Бизнес-план по созданию цеха переработки молока на базе действующего предприятия КФХ «Гордеев»

    3) самостоятельное  формирование программы деятельности  и выбор поставщиков и потребителей  вырабатываемой продукции, установление  цен соответственно  законодательству;

    4) свободный  наем  работников;

    5) привлечение и использование материально-технических, финансовых, трудовых, естественных и других видов ресурсов, которое не запрещено или не  ограничено  законодательством;

    6) свободное распоряжение  прибылью, которая остается после внесения платежей, установленных законодательством;

    7) самостоятельное  осуществление предпринимателем - юридическим  лицом внешне - экономической деятельности, использование любым предпринимателем надлежащей ему доли валютной выручки на свое усмотрение [9].

 Кроме указанных принципов, которые в значительной мере отображают правовые основы предпринимательства, каждое предприятие в условиях социально ориентированной рыночной экономики должно действовать на принципах хозяйственного (или коммерческого) расчета.

 Основными деловыми принципами предпринимательства являются:

- самоокупаемость;

-  самофинансирование;

-  самообеспечение;

-  материальная  заинтересованность;

-  экономическая  ответственность;

- хозяйственная самостоятельность в пределах действующего законодательства в сочетании с контролем государственных органов за его соблюдением [10].

В России предпринимательство, особенно производственное, находится в начальной стадии. На сегодняшний день производственным предпринимательством занято приблизительно 4 %, финансовой деятельностью — 3 %, коммерческой — 93 %. Предпринимательство в России зарождалось, прежде всего, в сфере торговли, где главным источником дохода является разница в ценах при покупке и продаже товаров. Расширение слоя предпринимателей предполагает появление людей, концентрирующих в своих руках большие денежные средства, причем в короткие сроки. На данном этапе эти условия в непосредственной производственной деятельности невыполнимы. На начальном этапе реформ быстрый рост новых предприятий происходил в сфере финансов, посредничества и торговли еще и потому, что именно эти сферы были недостаточно развиты с точки зрения стандартов рыночной экономики. В сфере же производства сохранились в основном сложившиеся организационные структуры. В условиях быстрой либерализации экономики наблюдался взрывной рост финансового сектора и кризис производственного. Эти различия повлекли за собой также глубокий разрыв в привлекательности этих секторов с точки зрения вложения капитала, а значит — и с точки зрения перспектив приложения предпринимательских усилий. Сегодня почти не происходит миграции предпринимательских кадров, успевших продемонстрировать свои способности на финансово-торговом поприще, в производство.

В настоящее время наиболее выраженной причиной угроз российскому бизнесу является коррупция. Как показывают многочисленные опросы предпринимателей, каждый шестой из них сталкивается с открытым давлением местных властей на стадии организации своего дела, каждый третий — в процессе текущей деятельности и почти все — в момент закрытия предприятия. Более трети предпринимателей полагают, что в последние годы произошло усиление чиновничьего рэкета. По целому ряду серьезных экспертных оценок, от 30 до 50 % своей прибыли коммерческие структуры направляют на обеспечение «особых» отношений с представителями государственной власти. По данным Мирового банка, 40 % предприятий во всем мире вынуждены давать взятки. В развитых странах эта цифра составляет 15 %, в азиатских — 30 %, в странах СНГ — 60 %. По степени коррупционности госаппарата Россия занимает 128-е место из 158 среди наименее коррупционных государств. Высокий уровень преступности и коррупции в стране препятствуют цивилизованному развитию бизнеса и притоку иностранных инвестиций.

Стоит сказать о том, что основными тенденциями в бизнесе на протяжении 2015 г. станут:

   - низкие издержки (в моде сегодня бюджетный «полутеневой»  бизнес с минимальными вложениями  и небольшой прибыльностью –  продиктовано это экономической  ситуацией и высокими налогами);

   - облачные технологии (в этом году многие компании  и целые отдельные сферы предпринимательства  уйдут в «облако», появятся новые  услуги и возможности благодаря  облачным технологиям);

  -  переход онлайн-торговли  в гибридную (интернет-магазины будут  открывать собственные шоу-румы  и обычные магазины, поскольку  российский пользователь все  еще не привык покупать все  в интернете, у него еще часто  возникает желание примерить, потрогать, оценить товар).

Наиболее активно будут развиваться ИТ-технологии, торговля и экономические проекты.

