Анализ ассортимента и качества чая в розничной торговой сети

 

3.3 Оценка качества  образцов кофе по органолептическим показателем.

Органолептическая оценка качества байхового черного чая.

Показатели качества.	Hilltop. Поставщик: ООО «Hilltop».	English De Luxe Tea. Поставщик: ООО «Орими трэйд».	Basilur. Поставщик: «Дрим  Ти».
Состояние упаковки.	Герметично укупорена, чистая.	Герметично укупорена, чистая.	Герметично укупорена, чистая.
Внешний вид.	Ровный, однородный, хорошо скрученный листочки.	Ровный, однородный, хорошо скрученный листочки.	Ровный, однородный, хорошо скрученный листочки.
Аромат и вкус.	Тонкий нежный аромат, приятный сильно-терпкий вкус.	Терпкий вкус, насыщенный нежный аромат.	Терпкий вкус, насыщенный нежный аромат.
Цвет разваренного листа.	Однородный коричневый цвет.	Коричнево- Красный.	Коричнево- Красный.
Настой.	Яркий, прозрачный, интенсивный.	Яркий, прозрачный.	Яркий, прозрачный.
Заключение о качестве.	Соответствуетсорту букет.	Соответствует высшему сорту.	Соответствует высшему сорту.

 

Органолептическая оценка качества байхового зеленого чая.

Показатели качества.	Hilltop. Поставщик: ООО «Hilltop».	English De Luxe Tea. Поставщик: ООО «Орими трэйд».	Basilur. Поставщик: «Дрим  Ти».
Состояние упаковки.	Герметично укупорена, чистая.	Герметично укупорена, чистая.	Герметично укупорена, чистая.
Внешний вид.	Ровный, однородный, хорошо скрученный листочки.	Ровный, однородный, хорошо скрученный листочки.	Ровный, однородный, хорошо скрученный листочки.
Аромат и вкус.	Терпкий вкус, приятный , насыщенный аромат.	Тонкий нежный аромат, приятный с терпкостью вкус.	Терпкий вкус, приятный , насыщенный аромат.
Цвет разваренного листа.	Однородный, с зеленоватым оттенком.	Однородный, с зеленоватым оттенком.	Однородный, с зеленоватым оттенком.
Настой.	Прозрачный светло-зеленый.	Прозрачный светло-зеленый с желтоватым оттенком.	Прозрачный светло-зеленый.
Заключение о качестве.	Соответствует высшему сорту.	Соответствует сорту букет.	Соответствует высшему сорту.

 

 

Органолептическая оценка качества гранулированного чая.

Показатели качества.	МК. Поставщик: ЗАО «Классик».	Беседа. Поставщик: ООО «Орими трэйд».	Золотая чаша. Поставщик: ЗАО «Классик».
Состояние упаковки.	Герметично укупорена, чистая.	Герметично укупорена, чистая.	Герметично укупорена, чистая.
Внешний вид.	Неровные округлой формы.	Неровные округлой формы.	Неровные округлой формы.
Аромат и вкус.	Нежный аромат, средней терпкости вкус.	Недостаточно выраженный аромат, терпкий вкус.	Недостаточно выраженный аромат, терпкий вкус.
Цвет разваренного листа.	Коричневый.	Темно-Коричневый.	Темно-Коричневый.
Настой.	Прозрачный  «средний».	Прозрачный «нижесредний».	Прозрачный «нижесредний».
Заключение о качестве.	Соответствует первому сорту.	Соответствует второму сорту.	Соответствует второму сорту.

 

 

 

 

 

 

 

Органолептическая оценка качества пакетированного чая.

