Анализ ассортимента и качества чая в розничной торговой сети

В наше время чай, обогащенный различными полезными компонентами, представляет собой самостоятельный пищевой продукт, особенно востребованный в формате convenientfood, т.е удобное и быстрое питание, которое можно употреблять « на ходу» благодаря его полезным свойствам и эргономичной упаковке, что особенно привлекательно в условиях динамичного темпа жизни человека в мегаполисе. Развитию этого направления способствует инновационные подходы, позволяющие расширить практические возможности для разработки здоровых и функциональных продуктов питания, характеризующихся оптимальным содержанием физиологических ценных для организма человека веществ с целью поддержания его иммунной, сердечно - сосудистой и других жизненно важных систем.

I Введение.
Состояние и перспективы развития рынка вкусовых товаров.
Объект, цели и задачи курсовой работы.
История возникновения чая.
II Теоретическая часть.
2.1 Пищевая ценность и химический состав чая.
2.2 Факторы формирующие качество чая
-Влияние сырья
- Влияние технологии производства.
2.3 Классификация и характеристика ассортимента чая.
2.4 Требования к качеству чая.
2.5 Упаковка, маркировка, хранение.
2.6 Свойства и показатели ассортимента.
III Экспериментальная часть.
3.1 Характеристика магазина.
3.2 Отбор проб, образцы для исследования, методы оценки качества.
3.3 Оценка качества образцов чая по органолептическим показателем.
3.4 Источники поступления и ассортимент чая в магазин.
3.5 Анализ ассортимента чая по показателям:
- широта
-полнота
- новизна
IV Выводы и предложения
V Список используемой литературы