Анализ технологического процесса производства

   Министерство  сельского хозяйства РФ

   Департамент научно-технологической политики и  образования

   Волгоградская ГСХА 
 
 
 
 
 

   Отчёт

   по  товароведно-технологической практике 
 
 
 
 

                                                 Выполнила:

                                                 студентка гр.Тов-45

                                                 факультета ПТиТ

                                                 Проверила: 
 
 
 
 
 
 

   Волгоград 2009г. 

   План

         Введение

        1. Общая характеристика предприятия

        2. Анализ технологического процесса  производства

        3. Характеристика ассортимента вырабатываемой  продукции.

        4. Экспертиза качества готовой  продукции (изделий)

      Список  использованной литературы 

 

   

   Введение

     Настоящая товароведно-технологическая практика направлена на

закрепление и углубление знаний, практических навыков по дисциплине

«Товароведение», выработку профессиональных умений, формирование

представления об условиях, специфике деятельности продовольственных и продовольственно-торговых предприятий в системе рыночных отношений.

     Целью данной товароведно-технологической практики является:

ознакомление  с организационно-производственной структурой предприятия; изучение характера планирования деятельности предприятия; изучение порядка оформления документов при приемке, хранении, реализации товаров; изучение нормативных документов реализующих торговую деятельность; изучение условий и режима хранения товаров; изучение торгового оборудования.

 

   

1. Общая характеристика предприятия

 

400002 Волгоградская  область,

Волгоград, Советский р-н, ул. Казахская 5

(8442) 417079

   ЗАО Тандер Магнит является закрытым акционерным  обществом. Имеет уведомление о  постановке на учет налоговом огране юридического лица, образованного в соответствии с законодательством РФ, по месту нахождения обособленного подразделения на территории РФ. (Приложение 1.) в данном магазине имеется лицензия на осуществление розничной продажи алкогольной продукции (Приложение 2.)

   В 1994 г. Было основано ЗАО «Тандер»- управляющее компанией сети магазинов «Магнит». Первоначально это оптовый поставщик бытовой химии и косметики, а с 1997 г.- один из пяти лидеров- дистрибьюторов на продовольственном рынке России. В 2000 г. Руководство принимает решение о реорганизации работы розничного направления. Все магазины объединяются под брендом «Магнит». Новая сеть развивалась стремительными темпами, захватывая всё больше региональных рынков и осваивая новые сегменты, и к 2005 г. заняла первое место в России по количеству магазинов – 1500 и стала второй по объему выручки в стране. По завершению реорганизации в начале 2006 г. ОАО «Магнит» становится холдинговой компанией группы обществ, занимающихся розничной торговлей через сеть магазинов «Магнит». В этом же году был разработан формат магазинов- гипермаркетов под брендом «Магнит». На конец 2007 года чистая выручка ОАО «Магнит» увеличилась на 47% и составила 3,7 млрд. долларов. Количество магазинов сети «Магнит», по данным на 1 января 2008 года, составило 2197.

