Автор работы: Пользователь скрыл имя, 21 Сентября 2011 в 20:38, курсовая работа
Целью – теоретическое и практическое исследование мясорастительных консервов «Каша с мясом».
Задачи, которые необходимо решить:
1. Изучить химический состав и пищевую ценность мясорастительных консервов «Каша с мясом»
2. Изучение сырья и технологии производства мясорастительных консервов.
3. Изучение ассортимента данного вида продукции.
4. Изучение требований стандарта на мясорастительные консервы
5. Изучение дефектов и причин их вызывающих.
6.Изучение условий и сроков хранения, транспортирования, маркировки.
7. Изучение качества мясорастительных консервов на примере «Каша рисовая с говядиной»
Введение……………………………………………………………………….3
1.Обзор литературы………………………………………………………….4
1.1. Общая характеристика мясорастительных консервов «Каша с мясом»…………………………………………………………………..4
1.2. Химический состав, питательная, биологическая и энергетическая ценность продукта ……………………………………………….5
1.3. Классификация и ассортимент мясорастительных консервов....6
1.4. Используемое сырье, требования к качеству……………………7
1.5. Технология производства мясорастительных консервов…….…9
1.6. Требования стандартов к качеству продукта…………….….….14
1.7. Дефекты мясорастительных консервов, причины возникновения……………………………………………………………………...17
1.8. Упаковка, маркировка, транспортирование, хранение………...19
2. Краткая характеристика торгового предприятия……………………….20
3. Собственные исследования………………………………………………21
3.1. Материалы и методики исследований………………………….21
3.2. Ассортимент мясорастительных консервов «Каша с мясом», реализуемых в розничной сети г.Троицка…………………………..24
3.3. Результаты исследований и их анализ………………………….25
Заключение…………………………………………………………………..27
Выводы по результатам работы…………………………………………….28
Список использованной литературы……………………………………….29
6.
Условия и сроки хранения
7.
Качество мясорастительных
В процессе выполнения исследований были определены органолептические показатели качества мясорастительных баночных консервов «Каша рисовая с говядиной». Банки с консервами проверены на герметичность. Были изучены полученные результаты исследований, сделан их анализ, проведено сравнение с требованиями ГОСТ.
В результате проведённых исследований было установлено, что исследуемый образец «Каша рисовая с говядиной», металлическая банка 325 г.. изготовитель ООО «Вязьмамясопродукт» (ГОСТ 8286-90) соответствуют требованиям ГОСТ по органолептическим показателям, образец «Каша рисовая с говядиной», металлическая банка 325 г. (ГОСТ 8286-90), изготовитель ООО «Компания Консервы» не соответствует требованиям ГОСТ по органолептическим показателям: консистенция твердая, слипшаяся в комок, в составе обнаружена морковь, мясной фарш неестественно розового цвета. Банки обоих образцов герметичны.
Выводы по результатам работы
При написании курсовой работы были изложены основные разделы: обзор литературы, краткая характеристика предприятия и собственные исследования, которые отражают поставленную цель и задачи курсовой работы.
В процессе работы были изучены пищевая, энергетическая ценность мясорастительных консервов «Каша с мясом», сырьевая база и требования к качеству сырья, технологическая схема производства, пороки, дефекты мясорастительных консервов, условия и сроки хранения.
Раздел собственные исследования отражает в себе материал и методики исследований, ассортимент мясорастительных консервов «Каша рисовая с говядиной», результаты исследований. По результатам исследований был сделан анализ и написано заключение, где кратко излагаются итог проведённых испытаний.
Так, поставленные цели достигнуты и задачи решены.
.