Содержание:

Введение………………………………………………..2

1. Обзор литературы……………………………….…………..3-5

2. Порода и  породность………………………………………..6-9

    2.1. Абердин-ангусская порода…………………………...….6

    2.2. Герефордская порода…………………………………...6-7

    2.3. Шортгорнская порода…………………………………….7

    2.4. Кианская порода…………………………………………..7

    2.5. Шаролезская порода……………………………………7-8

    2.6. Казахская белоголовая порода…………………………..8

    2.7. Калмыцкая порода……………………………………….8-9

3. Промышленное  скрещивание………………………………..10

4. Производство  говядины в молочно-мясном

                                                        скотоводстве…………..….11-13

5.Нагул………………………………………………………….14-16

6.Производство  говядины в специализированном

                                                 мясном скотоводстве…………17-19 

7. Состав и  пищевые качества говядины………………….…20-21

8.Заключение……………………………………………………22

9. Список литературы…………………………………………..23

 
 
 
 
 

                                                      Введение

  Животноводство  – одна из ведущих отраслей сельского  хозяйства. В наиболее развитых странах  на долю этой отрасли приходится от 40 до 50% доходов аграрного производства.

   Животноводство  является производителем незаменимых  продуктов питания – молока, мяса, яиц; а также сырья для легкой и пищевой промышленности. Без  развития этой отрасли проблема продовольственной  безопасности страны не имеет решения.

   Животноводство  является одним из главных источников доходности хозяйства, которое в  отличие от растениеводства не имеет  сезонности. Развитие животноводства позволяет создать дополнительные рабочие места в сельской местности  и ликвидировать сезонность в  использовании рабочей силы.

   Наличие в хозяйствах продуктивных животных позволяет сохранять и повышать плодородие почвы. Так при плотности  две условных головы на один гектар достигается полная рециркуляция плодородия. Отсутствие животных приводит к исключению из севооборота многолетних и  однолетних трав, кормовых корнеплодов  и др. культур, способствующих росту  урожайности зерна. Использование  отходов растениеводства, зеленой  массы естественных угодий и производство органических удобрений возможно только при наличии развитой отрасли  животноводства.

     Стабилизация и развитие животноводства  является одной из приоритетных  задач страны от решения которой  зависит благосостояние всего  народа. 

Главной целью: выполнения курсовой работы является глубокое и самостоятельное изучение совершенствования технологии производства говядины. 

  Задачи работы входит:                           

1. Рассмотреть породы.
2. Промышленное скрещивание.
3. Производство говядины в молочно-мясном скотоводстве.
4. Нагул.
5. Производство говядины в специализированном  мясном скотоводстве.
6. Состав и пищевые качества говядины.

 
 
 
 
 
 
 

1. Обзор литературы

 

     Мясо крупного рогатого скота – говядина производится по технологиям молочно-мясного и мясного скотоводства. Для этих целей используют породы двойной продуктивности и специализированные мясные породы.

  Английские  мясные породы. Абердин-ангусская порода создана в Северо-восточной Шотландии  в конце ХVIII начале ХIХ вв. Холмистый рельеф местности, наличие богатых пастбищ, холодный и сырой климат способствовали созданию крепкой, выносливой, хорошо приспособленной к пастбищному содержанию и суровым климатическим условиям породы мясного направления. [7 ] 

  Промышленное  скрещивание связано с одним  из интереснейших явлений в биологии животных – гетерозисом. Сущность гетерозиса заключается в том, что потомство, полученное от скрещивания двух пород  или неродственных линий превосходит  своих родителей по скорости роста  и развития, уровню молочной и мясной продуктивности. [10 ] 

     Для удешевления производства  говядины большое значение имеет  летний нагул на дешевых зеленых  кормах. В этих целях весной  формируют нагульные гурты в  пунктах максимально приближенных  к пастбищу, оборудуют летний  лагерь, определяют места водопоя  и очередность использования  отдельных кормовых участков. Суходольные,  слабо задернованные пастбища  по склонам и долинам рек  лучше использовать ранней весной. Их урожайность не высокая  – 18-25 центнеров зеленой массы  с гектара. [1 ] 

  Одним из важнейших условий успешного  нагула молодняка является правильно  сформированный по величине и однородности гурт. Это положение, базирующееся на научной основе и опыте передовых  хозяйств, должно стать законом в  практической деятельности зооветспециалистов. Больные, истощенные, а также отставшие  в росте животные ни в коем случае не допускаются в гурт. Перед выгоном  на пастбище животные, сформированные в гурт, проходят обработку, состоящую  из расчистки копыт, обрезки рогов, кастрации бычков. Одновременно проводится ветеринарно-профилактическая обработка  молодняка. [9 ] 

  Мясо  хорошо откормленных животных, особенно мясных пород, отличается сочностью  за счет хорошего отложения межмускульного жира. Цвет мяса зависит от пола, возраста, упитанности животного, а также  от условий убоя и последующей  обработки туши. Мясо быков-производителей темно-красное, коров – красное  и телят бледно-розовое. У молодых  животных жир белый, у старых он становится желтым.

  Вкус  мяса определяется растворимыми азотистыми веществами и жиром.

  При органолептической оценке пищевых  достоинств мяса высокую оценку, как  правило, получает хорошо откормленный молодняк мясных пород, помеси полученные в результате промышленного скрещивания  и молодняк молочно-мясных пород. [3 ] 

  Пищевые достоинства мяса определяются белковым составом мышечной ткани и ее соотношением с жировой.

