Организация обслуживания кофейни «House Coffee»

 

 

Таблица 3 SWOT-анализ

 

	Traveler's coffee	My Coffee	Café Club Black Berry
Сильные стороны	Современное оборудование, удобное место расположение, высокое качество товара, невысокие цены, высокий уровень обслуживания	Достаточно широкий ассортимент, выгодное месторасположения; известность, обустроенность для детей	Хорошая репутация у покупателей, удобное расположение; очень широкий ассортимент.
		Большая проходимость.	Большая проходимость.
Слабые стороны	Еще не сформировавшийся имидж кофейни, отсутствие постоянных клиентов.	Низкое качество питания;	Высокие цены, невысокое качество продукции
		Высокие цены;

 

 

Как показано в табл. 2, основными конкурентными преимуществами данного бизнес-плана являются открытие кафе, представляющего широкий ассортимент продукции, введение дополнительных услуг населению, индивидуального подхода к потребностям каждого клиента[4].

 

4. Маркетинг

Как видно из мирового предпринимательского опыта, маркетинг является одним из важнейших условий на пути фирмы к успеху. Многие предприятия, которые имели действительно необходимый потребителю товар, терпели неудачу из-за неправильно спланированного маркетинга или полного его отсутствия. Поэтому, при оценке бизнес-плана огромное внимание уделяется именно этому разделу[2].

Создаваемая кофейня ориентирована, прежде всего, на потребителей с высоким и средним уровнем достатка, испытывающих потребность в предоставлении качественных услуг данного сегмента рынка.

В соответствии с проведенным анализом существующего рынка аналогичных видов услуг можно условно выделить следующие основные группы потенциальных потребителей:

- жители расположенных рядом домов;

- представители бизнеса;

- студенты;

- гости города.

Основной целью нового кафе является занять выгодное место на рынке и впоследствии расширить ассортимент своих товаров и услуг. Основная стратегия состоит в определении предоставляемой продукции более высокого качества и по более низким ценам, чем у конкурентов. Цены будут рассчитываться из уровня спроса, издержек и целевой прибыли[10].

При анализе ценообразования необходимо учитывать:

- себестоимость товара;

- цены конкурентов на аналогичные товары или товары заменители;

- цену, определяемую спросом на данный товар.

Ценообразование в фирме будет строиться по принципу: цена должна покрывать все издержки. Исходя из целей и стратегии маркетинга, а также с учетом эластичности спроса, установление цен будет осуществляться методом "издержки + прибыль", с учетом величины ожидаемого спроса и поведения конкурентов. Цены на кофейные напитки и кондитерские изделия будут рассчитываться исходя из уровня спроса и издержек и целевой прибыли.

На данный момент ставятся следующие основные цели, которые будут способствовать быстрому росту предприятия:

- получение максимальной прибыли;

- обеспечение благосостояния сотрудников;

- получение своей ниши на  рынке;

- достижение максимальной производительности;

- постоянное обновление технологий и рецептуры.

Немаловажным аспектом при открытии нового предприятия является реклама.

Реклама бывает одноразовой, но лучше провести рекламную кампанию и в будущем, когда заведение уже будет работать. Реклама может охватывать какую-то определенную аудиторию – можно раздать рекламные листовки всем сотрудникам из офисов, расположенных неподалеку, разместить биг борды рядом с вашим заведением, разместить рекламу на пилларсах или скамейках в парках или на АЗС. К рекламной акции также можно отнести  различные программы лояльности для клиентов, услуга бесплатной доставки еды в офис. Также реклама будет заключаться в следующем:

- рекламный штендер внутри ТЦ;

- объявление в печатных изданиях.

Самый же продуктивный вид рекламы - вторичная, передаваемая клиентом другим людям (родственникам, знакомым). Если клиент доволен работой кофейни, то он всегда придет еще и возможно не один.

Планируется также при увеличении объема продаж, наладить доставку заказов на дом и в офисы. Соответственно, для данного планируемого предприятия есть определённая перспектива выйти на рынок общественного питания и закрепиться там надолго.

 

5. План производства

Следующей ступенью является  выбор производственного плана кофейни. На данной стадии решаются все вопросы, связанные с выбором помещения, покупкой оборудования и выводится оптимальный график выполнения поставленных задач[5].

 Хорошее место для кофейни это решающее условие для успеха, даже самая замечательная кофейня в плохом месте не будет приносить прибыли. Чаще всего успешные кофейни располагаются в оживленных местах в центре города, желательно, в торговых и торгово-офисных центрах. На выбор помещения, в первую очередь, влияет месторасположение кофейни, которое должно быть наиболее доступно к клиентам[12].

Кофейня «House Coffee», будет располагать помещением площадью 60 кв. м по адресу город Донецк, ул. Артема,д.127.

Выбор помещения связан с такими затратами: приобретение площади или ее аренда.

Помещение для кофейни будет  арендованное, необходимо просчитать, окупится бизнес или нет, т.к. большие арендные ставки могут погубить кофейню. При заключении договора аренды важно включить в договор пункт о невозможности изменении арендной ставки на определенное время, а также необходимо заключить прямой договор аренды с собственником.

