Ассортимент алкогольных напитков

 

      В настоящее время не существует четких границ ассортимента алкогольных напитков, относящихся к классу бренди. Во многих странах под словом «бренди» подразумевают коньяки, водки, настойки и др. Это и понятно, так как в основу технологий большинства этих напитков положен принцип дистилляции. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Ром. 

      Представляет  собой алкогольный напиток крепостью 40 – 45%.

      Технология  получения рома имеет ряд особенностей. Основным сырьем производства является сахарный тростник и отход тростниково-сахарных заводов – меласса. Сбраживание  полученного из сырья сусла осуществляют дрожжами.

      Перед поступлением на перегонку зрелая бражка обязательно отделяется от дрожжей  сепарированием. Иначе ромовый спирт  по вкусу и аромату будет сходен с коньячным спиртом. Перегонку  осуществляют на установках периодического действия для получения более ароматичного спирта. Перед выдержкой ромовый спирт разбавляют теплой дистиллированной водой до крепости 50%. Выдержку проводят в течение 3 – 4 лет при температуре 18 - 22ºС как в обожженных изнутри, так и в необугленных дубовых бочках.

      После выдержки ромовый спирт разбавляют дистиллированной водой до крепости 45%, при необходимости вносят сахар  и колер, фильтруют и направляют на розлив. Готовый напиток имеет  приятный аромат, жгучий вкус и золотистый цвет.

      На  мировом рынке ром появился в XVI в. после открытия Америки и развития в ней культуры сахарного тростника. Основными производителями рома являются Куба, Ямайка, Гаити.

      Промышленное  производство рома было начато в XVII в. на острове Барбадос, что обусловило первое название этого напитка «Барбадосская водка».

      Как напиток ром редко используют в чистом виде, а употребляют в  составе ликеров, пуншей, грогов, коктейлей.

      Различают ром натуральный, ромовые смеси  и искусственный ром.

      Натуральный ром получают путем разбавления выдержанного ромового спирта до определенной крепости, при необходимости добавляют колер и сахар. В зависимости от химического состава и органолептических свойств ром подразделяется на три типа: легкий, средний и тяжелый.

      Ром, производимый на Кубе, считается одним из лучших в мире, относится к легкому, слабоароматизированному типу. Наиболее известными марками кубинского рома являются «Гавана Клаб» и «Бакарди Лайт-Драй»

      Ямайский  ром, а также ромы Мартиники и Тринидада относятся к тяжелому типу.

      Отличительной особенностью тяжелого рома (по сравнению с другими видами) является значительное содержание побочных продуктов спиртового брожения, особенно кислот и эфиров продуктов обмена веществ бактерий.

      Ромовый спирт тяжелого типа получают перегонкой на аппаратах периодического действия, что обуславливает высокое содержание в нем примесей, формирующих вкус и аромат готового напитка.

      К числу ромов тяжелого типа относятся  следующие марки: «Майерс Плантерс Панч», «Кэптен Морган Блэк Лэйбл», «Пунш колонистов».

      Ром среднего типа. По вкусовым и ароматическим качествам занимает среднее положение между ромами легкого и тяжелого типов. К среднему рому относятся пуэрториканские, барбадосские и мексиканские ромы.

      Наиболее  известные следующие марки: «Ронрико 151 пруф», «Ронрико Смус голд», «Капитан Морган», «Малибу». 

      Ромовые смеси – это напитки, основными компонентами которых являются ректификованный этиловый спирт и натуральный ромовый спирт, смешанные в различных соотношениях.

      При изготовлении искусственного рома  используют этиловый спирт, в купаж вводят различные сложные эфиры, колер, сахар и другие вещества, позволяющие придать напитку внешние признаки натурального рома. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Виски. 

      Виски – крепкий алкогольный напиток  с объемной долей спирта 40 – 45%. Сущность технологии заключается в перегонке сброженного сусла ржи, овса, кукурузы, ячменного солода и выдержки полученного спирта-сырца в дубовых обугленных внутри бочках от 3 до 10 лет. В течение этого периода бесцветный спирт превращается в виски – ароматный напиток темно-соломенного цвета.

      Полагают, что виски, как и многие другие спиртовые напитки, впервые был  произведен в монастырях, где использовался  как лекарство. Название «виски»  произошло от названия спиртового напитка  латинских монастырей.

      В настоящее время виски является одним из самых распространенных напитков Запада. 19 марок этого напитка  входят в список более 40 наиболее популярных крепких напитков мира. Особой любовью  виски пользуется у шотландцев и  ирландцев, которые до сих пор  не могут разделить приоритет его изобретения.

      Среди всего многообразия виски классическим считается шотландское, именуемое  «скотч».

      Шотландское виски в зависимости от используемого сырья подразделяют на три типа: солодовое, зерновое, смешанное.

      Солодовое виски. Особенности технологии следующие: в качестве сырья применяют только ячменный солод дымовой сушки; перегон зрелой бражки осуществляют на аппаратах периодического действия дважды.

      Неповторимый  вкус шотландского солодового виски  определяется как особенностями технологического процесса, так и местом выращивания ячменя, а также высокими качествами воды местных источников.

      Зерновое  виски. Производят из кукурузы с небольшой добавкой ячменного солода. Технологической особенностью является однократная перегонка сброженного сусла на непрерывнодействующих аппаратах. В результате этого спирт лучше очищен от примесей и менее ароматичен. Поэтому зерновые виски применяют в большенстве случаев не как готовый напиток, а как полуфабрикат, используемый для производства смешанных сортов виски.

