Организация обслуживания кофейни «House Coffee»

ДОНЕЦКИЙ НАЦИОНАЛЬНЫЙ ТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ

ФАКУЛЬТЕТ МЕНЕЖДМЕНТА

КАФЕДРА МЕНЕЖДМЕНТА И ХОЗЯЙСТВЕННОГО ПРАВА

 

 

 

 

 

 

КУРСОВАЯ РАБОТА

по дисциплине «Организация предпринимательской деятельности»

На тему: «Организация обслуживания кофейни «House Coffee»

 

 

                                                                  Выполнила курсовую работу

                                                           Высочина Анастасия Михайловна           

                                                                          Студентка гр. МПП – 13

__________________________                                    

                                      

 

     Руководитель

                                                                     Стрельченко Денис Игоревич

__________________________                          

                                    

 

 

 

Донецк 2015

СОДЕРЖАНИЕ

Резюме………………………………………………………………………	3
1. Концепция бизнес-плана ……………………………..………………..	4
1.1 Описание предприятия ………….. …………………………………..	4
1.2 Виды товаров и услуг ……………..………………………………….	5
2. Рыночные исследования и анализ сбыта ……………………………..	7
3. Оценка конкуренции на рынках сбыта …………………………........	9
4. Маркетинг ………………………………………………………………	11
5. План производства …………………………………………………….	13
6. Организационный план ………………………………………..………	16
7. Юридический план.…………………....................................................	16
8. Оценка риска и страхование.……………………….............................	18
9. Финансовый план ……………………………………………………..	22
Заключение ………….…….…….……………………..…………………	25
Список использованной литературы

 

 

 

Резюме

Кафе «House Coffee» создается с целью быстрого и качественного обслуживания посетителей и предложением наиболее качественных кондитерских изделий. Ассортимент кофе поначалу не будет очень большим, но этот факт не отразится на качестве изделия, так как всё будет готовиться только из свежих и натуральных продуктов.Основными посетителями кафе будут студенты, школьники, работники почты, банков, а в выходные и праздничные дни кафе прекрасно подойдёт для отдыха всей семьей.

Суть данного предприятия заключается в обеспечении населения, качественным и вкусным кофе, всегда свежими кондитерскими изделиями.

           Данная работа является инвестиционным бизнес-планом по открытию кофейни “House Coffee”. На сегодняшний день, кофейни и небольшие кафе, можно назвать наиболее востребованными заведениями на рынке ресторанного бизнеса. В первую очередь это связано с тем, что кофейня, рассчитана на широкую аудиторию, в таких заведениях приятно провести время с друзьями, коллегами и просто расслабиться за чашечкой кофе. Перед началом строительства кафе, должное внимание следует уделить разработке интерьера заведения, его оформлению, как внутри, так и снаружи.

Создавая кофейню, следует понимать, на какую публику вы рассчитываете, ведь от этого зависит окупиться ли заведение и станет ли оно популярным. Кофейня, дизайн которой выдержан в едином стиле, способна привлечь куда больше посетителей, ведь тематические заведения пользуются все большей популярностью. Каждая мелочь - столовые приборы, посуда, мебель, светильники должны подчеркивать уникальность кофейни. Все это следует учитывать перед тем, как приступить к строительству заведения, ведь отталкиваясь от готового, продуманного проекта и концепции гораздо проще и быстрее построить и ввести в эксплуатацию кофейню. Общественное питание наряду с розничной торговлей выполняет главную социально экономическую задачу развития нашего общества - удовлетворение материального и культурного уровня жизни населения.

1. Концепция бизнес-плана

Бизнес-план представляет собой результат комплексного исследования различных сторон деятельности фирмы (производства, реализации продукции, послепродажного обслуживания и др.).

Цель разработки бизнес-плана - дать обоснованную, целостную, системную оценку перспектив развития фирмы, т. е. спрогнозировать и спланировать ее деятельность на ближайший период и перспективу, исходя из потребностей рынка и возможностей фирмы по их удовлетворению.