В связи с введением российского эмбарго против стран ЕС, США, Канады, Австралии и Норвегии одной из приоритетных стратегий государства становится поддержка сельского хозяйства России.

Председатель правительства РФ Дмитрий Медведев поручил увеличить финансирование государственной программы развития сельского хозяйства и регулирования рынков сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия на 2013-2020 гг. В документе подчёркивается необходимость "предусмотреть финансовое обеспечение существующих мероприятий указанной государственной программы сверх ранее одобренных объёмов бюджетных ассигнований" [30].

Разрабатываемый документ предусматривает формирование новых и корректировку существующих мероприятий, направленных на развитие производства отечественной сельскохозяйственной продукции, в значительной степени, зависящей от импортных поставок, с учётом долгосрочной экономической целесообразности.

1.2 Особенности организации  предпринимательской деятельности  при переработке молока в сельскохозяйственных предприятиях

Повысить рентабельность фермы и получить прибыль можно не только реализуя молоко в виде сырья, хотя производство молочных продуктов независимо от форм собственности и объемов переработки молока является сложным и требует не только определенных затрат, но и специальных знаний. Исторически молочное дело прошло путь от кустарного домашнего до крупных специализированных молочных предприятий с полной автоматизацией производства. В последние годы в силу сложившихся реалий, появились четкие тенденции к организации производства молочных продуктов на специализированных модулях и заводах малой мощности, непосредственно на ферме и в личном подворье. Молочные продукты, выпускаемые мини-заводами, должны изготавливаться квалифицированными специалистами по технологиям, обеспечивающим соблюдение всех требований действующих нормативных документов. Малые объемы переработки молока предполагают отсутствие или незначительные транспортные расходы, более гибкую систему смены ассортимента, максимальное использование вторичного молочного сырья и отходов производства при минимальных трудовых затратах на единицу продукции.

Малые предприятия могут успешно конкурировать, предлагая молочные продукты более высокого качества и/или по меньшей цене, выпускать продукцию для особых потребителей – сезонных рабочих, студентов и т.д. Мини-заводы могут производить из вторичного сырья высокофункциональные корма и кормовые добавки для животных, птицы, использовать отходы на технические нужды [2].

Молоко является основным продуктом, ради которого разводится молочный скот. Применяемые для его производства технологии направлены не только на повышение продуктивности животных и производительности труда, но и улучшение качества продукции. Из молока приготавливают кисломолочные продукты: масло, сыры, большое количество молока употребляется в цельном виде.

Молоко, полноценное по химическому составу, будет невысокого качества, если в нем много механических примесей, микробов, или оно смешано с молоком коров, больных маститом, содержит остатки антибиотиков, химических консервантов, дезосредств и пестицидов, имеет неприятный вкус или запах. Пищевая ценность такого молока низкая. Из него нельзя выработать высококачественные молочные продукты, оно опасно для здоровья человека.

С целью максимального соответствия Российских стандартов с мировыми, ВИЖем разработан проект ГОСТа на молоко коровье сырое (взамен ГОСТа 13264-88 « Молоко коровье. Требования при закупках»), в котором требования к качеству молока высшего сорта подняты до уровня требований европейских стандартов. В Ленинградской области разработаны технические условия (ТУ 9811-001-00098192-2000) «Молоко коровье «Экстра» сырое», в которых требования к его качеству гармонизированы с европейскими.

Следует знать, что никакая специальная обработка или переработка плохого по качеству молока не дает хорошего результата. Поэтому целью каждого фермера является получение от животных максимального количества здорового, чистого, жирного молока и все это при условии рентабельности производства.

Также следует иметь в виду, что парное и охлажденное молоко можно употреблять непосредственно в пищу только в том случае, если скот на ферме абсолютно здоров и в этом есть полная уверенность и гарантия, подтвержденная ветеринарно-санитарным удостоверением. Если такой гарантии нет или есть какие-то сомнения, непастеризованное молоко не следует пить самому хозяину и ни в коем случае нельзя реализовать покупателям [3].

Для полного соблюдения безопасности системы питания рекомендуется употреблять, а, следовательно, и вырабатывать производителям молочной продукции, пастеризованное молоко.

