Организация предприятия общественного питания «Кафе»

     Общая стоимость проекта составляет 850000 рублей. Планируется, что источником финансирования проекта будет коммерческий банк «Западно-Сибирский Коммерческий банк». Кредит на срок 6 месяцев под 6% ежемесячно предоставляется в начале месяца. Выплата процентов в начале каждого следующего месяца, проценты начисляются на непогашенную сумму кредита. Погашение кредита равными долями в начале каждого следующего месяца.

     Выбор организационно-правовой формы предприятия осуществлен с учетом ряда критериев, в первую очередь это: простота регистрации и постановки на учет в государственных органах; степень ответственности учредителей перед контрагентами и иными заинтересованными лицами в рамках хозяйственных отношений; простота ведения бухгалтерского учета. 

6.2  Режим налогообложения 

     Для целей расчета экономической  эффективности данного инвестиционного  проекта приняты следующие ставки налогообложения, определенные действующим  законодательством Российской Федерации:

 

      Таблица 6

     Налоги  и обязательные сборы, уплачиваемые ООО «Гурман»

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

     7 Организационная структура управления предприятия имеет следующий вид: Рисунок1.

 

     Рисунок 1. Организационная структура управления кафе «Елена». 

     Представленная  структура является линейно-функциональной, что полностью отвечает потребностям гибкого и оперативного руководства  малого предприятия общественного  питания.

     Основные  функции управленческого персонала определяются действующим законодательством РФ, Учредительными документами предприятия, трудовыми договорами и должностными обязанностями и имеют следующий вид. 

     Управленческий  персонал 

     Директор подчиняется непосредственно Совету учредителей общества и реализует следующие функции как оперативный исполнительный орган Общества:

• организует всю работу предприятия;
• несет полную ответственность за его состояние и состояние трудового коллектива;
• представляет предприятие во всех учреждениях и организациях;
• распоряжается имуществом предприятия;
• заключает договора;
• осуществляет поиск поставщиков сырья, полуфабрикатов и услуг;
• разрабатывает и реализует сбытовую и ценовую политику предприятия;
• издает приказы по предприятию в соответствии с трудовым законодательством, принимает и увольняет работников;
• применяет меры поощрения и налагает взыскания на работников предприятия.

     Технолог подчиняется непосредственно Директору и выполняет следующие функции:

• отвечает за выпуск высококачественной продукции и качество ассортимента;
• осуществляет разработку новых видов продукции;
• отвечает за внедрение в производство новейших достижений науки и техники;
• отвечает за механизацию и автоматизацию производственных процессов;
• следит за соблюдением установленной технологии;
• осуществляет оперативный контроль над ходом производства;
• разрабатывает календарные графики работы;
• устраняет причины, нарушающие нормальный режим производства;
• осуществляет контроль над комплексностью и качеством готовой продукции;
• организует контроль над качеством поступающего на предприятие сырья, материалов, полуфабрикатов.

     Бухгалтер подчиняется непосредственно Директору, является его заместителем по экономическим вопросам и отвечает за следующие функции:

• руководит работой по планированию и экономическому стимулированию на предприятии, повышению производительности труда, выявлению и использованию производственных резервов улучшению организации производства, труда и заработной платы;
• разрабатывает нормативы для образования фондов экономического стимулирования;
• проводит всесторонний анализ результатов деятельности предприятия;
• разрабатывает мероприятия по снижению себестоимости и повышению рентабельности предприятия, улучшению использования производственных фондов, выявлению и использованию резервов на предприятии;
• осуществляет учет средств предприятия и хозяйственных операций с материальными и денежными ресурсами;
• устанавливает результаты финансово-хозяйственной деятельности предприятия;
• производит финансовые расчеты с заказчиками и поставщиками, связанные с реализацией готовой продукции, приобретением необходимого сырья, в его задачи также получение кредитов в банке, своевременный возврат ссуд, взаимоотношение с государственным бюджетом;
• организует и ведет на предприятии бухгалтерский и налоговый учет в соответствии с требованиями действующего законодательства и утвержденной учетной политикой предприятия.

