Теоретические основы товароснабжения предприятий общественного питания

 

     По  данным таблицы 2.1 можно сказать, что рост товарооборота имеет положительную динамику. Темп роста за 2009 год составил 131,6%.

     Таблица 2.2 -Влияние факторов на товарооборот по «Верона» 

     Примечание. Источник: собственная разработка

     Товарооборот увеличился в отчетном периоде по сравнению с предшествующим на 5930 млн. руб. Среднесписочная численность работников увеличилась на 6 человек. Отрицательным является более высокий темп роста товарооборота по сравнению с темпом роста производительности труда.

     Анализ  показателей по труду и заработной плате является составной частью анализа хозяйственной деятельности организации общественного питания.

     Движение  кадров определяется приемом на работу, увольнением и внутренним перемещением работников.

     Таблица 2.3 - Анализ динамики численности работников «Верона» 

     Примечание. Источник: собственная разработка

     Закрепление кадров, увеличение стажа работы положительно сказывается на повышении квалификации и производственных навыков работников, что в конечном итоге ведет к росту производительности труда и улучшению других показателей хозяйственной деятельности предприятия. В связи с этим необходимо по отдельным группам работников изучить их возрастной состав, стаж работы, в том числе на данном предприятии условия труда, и определить, как это отражается на производительности труда. Это можно сделать, используя приемы сравнения, группировок, корреляции, регрессии, другие экономико-математические методы исследования.

     Фонд  заработной платы «Верона»  за 2009 год по сравнению с аналогичным периодом 2008 года увеличился на 2,6 %, что в суммарном выражении составляет 0,1 млн. руб.

     Среднемесячная  заработная плата за 2009 год по сравнению с 2008 годом увеличилась на 35% и составила 53,4 млн. руб.

     Главная задача организации - это хозяйственная деятельность, направленная на получение прибыли для удовлетворения социальных и экономических интересов работников предприятия и его собственников. Прибыль определяется в абсолютной величине (т.е. в сумме) и в относительной величине (удельный вес, уровень, рентабельность).

     Таблица 2.4 - Анализ прибыли организации общественного питания «Верона» за 2009 год, млн. руб.

     Примечание. Источник: собственная разработка

     Прибыль за отчетный период по «Верона» составила 220 млн. руб., что на 78,86% больше финансового результата предшествующего года. В процентах к товарообороту прибыль отчетного периода возросла на 0,23%. Прибыль от реализации увеличилась на 22,22%, что в суммарном выражении составляет 2 млн. руб. Однако ее удельный вес к товарообороту снизился на 0,01%. В целом все виды прибыли имеют положительную динамику. 

2. Организация товароснабжения на ООО «Верона»

     Процесс товароснабжения предприятия общественного питания ООО «Верона» заключается в организации, доведения товаров от производителей до предприятия в количестве и ассортименте, соответствующих спросу населения.

     Для детального рассмотрения процесса товароснабжения  необходимо выделить предприятие ООО «Верона» в общей схеме товароснабжения.

 
 

     Рисунок 2.1 - Схема товароснабжения предприятия  ООО «Верона»

     Процесс товароснабжения можно подразделить на следующие основные этапы:

• организация закупки товаров;
• распределение по торговым предприятиям;
• организация завоза;
• приемка и хранение товаров.

     Закупочная  деятельность предприятия общественного питания ООО «Верона» должна быть планомерно организована и экономически обоснована. Для этого необходимо, чтобы предприятие вело систематическое изучение источников закупки и поставщиков товаров.

     Систематическое изучение торговой конъюнктуры, установление постоянной связи с поставщиками позволяют своевременно определять изменение конъюнктуры рынка, изучать  производственные возможности расширения ассортимента выпускаемой продукции. Все это дает возможность предъявлять поставщикам более обоснованные требования в отношении количества, качества, ассортимента товаров.

     Завоз товара в ООО «Верона» в зависимости от порядка имеют две формы: транзитную и складскую.

     Завоз товаров непосредственно из производственных предприятий, минуя промежуточные  склады оптовых и розничных организаций, называется транзитным.

