Анализ ассортимента на рынке майонеза

 
 
 
 
 
 

Приложение 1.

Экспертиза качества майонеза.

Для проведения экспертизы взяты 5 образцов майонеза.

1. Майонез «Нежный» народный с содержанием жира не менее 20%. 
Изготовитель: ОАО «Нижегородский масло-жировой комбинат»,  г. Н-Новгород.

(ГОСТ 300041-93)

2. Майонез «Ряба» с содержанием жира 35%.

Изготовитель: ОАО  "Нижегородский масло-жировой комбинат"

(ГОСТ 300041-93)

3. Майонез «Calve» легкий с содержанием жира  40%. 
Изготовитель: филиал ООО «Юнилевер СНГ» в г. Туле

(ТУ 9143-005-00333517-98)

4. Майонез «Моя семья» классический с содержанием жира 28%. 
Изготовитель: ООО «Петропродукт – Отрадное» Ленинградская обл., г.Отрадное. (ГОСТ 300041-93)

 
 
 

5. Майонез «Мечта хозяйки» легкий ,30 % жира 
Изготовитель ОАО "Эфко", Белгородская область, г. Алексеевка

(ГОСТ 300041-93)

6. Майонез «Махеевъ» с содержанием жира 40 % 
Изготовитель: ЗАО «Эссен Продакшн АГ», Россия, Республика Татарстан (ГОСТ 300041-93)

 
 
 

Экспертиза майонеза низкокалорийного с содержанием жира

от 20% до 40%

Цвет:

ГОСТ 30004.1-93

   Белый или кремовато-желтый однородный по всей массе с оттенками , установленными в технических описаниях на конкретные наименования майонеза.

   Этому требованию не соответствует только один образец-майонез «нежный». У этого образца неестественно желтый цвет.

Консистенция  и внешний вид:

ГОСТ 30004.1-93

   Однородный  сметанообразный продукт, с  единичными пузырьками воздуха. Наличие частиц добавляемых пряностей, частиц добавок, точечные вкрапления от горчицы в соответствии с техническим описанием для майонеза  конкретного наименования.

   Этому требованию не соответствует майонез  «Моя семья». Его консистенция оказалась  очень жидкой. В майонезе «Махеевъ» замечены белые вкрапления но вкус оказался соответствующим продукту.

Вкус  и запах:

ГОСТ 30004.1-93

   В соответствии с техническим описанием для майонеза конкретного наименования.

   Майонез торговой марки «Ряба», имеет сильно выраженную кислотность во вкусе за счет наличия лимонной кислоты. Возможно, ее добавили много. Так же майонез торговых марок «Моя семья» и «Мечта хозяйки» имеет такой же недостаток. Оба эти продукта отличаются кисловатым вкусом и обилием посторонних вкусовых добавок. 
 
 

Маркировка:

ГОСТ 30004.1-93

   Маркировку потребительской тары (стеклянные банки, коробочки, пакеты, стаканчики)проводят путем нанесения литографической или офсетной печати, или тиснением, или любым другим способом, обеспечивающим четкое ее прочтение, на крышку банки, коробочки. стаканчика,на боковую поверхность тубы, пакета или наклеиванием этикетки с указанием:

-товарного знака 

-наименования  предприятия-изготовителя,  его адреса: -наименования майонеза

- даты выработки:

-сроков и температур хранения

-массы нетто:

-калорийности 100 г майонеза, ккал; -содержания жира в 100 г майонеза,г: -обозначения настоящего стандарта.

   Дату  выработки продукта (число, месяц) наносят на крышку при фасовании в стеклянную банку или па наружной поверхности полимерной тары.

   По  согласованию с потребителем объем  информации маркировки допускается сокращать.

   Все представленные образцы соответствуют  требованию ГОСТа и имеют знак обязательной сертификации. Только на упаковке майонеза «Нежный» - трудночитаемая дата выработки. 
 
 
 
 
 
 

     Выводы:

   Идеальная консистенция майонеза должна быть однородной, сметанообразной. Вкус и запах его должны быть нежными, слегка острыми, кисловатыми, без следов горечи. Допускается наличие внесенных добавок и единичные пузырьки воздуха. Цвет майонеза - от светло-кремового до желто - кремового, однородный по всей массе.

   Как показала наша экспертиза, современные  майонезы не имеют с этим соусом ничего общего.Как и во все мире, наши производители вынуждены удешевлять и консервировать свой продукт: добавляют  в него крахмал, сдабривают консервантами  и красителями. Продукт становится красивым долгожителем, но традиционный вкус теряет. Кроме того, использование модифицированного крахмала вместо обычного  добавляет вредности,  являясь аллергеном.

   Среди тестируемых образцов только два  не содержали модифицированного крахмала - это майонез торговых марок «Махеевъ» и «Нежный». Самый «натуральный» - майонез торговой марки «мечта хозяйки».

   Майонез торговых марок «Ряба», «Calve» и «Махеевъ» имеет нежный приятный вкус, напоминающий классический майонез. Самую высокую оценку получил майонез «Махеевъ», по органолептическим показателям он соответствует требованиям ГОСТа. В майонезе «Махеевъ» замечены белые вкрапления но вкус оказался соответствующим продукту. На упаковке майонеза «Нежный» - трудночитаемая дата выработки. Майонез «Calve» имеет кисловатый вкус. Майонез «Ряба» имеет кислый вкус и выраженный привкус подсолнечного масла. Майонез «мечта хозяйки» имеет приятный вкус, но на упаковке трудно трудночитаемая дата выработки.

      Маркировка  всех образцов в целом соответствует требованиям ГОСТа.   
 
 
 
 

Приложение 2. Рецептуры майонеза.

Таблица 2.1. Рецептуры столовых майонезов, % 

 
 
 

Таблица 2.2. Рецептуры майонезов с пряностями, % 
 

 
 
 
 
 
 
 

Таблица 2.3. Рецептуры острых майонезов, %