      Смешанное виски. Получается путем смешивания солодового и зернового виски с последующей непрерывной перегонкой.

      Ирландское  виски. Отличие от производства шотландского виски состоит в следующем: в качестве сырья используют ячменный солод, высушенный нагретым воздухом, а также пшеницу, овес, рожь; перегонку бражки осуществляют трижды.

      Все эти факторы обеспечивают тонкость букета и нежность вкуса ирландских марок виски.

      Виски производят также в Америке, Канаде и других странах мира, используя с небольшими изменениями традиционные технологии Шотландии и Ирландии.

      Виски употребляют в чистом виде или  используют для приготовления коктейлей  и тонизирующих прохладительных  напитков. В настоящее время выпускают  несколько тысяч марок виски, многие из которых стали классическими.

Упаковка  и маркировка спирта. 

      Этиловый  спирт-сырец и спирт ректификованный  разливают в специально оборудованные  цистерны или баки согласно ГОСТ 5962-67. Допускается хранить и транспортировать его в бочках (ГОСТ 13950 или ГОСТ 6247), бутылках (ОСТ 6-09-108), бутылях (ГОСТ 5717), бидонах (ГОСТ %!)%). Все эти емкости закрываются крышками, пробками, обеспечивающими герметичность, должны быть опломбированы или опечатаны.

      Бутыли  упаковывают в специальные ящики  или корзинки. Применение стальных оцинкованных бочек и бидонов не допускается.

      Каждая  бочка маркируется несмываемой  краской, на каждую бутыль, бидон подвешивается  на шпагате дощечка или прочный  картон, на который наклеивается этикетка со следующим обозначениями:

- надпись  «Огнеопасно»;

- наименование  предприятия-изготовителя и организации  (фирмы), в систему 

  которой  оно входит;

- наименование  спирта;

- количество  спирта;

- масса  брутто, кг;

- номер  государственного стандарта. 

      Спирт этиловый питьевой 95%-й разливают в стеклянные бутылки емкостью 0,5 и 0,25 дм³ (ГОСТ 10117).

      Допускаются следующие отклонения от нормального  объема спирта:

• 4,0 см³ – для бутылок вместимостью 0,5 дм³;
• 2,5 см³ – для бутылок вместимостью 0,25 дм³.

 

   Бутылки со спиртом укупоривают в установленном порядке (ГОСТ 5963-67) – так, чтобы, находясь в горизонтальном положении, они не давали течи в течение двух дней.

      Маркируют бутылки путем наклеивания этикетки, содержащей следующую информацию:

• наименование продукта;
• торговая марка;
• наименование, местонахождение (адрес) изготовителя, упаковщика, экспортера, импортера;
• наименование страны и места происхождения;
• товарный знак изготовителя (при наличии);
• крепость (объемная доля этилового спирта), %;
• объем, дм³;
• дата розлива (указывают на оборотной или лицевой стороне этикетки, допускается на колпачках и контрэтикетках или непосредственно на потребительской таре в местах, удобных для прочтения);
• обозначение нормативного или технического документа, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт;
• информация о сертификации.

     Бутылки упаковывают в деревянные ящики (ГОСТ 13360), на которые сверху наносят  несмываемой краской следующую  информацию:

• надпись «Огнеопасно» (сверху и на одной из боковых сторон);
• наименование предприятия-изготовителя;
• наименование спирта;
• количество и вместимость бутылок;
• масса брутто;
• дата розлива;
• обозначение настоящего  стандарта;
• надписи «Верх!» и «Осторожно – стекло».

 

     Спирт, отгружаемый в районы Крайнего Севера и другие труднодоступные районы, упаковывается по ГОСТ 15846. 

Упаковка  и маркировка водки. 

      Для внутреннего рынка России водки  разливают: в стеклянные бутылки  0,05, 0,10, 0,25, 0,50, 0,75 дм³ (ГОСТ 10117), бутылки с винтовой резьбой на венчике вместимостью 0,05 – 1,00 дм³ (ГОСТ 26586), а также графины стеклянные, хрустальные, фарфоровые по специальной нормативной документации.

      Розлив  производят «по объему» или «по  уровню». Имеются допустимые отклонения от нормального объема в зависимости  от вместимости бутылок и вида розлива.

      Укупоривают бутылки колпачками или пробками из различных видов материалов, разрешенных к применению Министерством здравоохранения России, бутылки с водками для Министерства обороны – по ГОСТ 15846, графины – корковой, полиэтиленовой, стеклянной, фарфоровыми пробками. Укупорка должна быть плотной и не давать течи при переворачивании бутылки, графина.

      Бутылки с водками и водками особыми  упаковывают в многооборотные деревянные, пластмассовые ящики, ящики из гофрированного картона, полимерную термоусадочную пленку, сувенирные коробки и другую тару, обеспечивающие сохранность продукции.

      Маркировка  продукции производится на этикетках  и колпачках, а также на ящиках из гофрированного картона. На колпачках  типа «алка» (алюминиевые колпачки с гладкими стенами) выштамповывают наименование предприятия-изготовителя, заглавные буквы соответствующих наименований водки.

      На  этикетке должна быть указана следующая  информация:

• наименование организации, в систему которой входит предприятие-изготовитель;
• наименование водки;
• крепость, %;
• вместимость бутылки, дм³;
• обозначение стандарта на продукцию.