Здесь же, на заднем дворе, находится складское помещение для хранения различных товаров необходимых для деятельности предприятия.

    Отдельно  следует сказать о температурном  режиме торгового зала и вентиляции. Температура должна быть на отметке 16 – 18°С, а относительная влажность – 60 – 65%. Для поддержания такого режима залы оборудуются кондиционерами, которые работают в режиме “тепло-холод” и поддерживают заданную влажность воздуха, а также очищают его. Однако кроме механической вентиляции используют и естественную – через открытые окна,  двери.  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

     III План маркетинга

     3.1 Изучение конкурентов.

Таблица 1

Анализ  конкурентов 

 

    Вывод: На основании проведенного анализа, справедливо сказать, что одним из наших конкурентов является ресторан «Доминго». Там большое разнообразие выбора блюд.  На ресторанном рынке это заведение зарекомендовало себя с положительной стороны: использование новейших технологий, качественное обслуживание персоналом. Регулярными посетителями ресторана являются знаменитости, что, безусловно, сказывается на его репутации. Но у нашего кафе преимущество в цене.

     3.2 Рекламный бюджет

Таблица 2

Расчет  расходов на рекламу 
 

     IV План производства.

     4.1. Определение количества  мест.

 

     Возьмём кафе на 40 посадочных мест и на основе этого рассчитаем количество посетителей.

     Расчёт  количества потребителей  производится по формуле:

     N= ;

     Где:  N – количество потребителей, обслуживаемых за час;

     Р -  вместимость зала (количество мест);

              Ф – оборачиваемость места  в зале в течение данного  часа;

              Х – загрузка зала в данный  час, %.

Таблица 3

     Расчёт количества потребителей торгового зала по часам

 
 

1. N= = 32 8. N= = 42

2. N= = 40 9. N= = 28

3. N= = 42 10. N= = 36

4. N= = 53 11. N= = 40

5. N= = 60 12. N= = 32                                                                

6. N= = 53 13. N= = 24

7. N= = 42

     4.2. Расчёт блюд реализуемых за день.

 

    Расчёт  производится по формуле: Nблюд =  Nобщ*m; 

• Nобщ – количество потребителей в течение дня;
• m – коэффициент потребления блюд (для кафе равен 2,5)
• Nблюд – количество блюд реализуемых предприятием в течении дня.

Nблюд = 524*2,5 = 1310

           

     4.3. Разбивка блюд  по ассортименту.

Таблица 4

     Расчёт  блюд по ассортименту

 
 
 

Здесь, количество основной группы блюд рассчитываем по формуле:

Общее количество блюд * процент от общего количества / 100%.

     4.4. Расчёт себестоимости  одного блюда в  каждой укрупнённой  группе.

 

Холодные  закуски

Салат Королевский

 

Горячие закуски

Креветки, запеченные в сметанном  соусе