  Мышечная  ткань содержит большинство аминокислот  в т.ч. незаменимые: триптофан, лизин, метионин и др. Она содержит вкусовые ароматические вещества, комплекс минеральных  веществ и витамины группы В, тиамин и рибофлавин 0,10-0,17 мг%.

  Соединительная  ткань состоит из сухожилий, связок, фасции, ее питательная ценность незначительна, т.к. она состоит в основном из неполноценных белков: коллагена, эластина и др.

  Жировая ткань является источником энергии  для организма, в нем резервируются  питательные вещества, она имеет  значение при адаптации животных к температурным колебаниям. По химическому  составу это триглецириды, фосфолипиды  и холестерин. [6 ] 

     Воспитание молодняка на подсосе  требует меньших затрат труда  по сравнению с ручной выпойкой. Один рабочий свободно обслуживает  12 коров-кормилиц с подсосными  телятами до трехмесячного возраста. В возрасте двух месяцев телят  переводят в групповые станки  на 10-12 голов. Коров-кормилиц содержат  отдельно на привязи в соседней  секции. Телят выпускают из станка, и они легко находят своих  кормилиц. Вначале придерживаются  режима, сложившегося при совместном  содержании, затем переходят к  трехразовому подсосу. Дополнительно  к молоку телята в своих  станках получают комбикорм, сено, силос в соответствии с нормами.

  В трех-четырех месячном возрасте всех бычков кастрируют. [4 ] 

  Большое значение для нагула скота имеют  угодья побочного пользования, расположенные  на территории государственного лесного  фонда. Травянистые лесные пастбища имеют богатую растительность, как  по видовому составу, так и по количеству зеленой массы. В состав травостоя  входят такие хорошо поедаемые растения, как гребенник, кострец, пырей, вязиль, клевер. Этот вид пастбищ характеризуется  более постоянным выходом зеленой  массы: май – 75 ц, июнь – 11,5 ц, июль – 7 ц, август – 4,5 ц. Урожайность 30-40 ц  с гектара. В 100 кг корма содержится 17 кг корм. ед. и 1,1 кг переваримого протеина. [5 ] 

  При органолептической оценке пищевых  достоинств мяса высокую оценку, как  правило, получает хорошо откормленный молодняк мясных пород, помеси полученные в результате промышленного скрещивания и молодняк молочно-мясных пород.

  Мясо  полновозрастных животных грубее, но оно придает острый специфический  привкус бульонам, мясо кастрированных бычков и телок нежнее по сравнению  с мясом некастрированных бычков. [11 ] 

  Специализированное  мясное скотоводство в основном сосредоточено  в южных регионах с продолжительным  пастбищным периодом. В средней полосе, где преимущественно разводится молочный и молочно-мясной скот, в  технологию вносится ряд существенных изменений. [2 ] 

      Зооветспециалисты совместно со  скотниками-пастухами заранее подбирают  пастбища и определяют места  стоянок нагульных гуртов. При  этом они соблюдают следующие  основные правила.

  Выбранный участок должен обеспечивать скот зеленой  массой так, чтобы животное насыщалось кормом в возможно более короткий срок и при наименьшей ходьбе. Травостой  по своему ботаническому составу  должен соответствовать природе  животного и его вкусам. Известно, например, что крупный рогатый  скот поедает на пастбище не более 25 видов трав, а овцы –  свыше 200. Для одних видов животных часть  растений ядовиты и вредны, для  других – совершенно безопасны. [8 ] 

     Животноводство – одна из ведущих  отраслей сельского хозяйства.  В наиболее развитых странах  на долю этой отрасли приходится  от 40 до 50% доходов аграрного производства.

   Животноводство  является производителем незаменимых  продуктов питания – молока, мяса, яиц; а также сырья для легкой и пищевой промышленности. Без  развития этой отрасли проблема продовольственной  безопасности страны не имеет решения. [12 ] 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

                           

                            
 
 

2. Порода и породность 

  Мясо  крупного рогатого скота – говядина производится по технологиям молочно-мясного  и мясного скотоводства. Для этих целей используют породы двойной  продуктивности и специализированные мясные породы.

  Английские  мясные породы. Абердин-ангусская порода создана в Северо-восточной Шотландии  в конце ХVIII начале ХIХ вв. Холмистый рельеф местности, наличие богатых пастбищ, холодный и сырой климат способствовали созданию крепкой, выносливой, хорошо приспособленной к пастбищному содержанию и суровым климатическим условиям породы мясного направления. 

  2.1 Абердин-ангусский скот отличается классическими для мясного скота внешними формами.

  Быки  абердин-ангусской породы при промышленном скрещивании хорошо передают свои признаки потомству. Скот скороспел и дает высокий убойный выход мяса хорошего качества. В настоящее время эта  порода представлена животными черной масти, у коров возможны белые  пятна на вымени. Скот комолый. В  Советский союз абердин-ангусский  скот завезли в 1932 году. В 1967 году быками этой породы были укомплектованы государственные  станции искусственного осеменения Татарской, Башкирской, Северо-Осетинской и Кабардино-Балкарской АССР, а также  Волгоградской, Новгородской, Псковской, Калужской, Московской и ряда других областей.