Определение свежести говядины
Курсовая работа, 24 Марта 2015
Целью курсовой работы являлись: ознакомление с методами определения свежести мяса говядины и свинины, изучение нормативных документов, ГОСТов, приборов и другого инвентаря. Перед нами стояла задача определить свежесть мяса органолептическими и лабораторными методами исследования. На основании наших исследований была проведена независимая ветеринарно-санитарная экспертиза мяса по степени свежести.
Технология производства говядины
Курсовая работа, 14 Августа 2011
Скотоводство в настоящее время, пожалуй, одна из самых проблемных отраслей российского сельского хозяйства. Если в 2000 г. рентабельность, например, производства зерна в России составляла 65%, то молока лишь 13%, а производство мяса крупного рогатого скота - (-33%). И хотя к 2006 г. рентабельность зернового хозяйства снизилась до 27%, а производства молока и говядины несколько повысилась, составив соответственно 19% и (-14%), глубокое различие в условиях эффективности осталось очевидным.
Говядина в луковом соусе запеченная
Аттестационная работа, 03 Апреля 2011
Включение в повседневное питание разнообразных продуктов позволяет обеспечить организм человека всеми необходимыми ему веществами в оптимальных соотношениях. Лучше усваиваются продукты животного происхождения, особенно белки. Из мяса, рыбы, яиц и молочных продуктов белки усваиваются лучше, чем из хлеба, круп, овощей и плодов.
Технология производства молока и говядины
Контрольная работа, 11 Апреля 2014
Основные породы коров молочного направления, разводимые в нашей стране
Породы коров мясного направления
Комбинированные породы коров
Совершенствование технологии производства говядины
Курсовая работа, 17 Сентября 2011
Главной целью: выполнения курсовой работы является глубокое и самостоятельное изучение совершенствования технологии производства говядины.
Задачи работы входит:
Рассмотреть породы.
Промышленное скрещивание.
Производство говядины в молочно-мясном скотоводстве.
Нагул.
Производство говядины в специализированном мясном скотоводстве.
Состав и пищевые качества говядины.
Скотоводство и технология производства молока и говядины
Курсовая работа, 23 Января 2012
Целью курсовой работы является характеристика скотоводства как ведущей отрасли животноводства в Российской Федерации.
Для достижения поставленной цели был определен ряд задач:
показать роль и значение отрасли скотоводства в экономике Российской Федерации: перспективы её развития;
охарактеризовать различные породы крупного рогатого скота;
рассмотреть технологию содержания и кормления крупного рогатого скота;
изучить технологические процессы производства молока и говядины.
Анализ состояния рынка мраморной говядины в рамках РФ и СФО
Реферат, 10 Декабря 2015
Рынок мясной продукции во все времена являлся одним из наиболее значимых продовольственных рынков в России. За годы рыночной экономики в РФ сформировался устойчивый рыночный спрос на мясо класса премиум. Кроме того, стремительное развитие ресторанной сферы, в частности сегмента стейк-хаусов: GOODMAN, Torro Grill & Wine Bar, др., сферы строительства крупнейших сетей отелей формирует постоянную потребность в мясе со специальными характеристиками, в частности в мраморной говядине.
Анализ производства консервов из говядины и оценка их качества
Курсовая работа, 06 Марта 2011
Mяcныe кoнcepвы - этo гoтoвые к yпoтpeблeнию пpoдyкты, гepметичнo зaкyпopeнныe в жecтянyю или cтeкляннyю тapy c пocлeдyющей oбpaбoткoй выcoкoй тeмпepaтypoй (cтepилизaциeй). Бaнoчнoe кoнcepвиpoвaниe в ocнoвнoм пpимeняют для длительногo xpaнeния мяca и мяcoпpoдyктoв. По cpaвнeнию c дpyгими cпocoбaми кoнcepвиpoвaния бaнoчныe кoнcepвы мoгyт длитeльнo xpaнитьcя в oбычныx cклaдcкиx ycлoвияx. Иx лeгкo тpaнcпopтиpoвaть и мoжнo yпoтpeблять без дoпoлнитeльнoй oбpaбoтки.
Технология приготовления, оформление и подача гуляша из говядины
Курсовая работа, 07 Декабря 2011
По-венгерски «гуляш» звучит вовсе не так, как мы привыкли. «Гуяш» - это мясо «по-пастушьи». Когда-то пастухам приходилось готовить в котелках, разводя огонь прямо в поле. Тогда это был высококалорийный суп со специями. В него добавляли мясо, лук, копченое сало, картофель, морковь, перец, помидоры, сельдерей и мучные клецки, которые назывались чипетками.
Экспертиза и оценка качества говядины, реализуемой в торговой сети
Курсовая работа, 30 Января 2015
Например, в мясе кроликов содержится гораздо больше необходимых аминокислот: лизина, триптофана, треонина, что значительно превосходит мышечную ткань говядины.
Биологическая ценность белков говядины определяется биологическими методами на основе высокой оценки скорости роста подопытных животных. Она значительно выше, чем биологическая ценность казеина молока, принятая за стандарт.
Системы и способы содержания и кормления коров в зимний и летний периоды. Технология производства молока и говядины
Контрольная работа, 12 Декабря 2010
Привязное содержание. При этом способе животные в стойловый период находятся на привязи в скотных дворах. В этом случае легче организовать индивидуальное кормление животных, проводить раздой коров, следить за состоянием их здоровья и упитанностью. Коров ежедневно выпускают на прогулку в загон (полезно сочетать ее с подкормкой коров на, выгульно-кормовой площадке грубыми кормами), или проводят активную прогулку на расстоянии 1—2 км. В летний период скот находится на пастбище. Лишь на время доения и на ночь его пригоняют в помещение или летний лагерь. Доят коров с помощью переносных аппаратов, в молокопровод или на установках типа «елочка», «тандем». При таком способе содержания и хорошем кормлении коров передовые хозяйства надаивают от них за год по 5000— 6000 кг молока и более.
Анализ ассортимента и оценка качества натуральных крупнокусковых полуфабрикатов из говядины вырабатываемых по ОСТ49208 - 84
Курсовая работа, 26 Декабря 2011
Целью данной курсовой работы является анализ потребительского рынка и экспертиза качества натуральных крупнокусковых полуфабрикатов из говядины, вырабатываемых в соответствии с ОСТ 49208 - 84 и реализуемых в торговых организациях города Орла.
Задачи работы:
- изучить нормативную документацию, используемую для оценки качества натуральных крупнокусковых полуфабрикатов из говядины ;
- анализ ассортимента натуральных крупнокусковых полуфабрикатов из говядины , реализуемых на потребительском рынке г. Орла;