Автор работы: Пользователь скрыл имя, 14 Октября 2010 в 13:57, Не определен
Курсовая работа
35.
Экспертиза качества молока и кисломолочных
продуктов. Автор-составитель Кузьмина
В. А. Методическое руководство МВШЭ МР-010-2005.
- М.: Автономная некоммерческая организация
"Московская высшая школа экспертизы",
2005. - 77с.
ПРИЛОЖЕНИЕ
Таблица №1
| Вода
87,5% |
| Молочный
жир
3,8% |
| молоко |
|
Сухое вещество
12,5% |
| Казеины
2,7% |
| Лактоза
4,7% |
|
СОМО
8,7% |
| Минеральные
вещества 0,7% |
| Сыровоточные
белки
0,6% |
Таблица № 2
| Виды молока | Массовая доля, % | Плотность г/см^3, не менее | Кислотность
Т, не более | |
| Жир,не менее | СОМО, не менее | |||
| пастеризованное | 2,5 | 8,2 | 1,027 | 21 |
| пастеризованное | 3,2 | 8,1 | 1,027 | 21 |
| пастеризованное | 3,5 | 8,1 | 1,027 | 21 |
| пастеризованное | 4,0 | 8,0 | 1,025 | 21 |
| пастеризованное | 6,0 | 8,0 | 1,024 | 20 |
| Пастеризованное нежирное | __ | 8,1 | 1,030 | 21 |
| Пастеризованное с витамином С | 3,2 | 8,1 | 1,027 | 21 |
| Пастеризованное с витамином С | 2,5 | 8,2 | 1,027 | 21 |
| То же с витамином С нежирное | __ | 8,1 | 1,030 | 21 |
| Пастеризованное белковое | 1,0 | 11,0 | 1,037 | 25 |
| Пастеризованное белковое | 2,5 | 10,5 | 1,036 | 25 |
| Пастеризованное с какао | 3,2 | 20,8 | __ | 22 |
| Пастеризованное с кофе | 3,2 | 19,9 | __ | 22 |
| Топленое | 4,0 | 8,0 | 1,025 | 21 |
| топленое | 6,0 | 8,2 | 1,024 | 21 |
| Стерилизованное в бутылках | 3,2 | 8,1 | 1,027 | 20 |
| Стерилизованное в пакетах | 3,5 | 8,1 | 1,027 | 20 |
| ионитное | 3,2 | 8,0 | 1,026 | 18 |
Таблица № 3.
| Вид молока | Массовая доля
жи-ра, %,
не менее |
Плотность,
г/см3, не менее |
Кислотность, Т, не более | Степень чистоты
по эталону, не
ниже группы |
| Пастеризованное,
% содержания жира: |
||||
| 1,5 | 1,5 | 1,027 | 21 | 1 |
| 2,5 | 2,5 | 1,027 | 21 | 1 |
| 3,2 | 3,2 | 1,027 | 21 | 1 |
| 6 | 6 | 1,024 | 20 | 1 |
| Топленое,%
содержания жира: |
||||
| 4 | 4,0 | 1,025 | 21 | 1 |
| 6 | 6,0 | 1,024 | 21 | 1 |
| Белковое,
%
Содержания жира: |
||||
| 1 | 1 | 1,037 | 25 | 1 |
| 2,5 | 2,5 | 1,036 | 25 | 1 |
| С витамином С, % Содержания жира: | ||||
| 2,5 | 2,5 | 1,027 | 21 | 1 |
| 3,2 | 3,2 | 1,027 | 21 | 1 |
| Нежирное | --- | 1,030 | 21 | 1 |
| Стерилизованное,
% содержания жира |
||||
| 2,5 | 2,5 | 1,027 | 20 | 1 |
| 3,2 | 3,2 | 1,027 | 20 | 1 |
| 2,5 | 2,5 | 1,027 | 20 | 1 |
| 3,2 | 3,2 | 1,026 | 20 | 1 |
Таблица № 4.