     Под складской формой товародвижения понимают поступление товаров на предприятие общественного питания со складов оптовых и розничных организаций, которые, принимая крупные партии товаров от поставщиков, выполняют все необходимые операции (распаковка, подсортировка, проверка качества и т.д.) по подготовке товаров к их дальнейшему продвижению на предприятия общественного питания.

     Выбор той или иной формы товародвижения требует учета конкретных условий  и зависит от специфики ассортимента товаров, месторасположения поставщика и покупателя, от мощности предприятия ООО «Верона» (величина товарооборота, размеров торговых и складских площадей), транспортных условий и экономической целесообразности той или иной формы завоза.

     Транзитный  завоз товаров в столовую снижает расходы по загрузке-выгрузке, ускоряет продвижение продукции потребителю, содействует улучшению сохранности товаров.

     В большинстве случаев транзитный завоз товаров осуществляется с  промышленных предприятий, расположенных  в одном городе.

     При снабжении предприятия ООО «Верона» применяют две формы доставки:

• Централизованная;
• Децентрализованная.

     Централизованная - доставка товаров силами поставщиков. Централизованную доставку применяют  при транзитной и складской форме  товародвижения.

     При более глубоком рассмотрении централизованного  метода можно выделить два способа  доставки товаров:

• Линейный;
• Кольцевой.

     Поступление товаров от поставщиков производится на основании заключенных между  поставщиками и предприятием общественного питания ООО «Верона» хозяйственных договоров. В договорах, заключаемых между поставщиками и покупателем, оговариваются: виды поставляемых товаров, коммерческие условия поставки, количественные и стоимостные показатели товаров, сроки исполнения договоров, порядок расчетов, а также ответственность сторон за ненадлежащее исполнение договора.

     Для получения товаров и тары от поставщиков представителю предприятия ООО «Верона» выдается доверенность (форма №2).

     Все доверенности регистрируются в момент выдачи в специальном журнале. Доверенность выписывается только бухгалтером на конкретное физическое лицо с указанием  срока действия и наименованием ценностей, предполагаемых к получению. На доверенности необходима подпись экспедитора, которая должна быть заверена подписями бухгалтера и руководителя с наложением оттиска предприятия. По доверенности представитель предприятия может получить товар непосредственно от поставщика с выпиской одновременно отгрузочных документов.

     Основными документами, на основании которых  поступают товары, являются счета-фактуры, товарно-транспортная накладная и  торгово-закупочные акты. Товарно-транспортные накладные выписываются при поставке товаров автомобильным транспортом, в остальных случаях выписываются счета-фактуры. Счета-фактуры регистрируются в книге продаж и в книге покупок.

     Счета-фактуры  составляются предприятием-поставщиком  на имя предприятия-покупателя, в данном случае на имя ООО «Верона» в двух экземплярах, первый из которых не позднее десяти дней с момента отгрузки товаров или предоплаты (аванса) предоставляется поставщиком покупателю и дает право на зачет (возмещение) сумм по налогу на добавленную стоимость. Второй экземпляр счета-фактуры (копия) остается у поставщика для отражения в книге продаж.

     В счете-фактуре должны быть указаны:

• порядковый номер счета-фактуры;
• наименование и регистрационный номер поставщика товаров;
• наименование получателя товаров;
• стоимость (цена) товаров;
• сумма НДС;
• дата предоставления счета-фактуры.

     В счете-фактуре не допускаются подчистки  и помарки. Исправления заверяют подписью руководителя ООО «Верона» и печатью предприятия-поставщика с указанием даты исправления.

     Получаемые и выдаваемые счета-фактуры хранятся раздельно в журнале учета счетов-фактур в течение полных пяти лет с даты их получения. Они должны быть подшиты и пронумерованы.

     Покупатели  товаров ведут журнал учета полученных от поставщиков счетов-фактур и книгу  покупок. Книга покупок предназначена для регистрации счетов-фактур в целях определения сумм налога на добавленную стоимость. Счета-фактуры, предъявляемые поставщиками, подлежат регистрации в книге покупок в хронологическом порядке по мере оплаты и оприходования приобретенных товаров. Книга покупок должна быть прошнурована, ее страницы пронумеровывают и скрепляют печатью. Контроль над правильностью ведения книги осуществляется руководителем предприятия или уполномоченным лицом.