Автор работы: Пользователь скрыл имя, 02 Марта 2015 в 05:14, курсовая работа
Охота – не только удовлетворение инстинкта добытчика, активный вид досуга, возможность посоперничать с природой. Многие охотятся, прежде всего, ради продуктов охоты: шкур, меха, рогов, пантов, жира, целебных компонентов.
Во-первых, дикие животные питаются натуральными кормами, к тому же вдали от промышленных зон. Во-вторых, они ведут подвижный образ жизни, что положительно сказывается на консистенции их мяса - оно достаточно плотное и не особенно жирное. В силу этих факторов мясо диких животных одновременно имеет высокие питательные и диетические свойства.
1. Введение 4
2. Характеристика и пищевая ценность мяса диких животных 4
3. Характеристика и организация подготовки мяса диких животных и приготовление п/ф, для сложной кулинарной продукции 5
4. Ассортимент блюд из мяса диких животных 6
5. Особенности приготовления мяса диких животных 11
5.1. Технологический процесс и требования к качеству мяса диких животных 13
5.2. Правила хранения мяса диких животных на мармите и в холодных камерах (в соответствии с САНПиН) 14
5.3. Организация работы горячего цеха и перечень его оборудования, инвентарь, правила эксплуатации оборудования мясного цеха 14
6. ТТК на блюда. 14
7. Заключение 14
8. Используемая литература. 15