| Вид молока | Общее количество
бактерий, кв. 1 мл, не более |
Титр кишечной
палочки, мл, не менее |
| Пастеризованное
в бутылках и
пакетах, группы |
||
| А | 50000 | 3 |
| Б | 100000 | 0,3 |
| Пастеризованное
во флягах и
цистернах |
200000 | 0,3 |
Таблица №5.
| Показатели | Допустимые
уровни, мг/кг(л), не более |
примечание |
| Токсичные элементы: | ||
| Свинец | 0,1 | |
| Мышьяк | 0,05 | |
| Кадмий | 0,03 | |
| Ртуть | 0,005 | |
| Микотоксины:
афлатоксин М1 |
0,0005 | |
| Антибиотики*: | ||
| левомицетин | не допускаются | <0,01 |
| тетрациклиновая
группа стрептомицин пенициллин |
не допускаются не допускаются не допускаются |
<0,01 ед/г <0,5 ед/г <0,01 ед/г |
| Ингибирующие
вещества: |
не допускаются | молоко и сливки сырые |
| Пестициды **: | ||
| гексахлорциклогексан
(α,β,γ-изомеры) |
0,05 | молоко, пахта,
сыворотка
молочная, жидкие кисломолочные продукты, напитки на молочной основе |
| 1,25 | сливки, сметана,
в
пересчете на жир | |
| ДДТ и его метаболиты | 0,05 | молоко, пахта,
сыворотка
молочная, жидкие кисломолочные продукты, напитки на молочной основе |
| 1,0 | сливки, сметана,
в
пересчете на жир | |
| Радионуклиды: | ||
| цезий-137
стронций-90 |
100
25 |
Бк/кг
То же |
Таблица № 6
| наименование | Жирность, % | Вид упаковки | Объем, л. | Срок годности | Завод- изготовитель | |
| Питьевое пастеризованное | ||||||
| Молоко питьевое пастеризованное, Маложирное «Российское» | 2.5% | Пол. пак | 1 | 5 сут. | Набережно-Челнинский молочный комбинат | |
| Молоко питьевое пастеризованное, Маложирное «Российское» | 2.5% | Пол. пак | 1 | 5 сут. | Казанский молочный комбинат | |
| Молоко питьевое пастеризованное, Классическое «Российское» | 3.2% | Пол. пак | 0.5 | 5 сут. | Набережно-Челнинский молочный комбинат | |
| Молоко питьевое пастеризованное, Классическое «Российское» | 3.2% | Пол. пак | 1 | 5 сут. | Казанский молочный комбинат | |
| Молоко питьевое пастеризованное, Классическое «Российское» | 3.2% | Пол. пак | 1 | 5 сут. | Набережно-Челнинский молочный комбинат | |
| Молоко питьевое пастеризованное, маложирное, обогащенное йодоказеином «Умница» | 2.5% | Пол. пак | 1 | 3 сут. | Казанский молочный комбинат | |
| Молоко питьевое пастеризованное, маложирное, обогащенное йодоказеином «Умница» | 3.2% | Пол. пак | 1 | 5 сут. | Набережно-Челнинский молочный комбинат | |
| Молоко питьевое пастеризованное, маложирное «Российское» | 2.5% | Tetra-Rexs | 1 | 5 сут. | Казанский молочный комбинат | |
| Молоко питьевое пастеризованное, классическое «Российское» | 3.2% | Tetra-Rexs | 1 | 5 сут. | Казанский молочный комбинат | |
| Молоко питьевое пастеризованное, маложирное «Российское», «Ай-да» | 2.5% | Tetra-Rexs с апл. | 1 | 5 сут. | Набережно-Челнинский молочный комбинат | |
| Молоко
питьевое пастеризованное, Классическое,
обогащенное йодказеином « |
3.2% | Tetra-Rexs с апл. | 1 | 3 сут. | Набережно-Челнинский молочный комбинат | |