  «Магнит» сегодня 

   Товары, лежащие на прилавках магазинов  «Магнит» являются качественными и  надёжными. Наличие необходимых  сертификатов и лицензий подтверждает этот факт. Так же, компания ежемесячно организовывает проверку своих товаров  в крупнейших лабораториях. Одно из основных преимуществ товаров сети «Магнит»- их продажа только в фирменных магазинах (сегодня на полках в «Магните» вы можете найти более 550 наименований товаров под частной маркой), следовательно, риск приобретения подделки сведён к нулю. Продукция с надписью «для магазинов «Магнит»» производится ведущими российскими и зарубежными предприятиями («Галина Бланка», «Балтимор», «Вимм-Билль-Данн», «Лебедянский», «Балтимор», «Верес», «Южуралкондитер», «КХП Григоровича» и многими другими). Ввиду того, что сеть магазинов «Магнит» имеет громадные масштабы, производство товаров осуществляется крупными партиями. Этот фактор способствует снижению себестоимости готовых продуктов. Так же ОАО «Магнит» тратит значительно меньше средств на рекламу продукции по сравнению с производителями похожих товаров. Магазины сети имеют вид гипермаркета. Он отличается современной функциональной архитектурой, просторной планировкой, большой и удобной парковкой, продажей набора товаров для всей семьи в одном месте, удобным расположением товаров на витринах. Все эти условия являются актуальными на территории любого города, где строятся гипермаркеты «Магнит». Размер торговых площадей гипермаркетов варьируется от 2000 – 12 500 кв.м. Ассортимент насчитывает до 18 000 наименований товаров, из которых 70%- продукты питания. Площадь функционирования магазинов «Магнит» стремительно и постоянно расширяется. В городах с населением менее 500 тыс. человек так же появляются магазины сети. Это обуславливается тем, что целевая аудитория магазина - покупатели со средним уровнем дохода, а именно дает возможность сети "Магнит" проникать в небольшие города и населенные пункты. Магазины «Магнит» работают для всей семьи. 70% товаров- продукты питания, остальные 30%- бытовая химия, парфюмерия, корм для животных, печатные издания, посуда, игрушки. Представлены как товары первой необходимости, «из потребительской корзины», так и товары, спрос на которые не является постоянным. Благодаря этому, каждый член семьи найдёт себе товары, удовлетворяющие любые индивидуальные потребности. Оформление магазина и расположение товаров соответствуют требованиям и являются оптимальными для покупателей, т.е. можно потратить на выбор товаров столько времени, сколько необходимо именно Вам и именно в конкретной ситуации. Для удобства магазин оснащён корзинками и тележками для товаров.

Все помещения магазина должны подразделяются на:

• торговые — помещения, которые связаны с обслуживанием покупателей (отдел заказов, кафетерий);
• для приемки, хранения и подготовки товаров к продаже — приемочные, кладовые, охладительные камеры, фасовочные;
• служебные и бытовые — кабинет директора, конторские помещения, комната отдыха, гардеробные, душевые, уборные;
• подсобные — для хранения тары, инвентаря, упаковочных материалов.

   Мною  было замечено:

   В ЗАО Тандер Магнит, существуют грубые нарушения хранения товаров; отдел  по приемке, хранению, фасованию и  подсобный отдел не разделены.

   Так же в магазине не соблюдены правила выкладки соседствующих товаров.

   Имеются административные нарушения 4.2 ст 14.4 КоАП РФ – продажа товаров с нарушением санитарных правил.

   Технологическое оборудование

          Используются следующие виды технологического оборудования: холодильное, весоизмерительное, контрольно-кассовые машины.

           В магазине имеются весы ВТИт-10, ВЭ-15т, ВНЦ-10. Электронные весы определяют стоимость покупки, также могут подсчитать сдачу ВЭ-15т. Весы должны быть установлены на ровной горизонтальной поверхности, которая не должна прогибаться и вибрировать. Нельзя чтобы прямой воздушный поток попадал на грузовую площадку, а также, чтобы рядом находился вентилятор. Весы устанавливают горизонтально при помощи винтовых ножек и уровня, затем подключить весы к сети.

   Для демонстрации, продажи и хранения быстропортящихся продуктов в магазине используется холодильное оборудование. К торговому холодильному оборудованию относят охлаждаемые устройства, предназначенные для кратковременного хранения, демонстрации и продажи предварительно охлажденных или замороженных продуктов и полуфабрикатов. По назначению — сборные холодильные камеры, холодильные шкафы, витрины, прилавки-витрины и охлаждаемые торговые автоматы, с разным температурным режимом.

   Торговое  холодильное оборудование должно отвечать следующим основным торговым эксплуатационным и санитарным требованиям: обеспечивать заданный режим, не создавать шума, иметь привлекательный внешний вид, обеспечивать удобства для пользования покупателем и продавцом.

   Контрольно-кассовые машины служат для механизации и  автоматизации контрольно-кассовых операций, учета денежных поступлений и контроля за операциями. В магазине используют электронные контрольно-регистрирующие машины ОКА-500, на зале они почти во всех отделах, кроме молочного т в торговом зале одна ОКА-400.

