Свойства товаров

Свойства товаров.

1. Общие сведения о свойствах товаров 
    
   Свойство – это особенность товара, проявляющаяся при его создании, эксплуатации и потреблении. Свойства принято группировать по определенным признакам. В зависимости от количества характеризуемых особенностей свойства бывают сложные и простые.  
   Сложные свойства состоят из групп, которые включают в себя подгруппы и простые свойства. Например, тепловое сопротивление текстильных материалов, от которого зависит способность одежды защищать человека от неблагоприятных воздействий окружающей среды, является сложным свойством. Оно определяется теплопроводностью вещества волокон, из которых состоит материал, и теплоотдачей с поверхности материала.  
    
    
   В зависимости от природы свойства делятся на химические, физические, биологические и смешанные. Химические свойства - реакция на действие воды (растворимость в воде, водостойкость), оснований, кислот, растворителей, различных химических сред. 
   К физическим свойствам относятся: механические, термические, оптические, акустические, электрические и электромагнитные товаров. Биологические свойства характеризуют устойчивость материалов и изготовленных из них изделий к повреждаемости микроорганизмами, насекомыми и грызунами. К смешанным свойствам относятся физико-химические и биохимические свойства.  
    
   2. Химические свойства 
    
   Химические свойства материалов и товаров характеризуются их реакцией на действие химических веществ и окружающей среды. От этого зависят режим технологической обработки материалов и сроки их службы. 
   Химический состав важен для всех товаров. Он определяет пищевую ценность продуктов питания. Недостаток некоторых химических элементов в организме человека может вызвать различные нарушения жизнедеятельности. Наличие даже незначительного количества токсичных элементов (ртути, свинца, мышьяка) в продуктах питания может привести к отравлению и тяжелым болезням. 
    
    
   Наиболее важными из химических свойств является реакция товаров на действие воды (растворимость, водостойкость), химических веществ, а также высокой и низкой температуры.  
   Отношение к действию воды рассматривается при различной температуре в течение определенного времени. Для одних товаров растворимость в воде является положительным свойством (моющие вещества), для других – отрицательным – пленочные покрытия. 
    
    
   Растворимость влияет на прочность, сопротивление к истиранию, защитную способность, прочность и способность материалов к окраске. К примеру, прочность вискозных нитей и тканей при увлажнении снижается вдвое. Металлические изделия под действием влаги подвергаются коррозии, в результате чего снижается их прочность и ухудшается внешний вид. Синтетические волокна, по сравнению с натуральными, поглощают мало воды, что усложняет их крашение и нанесение печатного рисунка. 
    
    
   Для повышения водостойкости некоторые изделия покрывают специальными пленками. Реакция товаров на воду имеет значение для определения условий эксплуатации, условий и сроков хранения, транспортирования, вида и характера упаковки.  
   Отношение к действию кислот подразумевает изменение свойств материалов под действием органических и неорганических кислот. Действуя на материал кислотой можно определить его химическую природу. Например, шерстяные волокна не растворяются в слабых растворах серной кислоты, а растительные волокна (хлопок, лен) растворяются, что позволяет определить шерсть в смеси со льном, хлопком и другими растительными волокнами. 
    
    
   Отношение к действию щелочей – это способность материалов и изделий сохранять или изменять свои свойства под их действием. Щелочи имеют значение при оценке качества моющих средств, стирке белья, мойке посуды.  
   Отношению к действию органических растворителей – спирта, бензина, ацетона – необходимо учитывать при установлении режима химической чистки изделий, при операциях отделки и изготовления.  
   Температура также существенно влияет на химический состав и структуру материалов и изделий. Под воздействием высоких температур происходит необратимая коагуляция белков в пищевых продуктах. К примеру, жиры при нагревании до температуры 250…300оС разрушаются с выделением летучих веществ. Под действием высокой температуры белки коагулируют или свертываются.  
    
   3. Физические свойства. 
    