 

     Производственный  и иной персонал 

     Планируемый режим работы кафе с 8.00 до 22.00 ежедневно  без выходных дней. Таким образом, режим работы барменов, официантов и поваров устанавливается следующий: два рабочих дня через два выходных дня, без перерывов, с 7.30 до 22.30. Режим работы менеджера мероприятий с 10.00 до 18.00 с перерывом на обед пять дней в неделю, ненормированный. Уборщица работает утром (до открытия) и вечером (после закрытия) магазина. Оборудование и характер работы обуславливает следующие квалификационные требования к работникам: Таблица 7. 

     Таблица 7

     Квалификационные  требования к производственному  и иному неуправленческому персоналу

 

     Найм  сотрудников будет проводиться  на конкурсной основе, с учетом представленных в Таблице 13 требований в сроки, определенные графиком реализации проекта: 16.06.2009 – 30.06.2009 г.

 

8. Оценка  риска и страхование

1. Определение точки безубыточности

     Сумма предельного дохода = Поступления от продаж – Суммарные прямые издержки.

     Доля  предельного (маржинального) дохода в выручке – это соотношение между суммой предельного дохода и поступлением от продаж.

     Доля  предельного (маржинального) дохода = Сумма предельного дохода / Чистая прибыль.

     Точка безубыточности (предел безубыточности) соответствует такому объему реализации, при котором величина прибыли  предприятия равно нулю.

     Предел  безубыточности = Суммарные постоянные издержки / Доля предельного дохода.

     Запас финансовой устойчивости предприятия (ЗФУ):

     ЗФУ = (выручка – безубыточный объем  продаж) / Выручка

     Расчет  указанных показателей представлен  в Таблице 8. 

     Таблица 8

     Расчет  точки безубыточности, на декабрь 2009 года

 

     Таким образом, точкой безубыточности для  предприятия является объем реализации в 651 тыс. рублей в месяц. Данный объем  существенно превышен уже на второй месяц реализации проекта.

8.2  Расчет экономической эффективности проекта 

     Для оценки инвестиционных проектов рассчитывают следующие показатели (базой для  расчета являются данные денежного  потока, представленные в Приложении 3):

     1.NPV (Net Present Value) – чистый дисконтированный доход (ЧДД)- разность между дисконтированными результатами и затратами за весь расчетный период. Это эффект от проекта, приведенный к настоящей стоимости денежных поступлений. Это превышение интегральных результатов над затратами.

       

     где Ф₁(t) – кэш-фло от операционной деятельности; Ф₂(t) – кэш-фло от инвестиционной деятельности; S_Л – дисконтированная ликвидационная стоимость предприятия.

     Ликвидационная  стоимость предприятия может  определяться различными методами: на основе балансовой стоимости акционерного капитала по бухгалтерской отчетности; на основе рыночных сравнений, по стоимости замещения и др. Рекомендуется использовать так называемую модель Гордона. Она предполагает, что поток реальных денег Ф₁(t)+Ф₂(t) за пределами инвестиционного проекта растет на g процентов в год. Тогда дисконтированная ликвидационная стоимость предприятия равна дисконтированной стоимости будущих потоков реальных денег за пределами проекта. В нашем случае:

       

     где Ф₁(Т), Ф₂(Т) – соответствующие потоки реальных денег в последний год проекта.

     В курсовой работе будем полагать, что  g=0.

     Если  NPV<0, то проект не эффективен. Чем NPV больше, тем эффективнее проект.

     2. IR – индекс доходности (ИД) - отношение суммы приведенных эффектов к величине капитальных вложений (инвестиций). Это соотношение между всеми дисконтированными доходами от проекта и всеми дисконтированными расходами на проект

       

     где К – дисконтированные инвестиции,