| Молоко питьевое пастеризованное, Классическое «Российское» | 3.2% | Tetra-Rexs с апл. | 1 | 5 сут. | Казанский молочный комбинат | |
| Молоко питьевое пастеризованное, маложирное, обогащенное йодоказеином «Умница» | 2.5% | Пол. пак | 1 | 3 сут. | Нижнекамский молочный комбинат | |
| Молоко питьевое пастеризованное, Классическое «Российское», «Ай-да» | 3.2% | Tetra-Rexs с апл. | 1 | 5 сут. | Набережно-Челнинский молочный комбинат | |
| Молоко питьевое пастеризованное, маложирное «Российское» | 2,5% | Tetra-Rexs с апл. | 0,5 | 5 сут. | Нижнекамский молочный комбинат | |
| Молоко питьевое пастеризованное, классическое | 3.2% | Tetra-Rexs с апл. | 1 | 36 ч. | Нижнекамский молочный комбинат | |
| Фторированное для детей | ||||||
| Молоко пастеризованное фторированное для детей «Белоснежка» классическое | 3.2% | Пол. пак | 1 | 3 сут. | Набережно-Челнинский молочный комбинат | |
| Молоко пастеризованное фторированное для детей «Белоснежка» классическое | 3.2% | Пюр.пак | 1 | 3 сут. | Нижнекамский молочный комбинат | |
| Топленое питьевое | ||||||
| Молоко топленое питьевое, классическое | 4.0% | Пол. пак | 0.5 | 5 сут. | Казанский молочный комбинат | |
| Молоко топленое питьевое, жирное | 6.0% | Пол. пак | 0.5 | 5 сут. | Казанский молочный комбинат | |
| Молоко топленое питьевое, классическое | 4.0% | Tetra-Rexs с апл. | 0.5 | 5 сут. | Набережно-Челнинский молочный комбинат | |
| Молоко топленое питьевое, жирное | 6.0% | Tetra-Rexs с апл. | 0.5 | 5 сут. | Казанский молочный комбинат | |
| Молоко топленое питьевое, классическое | 4.0% | Пюр.пак | 0.5 | 5 сут. | Нижнекамский молочный комбинат | |
| Питьевое стерилизованное | ||||||
| Молоко маложирное «Вамин» | 1.5% | Тетра-брик | 1 | 6 мес. | Набережно-Челнинский молочный комбинат | |
| Молоко питьевое стерилизованное, маложирное «Вамин» | 1.5% | Тетра-брик | 1 | 6 мес. | Казанский молочный комбинат | |
| Молоко маложирное «Вамин» | 2.5% | Тетра-брик | 1 | 6 мес. | Набережно-Челнинский молочный комбинат | |
| Молоко питьевое стерилизованное, маложирное «Вамин» | 2.5% | Тетра-брик | 1 | 6 мес. | Казанский молочный комбинат | |
| Молоко классическое «Вамин» | 3.2% | Тетра-брик | 1 | 6 мес. | Набережно-Челнинский молочный комбинат | |
| Молоко питьевое стерилизованное, классическое «Вамин» | 3.2% | Тетра-брик | 1 | 6 мес. | Казанский молочный комбинат | |
| Молоко классическое «Вамин» | 3.5% | Тетра-брик | 1 | 6 мес. | Набережно-Челнинский молочный комбинат | |
| Молоко питьевое стерилизованное, классическое «Вамин» | 3.5% | Тетра-брик | 1 | 6 мес. | Казанский молочный комбинат | |
| Молоко классическое «Вамин» | 4.0% | Тетра-брик | 1 | 6 мес. | Набережно-Челнинский молочный комбина | |
| Молоко питьевое стерилизованное, маложирное «Мой Милок» | 1.5% | Тетра-брик | 1 | 6 мес. | Казанский молочный комбинат | |
