Автор работы: Пользователь скрыл имя, 02 Июня 2015 в 23:46, курсовая работа
В наше время чай, обогащенный различными полезными компонентами, представляет собой самостоятельный пищевой продукт, особенно востребованный в формате convenientfood, т.е удобное и быстрое питание, которое можно употреблять « на ходу» благодаря его полезным свойствам и эргономичной упаковке, что особенно привлекательно в условиях динамичного темпа жизни человека в мегаполисе. Развитию этого направления способствует инновационные подходы, позволяющие расширить практические возможности для разработки здоровых и функциональных продуктов питания, характеризующихся оптимальным содержанием физиологических ценных для организма человека веществ с целью поддержания его иммунной, сердечно - сосудистой и других жизненно важных систем.
I Введение.
Состояние и перспективы развития рынка вкусовых товаров.
Объект, цели и задачи курсовой работы.
История возникновения чая.
II Теоретическая часть.
2.1 Пищевая ценность и химический состав чая.
2.2 Факторы формирующие качество чая
-Влияние сырья
- Влияние технологии производства.
2.3 Классификация и характеристика ассортимента чая.
2.4 Требования к качеству чая.
2.5 Упаковка, маркировка, хранение.
2.6 Свойства и показатели ассортимента.
III Экспериментальная часть.
3.1 Характеристика магазина.
3.2 Отбор проб, образцы для исследования, методы оценки качества.
3.3 Оценка качества образцов чая по органолептическим показателем.
3.4 Источники поступления и ассортимент чая в магазин.
3.5 Анализ ассортимента чая по показателям:
- широта
-полнота
- новизна
IV Выводы и предложения
V Список используемой литературы
Для контроля органолептических и физико – химических показателей чая применяют выборочный одноступенчатый контроль специального уровня контроля:
Количество единиц транспортной тары в партии, шт. |
Объем выборки |
До 50 включительно |
3 |
От 51 до 150 |
5 |
От 151 до 500 |
8 |
От 501 до 1200 |
13 |
При получении неудовлетворительных результатов органолептических и физико – химических анализов хотя бы по одному показателю проводят повторные анализы на выборке того же объема, взятой от той же партии.
Отбор проб в зависимости от вида и фасовки чая осуществляют следующим образом:
Если чай нерасфасованный байховый, то из разных мест каждой единицы транспортной тары в выборке, отбирают щупом точечные пробы на расстоянии 0,1м от верха и дна, соединяют их вместе, перемешивают, составляют объеденную пробу, которую сокращают методом квартования, и составляют среднюю пробу массой не менее 1,3 кг.
Если чай фасованный байховый или плиточный, то из разных мест каждой единицы транспортной тары в выборке отбирают одинаковое количество упаковочных единиц, но не менее двух, и содержимое, освободив от упаковочного материала, перемешивают, составляют объеденную пробу, затем среднюю пробу массой не менее 1,3 кг.
При отборе зеленого кирпичного чая из разных мест каждой единицы транспортной тары выборке отбирают по 2 образца, отмечая на каждом номер ящика. Из отборного чая четыре образца освобождают от упаковки. Из середины трех образцов вынимают по куску площадью 0,06-0,07м, соединяют с четвертым образцом, грубо измельчают, тщательно перемешивают и составляют объеденную пробу массой не менее 2 кг.
Пробы всех видов чая, кроме зеленого кирпичного, делят на 3 равные части. Две части передают на анализ, 3-ю, используемую при возникновении разногласии в оценке качества, помещают в банку, опечатывают и снабжают этикеткой с указанием наименования документа и его номера, наименование продукта и фабрики изготовителя, сорта чая, массы и количества ящиков в партии, даты выработки чая, даты отбора проб, фамилии лица, отбиравшего пробу.
Образцы для исследования.
