Ассортимент кисломолочных продуктов, реализуемых в магазине «Абсолют» города Улан-Удэ

     Кисломолочные напитки классифицируют по характеру  сгустка и общим органолептическим показателям на три группы:

     - продукты смешанного брожения (кефир,  кумыс и др.)

     - простокваши (простокваша обыкновенная, ацидофильная, Южная, йогурт, варенец,  ряженка и др.);

     - ацидофильные напитки (ацидофильное  молоко, ацидофилин и др.).

     Качество  кисломолочных напитков определяют по органолептическим показателям: вкусу и запаху, внешнему виду и  консистенции, цвету, а также по кислотности.

     Консистенция  и характер сгустка кисломолочных  напитков зависят от сырья и технологии, а также от способа производства.

     Чаще  всего встречаются технологическая  фальсификация кисломолочных напитков. Она заключается в нарушении  качественного и количественного  состава микрофлоры (например, отсутствие бифидофлоры в бифидопродуктах), а также в несоответствии массовой доли молочного жира и СОМО нормативно-технической документации.

     Предлагаем  предприятиям-изготовителям:

     - расширять ассортимент выпускаемой  продукции и дополнять его  такими редкими видами кисломолочных  напитков как кумыс, варенец;

     - на потребительской упаковке и в технической документации предоставлять более полную информацию о продукте;

     - больше внимания уделять качеству  выпускаемой продукции;

     Разработку  новых видов кисломолочных продуктов  вести в следующих направлениях:

     - создание продуктов повышенной пищевой, в том числе биологической ценности на основе использования всех составных частей молока и различных пищевых наполнителей и вкусовых добавок;

     - разработка новых видов продуктов  лечебно-диетического назначения  для разных возрастных и профессиональных групп населения;

     - производство кисломолочных продуктов  с длительным сроком хранения  на основе малоотходной и безотходной  и технологии;

     - разработка новых продуктов с  использованием мембранной техники;

     - создание функциональных молочных  продуктов, в том числе пробиотических кисломолочных продуктов.

Список  литературы

1. ГОСТ Р 51074-2003. Продукты пищевые. Информация для потребителей. Общие требования
2. ГОСТ Р 52093-2003. Кефир. Технические условия.
3. ГОСТ Р 51331-99 Продукты молочные. Йогурты. Общие технические условия.
4. СанПиН 2.3.2.1078-01
5. Хамагаева И. С. Биотехнология заквасок пропионовокислых бактерий (Текст): монография/ И. С. Хамагаева, Л.М. Кочанина, С. М. Тумурова; ВСГТУ. – Улан-Удэ: издательство ВСГТУ, 2006. – 171с.
6. Касторных М. С. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов/Под ред. М. С. Касторных. – М.: Academia, 2003 – 286с.
7. Рогожин В. В. Биохимия молока и молочных продуктов – СПб.: ГИОРД, 2006. -316с.
8. Тихомирова Н. А. Технология продуктов лечебно-профилактического питания./Н. А. Тихомирова; МГУПБ. – М.:(б. п.), 2001. – 241с.
9. Кузьмина В. А.; под общей редакции П. А. Красовского. Экспертиза качества молока и кисломолочных продуктов (Текст): МР – 010 – 2001 Мосэкспертиза – М.: Московская высшая школа экспертизы, 2001г. – 75с.
10. Тамим А. Й. Йогурты и другие кисломочные продукты (Текст): пер. с англ./ А. Й. Тамим, Р. К. Робинсон; Под ред. Л. А. Забодаловой. – СПб.: Профессия, 2003. – 661с.
11. Степаненко П. П. Микробиология молока и молочных продуктов(Текст): учебник для вузов по специальности «Технология молока и молочных продуктов»/П. П. Степаненко – М.: (б.и.), 1999г.- 415с.
12. Шендерова Б. А. Медицинская микробная экология и функциональное питание(Текст): научное издание/Б.А. Шендеров – М.: Грантъ, 1998г. – Т. З.: Прибиотики и функциональное питание: научное издание. - 288с.
13. Горбатова К. К. Биохимия молока и молочных продуктов (Текст): учебник для студентов среднего учебного заведения по специальности «Технология молока и молочных продуктов»/К. К. Горбатова – 2-е издание, переработка к дополнению – М.: Колос С, 1997г. - 288с.
14. Пономарева Т. М. Масло, сыр и все из молока (Текст): производственно – практическое издание/ТМ Пономарева, Г. Л. Беленький – Ростов-на-Дону: Феникс, 2000г. – 448с.
15. Кругляков Г. Н. Товароведение мясных и яичных товаров. Товароведение молочных товаров и пищевых концентратов (Текст): учебник для вузов (Г. Н. Кругляков, Г. В. Круглякова) – М.: Маркетинг, 2001г. – 488с.
16. Кузьмина В. А.; под общей редакции П. А. Красовского. Экспертиза качества молока и кисломолочных продуктов (Текст): МР – 010 – 2001 Мосэкспертиза – М.: Московская высшая школа экспертизы, 2001г. – 75с.
17. Мохно Г. Н. Переработка молока (текст): научное издание/Мохно Г. Н. – Улан-Удэ: издательство ВСГТУ, 2000г. - 347с
18. Шидловская В. П. Органолептические свойства молока и молочных продуктов (Текст): справочник/ В. П. Шидловская – М.: Колос С, 2004г. -  359с.
19. Шидловская В. П. Органолептические свойства молока и молочных продуктов (Текст): справочник/В. П. Шидловская. – М.: Колос, 2000г. -280с.
20. Донченко Л. В. История основных пищевых продуктов (введение в специальность), учебное пособие для вузов по специальности «Технология В. Д. Надыкто» - М.: ДеЛи принт, 2002г. - 304с.
21. Хромцов А. Г. Технология продуктов из молочной сыворотки (Текст): М.: ДеЛи принт, 2004г. - 588с.
22. Степанова Л. И. Справочник технолога молочного производства (Текст): технология и рецептура (Л. И. Степанова – СПБ.: 2003 – т.1: цельномолочные продукты), производство молока и молочных продуктов (СанПиН 2.3.4.551-96): справочное издание, 2003г. - 379с.
23. Калинина Л.В. Технология цельномолочных продуктов: Учебное пособие. Калинина Л.В., Ганина В.И., Дунченко Н.И. - СПб.: ГИОРД, 2008. - 248с.