Бизнес-план является составной частью текущего и стратегического планирования развития компании. Изучение бизнес-плана в условиях рынка опирается на знание основных функциональных дисциплин управления предприятием, таких как маркетинговая, производственная, коммерческая дисциплины. Бизнес-план представляет собой деятельность в будущем, и поэтому следует анализировать проблемы и сопровождающие их риски. Определение способов и методов управления рисками делает проект дороже, но в то же время увеличивает вероятность его реализации в запланированные сроки и с намеченными затратами[16].

Управление предприятием в условиях рыночных отношений представляет собой систему взаимосвязанных функций: планирование, организация, координация, мотивация и контроль.

 1.1 Описание предприятия

«House Coffee» — уютная городская кофейня, в которой каждый найдет свое.  Эстет — стильный дизайн, бизнесмен — удобное место для переговоров или делового завтрака. У нас хорошо всем.

Коллекции лучших сортов кофе, чайные карты и великолепные десерты - без этого немыслима ни одна кофейня.

Кофейня состоит из двух уютных залов, где вы можете отдохнуть от суеты и насладиться чашечкой ароматного кофе или чая, полакомиться  вкусным десертом. Вам будет предложен широкий выбор как алкогольных, так и безалкогольных напитков.  Для любителей вкусно покушать широкий ассортимент кондитерских изделий и выпечки с различными начинками.

В доступном для гостей обзоре всегда расположена специальная витрина, где можно сразу выбрать понравившийся десерт и лично пообщаться с баристом – специалистом по приготовлению кофе.

В кофейном меню «House Coffee» Вы можете познакомиться с рядом классических кофейных напитков на основе эспрессо: капучино, лунго, латте и многими другими.

Удобное расположение – в центральных районах города, недалеко от автобусных и трамвайных остановок[1].

1.2. Виды товаров и услуг

Кофейня регистрируется как индивидуальный предприниматель с уставным капиталом  100 тыс. грн.

Предприятие будет заниматься производством и реализацией кофейных напитков и кондитерской продукции. Кофейня "" представляется в таком виде, когда посетителю предлагают несколько сортов кофе и кондитерские изделия[6].

Кофейня «House Coffee» будет заниматься реализацией кофесодержащих напитков. Напитки будут высокого качества и сварены по оригинальной рецептуре.

Таблица 1 Основные виды напитков.

Позиция	Описание
Кофе	Lavazza PIENAROMA LavAzza SUPER CREMA LavAzza QUALITA ORO LavAzza CREMA AROMA
Эспрессо
Эспрессо	Классический вкус
Американо	Эспрессо, смешанный с горячей водой, сваренный для гурманов
Маккато	свежеприготовленный эспрессо, покрытый чайной ложкой густой молочной пены
Red Eye (ред ай)	Эспрессо, смешанный с деликатесным кофе дня
Кофе Латте	Эспрессо, смешанный с теплым молоком, с бархатистой молочной пенкой сверху
Капуччино	эспрессо с гладкой молочной пеной сверху

По данным проведенного социологического опроса наиболее популярными кофесодержащими напитками для жителей города Донецка являются Классический Эспрессо и Капуччино, средняя стоимость которых варьируется от 25 до 45 грн. за чашку.

Кофейня «House Coffee» планирует предоставлять следующие виды услуг:

реализация кондитерской продукции населению;

предоставление услуги «товары в дорогу»;

ассортимент кофейни будет включать в себя горячие и холодные кофейные напитки, кондитерскую продукцию;

заказ на проведение праздников, банкетов, юбилеев, торжеств.

Планируется также предоставление услуг, таких как заказы по телефону, доставка товаров на дом и в офисы.

В настоящее время в нашем городе существует небольшое количество кофеен, предоставляющих подобные услуги, но основным недостатком продукции у конкурентов являются высокие цены и невысокое качество продукции и мало кто из них реализует продукцию собственного производства.

Основным преимуществом планируемого кафе можно назвать снижение себестоимости и цен, и при этом повышение качества и расширение ассортимента продукции в отличие от конкурентов.

У кофейни «House Coffee» будет удобный режим работы, рассчитанный таким образом, что уже в 9 часов утра можно будет позавтракать и выпить чашку горячего шоколада, кофе или чая.

