Организация заработной платы на предприятии общественного питания

Они возрастают по мере увеличения разряда работника: понятие «разряд» вводится для определения квалификации, то есть качества труда, работника, ее сложности.

Каждый разряд (они нумеруются в порядке возрастания) имеет  свои квалификационные характеристики, то есть работник должен в рамках каждого  разряда обладать определенными  знаниями и умениями. Определенный разряд присваивается рабочему решением специальной квалификационной комиссии и является основанием при расчете  заработной плате этого работника.

Соотношение тарифных ставок различных разрядов как раз и  определяется с помощью тарифной сетки: коэффициент, стоящий в тарифной сетке напротив каждого разряда, начиная со второго (первый разряд имеет  коэффициент единицу), показывает, во сколько раз тарифная ставка данного  разряда выше ставки первого разряда. Диапазон тарифной сетки – это  соотношение тарифных ставок крайних  разрядов.

Практическим примером может  служить Единая тарифная сетка (ЕТС) для бюджетной сферы. Она предусматривает 18 разрядов, причем первые восемь –  для рабочих.

Базовой принимается тарифная ставка первого разряда ЕТС, которая  устанавливается решением Правительства  Российской Федерации.

Следует отметить, что выбор  построения тарифной сетки, числа его  разрядов, размера прогрессивного абсолютного  и относительного возрастания тарифных коэффициентов внутри сетки, в предприятиях внебюджетной сферы определяется предприятием самостоятельно и в основном зависит от финансового положения и возможностей предприятия.

Штатное расписание (или схема должностных окладов), как правило, применяется при оплате труда руководителей, специалистов и служащих. В соответствии со статьей 81 КЗоТ РФ должностные оклады устанавливаются администрацией предприятия, учреждения или организации исходя из обязанностей и квалификации работников.

Здесь важно заметить, что  в этой же статье КЗоТ указано на возможность установления для этого  класса работников и иных видов оплаты труда – например, в процентах  от выручки предприятия или в  долях от прибыли. Решение об этом принимается администрацией предприятия  самостоятельно исходя из экономической  целесообразности.

Норма труда – это комплекс норм выработки, времени, объема обслуживания, численности, которые устанавливает  администрация предприятия для  своих работников в соответствии с определенным уровнем технологии, технического оснащения и организации  производства именно этого предприятия.

Очевидно, что в зависимости  от состояния станочного парка, например, на одном предприятии данный заказ  будет выполнен быстрее и меньшими силами, чем на другом, более технически отсталом. Значит, и нормы труда  будут на этих предприятиях различными.

В состав норм труда  входят следующие показатели:

Норма выработки - это установленный объем работы в натуральных единицах, который должен быть выполнен в единицу рабочего времени работником или группой работников определенной квалификации в данных организационно-технических условиях. Эти нормы разрабатываются для работ по выпуску продукции, учет которой ведется в количественных показателях, а работы выполняются в течение всей смены при неизменном количественном составе исполнителей.

Норма времени - это величина затрат рабочего времени, установленная для выполнения единицы работы одним или группой работников определенной квалификации в данных организационно-технических условиях. Норма времени является величиной, обратной норме выработки. В случае, когда имеются нормы времени на отдельные виды работ, нормы времени можно использовать для расчета комплексной нормы выработки – на бригаду или производственный цикл.

Норма обслуживания - это установленный объем работ по обслуживанию работником или группой работников определенного количества объектов (единиц оборудования, производственных площадей, рабочих мест и т.д.) в течение единицы рабочего времени (смены, месяца) в данных организационно-технических условиях. Эти нормы предназначены для нормирования труда работников, занятых обслуживанием оборудования, производственных площадей, а также на аппаратных и полностью автоматизированных процессах. 

Норма численности  работников - это установленное их число соответствующего профессионально-квалификационного состава для выполнения определенных производственных управленческих функций или объемов работ. По этим нормам определяется число работников для обслуживания оборудования, рабочих мест, производственных площадей, а также затраты труда по профессиям, специальностям, группам или видам работ.

   Таким образом, каждый вид работы имеет норму, которая позволяет оценить трудовой вклад работника в производство.

Здесь нужно особо отметить, что работники предприятия должны быть извещены об изменении норм труда  и введении новых норм не позже, чем  за два месяца, так как новые  нормы могут быть более тяжелыми для выполнения.

Формы оплаты труда в зависимости от количества труда и времени делятся на две группы (статья 83 КЗоТ РФ):

Сдельная – в основу расчета заработной платы берется количество выполненной работы и расценка за единицу продукции;

Повременная – когда согласно тарифной ставке оплачивается работа за единицу времени (как правили, это час).

Каждая форма оплаты труда имеет свои особенности.

При сдельной оплате труда  расценки определяются исходя из установленных  разрядов работы (какой сложности  считается именно эта работа), тарифных ставок и норм выработки (или норм времени).

Сдельная расценка определяется путем деления часовой (дневной) тарифной ставки, соответствующей разряду  выполняемой работы, на часовую (дневную) норму выработки.

Она может быть определена также путем умножения часовой (дневной) тарифной ставки, соответствующей  разряду выполняемой работы, на установленную  норму времени в часах или  днях. При этом нужно исходить из тарифных ставок (окладов) выполняемой  работы, а не из тарифного разряда, присвоенного работнику (работник высокой  квалификации должен иметь те же расценки, что и работник более низкой квалификации, если он справляется с работой).

Сдельная расценка не зависит  от того, когда выполнялась расцениваемая  работа – днем, вечером или ночью, а также от сверхурочности работы – для учета этих факторов работы есть специальные виды доплат.