   К физическим свойствам относятся размерно-весовые характеристики товаров, механические, термические, акустические и электрические свойства. Физические свойства учитываются при оценке качества товаров, определении сроков службы и условий хранения, эксплуатации и утилизации.  
   К размерно-весовым характеристикам товаров и товарных партий относят массу, длину, площадь и объем.  
   Масса – один из основных физических параметров товара. Масса материалов и готовых изделий широко используется при характеристике и оценке качества многих товаров. Для некоторых товаров этот показатель регламентируется нормативными и техническими документами. Например, масса спортивных товаров является строго нормируемым показателем. По массе можно судить о природе материала, особенностях его строения – плотности, пористости, а также о таких свойствах материала и готовых изделий, как водопоглощение, теплопроводность, прочность. Масса используется для характеристики таких непродовольственных товаров как ткани, бумага, обои, строительные материалы.  
    
    
   Масса может служить основой для деления товаров на классы и категории. К примеру, критерием деления яиц на категории служит их абсолютная масса. Отборная категория: масса не менее 60 г; I категория – не менее 55 г; II категория – не менее 44 г.  
   Длина – основная физическая величина, выражаемая в метрах. Применяется как показатель качества отдельных товаров (длина бананов, овощной зелени и др.). Кроме длины используются размерные характеристики товаров: погонный метр; диаметр; площадь; ширина и высота и объем. 
    
    
   Механические свойства и их показатели имеют большое значение при оценке качества материалов, обосновании выбора их для изделий, разработке конструкции изделия и параметров технологического процесса его изготовления.  
   В процессе эксплуатации некоторые изделия могут подвергаться деформации. По значению деформации судят о таких механических свойствах товаров как пластичности, упругости, прочности, твердости, выносливости, износостойкости. Прочность имеет значение для характеристики таких товаров как сахар-рафинад, макароны, печенье, стройматериалы, посуда. Если пищевые материалы недостаточно прочные, увеличивается количество лома, крошки, а у непродовольственных товаров боя, разрывов и деформаций.  
    
    
   Термические свойства материалов и изделий характеризуют их реакцию на действие тепла. Они включают в себя способность проводить тепло (теплопроводность), поглощать тепло (теплоемкость), способность сохранять или изменять свойства при изменении температуры (термо- и морозостойкость, огнестойкость). Показатели этих свойств используются для характеристики различных товаров, а также для определения их назначения.  
   Теплопроводность – это количество тепла, которое проходит через массу товара определенной толщины и площади за определенное время. Теплопроводность важно учитывать для продуктов, которые хранятся при пониженной температуре (мясо, рыба, плоды и овощи); для продуктов, выделяющих при хранении тепло (мука, свежие плоды и овощи); для непродовольственных товаров – одежда, обувь и строительные материалы.  
    
    
   Теплоемкость – количества тепла, необходимое для повышения температуры товара определенной массы в определенном интервале температур. Показателем теплоемкости служит удельная теплоемкость, которая определяется количеством тепла, необходимым для повышения температуры 1 кг продукта на 1оС. Удельная теплоемкость применятся для расчета потребностей в холодильном оборудовании или в кондиционерах для обогрева. 
   Термостойкость характеризует способность товаров сохранять свои свойства при повышенных температурах. Термостойкость имеет значение при оценке качества товара, которые при эксплуатации подвергаются резкому нагреванию и охлаждению – стеклянная и керамическая посуда.  
    
    
   По термостойкости изделия разделяются на термостойкие и жаростойкие. К термостойким относят материалы, предназначенные для эксплуатации при температуре 250…400оС. Жаростойкие материалы сохраняют свои эксплуатационные свойства при температуре 2000…2500оС.  
   Огнестойкость определяет стойкость материалов к воздействию огня и зависит от природы материала. По степени огнестойкости все материалы делят на негорючие, трудно сгораемые, легкосгораемые.  
    
    
   Негорючие материалы не горят открытым пламенем, не тлеют и не обугливаются – металлические, силикатные товары, некоторые виды пластмасс. Трудно сгораемые материалы при действии огня воспламеняются с трудом, тлеют и обугливаются (шерсть, кожа). Легкосгораемые материалы быстро воспламеняются и продолжают гореть при удалении из пламени (хлопок, древесина, бумага). 
   Оптические свойства – свойства, воспринимаемые в зрительных ощущениях. К основным оптическим свойствам относят цвет, блеск, прозрачность, поглощение, преломление, отражение и рассеяние света. Они имеют значение при эстетической оценке качества товаров. Некоторые из этих свойств являются решающими при оценке качества, например, оптической системы фотоаппаратов.  
    
