Сравнительная оценка ассортимента и потребительских свойств товаров отечественного производства разных фирм-изготовителей

      В процессе выполнения теоретической  части были изучены особенности  химического состава, потребительские свойства, характеристика ассортимента молока, а так же требования к его упаковке и хранению.

      Молоко  — это продукт нормальной секреции молочной железы коровы. С физико-химической точки зрения молоко представляет собой  сложную полидисперсную систему, в  которой дисперсионной средой является вода, а дисперсной фазой — вещества, находящиеся в молекулярном, коллоидном и эмульсионном состоянии. Молоко содержит все необходимые для человеческого организма питательные вещества (белки, жиры, углеводы, минеральные вещества, витамины), при этом соотношение питательных веществ в нем является сбалансированным, т. е. оптимальным для удовлетворения потребности организма в них. Человек в сутки должен потреблять молочных продуктов  около 0,5 литра молока.

Молоко  имеет различные сроки и условия хранения, которые регламентируются ГОСТами и Техническими Условиями.

Изучены особенности пищевой ценности молока и пути ее совершенствования путем  использования наполнителей, обогатителей, стабилизаторов и биологических  добавок.

В ходе написания курсовой работы было выяснено, что на качество молока влияет множество объективных и субъективных факторов.

Прием молочных продуктов в торговую сеть осуществляется по количеству и качеству при наличии документов в соответствии с требованиями ГОСТов и ТУ.

Упаковка  и хранение молока разрабатываются  в соответствии с требованиями ГОСТов и ТУ.

      В процессе написания практической части курсовой работы,

1. Была дана  краткая характеристика ОАО «Вамин»  и ООО «Эдельвейс-М».

      Компания  «Вамин Татарстан» была образована на базе молочных предприятий Республики Татарстан. С 2005 года к компании были присоединены хлебоприемные предприятия. С 2004 года начались инвестиции в сельскохозяйственные предприятия, образованные на базе отсталых и обанкротившихся хозяйств.

      В настоящее время ОАО «Вамин Татарстан» входят 28 молоко-перерабатывающих предприятий, 10 хлебо-приемных предприятий, техническое  и проектно-конструкторское предприятие, Управление торговли, рыбное хозяйство  и 26 агрофирм в 15 районах республики. Общая площадь сельхозугодий составляет 443,8 тыс. га, из них 370,0 тыс. га пашни. Поголовье КРС составляет 107,8 тыс. голов, в т.ч. дойное стадо – 40,4 тыс. голов, свинопоголовье – 86,0 тыс. голов.

      В 2008 году годовой объем реализации составил 14,1 млрд. рублей, в т.ч. в сельскохозяйственном производстве 3,6 млрд. рублей. Объем переработки молока в 2008 году составил 620 тыс. тонн, производство зерна 705 тыс. тонн, мяса 18 тыс. тонн.

Численность работающих в компании 21 366 человек, в том числе занятых непосредственно в сельском хозяйстве 13 554 человек.

      ОАО «Вамин Татарстан» - крупнейший переработчик молока в Республике Татарстан. В  состав компании входит 30 молокоперерабатывающих, 8 хлебоприемных и хлебоперерабатывающих  предприятий, 23 агрофирмы, имеется 400 тыс. га земель сельскохозяйственного назначения, рыбхоз, сеть фирменных магазинов.

      В настоящее время на филиалах ОАО  «Вамин Татарстан» вырабатывается серия  продуктов, обогащенных бифидобактериями, лактулозой, витаминами, освоен выпуск фторированного молока.

      Компания "Эдельвейс-М" входит в группу предприятий холдинга "Красный  Восток". Генеральный директор ООО "Эдельвейс-М" - Хайрутдинов Ф. Н.

ООО «Эдельвейс»  — лидер на рынке молочных продуктов.

Отcчет  истории Молочного комбината  «Эдельвейс-М» начался с 1995 года.

Сегодня «Эдельвейс-М» - динамично развивающееся  предприятие, способное перерабатывать до 1300 тонн молока в сутки. Оснащенное новейшим технологическим оборудованием, предприятие выпускает продукцию  самого высокого качества. Ассортимент  продукции насчитывает более 100 наименований.