Изменение норм труда или  тарифных ставок влечет за собой пересчет отдельных расценок.

Повременная оплата состоит  в том, что оплачивается работа за единицу времени (как правило, это  час работы) в соответствии с тарифной ставкой.

Как сдельная, так и повременная  системы оплаты труда имеют несколько  разновидностей.

Виды сдельной оплаты:

• Прямая сдельная: число единиц произведенной продукции   умножается на стоимость (расценку) одной единицы продукции;  
• сдельно-прогрессивная: на перевыполненную продукцию расценка единицы выше;
• сдельно-премиальная: кроме прямой сдельной, начисляются премии за качество, экономию материалов, перевыполнение нормы;
• аккордная: оплата сразу за всю сделанную работу с учетом сроков окончания;
• косвенно-сдельная: при обслуживании машин, оборудования и рабочих мест. Она рассчитывается путем умножения тарифа на расценку.

При повременной оплате труда различают простую повременную и повременно-премиальную формы оплаты труда.

При простой повременной форме заработная плата определяется путем умножения часовой тарифной ставки на отработанное время.

При повременно-премиальной форме оплаты условиями коллективного договора или контракта оговаривается процентная надбавка к месячной или квартальной заработной плате, которая является месячной или квартальной премией.

Выплачивается эта премия в соответствии с условиями договора или контракта в том случае, если работником и в целом подразделением выполнен план работы за премиальный  период. В случае, когда работник в течение определенного периода  времени отсутствовал на работе по уважительной причине (болезнь, подтвержденная документально, отпуск и т.д.), он премируется  пропорционально отработанному  времени, то есть за время его отсутствия премия не начисляется, но в целом  премии он не лишается.

При нарушениях трудовой дисциплины и по решению трудового коллектива работник может быть лишен премии как полностью, так и частично – все эти условия должны быть оговорены коллективным договором или контрактом.

По сложившейся практике месячные и квартальные премии начисляются  в процентном отношении к сумме  заработка, поэтому при различных  суммах заработка и одинаковом проценте премии сумма премии в денежном выражении  у работников может быть различна.

Однако положением о премировании может быть предусмотрена выплата  премий в трудовых суммах.

Окладная форма оплаты труда применяется в основном для руководящего персонала и инженерно-технических работников с ненормированным рабочим днем: здесь трудно установить количество отработанных часов, так как эти работники часто задерживаются на работе, бывают в служебных командировках и иногда вынуждены работать в выходные дни. Поэтому в этом случае им в качестве заработной платы назначается приказом определенная сумма – оклад.

При полностью отработанном работником месяце оклад начисляется  ему полностью, а в случае частичного отсутствия на работе он получает часть  оклада, пропорционально отработанным дням месяца.

Бестарифная система оплаты труда.

Этот вид оплаты труда  ставит заработок работника в  полную зависимость от конечных результатов  работы всего рабочего коллектива, к которому принадлежит работник.

Разумеется, применять такую  систему можно в полной мере только там, где есть реальная возможность  учесть результаты труда и где  есть условия для общей заинтересованности и ответственного отношения каждого  члена коллектива к работе. В противном  случае рабочие будут страдать от небрежного отношения к делу недостаточно ответственных работников.

Принцип бестарифной оплаты труда заключается в следующем: работнику присваивается определенный квалификационный уровень, но никакого твердого оклада или тарифной ставки не устанавливается (отсюда и возникло название системы).

В настоящее время есть несколько моделей применения бестарифной  системы оплаты труда.

Вариант 1: каждому работнику присваивается относительно постоянный коэффициент, комплексно отражающий его квалификацию и в общих чертах размер трудового вклада в общие результаты труда.

Кроме квалификационного  коэффициента, каждому члену трудового  коллектива присваивается коэффициент  трудового участия в текущих  конкретных результатах деятельности в рамках той работы, оплату которой  нужно произвести.

  При этом расчет суммы, которая будет начислена работнику за эту работу, будет прямо зависеть от этих коэффициентов – постоянного и коэффициента трудового участия – и от размера фонда заработной платы, начисленной по результатам общей работы коллектива. То есть, каждый работник получит свою долю от общей оплаты.

Вариант 2: вместо двух определяемых в первом варианте коэффициентов определяется один сводный коэффициент оплаты труда, одновременно учитывающий и факторы квалификации работника при его специальности, и результативность конкретной работы в данном коллективе при выполнении именно этого производственного задания.

Разумеется, такой коэффициент  не может быть в общем случае постоянным, так как в нем есть переменная часть.

Поэтому он каждый раз пересматривается и определяется при расчете оплаты труда работника при выполнении трудового задания.

Так как в таком методе распределения заработка много  психологических элементов, необходимы хорошие взаимоотношения внутри коллектива для исключения обид, недопонимания  и неисправности. Руководству этого  рабочего коллектива нужно быть хорошими организаторами и воспитателями, чтобы сложился определенный доброжелательный климат.

На каждом конкретном предприятии  в зависимости от характера выпускаемой  продукции, проведения тех или иных технологических процессов, уровня организации производства и труда  существуют свои подходы к формированию и распределению фонда оплаты труда, но последовательность работы по организации заработной платы, как  правило, одинакова для всех предприятий.

В практической деятельности организаций, применяющих бестарифную  оплаты труда, часто возникают вопросы, особенно при применении гарантийных  статей Трудового кодекса РФ (оплата труда при изготовлении продукции, оказавшейся браком не по вине работника, оплата времени простоя) поскольку  размер гарантийных выплат увязывается  со ставкой (окладом). В силу этого  применяются смешанные системы, сочетающие в себе элементы тарифной и бестарифной систем оплаты труда.