Бизнес- план открытия кафе «Мечта»

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 05 Февраля 2011 в 21:54, курсовая работа

Описание работы

Проектируемое кафе - «Мечта», находится в городе Новокузнецке. Оно расположено на центральной улице Кирова д. 103 , недалеко от гостиницы «Заря». Выбранный район является густо населенным, помимо этого там расположены: администрация города, таможня, большое количество офисов коммерческих фирм, поликлиника, три студенческих общежития, восемь высших и технических учебных заведений. Выгодным является близкое расположение остановки общественного транспорта.

Содержание работы

Резюме
1.1 Характеристика предприятия
2 Концепция бизнес плана
2.1 Описание отрасли
2.2 Описание предприятия
3 План маркетинга
3.1 Описание конкурентов
3.2 Рекламный бюджет
План производства
4.1 Определение количества мест
4.2 Расчет блюд реализуемых за день
4.3 Разбивка блюд по ассортименту
4.4 Расчет себестоимости одного блюда в каждой укрупненной группе
4.5 Расчет затрат на сырье по укрупненной группе
4.6 Расчет цены
4.7 Расчет выручки
4.8 Перечень поставщиков
5 План материально-технического оснащения
5.1 Характеристика помещения
5.2 Оборудование
5.3 Амортизация
5.4 Малоценные и быстроизнашивающиеся предметы
5.5 Затраты на средства связи
6 Организационный план
6.1 Организационно-правовая структура
6.2 Организационная структура
6.3 Организационные затраты
7 План по труду и заработной плате
7.1 Штатное расписание
7.2 Должностные инструкции
7.3 Расчет фонда оплаты труда
8 Финансовый план
8.1 Расчет первоначальных инвестиций
8.2 Расчет чистой прибыли
9 Планирование рисков
10 Оценка эффективности проекта
10.1 Рентабельность
10.2
Рентабельность инвестиций
10.3 Срок окупаемости
10.4 Точка безубыточности
10.5 Запас финансовой устойчивости
10.6 Производственный рычаг
10.7 Чистый приведенный доход
Список использованной литературы

Скачать архив (94.63 Кб) Сколько стоит заказать работу?

Файлы: 1 файл

курсовик Логунов.doc

— 378.50 Кб (Скачать файл)

Супы

Рассольник

ингредиенты	количество (кг.)	стоимость (руб)	затраты на сырьё (руб.)
капуста свежая	0,024	25	0,6
картофель	0,064	13	0,83
морковь	0,013	20	0,26
лук-зеленый	0,016	120	1,92
петрушка ( корень )	0,013	120	1,56
лук репчатый	0,014	15	0,21
огурцы соленые	0,014	130	1,82
маргарин столовый	0,00 5	75	0,38
кость	0,046	50	2,3
вода	0,102	-	-
Итого			9,88

Вторые горячие блюда

Лангет с помидорами

ингредиенты	количество (кг)	стоимость (руб.)	затраты на сырьё (руб)
Говядина (вырезка)	0,432	280	120,96
Помидоры	0,04	120	4,80
Соль	0,003	20	0,06
Перец мол.	0,001	30	0,03
Масло растительное	0,005	52	0,26
Кинза	0,007	60	0,42
Итого			126,53

Десерты

Фруктовый салат «Фантазия»

ингредиенты	количество (кг.)	стоимость (руб.)	затраты на сырьё (руб.)
Яблоко	0,045	50	2,25
Груша	0,045	80	3,60
Апельсин	0,053	60	3,18
Банан	0,056	45	2,52
сливки	0,040	120	4,8
Итого			16,35

Горячие напитки

Кофе по - восточному

ингредиенты	количество (кг.)	стоимость (руб.)	затраты на сырьё (руб.)
Кофе черный натуральный	0,010	800	8.00
Сахар	0,015	35	0,60
Вода	0,105	-	-
Итого			8,60

4.5 Расчет затрат на сырье по укрупненной группе

Вид продукции	Себестоимость (руб.)	Количество в день	Оборот за день	Оборот за месяц	Оборот за год
Салат «Королевский»	65,71	197	12944.9	388346	4660153.2
Креветки, запеченные в сметанном соусе	66,53	65	4324.45	129734	1556802
Рассольник	9,88	26	256.88	7706.4	92476.8
Лангет с помидорами	126,53	655	82877.2	2486315	29835774
Фруктовый салат «Фантазия»	16,35	131	2141.85	64255.5	771066
Кофе по-арабски	8,60	236	2029.6	60888	730656
Итого			104574.8	3137244	37646928

4. 6. Расчёт цены.

Ц = Себестоимость + наценка + НДС

Таблица 5

Расчёт цены

Вид продукции	Себестоимость	Наценка		НДС 18% (руб.)	Цена
Вид продукции	Себестоимость	%	руб.	НДС 18% (руб.)	Цена
Салат Королевский	65,71	200%	131.42	35.48	232.61
Креветки, запеченные в сметанном соусе	66,53	200%	133.06	35.93	235.52
Рассольник	9,88	200%	19.76	5.34	34.98
Лангет с помидорами	126,53	200%	253.06	68.33	447.92
Фруктовый салат Фантазия	16,35	200%	32.7	8.83	57.88
Кофе по-арабски	8,60	300%	25.8	6.19	40.59

НДС = (Себестоимость +наценка) * 0.18

4.7. Расчёт выручки.

