Управление муниципальным предприятием гостиничной индустрии

Структура гостиничных предприятий  может быть самой разнообразной, она не всегда связана с бизнес-процессами, что негативно сказывается на деятельности гостиницы.

 

2.2. Функции основных  подразделений

Отдел по работе с клиентами (служба приема и размещения) – основное подразделение гостиницы. В отдел  по работе с клиентами входит консьерж, швейцар, подносчики багажа, телефонный оператор, менеджер по работе с гостями и менеджер по бронированию. Во главе этого подразделения отеля стоит начальник отдела, которому подчиняются все перечисленные работники

Отдел по работе с клиентами  — это командный пункт гостиницы, его нервный центр, место встречи  гостя с отелем и прощания с  ним. Для гостя данный отдел —  это лицо отеля и более того, зачастую все общение гостя с  отелем ограничивается общением с персоналом за стойкой службы приема. Поэтому умение общаться с самыми разными людьми — важнейшее качество работников этой службы. Работники этой службы должны уметь продавать товар - отель, создать благоприятный имидж отеля, быть представителем менеджмента гостиницы, способным решить любую проблему гостя, обеспечить его безопасность и, вообще, быть лучшими друзьями путешественника[10].

Для организации обслуживания гостиницы: уборки, ремонта, покупки  хозяйственного инвентаря, а так  же уборки и обслуживания прилегающей  территории в гостинице действует  Административно-хозяйственный отдел (АХО). Для стирки вещей – прачечная. АХО имеет прямую связь со службой  приема. Горничные обычно работают в две смены: с 7.00 до 15.00 и с 15.30 до 22.00. Норма на одну горничную составляет 15—18 номеров за смену.   Для уборки всех помещений гостиницы разработаны подробнейшие инструкции.

Целью всех уборочных работ  является не только поддержание привлекательного имиджа гостиницы. Чистота помещений  сохраняет здоровье клиента, а забота о мебели, коврах и других предметах оснащения гостиницы продливает срок их службы.

Работа гостиничного ресторана  несколько отличается от работы обычного ресторана. Время работы гостиничного ресторана должно быть таким, чтобы удовлетворять подавляющее большинство постояльцев. При этом до 70% гостей отеля не обедают в гостиничном ресторане и до 50% не ужинают в нем, а 2/3 дохода ресторана поступают от сторонних посетителей. Отсюда, между прочим, следует важный вывод: гостиничный ресторан должен иметь отдельный вход с улицы и свою автомобильную стоянку.

Директор гостиницы мало что смыслит в ресторанном  деле, и хотя он ежедневно наносит  визит на кухню, этот визит и «снятие  пробы» носит в основном ритуальный характер. Поэтому, хоть ресторан находится в структуре отеля, и является самостоятельной структурной единицей. во главе которого стоит начальник, права начальника и его обязанности достаточно широки. Управление общественным питанием в гостинице довольно самостоятельно, например, рекламная кампания ресторана проводится отдельно от рекламы отеля.

Функция отдела снабжения  — закупки нужных товаров требуемого качества по разумной цене в нужное время. При этом должен выдерживаться оптимальный размер запасов в гостинице, поскольку хранение стоит денег, к тому же многие закупленные товары при чрезмерно длительном хранении могут испортиться.

Отдел маркетинга и рекламы  сравнительно недавно появился в  структуре гостиницы, но его роль стремительно возрастает.  Главная задача этого отдела - повышение загрузки гостиницы. Число сотрудников, составляет до 3 человека, из которых 1 сотрудник занимается маркетинговыми исследованиями, 1 – рекламой, а  еще 1 — менеджер по продажам, который до 90% своего рабочего времени проводит вне стен отеля в поисках «оптовых» покупателей гостиничных услуг (турфирмы, крупные компании, к которым приезжает много клиентов, организаторы конгрессов и т.п.).

Учетом в гостинице  занимается бухгалтерия, находящаяся  в подчинении главного бухгалтера, деятельность которого в свою очередь  подчинена заместителю директора  по экономике и финансам.

Финансово-экономический  отдел отеля, так же подчиненный  заместителю директора по экономике и финансам, ведет операции по текущим расчетам, планированию деятельности гостиницы, взаимозачетным операциям, финансовому контролю подразделений, калькулированию себестоимости и оценке эффективности деятельности.

Директор является первым лицом отеля и имеет все  мыслимые полномочия, в гостинице  он играет роль капитана корабля. Директор задает стиль отеля. У директора  две главные задачи: во-первых, он должен так управлять отелем, чтобы  полностью удовлетворять все пожелания гостя и тем самым привлечь его повторно посетить гостиницу; во-вторых, он должен выполнить свои обязанности перед владельцем отеля, обеспечив его прибыльность.

Директор осуществляет ежедневное оперативное руководство персоналом гостиницы, контролирует работу подчиненных и решает все возникающие проблемы. Вместе с этим он должен обеспечить и стратегические задачи управления. Именно директор представляет собственнику финансовый план отеля и отвечает за его выполнение. Помимо ежегодных планов директор отвечает за разработку долгосрочного  плана, в котором должны быть определены долгосрочные цели предприятия и разработаны стратегии достижения этих целей. Эти стратегии должны быть обеспечены соответствующими финансовыми, организационными и материальными ресурсами.

