Расчет потребной холодильной мощности для хранения пищевых продуктов в торговых помещениях и хранилищах

Полувертикальные горки наилучшим образом подходят для демонстрации и продажи деликатесных мясных изделий, молочных продуктов, мяса и расфасованных готовых блюд. Самое последнее достижение в сфере разработки дизайна холодильных полувертикальных горок - модели с закругленными торцевыми секциями.  
Комбинированные морозильные витрины отличаются большей вместимостью и обеспечивают отличный обзор выставляемых продуктов.

Особняком в семействе холодильного торгового оборудования стоят бонеты, они предназначены для демонстрации и продажи упакованных продуктов и традиционно располагаются в центре торгового зала. Высокие стеклопакеты обеспечивают отличный обзор выложенной продукции. В отличие от открытых бонетов, морозильный ларь имеет запирающуюся крышку, прозрачную, изготовленную из закаленного стекла или глухую. Как правило, подобное холодильное торговое оборудование используют в магазинах с торговлей через прилавок.

Холодильные шкафы предназначены для демонстрации и продажи охлажденных напитков. Они делятся по способу открывания дверей на распашные и купе, а также - стеклянные и глухие.

По температурному режиму, поддерживаемому в охлаждаемой емкости, холодильное оборудование принято подразделять на низкотемпературное (для замороженных продуктов) и обычное (для охлажденных продуктов). В низкотемпературном оборудовании товары хранят при температуре -18°С и ниже. Охлажденные продукты хранят при температуре 0-2°С. Для торгового холодильного оборудования приняты условные буквенные обозначения: К — камера; Ш - шкаф; П - прилавок; ПВ — прилавок-витрина; В — витрина; X — холодильный (ая); С — среднетемпературный (ая); Н — низкотемпературный (ая); Ю — в южном исполнении. Цифры после букв указывают полезный охлаждаемый объем в кубических метрах.

Холодильные камеры имеют сборно-разборную конструкцию. Устанавливают их в складских помещениях магазинов и хранят в них продукты в течение 3-5 суток.

Выпускают холодильные камеры двух типов: КХС (для охлажденных продуктов) и КХН (для замороженных продуктов) с охлаждаемым объемом 6, 12 и 18 м3. Для укладки продуктов используют полки, для подвешивания туш - крюки.

Некоторые холодильные камеры рассчитаны на хранение товаров в таре- оборудовании. Охлаждаемое отделение холодильной камеры собирается из унифицированных изолированных панелей, образующих стены, пол и потолок. Панели соединяют между собой на месте сборки специальными стяжками. Наружная облицовка панелей выполнена из листовой стали, внутренняя — из листового алюминия. 
Пространство между облицовками заполнено пенополиуретаном. На потолочной панели камеры установлены одна или две (в зависимости от модели камеры) холодильные машины.

В охлаждаемых камерах поддерживается температура от О до 8°С, в низкотемпературных — до -18°С. Холодильные шкафы устанавливают на рабочем месте продавца или в складских помещениях небольших магазинов. Они имеют встроенные холодильные агрегаты. 
Выпускают двух типов: ШХ (среднетемпературные) и ШН (низкотемпературные).

Могут иметь различные емкости охлаждаемых камер, разную хладопроизводительность машин и различное количество дверей. По этим признакам отличаются холодильные шкафы ШХ-0,40М; ШХ-0,80М; ШХ-0,80Ю; ШХ-0,71; ШХ-1,40 и др. Охлаждаемое отделение холодильных шкафов собирается из предварительно изготовленных панелей из двух металлических облицовок, пространство между которыми заполнено теплоизоляцией из пенополиуретана.

Для укладки товаров служат съемные решетчатые полки. Машинное отделение занимает верхнюю часть шкафа. В охлаждаемых шкафах поддерживается температура от 0 до 8°С, в низкотемпературных — до -18°С. 
Холодильные витрины служат для показа и продажи охлажденных и замороженных продуктов. Для кратковременного хранения, демонстрации и продажи предварительно охлажденных и упакованных гастрономических продуктов в магазинах самообслуживания широко используют холодильные среднетемпературные витрины ВХС-2-3,15 и ВХС-2-3,15 ВМ. Для продажи охлажденных товаров из тары-оборудования применяют холодильные витрины ВХС-2-4К, ВХС-2-4КМ1 и ВХС-2-4КВМ.

Для размещения товаров в витринах служат охлаждаемые отделения, в которых может поддерживаться температура от -2 до 6°С или 0 до 8°С. Товары выкладывают на полки из листовой стали, лотки из листового алюминия или в таре-оборудовании. Хладоснабжение витрин в зависимости от их модели осуществляется от холодильного агрегата, расположенного в машинном отделении витрины, или холодильного агрегата, установленного вне витрины, в машинном отделении магазина.

