и время обращения: 23.03.13; 15:15 )

16. Tetra Gemina Aseptic. Артистизм в квадрате [Электронный ресурс] – Режим доступа : http://www.tetrapak.com/su/packages/tetra_gemina_ aseptic/Pages/default.aspx (дата и время обращения: 23.03.13; 15:30)

17. Товароведная характеристика и оценка качества сока апельсинового [Электронный ресурс] – Режим доступа : http://www.bibliofond. ru/view.aspx?id=555545 (дата и время обращения: 14.04.13; 22:30)

18. Соки неосветленные и осветленные [Электронный ресурс] – Режим доступа : http://www.znaytovar.ru/s/Soki-neosvetlennye-i-osvetlenn.html (дата и время обращения: 15.04.13; 15:20 )

19. Идентификация и фальсификация [Электронный ресурс] – Режим доступа : http://referat.yabotanik.ru/tovarovedenie/identifikaciya-i-falsifikaciya-kofe-naturalno go-zharenogo/41699/41509/page4.html (дата и время обращения: 17.04.13; 21:15)

20. Защита прав потребителей [Электронный ресурс] – Режим доступа : http://www.managment.aaanet.ru/management/pravapotreb.php (дата и время обращения: 20.04.13; 10:45)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ПРИЛОЖЕНИЕ А

 

Некоторые виды упаковочных материалов для соков

 

 

                                                     

Тetra Gemina Aseptic                                                 Еlopak Slim

 

            

               Tetra Prisma Aseptic

ПРИЛОЖЕНИЕ Б

 

Расчеты при определении кислотности образцов апельсинового сока

 

 

Образец под торговой маркой «Сады Придонья»: V = 5,7 см3; с = 0,1 моль/дм3; М = 70; V1 = 20 см3. Х = (5,7 * 0,1 * 70) / 20 = 2.

 

Образец под торговой маркой  «Тонус»: V = 2 см3; с = 0,1 моль/дм3; М = 70; V1 = 20 см3. Х = (2 * 0,1 * 70) / 20 = 0,7.

 

Образец под торговой маркой «Я»: V = 2 см3; с = 0,1 моль/дм3; М = 70; V1 = 20 см3. Х = (2 * 0,1 * 70) / 20 = 0,7.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Оценочный лист рецензента на курсовую работу

 

на тему: ________________________________________________________

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

по дисциплине: «Идентификация и фальсификация продовольственных товаров»

ФИО студента___________________________________________________

____________________________________________________________________

 

 

Показатель	Критерии	Балл
Подход	Актуальность
	Обоснованность
	Глубина изученности проблемы
	Полнота изученности проблемы
Раскрытие	Системность раскрытия темы
	Аргументация решений и методов
	Стиль и язык изложения
	Оформление текста
Результаты	Соответствие поставленным целям
	Содержание документированной процедуры
	Практическая значимость в условиях конкретной организации
	Доклад и презентация
Средняя (итоговая) оценка

 

 

Рецензент _______________________________  ______________________

                                     ФИО                                                   должность                      

 

                       _________________________         ______________________

                                       подпись                                               дата