Организация предприятия общественного питания
Курсовая работа, 22 Марта 2013, автор: пользователь скрыл имя
Описание работы
Общественное питание играет все возрастающую роль в жизни современного общества. Это обеспечивается, прежде всего, изменением технологий переработки продуктов питания, развитием коммуникаций, средств доставки продукции и сырья, интенсификацией многих производственных процессов.
Во всем мире предприятия общественного питания принадлежат либо государственному, либо частному сектору. Государственный сектор общественного питания включает в себя учреждения питания для детей, дошкольников, школьников, военнослужащих, лиц, находящихся в заключении, людей пожилого возраста и лиц, находящихся на лечении в больнице, а также столовые для людей, занятых на службе в государственном секторе.
Содержание работы
Введение
Питание и общество
Значение общественного питания
Массовое питание
Приватизация
Услуги, предоставляемые ПОП
Характеристика проектируемого предприятия
Факторы, определяющие класс предприятия
Лицензирование
Сертификация
Бизнес-план
Технологические расчеты
Определение количества посетителей
Составление таблицы загрузки торгового зала
Определение количества мест
Разбивка блюд по ассортименту