Потребители со среднемесячным доходом до 5000 руб., покупают редко рулеты, только по праздникам. Потребители с высоким уровнем дохода предпочитают покупать в основном торты и пирожные в фирменных магазинах.

ВЫВОДЫ

     1.   Анализ  литературных данных  свидетельствует  о  том,  что  основными производителями     мучных     кондитерских     изделий     являются     региональные хлебозаводы, кондитерские фабрики и комбинаты, большая часть производимого объема продается в тех же  регионах,  что связано с ограниченными сроками хранения,   а   также   с   высокой   стоимостью   и   сложностью   транспортировки. Исключение составляет упакованная продукция крупнейших предприятий отрасли, среди   которых   не    только    московские   и    питерские,    но    и    региональные производители.

     2. На качество кондитерских изделий влияет не только сырье, из   которого   они    были    изготовлены,   но   и   внешние   факторы   такие,   как транспортировка и хранение. В связи с тем, что такие кондитерские изделия, как рулеты относятся к скоропортящимся продуктам питания, то при производстве, транспортировке, реализации и хранении необходимо строго соблюдать санитарные требования,  так  как  при  потреблении  данного  продукта  не  соответствующего требованиям СанПиНа может привести к сильнейшим отравлениям.

     3. По органолептическим показателям все представленные образцы соответствуют требованиям стандарта, однако степень качества у образца № 3 была снижена с отличной до хорошей. Поэтому мы можем сказать, что ни один образец не соответствовал ГОСТ  14621-78, что привело к снижению бальной оценки, и данные образцы получили лишь степень качества – хорошо.

     По  физико-химическим показателям образцы  № 1, 2 соответствовали требованиям  нормативных документов, а образец  № 3 имел небольшие отклонения от нормы, что сказалось на органолептических показателях. Образец № 1 имел небольшие отклонение от нормы по толщине пласта, что повлияло органолептические показатели по срезу изделия.

     4.  Рассматривая обзор рынка, выяснено, что потребление мучных кондитерских изделий Кировской области в общем объеме рынка составляет примерно 54%. Около 30% приходится на мучную кондитерскую продукцию и всего 16% - на кондитерскую продукцию.

     5. В настоящее время многие предприятия мучной кондитерской индустрии развиваются весьма успешно, и в этой связи на российском рынке появилась недорогая и привлекательная продукция. В настоящее время рынок можно считать насыщенным, и хотя каждый производитель и поставщик кондитерской продукции занимает на рынке определенную нишу, конкуренция между производителями довольно высока. Согласно полученных нами данных, в настоящее время в России насчитывается более 500 производителей мучных кондитерских изделий, не считая мелких частных предприятий.

     6. Анкетный опрос потребителей показал, что большинство потребителей пирожных со среднемесячным доходом от 2000 до 5000 руб., в основном женщины и дети, и частично потребители со среднемесячным доходом от 5000 руб. и более предпочитают бисквитные пирожные.

     Потребители со среднемесячным доходом до 2000 руб., покупают редко пирожные. Потребители с высоким уровнем дохода предпочитают покупать дорогие пирожные в фирменных магазинах. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК

1. Мэнли  Д. Мучные кондитерские изделия. - СПб.: Профессия, 2003. – 558 с.

2. Корячкина  С.Я. Новые виды мучных и кондитерских изделий. - Омск, 2001.-212 с.

3. Дубцов  Г.Г. и др. Ассортимент и качество  кулинарной и кондитерской промышленности. - М.: Мастерство, 2002. - 240 с.

4. Гигиенические  требования безопасности и пищевой  ценности пищевых продуктов.  Дополнения и изменения №2 к СанПиН 2.3.2.1078-01.  Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы СанПиН 2.3.2.1280-03. 2003. - 31 с.

Азгальдов    Г. Г. Теория    и    практика    оценки    качества    (Основы квалиметрии). - М.: Экономика, 2004 г.

5.  Товароведение и экспертиза кондитерских товаров / Под ред. С. Малютенкова. - СПб: Питер, 2004. - 480 с.

6. Справочник    кондитера.    Общественное    питание / Под    редакцией  Николаевой М. А., Номофиловой  Н. И. - М.: Издательский дом "Экономические  новости", 2003.-640 с.

7. Аксенова  Л.М. Развитие   технологических   систем   кондитерской   промышленности. Мучные кондитерские изделия.  Кн. 1. - М.: Пищепромиздат, 2003. –302 с.

8. Федеральный закон РФ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» № 29-ФЗ от 10.01.2000 г.