 Арендная плата  будет составлять 8,500 грн. в месяц. Кофейня рассчитана на 30 посадочных мест. Таким образом годовые затраты на арендную плату составят 102000 грн. Затраты на электроэнергию в месяц составят 6500грн, в год 78 000 грн.

Для реализации продукции будет использоваться следующее оборудование:

 

 

 

 

Таблица 4 Оборудование

 

Наименование Оборудования	Количество единиц, шт.	Цена за единицу, грн.	Итого
Кофемашина	2	30000	60000
Кофемолка	2	3500	7000
Холодильная витрина	1	12250	12250
Льдогенератор	1	11000	11000
Обмягчитель воды	1	5000	5000
Кассовый аппарат	1	1500	1500
Компьютер	1	9000	9000
Сплит система	1	6000	6000
Система ТВ	1	12500	12500
Кофейные чашки	44	5	220
Десертные тарелки	44	11	484
Ложка кофейная	44	2	88
Ложка десертная	44	4	176
Санузел	2	26000	52000
Итого			177218

 

Ежегодный размер расходов на ремонт, эксплуатацию оборудования будет составлять - 5% от стоимости оборудования, т.е. 8861 грн. Средний срок полезного использования данного оборудования 3года (36месяцев).

После определения месторасположения кофейни и получения всех необходимых разрешений, определяется конкретный производственный план, который включает в себя:

- заключение договора аренды или приобретение помещения;

- заключение контрактов с поставщиками продукции;

- получение необходимых документов  на право использования оборудования и его приобретение;

- приобретение мебели (столы, стулья, барная стойка) и столового инвентаря (чашки, ложки, блюдца, тарелки, столовые  приборы, заварные чайники и другие);

- определяются основные статьи  дохода заведения: реализация кофе, кофейных напитков, кондитерских изделий;

- определяются основные издержки  заведения: аренда помещения (если  необходимо), затраты на закупку  продукции, оплата труда персонала, амортизация, расходы на рекламу, расходы на обслуживание и ремонт оборудования, коммунальные услуги, оплата на получение необходимых лицензий и патентов, оплата художников-оформителей и другие.

Необходимо продумать дизайн  помещения, т.к. от оформления может зависить прибыль и уровень востребованности наших услуг у населения и настроение клиентов. Интерьер должен соответствовать концепции заведения. Было бы неплохо придумать свои собственные «фишки», то, что сделает нас узнаваемыми на рынке и привлечет потенциального клиента. За помощью можно обратиться к опытному дизайнеру, флористу, оформителю.

 

 

 

 

6. Организационный план

Организационный план кофейни определяет вид субъекта предпринимательской деятельности. Для небольшой кофейни достаточно индивидуального предпринимателя, а для организации сети кофеен или при наличии нескольких партнеров следует остановить выбор на юридическом лице (ООО, ЗАО или ОАО). В плане прописываются правила и сроки получения свидетельства. Кроме свидетельства необходимо получить разрешение на торговлю, торговый патент, лицензию на алкогольную и табачную продукцию (если необходимо). Также организационный план определяет внутреннюю структуру подчиненности персонала, схему оплаты труда, режим работы[15]. Особенностью кофеен является наличие бармена-бариста – специалиста по приготовлению кофе. Это должен быть работник, имеющий необходимую квалификацию. Он может совмещать работу официанта, однако официант не имеет права работать вместо бариста.

7. Юридический план

В качестве правового статуса выбирается общество с ограниченной ответственностью с уставным капиталом 100 тыс. грн. У нас три учредителя: директор, бухгалтер, технолог с равной долей в уставном капитале. Форма собственности - частная.

Директор организует всю работу предприятия, полностью отвечает за его состояние, выступает как представитель предприятия в учреждениях и организациях, распоряжается имуществом предприятия, заключает договора, ищет поставщиков и клиентов, открывает расчетный счет в банке, выдает доверенности.

Директор предприятия в соответствии с трудовым законодательством издает приказы и распоряжения, осуществляет прием и увольнение граждан, привлекаемых к участию в трудовой деятельности, применяет к ним поощрения и взыскания. Образование высшее, опыт работы на руководящей должности от 3-х лет.

Технолог несет ответственность за выпуск продукции высокого качества, разрабатывает новые виды продукции, соблюдает установленные технологии, осуществляет контроль над приготовлением продукции, следит за качеством поступающего сырья и полуфабрикатов.

Бухгалтер является заместителем директора по экономическим вопросам, разрабатывает нормативы для образования фондов экономической мотивации, проводит всесторонний анализ результатов деятельности предприятия, разрабатывает мероприятия по снижению себестоимости и повышению рентабельности предприятия, улучшению использования производственных фондов, выявлению и использованию резервов на предприятии, осуществляет учет средств предприятия и хозяйственных операций с материальными и денежными ресурсам[8].

Численность производственного персонала будет определяться исходя из функциональной целесообразности. Система оплаты труда будет построена на основе должностных окладов и зависеть от величины фактически отработанного времени и достижения конечных результатов деятельности предприятия.

Таблица 5 Численность персонала

Специальность	Количество, чел.	Заработная плата в месяц, грн.
Основной персонал
Барист	1	3500
Вспомогательный персонал
Официант	4	7200
Уборщица	1	1400
Управленческий персонал
Бухгалтер	1	5000
Директор	1	8000
Итого	8	25100