Пастеризованное молоко. При производстве пастеризованного молока производят его очистку, нормализацию по жиру, пастеризацию и розлив. Для предотвращения отстоя жира при хранении готового продукта при выработке молока с повышенным содержанием жира и топленого нормализованное молоко обязательно гомогенизируют при температуре 62-63°С и давлении 12,5-15,0 МПа, затем его пастеризуют. Для пастеризации питьевого молока рекомендована температура 75±2°С с выдержкой 15-20 с, что обеспечивает уничтожение всех болезнетворных и нежелательных микроорганизмов. После нагрева молоко следует немедленно охладить до 6-8°С, расфасовать во фляги или другую тару, герметично закрыть и опломбировать. Пастеризованное и охлажденное молоко необходимо без задержки поставить потребителю. Срок его реализации не более суток [15].

В настоящее время во многих регионах России успешно функционируют мини-заводы или цеха по производству молочных продуктов, с мощностью от 500 до 20000 кг перерабатываемого молока в сутки. В Московской области создано 77 цехов по переработке молока в хозяйствах мощностью до 12–20 т в сутки и 27 промышленных районных молокоперерабатывающих предприятий. Большинство мини-заводов сосредоточены непосредственно на сельскохозяйственных предприятиях, специализирующихся на производстве молока. Из общего количества, производимого в стране молока (31 млн. т), на мини-заводах сельскохозяйственных предприятий перерабатывается до 17–18 %.

Экономическая целесообразность создания мини-заводов по переработке молока состоит в получении дополнительной прибыли, позволяющей обеспечить рентабельность производства на уровне не менее 35–40 % и окупаемость инвестиций не более чем за два-три года. В современных условиях закупка сырья и реализация молочной продукции практически монополизирована крупными производителями. В такой ситуации производителям молока становится невыгодным сдавать сырое молоко для его дальнейшей переработки в связи с крайне низкими закупочными ценами на него. Из-за сезонности в производстве молока в летний период отмечается существенный диспаритет цен, когда в отдельных регионах молоко закупается ниже его себестоимости [7].

Такое положение дел отрицательно сказывается на деятельности сельскохозяйственных предприятий и фермерских хозяйств, что необратимо ведет к сокращению поголовья скота, снижению количества и качества производимой продукции. Если рентабельность сельхозтоваропроизводителей при производстве молока составляет по стране всего лишь 6–9 %, то сферы переработки и реализации имеют рентабельность в 4–5 раз больше. Именно поэтому всё более актуальным становится вопрос организации переработки молока в собственных хозяйствах. В связи с этим за последние 10 лет началось активное строительство мини-заводов и цехов по переработке молока производительностью от 1 до 10 т в сутки, что возможно при концентрации молочных ферм и комплексов на 100–1000 коров.

Малые объемы переработки молока предполагают отсутствие или незначительные транспортные расходы, более гибкую систему смены ассортимента, максимальное использование вторичного молочного сырья и отходов производства при минимальных трудовых затратах на единицу продукции. Малые предприятия могут успешно конкурировать, предлагая молочные продукты более высокого качества и/или по меньшей цене.

Малые предприятия, производящие продукты питания, успешно существуют за счет новых идей, инициативы, неистощимой фантазии, знания особенностей поведения населения в близлежащей местности. Причём, качество их продукции ничуть не хуже, чем у крупных производителей [3].

Строгое соблюдение технологии производства молочных продуктов, а также оснащенность предприятий необходимым оборудованием, приборами, в том числе для контроля качества получаемой продукции, являются непременными условиями создания и эффективного функционирования мини-заводов по переработке молока. Кроме того, обязательным является то, что молочные продукты, выпускаемые в условиях мини-заводов, должны изготавливаться квалифицированными специалистами по технологиям, обеспечивающим соблюдение всех требований действующих нормативных документов [29].

В Брянской области в последние годы интенсивно проводится работа по улучшению племенных и повышению продуктивных качеств крупного рогатого скота, повышению его генетического потенциала. Молочное скотоводство – приоритетная отрасль сельского хозяйства региона. Оно определяет производственное направление (специализацию) сельскохозяйственных предприятий и фермерских хозяйств. Многими исследованиями подтверждено, что в условиях Среднего Российского Нечерноземья молочное скотоводство считается рентабельным при среднем удое молока в расчете на одну корову не менее 3000 кг. И в настоящее время, и в перспективе отрасль является основным объектом и фактором инвестиционной привлекательности сельского хозяйства Брянской области.