Совершенствование технологии производства говядины

  Известно, что помеси первого поколения, имеют  преимущество в интенсивности роста  перед чистопородными сверстниками, а молочная продуктивность молочных коров 2500-3000 кг позволяет обеспечить телят спаренного подсоса достаточным  количеством молока. Именно эти условия  обеспечивают высокую экономическую  эффективность мясного скотоводства в регионах с длительным периодом стойлового содержания.

  На  ферме мясного скотоводства применяют  безотъемно-сдвоенный метод выращивания  молодняка. Отелы коров и выращивание  подсосных телят проводят в переоборудованном  для этих целей помещении. В профилактории  из переносных щитов делают два родильных  станка и 12 станков для индивидуального  содержания подсосных коров.

  Телят, преимущественно бычков, полученных от молочных коров, через 3-4 дня после  рождения переводят на подсос к корове-кормилице  из мясного гурта. Скотники родильного отделения с помощью зоотехника подбирают пары и приучают их к  подсосу. При этом стараются подобрать  в пару таких телят, у которых  разница в возрасте не превышала  бы семи дней, а в живой массе  не более пяти килограммов.

  Первые  три-четыре кормления на подсосе  проходят под наблюдением телятниц. Когда оба теленка привыкают  к подсосу, их вместе с коровой-кормилицей переводят из родильного отделения  в профилакторий, где в течение  месяца содержат в одном станке. При свободном содержании они  пять-шесть раз в день сосут  корову, с двухнедельного возраста начинают поедать сено, затем и  силос. 

Рис.2. Выращивание молодняка  на подсосе 
 

  Воспитание  молодняка на подсосе требует  меньших затрат труда по сравнению  с ручной выпойкой. Один рабочий  свободно обслуживает 12 коров-кормилиц с подсосными телятами до трехмесячного  возраста. В возрасте двух месяцев  телят переводят в групповые  станки на 10-12 голов.      Коров-кормилиц содержат отдельно на привязи в соседней секции. Телят выпускают из станка, и они легко находят своих  кормилиц. Вначале придерживаются режима, сложившегося при совместном содержании, затем переходят к трехразовому подсосу. Дополнительно к молоку телята в своих станках получают комбикорм, сено, силос в соответствии с нормами.

  В трех-четырех месячном возрасте всех бычков кастрируют.

  Молодняк, родившийся в первом квартале, к  летнему периоду подрастает и  пасется вместе с коровами.

  Гурты для выпаса формируют из 40 коров-кормилец и 70-80 телят, что для лесных пастбищ  вполне достаточно, Первую половину дня  молодняк пасется, а затем его  подкармливают из кормушек комбикормом  и свежей зеленой массой.

  На  седьмом-восьмом месяце лактации, когда  коровы начинают снижать удой, телят  отбивают и ставят на интенсивный  откорм до 15-16 месячного возраста. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

7.   Состав и пищевые качества говядины.

  Мясо  это мышечная, соединительная и жировая  ткань скелетной мускулатуры.

  Биологическая функция этого комплекса –  фиксация определенного положения  тела в пространстве и обеспечения  двигательной активности животных.

  Морфологический состав отдельных частей туши различается  по содержанию и соотношению тканей. Так, оковалок и кострец содержат мышечной ткани 64,5-72,3%, жира – 10,4-12,9%, соединительной ткани – 9,3-10,1%, а пашинка, соответственно, – 52,1%, 21,6% и 26,0%.

  В туше крупного рогатого скота средней  упитанности мускулатура составляет 59,7%, соединительная ткань 12,3%, жир 10,3% и  кости 17,5%, жирной упитанности соответственно 52,1%, 9,6%, 23,0% и 15,1%.

  В тушах взрослого откормочного скота  содержание жира может составлять 35-40%. Мышечная ткань состоит из мышечных волокон и небольшого количества соединительной ткани, которая разделяет  мышечные пучки.

  Пищевые достоинства мяса определяются белковым составом мышечной ткани и ее соотношением с жировой.

  Мышечная  ткань содержит большинство аминокислот  в т.ч. незаменимые: триптофан, лизин, метионин и др. Она содержит вкусовые ароматические вещества, комплекс минеральных  веществ и витамины группы В, тиамин и рибофлавин 0,10-0,17 мг%.

  Соединительная  ткань состоит из сухожилий, связок, фасции, ее питательная ценность незначительна, т.к. она состоит в основном из неполноценных белков: коллагена, эластина и др.

  Жировая ткань является источником энергии  для организма, в нем резервируются  питательные вещества, она имеет  значение при адаптации животных к температурным колебаниям. По химическому  составу это триглецириды, фосфолипиды  и холестерин.

