Организация заработной платы на предприятии общественного питания

Министерство  образования и науки Российской Федерации

Костромской Государственный  Технологический Университет

Кафедра социально-культурного  сервиса и туризма

 

 

 

 

 

 

Курсовая работа

Организация заработной платы  на предприятии общественного питания

 

 

 

 

Выполнила: Нестерова О.П., студентка 4-го курса гуманитарного факультета группы 06-ст-1

 

Научный руководитель:

Полева И.В.

 

Кострома, 2009

   Содержание

Введение………………………………………………………………………3

1. Сущность заработной платы и её функции………………………………….5
1. Правовые основы организации оплаты труда в РФ…………………….5
2. Теоретические основы организации оплаты труда……………………..7
3. Классификация систем оплаты труда……………………………………8
2. Оценка организации заработной платы (на примере кафе «Сушим весла»'')………………………………………………………………………..20

2.1.Характеристика предприятия,  его организационная структура………20

2.2.Анализ организации заработной платы в кафе «Сушим весла»………22

3.   Пути совершенствования формирования заработной платы на предприятии общественного питания …………………………………………25

     3.1. Системы  материального стимулирования в  «Сушим весла» и пути их  совершенствования………………………………………………………………25

     3.2. Предложения  и рекомендации по совершенствованию   системы материального стимулирования  ……………………………………………….30

      Заключение…………………………………………………………………..33

Список использованной литературы……………………………………….35

 

 

 

 

 

 

 

Введение.

 Организация, нормирование  и оплата труда занимают важное  место в обеспечении эффективного  планирования общественного производства.

Построение организации  труда на основе достижений современной  науки и передовой практики –  насущная потребность трудящихся, ибо  в этом случае достигается не только экономия рабочего времени и рост производительности труда, что само по себе весьма важно, но также должно происходить облегчение труда, повышение  его содержательности, оздоровление условий на производстве, а также  создание обстановки для развития трудовой активности и творческой инициативы работников.

Заработная плата является одним из важных мотиватиционных  факторов эффективного функционирования производства. С помощью заработной платы определяется вклад каждого  работника в деятельность организации.

Актуальность выбранной  темы обуславливается тем, что изучение формирования заработной платы и  мотивации необходимо для решения  многих практических задач. Знания о  данном процессе, потребностях человека, стимулировании многие годы широко применяются  на практике. И, прежде всего, эти вопросы  интересуют менеджеров, занятых в  управлении персоналом фирмы и предприятием, которым очень важно знать  мотивы поведения людей и их групп  с тем, чтобы активно применить  эти знания в повседневной работе для активизации деятельности фирмы, для повышения эффективности  труда коллектива

Объект исследования –  организация общественного питания  кафе «Сушим весла».

Предмет исследования –  формирование заработной платы работников общественного питания в кафе «Сушим весла».

Целью работы является проведение исследования форм и методов оплаты труда, а также изучение формирования заработной платы и стимулирующих инструментов в управлении системы персоналом организации, и выявление путей и направлений повышения материального стимулирования работников общественного питания в кафе «Сушим весла».

Для осуществления этой цели необходимо выполнить следующие  задачи:

• определить сущность категории заработной платы;
• рассмотреть существующие формы и системы оплаты труда, порядок начисления некоторых видов заработной платы, рассмотреть действующую систему премирования;
• следует рассмотреть порядок удержания и вычетов из заработной платы;    
• рассмотреть теоретические аспекты формирования заработной платы на предприятии;
• определить влияние на мотивацию персонала системы заработной платы;
• разработать систему стимулирования заработной платой работников предприятия общественного питания.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1. Сущность заработной платы и ее функции.
1. Правовые основы организации оплаты труда в РФ.

Главным законодательным  документом, имеющим в своем составе  статьи, посвященные труду, является Конституция РФ. В соответствии с  Конституцией РФ, каждый имеет право  на труд, который он свободно выбирает или на который свободно соглашается, право распоряжаться своими способностями  к труду, выбирать профессию и  род занятий, а также право  на защиту от безработицы.

Согласно ст. 5 ТК РФ: Регулирование трудовых отношений  и иных непосредственно связанных  с ними отношений в соответствии с Конституцией Российской Федерации, федеральными конституционными законами осуществляется трудовым законодательством (включая законодательство об охране труда) и иными нормативными правовыми  актами, содержащими нормы трудового  права:

• Трудовым Кодексом РФ;
• иными федеральными законами;
• указами Президента Российской Федерации;
• постановлениями Правительства Российской Федерации и нормативными правовыми актами федеральных органов исполнительной власти;
• конституциями (уставами), законами и иными нормативными правовыми актами субъектов Российской Федерации;
• актами органов местного самоуправления и локальными нормативными актами, содержащими нормы трудового права.

Действующее трудовое законодательство под термином "оплата труда" понимает не просто размер заработной платы, установленный работнику, а  всю систему отношений, связанных  с обеспечением установления и осуществления  работодателем выплат работникам за их труд в соответствии с законами, иными нормативными правовыми актами, коллективными договорами, соглашениями, локальными нормативными актами и трудовыми договорами (ст.129 ТК РФ).

В российском бухгалтерском  учете труда и его оплаты приходится использовать в своей работе массу  нормативных документов: Трудовой кодекс РФ, Гражданский кодекс РФ, Налоговый  кодекс РФ, ФЗ N 166 "О бюджете фонда социального страхования РФ на 2004 год", Федеральный закон от 15 декабря 2001 г. "Об обязательном пенсионном страховании в Российской Федерации", Постановление Правительства РФ от 11 апреля 2003 г. № 213 «Об особенностях порядка исчисления средней заработной платы», и огромное количество других документов, один только перечень которых мог бы поместиться в отдельной брошюре.