Важными задачами директора  также являются разработка системы  поощрений и взысканий для  персонала и контроль за ее соблюдением. Директор должен обеспечить нормальные условия труда и отдыха персонала (своевременное обеспечение униформой, организация питания персонала, оборудование раздевалок, комнат отдыха и т.п.). Потому в подчинении директора непосредственно находится отдел по работе с клиентами и отдел маркетинга и рекламы.

Вторым лицом в иерархии управления отеля является заместитель  директора по экономике и финансам, который руководит деятельностью  и бухгалтерии, и финансово-экономического отдела, и арендного отдела (небольшого отдела, состоящего из двух менеджеров, занимающихся оформлением и ведением арендных отношений, выставлением счетов арендаторам и т.д.).

В функции заместителя  директора по экономике и финансам входят разработка финансового плана, бухгалтерский учет, аудит, все финансовые расчеты отеля и т.п. Он должен иметь высшее образование по специальности финансов, бухгалтерского учета или по родственной специальности. В подчинении заместителя директора по экономике и финансам находится главный бухгалтер.

Блоком обслуживающих  и неосновных подразделений отеля  заведует заместитель директора  по административно-хозяйственной  части (АХЧ). Его задача – поддержание  функционирования отеля, его вспомогательных  служб, организация питания и  т.п.

Оба заместителя подчинены  директору и постоянно отчитываются перед ним.

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Заключение

Таким образом, сделаем обобщающие выводы из работы:

1. Гостиничная индустрия  – отрасль, связанная с предоставлением  временного жилья. Ее можно  отнести к социальной сфере,  поскольку задачей  гостиничного дела является обеспечение человека временным местом проживанием – человек, гражданин – то есть потребитель – здесь играет ключевую роль.

2. Гостиничный бизнес  – одна из динамично развивающихся отраслей в настоящее время. Однако, рост конкуренции и требования повышения рентабельности деятельности заставляют государственные, муниципальные и предпринимательские структуры, владеющие гостиницами, прилагать все большие усилия для повышения эффективности своей деятельности.

3. Управление рассмотренной  в работе гостиницей – МУП  «Гостиница «Юбилейная» построено  по линейно-функциональной структуре:  в подчинении директора – заместитель  по экономике и финансам и  заместитель по АХЧ. Непосредственно  директору подчиняется отдел  по работе с клиентами и  отдел маркетинга и рекламы.  Заместителю по АХЧ подчинены  АХО, прачечная, ресторан, магазин,  отдел снабжения, автостоянка,  отдел охраны, гараж. Заместителю  по экономике и финансам подчинена  бухгалтерия (с кассой), финансово-экономический  отдел, арендный отдел. В работе  проанализированы основные процессы  гостиничного предприятия.

 
 
 
 

Список использованной литературы

1. Браймер Р.А. Основы управления в индустрии гостеприимства. М., 1995.

2.  Владимирова И.Г. Организационные структуры управления компаниями // Менеджмент в России и за рубежом, 1998, №5.

3. Гостиничный и туристский  бизнес. / Под ред. проф. Чудновского А.Д. Ассоциация  авторов и издателей “Тандем” – М.: ЭКМОС, 1998

4. Ердавлетова С. К индустрии туризма (вопросы теории) // Новое поколение, 16 января, 2001

5. Зорин И.В. и др. Менеджмент  туризма: Учебное пособие. М:  Дело, 2001

6.  Леонтьев С.В. Технология проведения работ по диагностике организационной структуры предприятия // Консультант директора, 2000, №12

7. Ляпина И.Ю. Организация и технология гостиничного обслуживания. М.: ПрофОбрИздат, 2001

8. Организация туризма  и гостиничного бизнеса / Под ред. Б.Б. Жунусбековой – Астана: Батор, 2002

9. Туризм и гостиничное  хозяйство /Под редакцией А.Д.Чудновского. М.: Дело, 2001

10. Туризм как вид деятельности /Под ред. В.А.Квартального, Е.В.Зорина.  М.: Финансы и статистика, 2001

11. Филлиповский Е.Е., Шмарова Л.В. Экономика и организация гостиничного хозяйства – М.: ФиС, 2003

12. Шарафанова Е. Организационная структура как инструмент управления персоналом: основные тенденции ХХ века // Персоналмикс, 2001, №3

 

 

[1] Туризм и гостиничное хозяйство /Под редакцией А.Д.Чудновского. М.: Дело, 2001

[2] Туризм как вид деятельности /Под ред. В.А.Квартального, Е.В.Зорина.  М.: Финансы и статистика, , 2001

[3] Браймер Р.А. Основы управления в индустрии гостеприимства. М., 1995.

[4] Гостиничный и туристский бизнес. / Под ред. проф. Чудновского А.Д. Ассоциация  авторов и издателей “Тандем” – М.: ЭКМОС, 1998

[5] Организация туризма и гостиничного бизнеса / Под ред. Б.Б. Жунусбековой – Астана: Батор, 2002

[6] Ляпина И.Ю. Организация и технология гостиничного обслуживания. М.: ПрофОбрИздат, 2001

[7] Ердавлетова С. К индустрии туризма (вопросы теории) // Новое поколение, 16 января, 2001

[8] Зорин И.В. и др. Менеджмент туризма: Учебное пособие. М: Дело, 2001

[9] Шарафанова Е. Организационная структура как инструмент управления персоналом: основные тенденции ХХ века // Персоналмикс, 2001, №3

[10] Филлиповский Е.Е., Шмарова Л.В. Экономика и организация гостиничного хозяйства – М.: ФиС, 2003