9. ГОСТ 14621-78 «Рулеты бисквитные. Технические условия».

10. Селезнева  Г. Д. Экспертиза качества кондитерских  изделий. – М., 2003. – 86 с.

11. Гигиенические  требования безопасности и пищевой  ценности пищевых продуктов.    Санитарно-эпидемиологические    правила    и    нормативы.    СанПиН 2.3.2.1078-01. - М.: Минздрав России, 2002. - 168 с.

12. .    Контроль качества. СанПиН 2.1.4.1116-02. - М.: Минздрав России, 2002. -27с.

13. Зуева  Л.А., Саламаха О.В. Рекомендации  по организации технохимического контроля в производстве сахаристых кондитерских изделий. - М.: ДеЛи принт, 2002. - 186 с.

14. Сборник  основных рецептур сахаристых  кондитерских изделий. - СПб.: Гиорд, 2003.-240 с.

15. Лурье И. С., Скохан Л. Е., Цитович А. П. Технологический и микробиологический контроль в кондитерском производстве. – М., 2003. – 416 с.

16. Смирнова Н.А., Надежнова Л.А., Селезнева Г.Ф., Воробьева  Е.А. Товароведение зерномучных и  кондитерских товаров. -  М.: Экономика, 1989.

17. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов. СанПиН 2.3.2.1324-03. - М.: Минздрав России, 2003. - 24 с.

18. Санитарно-эпидемиологическая оценка обоснования сроков годности и условий хранения пищевых продуктов. МУК 4.2.1847-04. - М.: Минздрав России, 2004. - 32 с.

19. Кузьмичева М. Предпочтение своим лакомствам // Российская торговля. – 2006. - № 5.

20. Седова И., Яцыно М. На каждую причуду свой каприз: Российский рынок мучных кондитерских изделий // RUSSIAN FOOD&DRINKS MARKET MAGAZINE. – 2005. - № 3. – С. 45 – 57.

21. http://www.agroline.ru/news/kolos/2005/05/19/54.htm.

22. http://www.konditer-opt.ru/info/publications/meal.htm

23. http://marketingworld.narod.ru/konditer.html

24. http://www.ingredients.kirov.ru/

25. http://www.konditerka.com/catalog_predpr.html?t=2&id=353 
 
 
 
 
 
 
 
 

       

ПРИЛОЖЕНИЕ

Анкета 

Уважаемый покупатель!

     С целью исследования потребительских  предпочтений на рынке нашего города мы проводим  опрос  выявления  Ваших  предпочтений  и отношения к бисквитным пирожным.     

    Пожалуйста, указывайте выбранный Вами вариант  ответа, помечая V одну из перечисленных  альтернатив.

    1. Как часто Вы покупаете рулеты?

    а) раз в неделю

    б) по праздникам и дням рождения

    в) редко 

    2. Рулеты каких марок Вы предпочитаете?

    а) «Dan Cake»

    б) «Русский бисквит»

    в) «Tornado»

    г) другие марки 

    3. На что Вы больше обращаете  внимание при выборе рулетов?

    а) вкус и качество

    б) торговая марка

    в) внешний вид

    г) цена 

    4. Где вы обычно покупаете рулеты?

    а) постоянно в одном и том же продовольственном магазине/супермаркете   

    б) в фирменных магазинах 

    в) в любом магазине  

    5. Какие рулеты Вы предпочитаете покупать?

    а) с фруктовым наполнителем 

    б) с творожным наполнителем

    в) с кремовым наполнителем 

    6. Возникали ли у Вас проблемы  с качеством приобретенной продукции?

      а) если да, то опишите пожалуйста  какие:  

    _______________________________

      б) нет. 

    7. Какие из перечисленных средств  массовой информации помогают  при выборе мороженого?

    а) Реклама через телевидение

    б) Реклама через газеты, журналы, рекламные проспекты;

    в) Друзья и знакомые 

    В заключение ответьте на несколько вопросов о себе. Это необходимо для обработки информации.

1. Пол:

а) мужской

б) женский

    2. Возраст:

      а) до 20 лет

      б) 20 - 20

      в) 30 - 39

      г) 40 - 54

      д) 55 - 59

      е)  60 лет и старше.

    3. Род деятельности:

      а) служащий

      б) рабочий

      в) учащийся

    4. Ваш средний ежемесячный доход

      а) до 4000 руб.;

      б) от 4000 до 7000 руб.;

      в) от 7000 до 12000 руб.

      г) более 12000 руб.