Все эти нормативные  документы в зависимости от содержания и характера распределяются по двум основным частям трудового права  — Общей и Особенной1.

Общая часть трудового  права охватывает нормы институтов, имеющих общее значение, поскольку  они проявляются в регулировании  всех или подавляющего большинства  элементов трудовых и иных непосредственно  связанных с ними общественных отношений.

В Общую часть  трудового права входят нормы, относящиеся  к правовому регулированию всех работников в целом, а не по отдельным  ее элементам и условиям труда.

Особенная часть  трудового права значительно  шире Общей части. При этом роль и  функции правовых институтов данной части неодинаковы. Одни институты  призваны регулировать отдельные элементы содержания трудового отношения; другие — какое-либо одно из отношений, непосредственно  связанных с трудовым.

Трудовой кодекс РФ является основным сборником законодательных  актов о труде, целями которого являются установление государственных гарантий трудовых прав и свобод граждан, создание благоприятных условий труда, защита прав и интересов работников и  работодателей.

1.2. Теоретические основы организации оплаты труда.

  Труд, как  считает современная экономическая  теория, является важнейшей частью  экономики – он одновременно  товар (работник продает свой  труд, создавая новое качество  и дополнительное количество  материальных ценностей) и причина  появления добавленной стоимости,  так как предметы и материалы  при приложении к ним становятся дороже.

Отсюда и возникает  необходимость оценить и оплатить труд в различных его проявлениях, включив затем расходы на оплату труда в рамках установленных  государством законов в стоимость  продукции.

Под системой оплаты труда понимают способ исчисления размеров вознаграждения, подлежащего выплате  работникам предприятия в соответствии с произведенными ими затратами  труда или по результатам труда.

Различают основную и дополнительную оплату труда.

К основной относится  оплата, начисляемая работникам за отработанное время, количество и качество выполненных работ: оплата по сдельным расценкам, тарифным ставкам, окладам, премии сдельщикам и повременщикам, доплаты в связи с отклонениями от нормальных условий работы, за работу в ночное время, в праздничные  дни, за сверхурочные, за бригадирство, оплата простоев не по вине рабочих, премии, премиальные надбавки и тому подобное.

К дополнительной заработной плате относятся выплаты  за непроработанное время, предусмотренные  законодательством по труду: оплата времени отпусков, перерывов в  работе кормящих матерей, льготных часов  подростков, за время выполнения государственных  и общественных обязанностей, выходного  пособия при увольнении и другие.

При оплате труда  работников могут применяться различные  системы: тарифная, бестарифная, смешанная. Все организации, кроме государственных, самостоятельно устанавливают формы  и системы оплаты труда2.

Предприятия самостоятельно разрабатывают и утверждают формы  и системы оплаты труда – тарифные ставки и оклады. При этом государственные  тарифные ставки и оклады могут быть использованы руководством в качестве ориентиров для учета оплаты труда  в зависимости от профессии, квалификации работников, сложности условий выполняемых  работ.

При разработке системы оплаты труда закладываются  три базовых элемента, определяющих в своем сочетании все виды оплаты труда:

• тарифная система;
• нормы затрат труда;
• формы оплаты труда.  

 

   1.3.   Классификация систем оплаты труда.

 Тарифная система оплаты труда.

Для определения справедливого  размера оплаты труда с учетом его сложности, значимости и условий  труда различных категорий работников вводится так называемая тарифная система. Она содержит информацию о размере  оплаты труда работников в зависимости  от вида и качества работ и включает в себя:

• тарифно-квалифиционные справочники;
• нормы выработки (нормы времени, нормы обслуживания,                  нормированное задание);
• тарифные сетки для рабочих и тарифные ставки (часовые,  дневные, месячные);
• схемы должностных окладов для прочего персонала (т.н.  штатное расписание).

Тарифно-квалификационные справочники содержат подробные  характеристики основных видов работ  с указанием требований, предъявляемых  к квалификации исполнителя. Требуемая  квалификация при выполнении той  или иной работы определяется разрядом (чем сложнее работа, тем выше разряд). В экономической теории все особенности, влияющие на определение квалификации исполнителя и сложности работы носят название тарифообразующих факторов.

В настоящее время основой  построения системы тарифных ставок и окладов для дифференциации оплаты по основным тарифообразующим факторам является минимальная заработная плата, устанавливаемая Правительством Российской Федерации.

   В частности, исходя из минимальной заработной платы и среднемесячной продолжительности рабочего времени (среднемесячного фонда рабочего времени), устанавливаемых законодательном порядке, определяются минимальные размеры часовых тарифных ставок 1 разряда.

Это связано с тем, что  по КЗоТ РФ работник не может получать в месяц (при полной занятости) менее  минимальной заработной платы, поэтому, разделив сумму минимальной заработной платы на количество часов работы в месяце при полной занятости, получим  минимальную часовую тарифную ставку.

Тарифная сетка представляет собой таблицы с почасовыми или дневными тарифными ставками, начиная с первого (низшего) разряда. В каждой сетке предусмотрены тарифные ставки для оплаты работ сдельщиков и повременных работников.

Тарифные ставки выражают в денежной форме размер оплаты труда рабочих на различных видах работ за соответствующую единицу рабочего времени (час, день, месяц- это зависит от конкретного типа выполняемой работы, так как не всегда за час или день можно оценить его конечный результат).