  В говядине первой категории содержится воды 70,6%, белка 18,0% и жира 10,5%. В 100 г  говядины имеется калия 305 мг%, фосфора 194 мг% и кальция 10 мг%.

  Энергетическая  ценность 100 г говядины в зависимости  от сортности колеблется от 100 до 196 ккал или 410-804 кДж.

  В хорошем мясе соотношение между  белком и жиром составляет 1: 0,7, а  отношение триптофана к оксипролину (качественный белковый показатель) 5,0-5,7. Этот показатель характеризует соотношение  мышечной и соединительной ткани.

  Большое значение в оценке мяса имеют его  органолептические показатели, на основании  которых делают заключение о структуре  и сочности мяса, его запахе, цвете  и вкусе.

  Структура и сочность мяса определяются размером волокон, влагоемкостью и содержанием  внутримускульного жира.

  У молодых животных мясо нежной зернистой  структуры у взрослых коров и  быков мясо плотное грубозернистое.

  Мясо  хорошо откормленных животных, особенно мясных пород, отличается сочностью  за счет хорошего отложения межмускульного жира. Цвет мяса зависит от пола, возраста, упитанности животного, а также  от условий убоя и последующей  обработки туши. Мясо быков-производителей темно-красное, коров – красное  и телят бледно-розовое. У молодых  животных жир белый, у старых он становится желтым.

  Вкус  мяса определяется растворимыми азотистыми веществами и жиром.

  При органолептической оценке пищевых  достоинств мяса высокую оценку, как  правило, получает хорошо откормленный молодняк мясных пород, помеси полученные в результате промышленного скрещивания  и молодняк молочно-мясных пород.

  Мясо  полновозрастных животных грубее, но оно придает острый специфический  привкус бульонам, мясо кастрированных бычков и телок нежнее по сравнению  с мясом некастрированных бычков. 

 8. Заключение 

      Сокращение продуктивного животноводства в конце 20 века предопределило развитие негативных явлений. При биологической потребности на душу населения мяса 80 кг и молока 350 кг в год в нашей стране в различные годы производилось 30 – 40 кг мяса и 200 – 250 кг молока, в мире соответственно 30 и 83 кг т.е. еще меньше.  

        Основную долю в мясном балансе  страны составляет говядина, так  как по питательным и вкусовым  свойствам она является незаменимым  пищевым продуктом. 

        Увеличение производства мяса  является одной из важнейших  задач, стоящих перед агропромышленным  комплексом. 

9.СПИСОК  ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ: 

1. Бурделев  Т.Е., Жильцов В.Г. Практикум по ветеринарии, - М.:Колос, 1982. – 256с.
2. Данилевский В.М. Справочник по ветеринарной терапии, - М.:Колос, 1983. – 192.с
3. Изилов Ю.С. Практикум по скотоводству. – М.: Агропромиздат, 1988. – 216 с.
4. Каринина А.А., Лобанов В.Т., Джапаридзе Т.Г. Разведение сельскохозяйственных животных.– М.: Колос, 1983.– 419 с.
5. Лобанов Т.В. Практикум по племенному делу. – М.: Агропромиздат, 1988. – 167 с.
6. Мурусидзе Д.Н., Левин А.Б. Технология производства продукции животноводства. – М.: Агропромиздат, 1992. – 222 с.
7. Панкратов А.А., Орлов А.В., Ряднев Ю.С. Производство говядины на промышленной основе.– М.: Колос, 1984. – 320 с.
8. Ружевский А.Б., Рубан Ю.Д., Бердник А.П. Породы крупного рогатого скота. – М.: Колос, 1980. – 246 с.
9. Скотоводство /Под ред. Л.К. Эрнста. – М.: Колос, 1994. – 284с.
10. Солдатов А.П., Табаков Л.П. Технология производства молока и говядины. – М.: Колос, 1995. – 336 с.
11. Технологические основы производства и переработки продукции животноводства: Учебное пособие /Составители: проф. А.Г. Макарцев, проф. Л.В. Топорова, проф. А.В. Архипов; Под ред. В.И. Фисинина, А.Г. Макарцева. – М.: Изд-во МГТУ им. Н.Э. Баумана, 2003. – 808 с.
12. Технология производства, хранения, переработки и стандартизации продукции животноводства /Под ред. А.Ф. Крисанова и Д.П. Хайсанова. – М.: Колос, 2000. – 208 с. – (Учебники и учеб. пособия для студентов высш. учеб. заведений).
13. Черекаев А.В., Черекаева И.А. Технология специализированного мясного скотоводства. – М.: Агропромиздат, 1988. – 270 с.