Постоянно ведется работа по обновлению и расширению ассортимента.

      Свежесть  и высокое качество молочной продукции  обеспечивается благодаря высоким  технологиям. Молочная продукция разливается  в асептическую упаковку от Tetra Pak, защищающее молоко от воздействия света, бактерий и кислорода. Продукция в упаковке Tetra Pak не требует последующего кипячения и позволяет сохранить все питательные свойства молока длительное время при комнатной температуре, что идеально подходит для городской жизни.

      Продукция ООО «Эдельвейс-М» хорошо известна на территории Татарстана и за ее пределами. Продукция комбината реализуется  в таких крупных городах как: Москва, Санкт-Петербург, Пермь, Ульяновск, Самара, Пенза, Йошкар-Ола, Екатеринбург, Уфа, Нижний Новгород, Сыктывкар.

      В январе 2010 года а казанском молочном комбинате «Эдельвейс М» (представительство  «Юнимилк») заработала новая линия по выпуску молочной и кисломолочной продукции в упаковке эколин под брендом «Для всей семьи». Стоимость оборудования – порядка 21 млн. рублей, производственная мощность – 30 тонн продукции в сутки. Молочные продукты фасуются в упаковку формата 0,4 литра для большего удобства в использовании. 

      2. Проведен анализ ассортимента молока ОАО «Вамин» и ООО «Эдельвейс-М». В ходе анализа сделаны следующие выводы: ассортимент молока ОАО «Вамин» более широк и пользуется большим спросом у покупателей в исследуемых мной магазинах.

      3. Была проведена оценка качества молока по органолептическим показателям (вкус, цвет, запах, консистенция, внешний вид) путем отбора проб в магазине «Пятерочка». По результатам были сделаны следующие выводы: все взятые на экспертизу образцы молока соответствует требованиям нормативно-технической документации. [ГОСТ Р 52090-2003]

      По  результатам исследования сделаны выводы и внесены следующие предложения:

   1). В качестве рекомендаций можно посоветовать ООО «Эдельвейс» расширить свой ассортимент, потому как продукция «Вамина» отличается большим разнообразием. В связи с этим следует выводить на рынок продукты с новыми свойствами и добавками.

      2).ООО  «Эдельвейс-М» необходимо уделять большое внимание выпуску пробиотических продуктов с обогащенной микрофлорой, обладающих исключительными лечебными.

      3) ООО «Эдельвейс» следует активнее участвовать в презентациях и выставках, посвященных пищевой промышленности нашего региона, знакомить потребителей с новыми видами продукции.

      4). внедрение новых технологий позволит  снизить себестоимость продукции, улучшить ее качество. А также расширить ассортимент выпускаемого молока.

      5) Активная реклама молока также позволит ООО «Эдельвейс- М» закрепить свои позиции на рынке молочных продуктов.

      6). Можно рекомендовать изменить дизайн упаковки, тех продуктов которые потеряли свою популярность, т.е  необходимо сделать упаковку более яркой, красочной привлекательной для потребителей.

      7) Для того, чтобы осуществлять контроль за качеством производимого молока предприятию следует проводить инструктажи по санитарно-гигиеническим требованиям.

Таким образом, я думаю, что предлагаемые мной мероприятия являются основными критериями, которые позволят ООО « Эдельвейс–М»  расширить ассортимент молочной продукции и улучшить ее качество. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

      .  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

      СПИСОК  ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 

       1. Боровикова Л. А., Гримм А. И., Дорофеев А. Л. и др. Исследование продовольственных товаров: Учебное пособие для товаровед. фак. торг. вузов /. - М.: Экономика, 1980. - 336с.

       2. Боровикова Л. А., В. А. Герасимова, А. М. Евдокимов и др. Товароведение продовольственных товаров: Учеб. пособие для торг. вузов / - М.: Экономика, 1988. - 352с.

       3. ГОСТ 26809 - 86. Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовки проб к анализу

       4. ГОСТ  52090-2003. Молоко питьевое. Технические условия.

       5. Герасимов Б. И., Фидаров В. В., Романов А. П.: « Формирование товарно-ассортиментной политики организации в условиях неопределенности»; изд. ТГТУ. Тамбов 2004г.