Показатели качества.	Липтон. Поставщик: ООО « Юнилевер Русь».	Bernley. Поставщик: ООО «Неп».	Pickwick. Поставщик: ООО «Яковлевская чаеразвесочная фабрика».
Состояние упаковки.	Герметично укупорена, чистая.	Герметично укупорена, чистая.	Герметично укупорена, чистая.
Внешний вид.	Ровный, однородный хорошо скрученный.	Ровный, однородный хорошо скрученный.	Ровный, однородный хорошо скрученный.
Аромат и вкус.	Нежный, насыщенный аромат, приятный с терпкостью вкус.	Терпкий вкус, нежный аромат.	Тонкий нежный аромат, вкус с терпкостью.
Настой.	Яркий, прозрачный, средний.	Яркий, прозрачный.	Прозрачный светло-зеленый с желтоватым оттенком.
Цвет разваренного листа.	Коричнево-красного.	Коричнево-красного.	Однородный с зеленоватым  оттенком.
Заключение о качестве	Соответствует высшему сорту.	Соответствует высшему сорту.	Соответствует сорту букет.

 

Органолептическая оценка качества ароматизированного чая.

Показатели качества.	Принцесса ява. Поставщик: ООО «Орими трэйд».	Nestea. Поставщик: ООО «Нестле Россия».	Greenfield.Поставщик: ООО «Орими трэйд».
Состояние упаковки.	Герметично укупорена, чистая.	Герметично укупорена, чистая.	Герметично укупорена, чистая.
Внешний вид.	Ровный, однородный, хорошо скрученный листочки.	Ровный, однородный, хорошо скрученный листочки.	Ровный, однородный, хорошо скрученный листочки.
Аромат и вкус.	Нежный аромат, вкус  терпкий с привкусом смородины и малины.	Нежный аромат, вкус терпкий с привкусом мяты.	Вкус терпкий, привкус барбариса. Аромат насыщенный, нежный.
Цвет разваренного листа.	Бледно розовый.	Зеленоватый оттенок.	Красный оттенок.
Настой.	Яркий, прозрачный.	Прозрачный, светло-зеленый с желтоватым оттенком.	Яркий, прозрачный.
Заключение о качестве.	Соответствует стандарту.	Соответствует стандарту.	Соответствует стандарту.

 

3.4 Источники поступления  и ассортимент чая в магазин.

ООО «Орими трэйд». Россия, С-Петербург, ул. Тобольская, д.3.

Акбар- цейлонский, китайский, пакетированный, ароматизированный, байховый зеленый, черный. Картонная упаковка.

Ахмад -  цейлонский, китайский, пакетированный, ароматизированный, байховый зеленый, черный. Картонная упаковка.

Липтон - цейлонский, китайский, пакетированный, ароматизированный, байховый зеленый, черный. Картонная упаковка.

Гранд - цейлонский, китайский, пакетированный, ароматизированный, гранулированный, байховый зеленый, черный. Картонная упаковка.

Greenfield- цейлонский, китайский, пакетированный, ароматизированный, байховый зеленый, черный. Картонная упаковка.

Принцесса Ява - цейлонский, китайский, пакетированный, ароматизированный. Картонная упаковка.

 

Принцесса Нури - цейлонский, китайский, пакетированный, ароматизированный. Картонная упаковка.

 

Императорский - цейлонский, китайский, пакетированный, ароматизированный. Картонная упаковка.

 

Лисма – цейлонский, индийский, китайский, пакетированный, ароматизированный. Картонная упаковка.

 

ООО «Торговый дом Пересвет». Россия, Свердловская область, Екатеринбург.

 

Бета – гранулированный. Картонная упаковка.

 

Gordon – цейлонский, пакетированный. Картонная упаковка.

 

Джаф – цейлонский, китайский, пакетированный. Картонная упаковка.

 

Дилман – цейлонский, ароматизированный, пакетированный. Картонная упаковка.

Impra – цейлонский, пакетированный. Картонная упаковка.

 

Кертис – цейлонский, байховый зеленый, черный, пакетированный. Картонная упаковка, жестяная банка.

 

ЗАО «Классик». Россия, С-Петербург, ул. Швецова, д.12.