| Молоко жирное «Вамин» | 6.0% | Тетра-брик | 1 | 6 мес. | Набережно-Челнинский молочный комбинат | |
| Молоко питьевое стерилизованное, маложирное «Мой Милок» | 2.5% | Тетра-брик | 1 | 6 мес. | Казанский молочный комбинат | |
| Молоко питьевое стерилизованное классическое," Мой Милок" | 3.2% | Тетра-брик | 1 | 6 мес. | Казанский молочный комбинат | |
| Молоко питьевое стерилизованное маложирное " Ай-да" | 2.5% | Тетра-фин. | 1 | 45 сут. | Набережно-Челнинский молочный комбинат | |
| Молоко питьевое стерилизованное, классическое"Мой Милок" | 3.5% | Тетра-брик | 1 | 6 мес. | Казанский молочный комбинат | |
| Молоко питьевое стерилизованное, классическое " Ай-да" | 3.2% | Тетра-фин. | 1 | 45 сут. | Набережно-Челнинский молочный комбинат | |
| Молоко питьевое стерилизованное, классическое "Мой Милок" | 3.2% | Тетра-брик с апл. | 1 | 6 мес. | Казанский молочный комбинат | |
| Молоко питьевое стерилизованное, классическое "Мой Милок" | 3.5% | Тетра-брик с апл. | 1 | 6 мес. | Казанский молочный комбинат | |
| Молоко питьевое стерилизованное, классическое "Мой Милок" | 4.0% | Тетра-брик с апл. | 1 | 6 мес. | Казанский молочный комбинат | |
| Молоко питьевое стерилизованное, жирное "Мой Милок" | 6.0% | Тетра-брик с апл. | 1 | 6 мес. | Казанский молочный комбинат | |
| Молоко питьевое стерилизованное, маложирное "Мой Милок" | 1.5% | Тетра-фин. | 1 | 45 сут. | Казанский молочный комбинат | |
| Молоко питьевое стерилизованное, маложирное "Мой Милок" | 2.5% | Тетра-фин. | 1 | 45 сут. | Казанский молочный комбинат | |
| Молоко питьевое стерилизованное, классическое "Мой Милок" | 3.2% | Тетра-фин. | 1 | 45 сут. | Казанский молочный комбинат | |
Таблица № 7
| наименование | Упаковка | Температура хранения | Объем, л. | Срок годности | Жирность, % | Завод- изготовитель |
| Молоко стерилизованное | ||||||
| Молоко стерилизованное | ТБА | от +2 до +25 С; | 1 | 6 мес. | 3,2% | Завод "КМП" |
| Молоко стерилизованное | ТБА | от +2 до +25 С; | 1 | 6 мес. | 2,5% | Завод "КМП" |
| Молоко стерилизованное, обогащенное комплексом из 8 витаминов, маложирное | ТБА | от +2 до +25 С | 1 | 4 мес. | 1,5% | Завод "КМП" |
| Молоко «Эдельвейс» стерилизованное | ТФА | от +2 до +25 С | 1 | 30 сут. | 3,2% | Завод "КМП" |
| Молоко «Эдельвейс» стерилизованное | ТФА | от +2 до +25 С | 1 | 30 сут. | 2,5% | Завод "КМП" |
| Молоко
«Эдельвейс» стерилизованное |
ТФА | от +2 до +25 С | 0,5 | 30 сут. | 4% | Завод "КМП" |
| Молоко
«Эдельвейс» стерилизованное |
ТФА | 0,5 | 4% | Завод "КМП" | ||
| Молоко 'Эдельвейс' стерилизованное | ТФА | от +2 до +25 С | 0,5 | 30 сут. | 3,2% | Завод "КМП" |
| Молоко 'Эдельвейс' стерилизованное | ТФА | от +2 до +25 С | 0,5 | 30 сут. | 2,5% | Завод "КМП" |
| Молоко пастеризованное | ||||||
| Молоко пастеризованное | п/пленка | 4+2 С | 1 | 72 ч. | 3,2% | Завод «Эдельвейс» |
| Молоко топленое | ||||||
| Молоко топленое | п/пленка | 4+2 С | 0,5 | 36 ч. | 4% | Завод «Эдельвейс» |