Холодильные прилавки предназначены для кратковременного хранения, демонстрации и продажи охлажденных гастрономических продуктов в универсамах. Бывают среднетемпературные (ПХС) и низкотемпературные (ПХН).

В магазинах самообслуживания применяют открытые прилавки с воздушной завесой. Наиболее распространенными моделями являются ПХС-2-2,5; ПХН-2-2,5; ПХС-1,25; ПХС-2-2 и др. В охлаждаемых отделениях поддерживается такая же температура, как и в холодильных витринах. Холодильные агрегаты расположены в машинных отделениях прилавков или в машинных отделениях магазина.

Товары в охлаждаемых прилавках выкладывают на съемных решетчатых полках или укладывают в кассеты или корзины (в закрытых прилавках).

Холодильные прилавки-витрины служат для кратковременного хранения, демонстрации и продажи охлаждаемых продуктов. Конструкция этого вида оборудования предусматривает наличие двух охлаждаемых отделений - камеру прилавка и витрину. Камера прилавка предназначена для хранения сменного запаса скоропортящихся товаров. В витрине выкладывают товары, предназначенные для демонстрации и выбора покупателями.

В магазинах, торгующих скоропортящимися продуктами по методу самообслуживания, широко применяют прилавки-витрины ПВХС-1-0,4 («Пингвин-ВС») и ПВХС-1-0,315 («Таир-102»).

Для оснащения магазинов, где продажа скоропортящихся продуктов осуществляется через отделы, обслуживаемые продавцами, используют закрытые прилавки-витрины ПВХ-1-0,5 («Пингвин-В»), ПВХС-1-0,315 («Таир-106») и др.

Горки холодильные.

Эстетически оформленный прилавок магазина – это его ключ к успеху. Но, уметь грамотно и структурировано определять расположение товара, уметь преподнести его клиенту так, чтобы тому захотелось его купить – это тяжёлый и кропотливый труд, требующий неординарного мышления, креативности и фантазии.

Но, для того, чтобы справиться с такой нелёгкой задачей одного таланта недостаточно. Зачастую, большие прилавки, различное холодильное оборудование, будь то морозильные камеры или горки холодильные могут испортить внутреннюю гармонию магазина.

Горки холодильные - это пристенные охлаждаемые стеллажи. Холодильные горки используются для выкладки и хранения молочных продуктов, фасованной гастрономии и кулинарии.

Конечно, наиболее важным условием при выборе технического оснащения магазина является его надёжность, высокие технические показатели, лёгкость в эксплуатации. Горки холодильные отвечают всем выше перечисленным требованиям. Во-первых, они могут быть разных размеров, зачастую занимают пространство вдоль всей стены магазина. От других видов холодильного оборудования они отличаются наличием большого количества полок, что делает их похожими на книжные стеллажи, только располагаются здесь не книги и мясные, рыбные или молочные продукты. Благодаря встроенному холоду, внутри холодильных горок поддерживается температура от нуля до плюс десяти градусов по Цельсию.

Кроме того, горки холодильные могут обладать дополнительными опциями, которые определяются видом товара, располагаемого на их полках.

В связи с характеристиками, указанными выше, именно горки холодильные являются наиболее популярными среди прочего холодильного оборудования, устанавливаемого в магазинах

Да, использование такой великолепной техники, безусловно, весьма удобно, так как горки холодильные позволяют не только хранить товар в соответствующих условиях, но и структурировано располагать его в магазине.

А для того, чтобы ко всему прочему решить вопрос относительно эстетической стороны, ведущие производители холодильного оборудования предлагают отдавать предпочтение техническому оснащению, выполненному в едином дизайнерском ключе. Кроме того, в последнее время набирают популярность холодильные горки и шкафы, в оформлении которых использовались логотипы ведущих торговых марок, что позволяет раскладывать товар на прилавках соответствующим образом.

 Название: Golfstream Свитязь 180П ВС

Технические параметры:

Полезный объем: 1,45 м3

Площадь полок: 3,8 м2

Количество полок: 8

Температура полезного объема: 0…+7 °C

Габариты (длина, глубина, высота): 1900х800х1990 мм

Охлаждение: вентилируемое

Потребляемая мощность: 20,2 кВт*ч/сутки

Рис. 1. Гастрономический охлаждаемый стеллаж

Холодильные камеры.