 

Золотая чаша – цейлонский, индийский, гранулированный, пакетированный, ароматизированный. Картонная упаковка.

 

МК – цейлонский, гранулированный, пакетированный. Картонная упаковка.

 

Олинда – цейлонский, пакетированный. Картонная упаковка.

 

Пиквик – цейлонский, байховый черный, пакетированный, ароматизированный. Картонная упаковка.

 

Фруктовая линия – цейлонский, ароматизированный. Картонная упаковка.

 

Хайсон – цейлонский, байховый черный, зеленый, ароматизированный, индийский, гранулированный. Картонная упаковка.

 

ООО «Hilltop». Россия, г. Москва, проектируемый пр-д №1980, д.4.

 

Hilltop – цейлонский, байховый зеленый, черный, ароматизированный. Картонная упаковка, жестяная банка.

 

Хэйлис – цейлонский, байховый черный, пакетированный, ароматизированный. Картонная упаковка, жестяная банка.

 

Юнилевер - цейлонский, байховый черный, зеленый, пакетированный, ароматизированный, гранулированный. Картонная упаковка, жестяная банка.

 

Rowford - цейлонский, байховый черный, зеленый, пакетированный. Картонная упаковка.

 

 

 

 

 

 

 

 

3.5 Анализ ассортимента  чая по показателям:

-широта

-полнота

№ п/п	Виды чая.	Полнота (П)		Новизна (Н)
		действит. Пд	базовая Пб
1.   2.   3.   4.   5.	Байховый черный. Байховый зеленый. Пакетированный. Гранулированный. Ароматизированный.	25   23   30   6   27	30   30   43   10   34	2   1   4   1   6
Итого		Шд = 111	Шб =147	Н = 14

-новизна

 

а) коэффициент широты

             111

а) Кш = -------  . 100, % = 75,5%

            147

 

б)коэффициент полноты

 

                                      25

б) Кп (байховый черный) = ------ . 100, % = 83%

                                      30

 

                                    23

Кп (байховый зеленый) = ------ . 100, % = 76,6%

                                   30

 

 

                                30

Кп (пакетированный) = ------ . 100, % = 69,7%

                              43

 

                                  6

Кп (гранулированный) = ------ . 100, % = 60%

                                 10

 

                                    27

Кп (ароматизированный) = ------ . 100, % = 79,4%

                                  34

в)Коэффициент новизны

          14

Кн = ----- . 100, % = 12,7%

        111

 

 

Кш – в магазине «Урал» ассортимент чая достаточно широкий.

 

 

 

 

 

 

 

4. Выводы и предложения.

 

Проделав курсовую работу по Теме: Анализ ассортимента и качество  чая в розничной торговой сети.

 

Я изучила: Анализ ассортимента и качество чая.

 

 Для того, чтобы раскрыть данную тему я исследовала  состояние и перспективы развития рынка, историю появления чая, изучила пищевую ценность и химический состав чая, факторы формирующие качество, классификацию и характеристику ассортимента чая, требования к качеству, упаковку, маркировку и хранение чая, свойства и показатели ассортимента чая в магазине.

 

Чай один из самых распространённых в России напитков. Он хорошо снимает утомление и головную боль, повышает умственную и физическую активность, стимулирует работу головного мозга, сердца, дыхания. Чай является богатым источником минеральных веществ.

 

В настоящее время на российском рынке представлен огромный ассортимент чайных изделий.

 

Объектом исследования явился магазин розничной торговли «Урал», где можно найти широкий ассортимент чая различных марок.

 

Проведя анализ широты, полноты и новизны ассортимента чая представленного в магазине «Урал» пришли к таким результатам: ассортимент широк, чтобы удовлетворить потребности покупателей. Ассортимент чая обновляется в соответствии с запросами покупателей.

 

При органолептической оценке чая определили такие показатели, как: внешний вид, вкус и аромат, цвет настоя и цвет разваренного листа.

На основе оценки сделан вывод, что все чаи соответствуют ГОСТу.