Автор работы: Пользователь скрыл имя, 12 Октября 2016 в 13:18, курсовая работа
Целью данной работы является: разработка технологии и исследование показателей качества кулинарного изделия «Крокеты картофельные с безглютеновыми видами муки» на основе рецептуры №219.
Задачи:
разработать технологии и отработать рецептуры новых кулинарных изделий «Крокеты картофельные» с использованием безглютеновых видов муки;
определить органолептические и физико-химические показатели новых кулинарных изделий «Крокеты картофельные с безглютеновыми видами муки»;
определить пищевую ценность;
разработать технико-технологические карты на новые кулинарные изделия;
сделать выводы о проделанной работе и возможности внедрения новых кулинарных изделий «Крокеты картофельные с безглютеновыми видами муки» в рацион питания людей, больных целиакией.
7.4 Пищевая ценность крокетов картофельных с льняной мукой
Белки, г |
Жиры, г |
Углеводы ,г |
Энергетическая ценность , ккал |
14.72 |
5.00 |
52.22 |
328.00 |
7.5 Пищевая ценность крокетов картофельных с кукурузной мукой
Белки, г |
Жиры, г |
Углеводы ,г |
Энергетическая ценность , ккал |
8.96 |
3.30 |
62.26 |
311.60 |
Ответственный за оформление ТТК в ресторане ____________________
Зав. производством ресторана_____________________