Маркировочные данные |
Данные маркировки байхового черного чая. | ||
Наименование продукта |
Hilltop. |
English De Luxe Tea. |
Basilur. |
Наименование, местонахождение (адрес) изготовителя, упаковщика, экспортера, импортера, наименование страны и места происхождения. |
Hilltop байховый черный крупнолистовой чай. Изготовитель: ООО «Hilltop»,119361, г. Москва, Проектируемый пр-д № 1980, д. 4. |
English De Luxe Teaбайховый черный крупнолистовой чай. Изготовитель: ООО « Орими Трэйд», Россия, 194044, С-Петербург, ул. Тобольская, д.3. |
Basilurбайховый черный крупнолистовой чай. Изготовитель: ООО Чайная фабрика «Дрим Ти»,Россия, 129343, Москва, ул. Уржумская, д.4. |
Товарный знак изготовителя (при наличии) |
---------- |
---------- |
---------- |
Масса нетто |
125г. |
500г. |
200г |
Состав продукта |
Чай черный байховый. |
Чай черный байховый. |
Чай черный байховый. |
Консерванты и другие пищевые добавки (при их наличии) |
---------- |
---------- |
---------- |
Пищевая ценность |
---------- |
---------- |
---------- |
Условия хранения |
Хранить при t не выше 20оС и относительной влажности воздуха не более 70%. |
Хранить при t не выше 20оС и относительной влажности воздуха не более 70%. |
Хранить при t не выше 20оС и относительной влажности воздуха не более 70%. |
Срок годности |
24 месяца. |
24 месяца. |
24 месяца. |
Обозначение нормативного или технического документа |
---------- |
---------- |
---------- |
Информация о сертификации |
---------- |
---------- |
---------- |
Характер упаковки |
Жестяная банка, с хорошо читаемой маркировкой. |
Жестяная банка, с хорошо читаемой маркировкой. |
Вакуумная упаковка, Хорошо читаемая маркировка. |
Маркировочные данные |
Данные маркировки байхового зеленого чая. | ||
Наименование продукта |
Hilltop. |
English De Luxe Tea. |
Basilur. |
Наименование, местонахождение (адрес) изготовителя, упаковщика, экспортера, импортера, наименование страны и места происхождения. |
Hilltop байховый зеленый крупнолистовой чай. Изготовитель: ООО «Hilltop»,119361, г.Москва, Проектируемый пр-д № 1980, д. 4. |
English De Luxe Teaбайховый зеленый крупнолистовой чай. Изготовитель: ООО « Орими Трэйд», Россия, 194044, С-Петербург, ул. Тобольская, д.3. |
Basilurбайховый зеленый листовой чай. Изготовитель: ООО Чайная фабрика «Дрим Ти»,Россия, 129343, Москва, ул. Уржумская, д.4. |
Товарный знак изготовителя (при наличии) |
---------- |
---------- |
---------- |
Масса нетто |
125г. |
500г. |
200г |
Состав продукта |
Чай зеленый байховый. |
Чай зеленый байховый. |
Чай зеленый байховый. |
Консерванты и другие пищевые добавки (при их наличии) |
---------- |
---------- |
---------- |
Пищевая ценность |
---------- |
---------- |
---------- |
Условия хранения |
Хранить при t не выше 20оС и относительной влажности воздуха не более 70%. |
Хранить при t не выше 20оС и относительной влажности воздуха не более 70%. |
Хранить при t не выше 20оС и относительной влажности воздуха не более 70%. |
Срок годности |
18 месяцев. |
24 месяца. |
18 месяцев. |
Обозначение нормативного или технического документа |
---------- |
---------- |
---------- |
Информация о сертификации |
---------- |
---------- |
---------- |
Характер упаковки |
Жестяная банка, с хорошо читаемой маркировкой. |
Жестяная банка, с хорошо читаемой маркировкой. |
Вакуумная упаковка, Хорошо читаемая маркировка. |
Маркировочные данные |
Данные маркировки ароматизированного чая. | ||
Наименование продукта |
Принцесса ява. |
Nestea. |
Greenfield. |
Наименование, местонахождение (адрес) изготовителя, упаковщика, экспортера, импортера, наименование страны и места происхождения. |
Принцесса ява чай травяной с ароматом черной смородины и малины. Изготовитель: ООО « Орими Трэйд», Россия, 194044, С-Петербург, ул. Тобольская, д.3. |
Nestea чай травяной с ароматом мяты курчавой, мятой перечневой. Изготовитель: ООО «Нестле Россия», 115054, Россия, г. Москва, ул. Гавелецная, д.2. |
Greenfield чай черный с ягодами и ароматом барбариса. Изготовитель: ООО «Орими Трэйд», Россия, 194044, С-Петербург, ул. Тобольская, д.3. |
Товарный знак изготовителя (при наличии) |
---------- |
---------- |
---------- |
Масса нетто |
37,5г |
35г |
37,5г |
Состав продукта |
Чай черный байховый ароматизированный. |
Чай черный байховый ароматизированный. |
Чай черный байховый ароматизированный. |
Консерванты и другие пищевые добавки (при их наличии) |