Технология искусственного холода находит широкое практическое применение во многих отраслях торговой и хозяйственной деятельности человека. Современные магазины (самообслуживания или прилавочные), фармацевтические торговые точки, предприятия общественного питания, молочная, мясная и другие виды пищевой промышленности, склады продукции с коротким сроком годности уже трудно представить без технологий, позволяющих охлаждать, замораживать и организовать длительное хранение. 

Холодильные камеры – холодильное оборудование, использующееся преимущественно в промышленных масштабах. Холодильные камеры применяют для хранения продукции при средних и низких температурных режимах. На них также возложены функции охлаждения продуктов комнатной температуры и заморозки. Камеры для охлаждения и морозильные камеры выбирают в зависимости от объемов производства и продаж. Они могут представлять собой как компактное оборудование, так и крупные модульные системы, оснащенные перегородками и предоставляющие такие площади для хранения замороженных продуктов, какие требуются тому или иному предприятию.

Конструктивная особенность холодильных камер состоит в том, что оборудование состоит из сэндвич-панелей. Сэндвич-панели отличаются повышенной теплоизоляцией, исключающей потерю генерированного холода. Жесткость и надежность конструкции придает обшивка сэндвич-панелей специальными металлическими листами, дополнительные высокие эксплуатационные качества которых приобретаются за счет защитного покрытия. Готовые сэндвич-панели легко собираются в готовое изделие. Подобный тип конструкционного решения весьма удобен при погрузо-разгрузочных работах, транспортировке и сборке оборудования на месте эксплуатации. Холодильные камеры можно так же просто разобрать и перевести на новый объект.

Двери холодильных камер могут быть распашными (одностворчатыми и двустворчатыми), откатными, им можно задать направление открывания (вправо или влево). Тип открывания двери холодильной камеры выбирается в соответствии с обстоятельствами помещения, в котором будет установлена камера, с тем, чтобы обеспечить максимальное удобство обслуживающему персоналу.

Холодильная камера "Ариада" обеспечивает качественное хранение охлаждённых и замороженных продуктов при средних (+5…-5°С) и низких (-15…-25°С) температурах.

Преимущества:

•  применение современных конструкционных материалов импортных и отечественных производителей;

•  быстрый и легкий монтаж;

•  низкая стоимость сооружений по сравнению со стандартными схемами строительств;

•  высокая степень защиты от воздействия внешней среды.

Благодаря своим неоспоримым преимуществам холодильная камера "Ариада" станет оптимальным выбором для торговых залов и павильонов, хладокомбинатов, торгово-складских помещений и любых других предприятий пищевой промышленности.

 

Название: камера холодильная КХ-18.36

Внутренний объем 18,36 м3

Габаритные размеры (Д*Г*В) 3160х3160х2200 мм

Соединение панелей типа "шип-паз"

Сборно-разборная конструкция

Толщина панели 80 мм.

 

 
Рис. 2. Камера холодильная «Ариада»

Холодильные витрины.

Холодильные витрины  предназначены для кратковременного хранения экспонируемой продукции, а так же хранения небольшого товарного запаса (актуально для среднетемпературных витрин).

Витрины делятся на несколько основных типов исполнения:

Среднетемпературные. Температурный режим от 0 до +7 градусов.

Низкотемпературные. Температурный режим -13 градусов для эконом серии и от -15 до -18 градусов для бизнес серии.

Среднетемпературные комбинированные. Температурный режим от -6 до +6 градусов.

Островные витрины-ванны (бонеты). Температурный режим -18 градусов.

Пристенные охлаждаемые стеллажи (регалы). Температурный режим от 0 до +7 градусов.

Холодильные витрины «Таир» - оборудование эконом класса. Витрины данной серии в первую очередь характеризует узкая (650 мм) выкладка. Гамма «Таиров» состоит из витрин среднетемпературного исполнения, низкотемпературного, комбинированного и нейтрального. К среднетемпературным так же можно отнести кондитерские витрины и угловые, как внутренние, так и наружные. Все модели ВХС имеют охлаждаемый накопитель (запасник) и комплектуются дополнительной полкой, что практически позволяет увеличить количество экспонируемого продукта до уровня витрин бизнес класса. Витрины низкотемпературного исполнения (ВХН) комплектуются поддонами-решетками для предотвращения примерзания экспонируемой продукции к корпусу. На всех витринах блок управления Eliwell контролирует процесс автоматической оттайки, которая происходит за счет естественных теплопритоков. Витрины нейтрального исполнения не предназначены для экспозиции и охлаждения. Данное оборудование используется как прилавок и может использоваться в качестве рабочего места продавца/кассира. Неохлаждаемые прилавки выполнены в едином стиле с холодильными витринами и могут устанавливаться в единую линию с ними.