   На  зале для выкладки и показа товаров  используют горки пристенные и островные.

 

   

   2. Анализ технологического  процесса производства

 Основными поставщиками молока и молочно продукции в ЗАО Тандер Магнит, являются:

   –ЮНИМИЛК

   ОАО «Компания  ЮНИМИЛК» Россия

   400127 Волгоград  ул. Пржевальского, 20

   –Вимм-Билль-Данн

   Краснодарский край г. Тимашевск ул. Гибридная, 2

   127591 Москва  дмитриевское шоссе, 108

   –ООО  Волжский молочный комбинат «Лагуна»

   404122 Россия  Волгоградская обл., г. Волжский  ул. Кирова,9а

   –ОАО  «Молсыркомбинат - Волжский»

   404130 Россия  Волгоградская обл., г. Волжский ул. К. Маркса, 7Б

   –ОАО Волгомясомолторг

   400005 г.Волгоград  ул. Бакинская, 10 

   Требования  к специальным  технологическим  процессам при  производстве, хранении, перевозке и утилизации сырого молока и сырых  сливок

  1. Специальные технологические процессы, применяемые при производстве сырого молока, условия содержания, кормления, доения сельскохозяйственных животных, условия сбора, охлаждения и хранения сырого молока и сырых сливок должны соответствовать требованиям законодательства Российской Федерации о ветеринарии.

  2. Сырое молоко после доения  сельскохозяйственных животных  должно быть очищено и охлаждено  до температуры 4 градуса Цельсия  плюс-минус 2 градуса Цельсия в  течение 2 часов.

  3. Допускается хранение сырого  молока изготовителем при температуре  4 градуса Цельсия плюс-минус 2 градуса Цельсия не более чем 24 часа с учетом времени перевозки, хранение сырых сливок при температуре не выше чем 8 градусов Цельсия не более чем 36 часов с учетом времени перевозки.

  4. Допускается предварительная термическая  обработка, в том числе пастеризация, сырого молока изготовителем в случаях:

  1) кислотности сырого молока от 19 градусов до 21 градуса Тернера;

  2) хранения сырого молока более  чем 6 часов;

  3) перевозки сырого молока, продолжительность  которой превышает допустимый период хранения охлажденного сырого молока, но не более чем на 25 процентов.

  5. При применении предварительной  термической обработки сырого  молока, в том числе пастеризации, режимы термической обработки  (температура, период проведения) указываются в сопроводительной документации.

  6. Сельскохозяйственные товаропроизводители  при производстве сырого молока  и сырых сливок должны использовать  оборудование и материалы, разрешенные  для контакта с молочными продуктами  федеральным органом исполнительной  власти, осуществляющим функции по контролю и надзору в сфере обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения, защиты прав потребителей.

  7. Во время перевозки охлажденных  сырого молока или сырых сливок  к месту переработки вплоть  до начала их переработки температура таких продуктов не должна превышать 10 градусов Цельсия. Сырое молоко и сырые сливки, не соответствующие установленным требованиям к их температуре, подлежат немедленной переработке.

  8. Перевозка сырого молока и  сырых сливок осуществляется в емкостях с плотно закрывающимися крышками, изготовленных из материалов, разрешенных для контакта с молоком федеральным органом исполнительной власти, осуществляющим функции по контролю и надзору в сфере обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения, защиты прав потребителей, и опломбированных. Транспортные средства должны быть оборудованы холодильными системами, обеспечивающими поддержание температуры, предусмотренной настоящим Федеральным законом.

  9. Хранение и перевозка сырого  молока и сырых сливок сопровождаются документами, подтверждающими их безопасность, и информацией, предусмотренной частями 23 и 24 статьи 36 настоящего Федерального закона.

  10. Хранение сырого молока, молока, подвергшегося термической обработке,  сырых сливок изготовителем продуктов переработки молока до начала переработки осуществляется в отдельных маркированных емкостях при температуре 4 градуса Цельсия плюс-минус 2 градуса Цельсия в пределах сроков годности продукта.