       6. Гончаров В.Д.  Рынок молока и молочных продуктов // Маркетинг продовольственных товаров в России. - М. - 2005.- № 8. - С. 79 - 104.

       7. Горбатова К. К. Биохимия молока и молочных продуктов. - М.: Колос, 1997. - 288 с.

       8. Горощенко Л. Н; Российский рынок молока // Молочная промышленность. - 2006. - № 4. - С. 5 - 11.

       9. Давидов Р. Б., Молоко и молочное дело, 4 изд., М., 1973.

       10. Денисова А. Л., Зайцев Е. В.: «Теория и практика экспертной оценки товаров и услуг»; изд. ТГТУ; г. Тамбов 2002г.

       11. Диланян З. Х., Л. В. Чекулаева и др. Технология молока и молочных продуктов./. - М.: Агропромиздат, 1991. - 463 с.

       12. Дмитриченко М. И. Экспертиза качества и обнаружение фальсификации продовольственных товаров. - СПб.: Питер, 2003. - 160с.

       13. Дмитриченко М. И., Пилипенко Т. В. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов. - СПб.: Питер, 2004. - 352с.: ил.

       14. Жиряева Е.В. Товароведение. СПб. Питер, 2000. С. 114.

       15. Закон "О защите прав потребителей"

       16. Ильенко-Петровская Т. П., Бухтарева Э. Ф. Товароведение пищевых жиров, молока и молочных товаров: Учебник для товаров. фак. торг. вузов. - М.: Экономика 1980. - 304с.

       17. Касторных М. С., В. А. Кузьмина, Ю. С. Пучкова и др. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов: Учебник для высш. учеб. заведений /. - М.: Издательский центр "Академия", 2003. - 288с.

       18. Колесник А. А., Елизарова Л. Г. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров: Учеб. для вузов. - М.: Экономика, 1990. - 287с.

       19. Круглякова Г. В., Кругляков Г. Н. Коммерческое товароведение продовольственных товаров. Учебник. - М.: Издательско-торговая корпорация "Дашков и Ко", 2002. - 496с.

     20. Матюхина, Э. П. Королькова: «Товароведение пищевых продуктов» - учебник для нач. проф. Образования.- М.:ИРПО; изд. центр «Академия»,1998- 272с.

     21. Николаева М.А.  Товароведение потребительских товаров.

М.: ИНФРА-М., 2000

     22. Позняковский В.М. Гигиенические основы питания безопасность и экспертиза продовольственных товаров. - Новосибирск: Новосибирский университет, 1999. - 486 с.

       23. САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКИЕ ПРАВИЛА И НОРМАТИВЫ СанПиН 2.3.2.1078-01 ГОСТ 13277- 79. Молоко коровье пастеризованное. Технические условия.

       24. Справочник по товароведению продовольственных товаров/Сост. Питер,1999

       25. Справочник товароведа. Ч.1.М.: Экономика., 1986.

       26. Тимофеева В.А:” Товароведение продовольственных товаров” -  учебник для студентов нач. проф. Образования; изд. 5., ОАО «Московские учебники» 2005г..

       27. Тихомирова Н. А., Морозова В. В. Влияние стабилизаторов на структуру йогурта // Молочная промышленность. 2003.

       28. Тихоновский В.Г. Гастрономические товары (товароведение). М.: Высшая школа, 1984

       29. Товароведение и экспертиза потребительских товаров: Учебник. - М.: ИНФРА-М, 2005. - 544с.

       30. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров/ Под ред. Гамидуллаева С.Н. - СПб: Альфа, 2000. - 418 с.

       31. Торговля и общественное питание: Выпуск 7. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. - М.: ИНФРА-М, 2002. - 216с.

     32. Чепурина И. П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров. Учебник. - М.: Издательско-торговая корпорация "Дашков и Ко", 2002. - 460с.

     33. Шепелев А. Ф., Печенежская И. А., Кожухова О. И., Туров А. С. Товароведение и экспертиза мясных, рыбных и молочных товаров. Учебное пособие. - Ростов-на-Дону: "Феникс", 2002

     34. Шидловская В. П. Органолептические свойства молока и молочных продуктов: Справочник. - М.: Колос, 2004. - 280с.