---------- |
---------- |
---------- |
Пищевая ценность |
---------- |
---------- |
---------- |
Условия хранения |
Хранить при t не выше 20оС и относительной влажности воздуха не более 70%. |
Хранить при t не выше 20оС и относительной влажности воздуха не более 70%. |
Хранить при t не выше 20оС и относительной влажности воздуха не более 70%. |
Срок годности |
24 месяца. |
24 месяца. |
24 месяца. |
Обозначение нормативного или технического документа |
Ту 9191-004-46951679-04. |
Ту 9191-004-46951679-04. |
Ту 9198-005-46951679-04. |
Информация о сертификации |
---------- |
---------- |
---------- |
Характер упаковки |
Картонная упаковка, маркировка хорошо читаемая. |
Картонная упаковка, маркировка хорошо читаемая. |
Картонная упаковка, маркировка хорошо читаемая. |
Маркировочные данные |
Данные маркировки гранулированного чая. | ||
Наименование продукта |
МК. |
Беседа. |
Золотая чаша. |
Наименование, местонахождение (адрес) изготовителя, упаковщика, экспортера, импортера, наименование страны и места происхождения. |
МК чай черный байховый гранулированный. Изготовитель: ЗАО «Классик», 198095, Россия, г. С-Петербург, ул. Швецова, д.12. |
Беседа чай черный байховый гранулированный. Изготовитель:ООО « Орими Трэйд», Россия, 194044, С-Петербург, ул. Тобольская, д.3. |
Золотая чаша чай черный байховый гранулированный. Изготовитель: ЗАО «Классик», 198095, Россия, г. С-Петербург, ул. Швецова, д.12. |
Товарный знак изготовителя (при наличии) |
---------- |
---------- |
---------- |
Масса нетто |
100г. |
100г. |
100г. |
Состав продукта |
Чай черный байховый гранулированный. |
Чай черный байховый гранулированный. |
Чай черный байховый гранулированный. |
Консерванты и другие пищевые добавки (при их наличии) |
---------- |
---------- |
---------- |
Пищевая ценность |
---------- |
---------- |
---------- |
Условия хранения |
Хранить при t не выше 20оС и относительной влажности воздуха не более 70%. |
Хранить при t не выше 20оС и относительной влажности воздуха не более 70%. |
Хранить при t не выше 20оС и относительной влажности воздуха не более 70%. |
Срок годности |
24 месяца. |
24 месяца. |
24 месяца. |
Обозначение нормативного или технического документа |
ГОСТ 1938-90 |
ГОСТ 1938-90 |
ГОСТ 1938-90 |
Информация о сертификации |
---------- |
---------- |
---------- |
Характер упаковки |
Картонная упаковка, маркировка хорошо читаемая. |
Картонная упаковка, маркировка хорошо читаемая. |
Картонная упаковка, маркировка хорошо читаемая. |
Маркировочные данные: |
Данные маркировки пакетированного чая. | ||
Наименование продукта |
Липтон. |
Bernley. |
Pickwick. |
Наименование, местонахождение (адрес) изготовителя, упаковщика, экспортера, импортера, наименование страны и места происхождения. |
Липтон черный байховый пакетированный чай. Изготовитель: ООО « Юнилевер Русь», Россия, 123022, г.Москва, ул. Сергея Макеева, д.13. |
Bernleyчерный байховый пакетированный чай. Изготовитель: ООО «Неп», Россия, 188682, Ленинградская область, Всеволожский р-н, поселок им. Свердлова, мкр. 15/4. |
Pickwick зеленый байховый пакетированный чай. Изготовитель: ООО «Яковлевская чаеразвесочная фабрика», 142152, Россия, московская область, Подольский р-н, ул. Яковлево, д.1. |
Товарный знак изготовителя (при наличии) |
---------- |
---------- |
---------- |
Масса нетто |
50г. |
200г. |
50г. |
Состав продукта |
Чай черный байховый. |
Чай черный байховый. |
Чай зеленый байховый. |
Консерванты и другие пищевые добавки (при их наличии) |
---------- |
---------- |
---------- |
Пищевая ценность |
---------- |
---------- |
---------- |
Условия хранения |
Хранить при t не выше 20оС и относительной влажности воздуха не более 70%. |
Хранить при t не выше 20оС и относительной влажности воздуха не более 70%. |
Хранить при t не выше 20оС и относительной влажности воздуха не более 70%. |
Срок годности |
24 месяца. |
24 месяца. |
24 месяца. |
Обозначение нормативного или технического документа |
Ту 9191-001-18359701-2001. |
Ту 9191-007-53964933-10. |
Ту 9191-007-53964933-10. |
Информация о сертификации |
---------- |
---------- |
---------- |
Характер упаковки |
Картонная упаковка, маркировка хорошо читаемая. |
Картонная упаковка, маркировка хорошо читаемая. |
Картонная упаковка, маркировка хорошо читаемая. |
Информация о работе Анализ ассортимента и качества чая в розничной торговой сети