Организация предприятия общественного питания «Кафе»

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ

ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ 
 
 
 
 
 
 

     Бизнес-план

     по  дисциплине

     Предпринимательство

     на  тему:

     «Организация  предприятия общественного питания  «Кафе» 
 

                                              Группа:

                                              Студент:

                                              Преподаватель:  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Содержание 

1. Общая характеристика предприятия (резюме)
2. Характеристика предоставляемых товаров и услуг

2.1. Ассортимент и объемы реализации

2.2.  Цены и ценовая политика

2.3 Обеспечение  производственного процесса сырьем

3. Рынки сбыта товаров и услуг
1. Общая характеристика рынка

3.2 Формирование  спроса и стимулирование сбыта

4. Конкуренция на рынках сбыта

1.     Анализ конкурентной позиции
5.     План маркетинга

5.1  Принципы  реализации

6   План производства

6.1 Организационно-правовая  форма предприятия

6.2  Режим  налогообложения

7. Организационный  план

8. Оценка  риска и страхование

8.1. Определение  точки безубыточности

2. Расчет экономической эффективности проекта

9. Финансовый  план

9.1 График  реализации проекта и инвестиционных  затрат

9.2 Общие издержки текущей деятельности предприятия

9.3 Затраты на персонал

9.4  Налоговые  выплаты

Заключение

Список  использованной литературы

Приложения

 

      РЕЗЮМЕ 

     Цель  проекта

     Открытие  в г. Тюмень предприятия общественного питания «Кафе Елена» с количеством посадочных мест на 60 человек. Согласно ГОСТ Р 50762-95 данное предприятие попадает под тип: "кафе" и "закусочные".

     Предприятие создается для предоставления населению  и гостям города качественных услуг  по организации быстрого питания и продажи сопутствующих товаров, а также услуг по проведению торжеств и иных мероприятий в помещении кафе.

     Потребность в финансовых ресурсах

     Сумма инвестиций в проект составляет 850 000 рублей. В качестве инвестора выступает  коммерческий банк «Западно-Сибирский Коммерческий банк». Указанная сумма покрывает потребность проекта как в инвестиционных ресурсах, так и в оборотном капитале.

     Материально-техническая  база реализации проекта

     Для создания кафе предполагается аренда помещения в 150 кв. м. в центральной  деловой части города. Помещение полностью соответствует нормативно-техническим и санитарно-гигиеническим требованиям для размещения предприятия общественного питания.

     Создаваемое предприятие комплектуется новым  производственным оборудованием, мебелью, иными активами за счет собственных средств предприятия.

     Экономическая эффективность проекта

     Расчет  экономической эффективности проведен с использованием международных  стандартов экономической оценки.

     Расчетный годовой объем реализации продукции  и услуг составляет более 20 млн. руб. Чистый дисконтированный доход составил 15507855 рублей, срок окупаемости проекта – 5,571 месяцев.

     Реализация  проекта предполагает создание 15 новых  рабочих мест, в том числе, 13 –  с полной занятостью и 2 – с частичной. Общая сумма отчислений по налогам  и сборам составит более 3,8 млн. руб. в год. 

Анализ  проведенного анкетирования (см. Приложение 4)

     Позволяет наиболее точно определить желания и возможности  потребителя, и рейтинг посещаемости будущего предприятия общественного  питания.

    Тип заведения:

    Ресторан - 30%

    Столовая  – 20%

    Кафе  – 40%

    Бистро  – 10%  

Частота посещения:

Один  раз в неделю – 78%

Каждый  день – 11%

Раз в месяц – 6%

Раз в полгода – 5% 

Вид обслуживания:

Самообслуживание  – 21%

Помощь  обслуживающего персонала – 54%

Доставка  на дом – 8%

Быстрое обслуживание – 17%

       

Размер  денежных средств, потраченных на еду:

100 руб.  – 78%

500руб.  – 12%

1000 и  более – 3%

Всегда  по-разному- 7% 
 

Оптимальное местоположение кафе:

в центре – 47%

     в непосредственной близости  к месту вашей работы (учебы) -32%

недалеко от дома – 19%

за  городом – 2% 

Наиболее  приемлемые часы работы:

Круглосуточно – 17%

12 часов  в сутки – 25%

в обеденное  время – 3%

с10.00-18.00 – 55% 

Возраст:

18-22 –  75%

23-35 –  12%

36-45 –  10%

45-60 –  3% 

Социальное  положение

Студент – 66%

Работающий – 21%

Пенсионер – 7%

Безработный – 6% 

Таким образом, можно сделать вывод  о том, что кафе будет востребовано среди студентов со средним уровнем  дохода, так как оно будет находиться в непосредственной близости к месту  учебы. 
 
 
 

 

Характеристика предоставляемых товаров и услуг

     2.1 Ассортимент и объемы реализации 

     Плановые  значения объемов в разрезе укрупненных  позиций ассортимента приведены  в Таблице 1. Более детальное представление ассортимента предприятия на данном этапе реализации проекта не целесообразно, так как меню будет корректироваться в процессе деятельности кафе. Приведенное представление ассортимента предприятия позволяет оценить экономическую эффективность отдельных его составляющих. Все дальнейшие расчеты производятся с учетом инфляции 6% ежегодно (по данным Федеральной службы государственной статистики). 

     Таблица 1

     Объемы  реализации в разрезе укрупненных  позиций ассортимента, руб.

 

     Предполагается, что кафе выходит на запланированный  объем сбыта на третий месяц работы по всем позициям кроме организации  комплексных обедов, по которым выход на запланированные объемы рассчитан на четвертый месяц, и по проведению торжеств, для которых этот срок составляет 6 месяцев. Это связано с тем, что выход на плановые показатели по организации комплексных обедов, проведению торжеств, требует наработки репутации и известности (формирование привычки потребителей). Прогнозные объемы сбыта в натуральном выражении в течение 2009 года представлены в Таблице 2. 

     Таблица 2

     Прогноз объемов реализации на 2009 год в натуральных показателях