Анализ структуры ассортимента кофе, реализуемого ООО « Чай, Кофе, со всего мира» г. Новосибирска

     Сравнивая полученные данные с требованиями ГОСТ Р 52088-2003, можно отметить, что не во всех образцах они соблюдены. Товароведная оценка показала, что не все исследуемые образцы соответствуют требованиям нормативно-технической документации и отвечают потребительским предпочтениям по вкусовым свойствам.

     На  основании проведенной работы по товароведной оценке качества представленных образцов кофе натурального жареного в зернах можно сделать следующие выводы:

-  в магазине “Чай, кофе со всего  мира” доля растворимого кофе  составляет 76%, а натурального -  всего  24%;

- наибольшую  долю реализуемого магазином  “Чай, кофе со всего мира”  занимает кофе российского производства, на втором месте – кофе, произведенный в Германии;

     - маркировка  двух исследуемых  образцов кофе натурального  жареного  в зернах «Петр Великий »  и « Эспрессо Смесь»  неполная;

     - органолептический анализ исследуемых образцов кофе «Петр Великий », «Черная Карта» и « Эспрессо Смесь»  показал, что данные образцы хорошего качества ;

     -  по физико-химическим показателям  только один  образец кофе «Черная Карта»  соответствует требованиям нормативной документации;

      - дегустация показала, что из  представленных образцов , только  один образец кофе «Черная  карта» соответствует  высшему  сорту, заявленному  на упаковке.

     На  основании данных выводов можно  сделать следующие предложения:

     - в связи с возрастающим спросом  на кофе натуральный со стороны  потребителей можно рекомендовать  магазину расширить ассортимент  этого кофе, т. к., по сравнению  с растворимым, кофе натуральный  молотый имеет небольшой удельный  вес;

     - расширить ассортимент кофе натурального, жареного в зернах.

     - чаще проводить дегустации и  различные рекламные акции.

     - увеличить площадь магазина, открыть  отдел, где будут продаваться  специальные машины для приготовления  кофе (эспрессо-машины), а также различные  приспособления для приготовления чая и кофе (Френч-прессы) и т.д.

     Например  можно варить кофе на глазах у покупателей, рекламируя тем самым эспрессо - машины, а также проводить дегустации.

     - соответственно нужно привлекать  поставщиков, заинтересовать их  в сотрудничестве.

     - в связи с неудовлетворительными результатами оценки качества представленных образцов кофе магазину “Чай, кофе со всего мира” нужно отказаться от работы с данными поставщиками кофе, т. к. на упаковках исследуемых образцов представлена неполная маркировка, а также по физикохимическим показателям данные образцы не соответствуют требованиям нормативной документации.

     Кофе  без сомнения является одним из самых  популярных напитков у российских потребителей, при этом он постоянно «отнимает» долю рынка у такого традиционного для нашей страны напитка, как чай. В настоящее время рынок кофе активно развивается и упрочняет свои позиции, причем эта тенденция отмечается во всех сегментах. И хотя в различных сегментах лидирующие позиции занимают мультинациональные торговые марки, перспективы у российских производителей есть. В первую очередь это можно утверждать, основываясь на низкой степени лояльности на рынке кофе. Основная рекомендация российским производителям кофе – не забывать главное правило маркетинга: «Потребитель определяет успех вашего бизнеса». 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

                Библиографический Список 

1.  Обзор продаж// Кофе и чай в  России.-2004.- №1.- с.26-28

2.   Свежий кофе // Кофе и чай в  Росси.- 2005.- №2.- с.38-45

3.    Потребление кофе // Вопросы питания.- 2005.-№3.-с.42-46

4.    Кофейная страна // Современная торговля.- 2004.- №7.-с.36-40

5.  Пора красавица проснись. Обзор  московского рынка кофе.//Российский  продовольственный рынок.- 2005.- №5.- С.66-69

6.    Вольпер  И. Н. Легенды и  быль о продуктах. – Издательство «Экономика» , 1969.- 149-157

7.    Чепурной И. П. Товароведение  и экспертиза вкусовых товаров:  Учебник. – М.: Издательско-книготорговый  центр “Маркетинг”, 2002. – 403 с.

8. Баширова  Г. Каким порошком вы пользуетесь  (Российский рынок кофе)//Российский продовольственный рынок. – 2003. - №3. – С. 28-34

9.  Кузьмичева М. Кофе//Конъюнктура  товарных рынков. – 2002(II)-2003(III). – С. 132-135

10. Как  пахнет жареным: обзор рынка  кофе// Российский продовольственный  рынок. – 2001. - №2. – С. 22-23

12. Коробкина  З. В., Страхова С. А. Товароведение  и экспертиза вкусовых товаров:  Учебник для вузов. – М.: Колос, 2003. – 351 с.

13. Формирование  ассортимента и потребительских  свойств чая и кофе//Товароведение  продовольственных товаров: Конспект  лекций. – М., 2000. – С. 58-64

14. Николаева  М. Кофе: фальсификация и способы  обнаружения//Российская торговля. – 2001. – июнь(№12). – С. 6

15. Гаргиянц  Р. Г., Татарченко И. И., Петров  С. В. Метод оценки качества  кофе//Пиво и напитки. – 2002. - №5. – С. 47-48

16. Шепелев А. Ф., Печенежская И. А., Кожухова О. И., Туров А. С., Мхитарян К. Р. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Учебное пособие. – Ростов-на-Дону: Издательский центр “МарТ”, 2001. –  205 с.

17. Грюнер  В. С., Диккер Г. Л., Колесник  А. А. Товароведение вкусовых товаров: Учебник для вузов. – М.: Госторгиздат, 1962. – 295 с.

18. Чечеткина  Н. М., Путилина Т. И. Экспертиза  товаров. – М.: “Издательство  ПРИОР”, 2000. – 271 с.

19. ГОСТ  Р 52088-2003 Кофе натуральный жаренный. Общие технические условия.