Таблица 6

Расчёт выручки

Вид продукции	Цена (руб.)	Количество в день	Оборот за день	Оборот за месяц	Оборот за год
Салат «Королевский»	232.61	197	45824.84	1374745.2	16496942.33
Креветки, запеченные в сметанном соусе	235.52	65	15308.553	459256.59	5511079.08
Рассольник	34.98	26	909.3552	27280.656	327367.872
Лангет с помидорами	447.92	655	293385.11	8801553.3	105618640
Фруктовый салат «Фантазия»	57.88	131	7582.149	227464.47	2729573.64
Кофе по-арабски	40.59	236	9579.712	287391.36	3448696.32
Итого			372589.72	11177691.6	134132299.2

Исходя из данной таблицы, мы определили, что плановая выручка за год

равна 134 132 299,2 руб. с НДС.

4.8 Перечень поставщиков

Поставщики продукции:

ООО «Океан» (морепродукты, рыба)

ООО «Глобус» (фрукты, овощи)

ООО «Мясо» (мясная продукция)

ЗАО «Солнечный берег» (соки, алкогольная продукция)

ООО «Метро» ( бакалея)

ООО «Молочные берега» ( молочная продукция).

V План материально – технического оснащения.

5.1. Характеристика помещения.

Площадь кафе «Мечта» составляет 150 м²., из которых: 80м² – площадь обеденного зала на 40 посадочных мест из расчёта 2 м² на одного посетителя; 15м² – площадь для барной стойки; остальные 55 м² – это кухня и складские помещения.

Кафе «Мечта» расположено по адресу: город Новокузнецка, ул. Кирова, 103

Здание для кафе взято в аренду у администрации города. Арендная плата составляет – 60 тыс. руб. в месяц ( из расчета 400 руб за м²); 720 тыс. руб. в год. Электроэнергия (с учётом подключения оборудования с большим потреблением электроэнергии) – 20тыс. руб. в месяц; 240тыс. руб. в год.

5.2. Оборудование.

Таблица 7

Расчёт оборудования

Наименование оборудования	Цена за единицу (тыс.руб.)	Количество	Стоимость (тыс. руб.)
1. Морозильный прилавок	60	2	120
2. Холодильник производственный	70	2	140
3. Холодильник в бар с прозрачными дверками	30	1	30
4. Плита производственная с тремя блинами	100	1	100
5. Блинница	10	1	10
6. Пароконвектомат	250	1	250
7..Жарочный шкаф	130	2	260
8, Стол производственный	15	5	75
9.Титан	25	1	25
10. Привод с насадками.	150	1	150
11. Слайзер	40	1	40
12. Электромясорубка	25	1	25
13. Кофеварка	30	1	30
14. Кофемолка	15	1	15
15. Картофелечистка	30	1	30
16. Миксер	20	1	20
17. Барная стойка	45	1	45
18. Компьютер	30	3	90
19. Набор столовых приборов (нож, вилка, ложка суп., ложка чайная, ложка десертная)	0,4	45	18
20. Набор посуды (тарелка суп., тарелка подстанов. (2 шт.), тарелка пирожковая, тарелка десертная)	0,5	45	22.5
21. Набор чайный на 6 персон	0,6	6	3.6
22. Набор кофейный на 6 персон	0,7	6	4.2
23. Набор посуды (фужер, рюмка, стакан)	0,6	40	24
24. Набор (салфетка (2 шт.) скатерть)	0,4	10	4
25. Кастрюли в ассортименте	3	10	30
26. Сковородки	3	10	30
25. Столы	2	10	20
26. Стулья	1	45	45
27. Барные стулья	5	10	50
28. Телефон	6	1	6
29. Офисная мебель	10	4	40
30. Кресло	6	4	24
Итого			1776,3

5.3. Амортизация.

Амортизацию рассчитываем линейным методом.

Таблица 8

Расчёт амортизации

Наименование	Стоимость (тыс. руб.)	Срок полезного использования	Норма амортизации (%)	Сумма амортизации за год (тыс. руб.)
Морозильный прилавок	120	5	20	24
Холодильник производственный	140	7	14,3	20,1
Холодильник в бар	30	5	20	6
Плита производственная	100	7	14,3	14,3
Пароконвектомат	250	7	14,3	35,8
Жарочный шкаф	260	7	14,3	37,2
Титан	25	4	25	6,3
Привод с насадками	150	7	14,3	21,5
Слайзер	40	5	20	8
Картофелечистка	30	5	20	6
Электромясорубка	25	5	20	5
Кофеварка	30	5	20	6
Кофемолка	15	5	20	3
Миксер	20	5	20	4
Барная стойка	45	5	20	9
Компьютер	90	5	20	18
Итого	1370			224,2

Информация о работе Бизнес- план открытия кафе «Мечта»