 

2. Рыночные исследования и анализ сбыта

В условиях рыночных отношений планирование бизнеса тесно связано с предвидением возможностей сбыта предпринимательского продукта на рынке продукции. Чтобы прогнозы предпринимателя более точно соответствовали реальной ситуации будущего спроса и объема продаж, необходимо тщательно исследовать и проанализировать рынок сбыта продукта. Необходимо также держать под контролем потребителей, только тогда фирма сможет решить, оставаться ей на рынке данных услуг или покинуть его. Появление на рынке или уход с него относится к числу наиболее важных стратегических решений и требует тщательного расчета.

Деятельность предприятия питания в области сбыта, направлена на привлечение внимания потребителей к продукции заведения и стимулирование расширение ее продажи потребителям. На основе маркетинговых исследований предприятие решает задачи выбора формы сбыта. Эти задачи непрерывно усложняются применениями рыночной ситуации под влиянием возрастающих требований потребителей к ассортименту и качеству услуг. Поэтому предприятия периодически изучают емкость рынка и прогнозируют возможный объем сбыта своих услуг. Прогнозирование объемов сбыта играет важную роль в сбытовой деятельности и является решающим фактором для определения других направлений деятельности: в производстве – при планировании загрузки производственных мощностей, в снабжении – при определении потребностей в сырье. Учитывая важность и особенность процесса сбыта, предприятия разрабатывают комплекс мер по продвижению товаров. Комплекс продвижения – специфическое сочетание рекламы, личной продажи, мероприятий по стимулированию сбыта и организации связей с общественностью, используемых для достижения маркетинговых целей. Канал сбыта – это совокупность независимых организаций, вовлеченных в процесс производства услуги, который доступен для индивидуальных потребителей.Осуществляя сбыт ресторанных услуг, участники выполняют ряд функций:

• сбор и анализ, предоставление необходимой информации о продуктах и услугах;

• продвижение и распространение в рекламных целях информации относительно предполагаемых услуг;

• нахождение предполагаемых покупателей этих услуг [3].

Организация продаж является ключевым элементом ресторанного бизнеса. Для этой цели завязываются широкие контакты с клиентами, внимательно анализируются действия конкурентов. Успешная работа персонала является залогом эффективной работы всего предприятия. Главными качествами персонала: профессионализм; профессиональный имидж. «Сфера продаж» – эта сфера отношений. Отношения между персоналом и гостями, профессиональное общение является неотъемлемой частью ресторанного бизнеса.  Стремясь к успешным продажам, следует учитывать: с кем работает предприятие, поставщиков, сколько у заведения постоянных посетителей, частоту посещения ими заведения, претензии, объемы продаж. «Технология ресторанных продаж». Ключевым моментом в формировании технологии продаж является подбор потенциальных посетителей, выбор целевого рынка и его сегментов. Под стимулированием сбыта понимается все, что привлекает внимание потребителей или усиливает рекламное объявлении. Для стимулирования сбыта предприятия питания разрабатывают специальные программы, где формулируются задачи, намечаются конкретные средства стимулирования, в том числе и оказывающие психологические воздействия на покупателей, с учетом особенностей целевого рынка[14].

В кофейне «House Coffee» планируется осуществлять выпуск и реализацию кофейных напитков и кондитерских изделий высокого качества, и по мере роста предприятия будет существенно расширяться ассортимент и соответственно увеличиваться объем производства и продаж.

3. Оценка конкуренции на рынках сбыта.

Так как кафе планируется открыть в центре города, то основным недостатком можно назвать непосредственная близость конкурентов, предоставляющих подобную продукцию и услуги. В данном месте располагаются три основных конкурента: кофейня «Traveler's Coffee», «My Coffee» и «Café Club Black Berry». Так как окружающая среда изменяется под действием функционирования предприятия, то необходимо сделать точный расчёт сильных и слабых сторон предприятия.

 

Таблица 2 Факторы конкурентоспособности

Факторы	Traveler's coffee	My Coffee	Café Club Black Berry
качество	всегда свежие и вкусные изделия	страдает качество	используются полуфабрикаты
расположение	центр города, рядом остановка,парковка	на  остановке, нет парковки	оживленное место, рядом остановка
уровень цен	средняя	низкие	выше среднего
ассортимент	широкий (8-12) видов	небольшой ассортимент	широкий (7-10) видов
репутация	фирма новая, постоянные клиенты	сомнительная	постоянные клиенты