    
   Акустические свойства - это свойства материалов и изделий излучать, проводить и поглощать звук. Звук представляет собой упругие механические колебания, которые распространяются в виде волн в твердых, жидких и газообразных средах.  
   Важнейшими физическими характеристиками звука являются скорость, звуковое давление, интенсивность звука и его спектральный состав. Акустические свойства товаров имеют практическое значение для ряда потребительских товаров. В зависимости от акустических свойств выделяют три группы товаров: звуковые или аудио товары; звукопроводящие; звукоизоляционные. Для группы музыкальных товаров изучение акустических свойств является основополагающим.  
    
    
   Звукопроводность используется при оценке качества некоторых товаров. При постукивании по посуде выявляют трещины. Изделия из хрусталя с разным содержанием свинца издают при постукивании неодинаковые звуки.  
    
   4. Физико-химические свойства. 
    
   К физико-химическим свойствам относятся свойства, проявление которых сопровождается физическими и химическими явлениями в различных условиях. Важнейшими физико-химическими свойствами являются сорбционные, диффузионные, проницаемости. От физико-химических свойств зависят назначение и функционирование изделий в условиях эксплуатации. Их учитывают при оценке качества тканей, кожи, древесины и строительных материалов. 
   Способность материалов поглощать газы, водяные пары и воду называют сорбцией, обратный процесс – десорбцией. Сорбция и десорбция водяных паров и воды характеризуют гигроскопические свойства материалов, их влажность и влагоотдачу. При транспортировке, хранении и эксплуатации большинство товаров подвергаются сорбции, что сопровождается изменением свойств материалов.  
    
    
   Проницаемость - это способность материалов или изделий пропускать воду, газ и пыль. Этот показатель имеет значение при оценке качества пористых материалов и изделий, особенно для характеристики их гигиенических свойств. 
   Водопроницаемость зависит от характера и размера пор, гидрофобных или гидрофильных свойств материалов. 
   Гидрофобность – свойство товаров слабо взаимодействовать с водой. К гидрофобным материалам относятся многие металлы, парафины, жиры, пластмассы. 
   Гидрофильность – свойство материалов и изделий интенсивно взаимодействовать с водой – смачиваться, растворяться и набухать. К гидрофильным материалам относят глину и натуральные текстильные волокна. 
    
    
   Пар проницаемость – способность материалов и изделий пропускать водяные пары из среды с большей влажностью в среду с меньшей влажностью. Пар проницаемость обеспечивает тепловое комфортное состояние человека при носке одежды, обуви, что способствует выведению излишков влаги из подо одежного слоя. Пар проницаемость зависит от пористости материала и его абсорбционных свойств.  
   Воздухопроницаемость является одним из показателей гигиенических и теплозащитных свойств материалов и играет важную роль при выборе их для одежды. Материалы для летней одежды должны характеризоваться высокой воздухопроницаемостью и обеспечивать хорошую вентиляцию подо одежного воздушного слоя. Для зимней одежды подбирают, как правило, материал с низкой воздухопроницаемостью. 
   Пыле проницаемость учитывают при оценке качества тканей, применяемых для изготовления фильтров пылесосов, для характеристики гигиенических особенностей одежды, обуви, чулочно-носочных изделий. 
    
   5. Биологические свойства. 
    
   Устойчивость товаров, особенно органического происхождения, к действию микроорганизмов определяется при оценке их качества. Степень повреждения материалов микроорганизмами зависит от условий окружающей среды – влажности, температуры и др. 
   С повышением влажности и температуры окружающей среды гнилостные процессы ускоряются. Изделия, в которых протекают эти процессы, теряют блеск, прочность, изменяются их внешний вид, окраска; иногда изделия могут полностью разрушиться.  
    
    
   Для повышения стойкости товаров к воздействию биологических агентов – бактерий, грибков, насекомых и грызунов их обрабатывают специальными химическими средствами. Знание биологических свойств товаров необходимо для выбора тары и упаковки, условий транспортирования, хранения и эксплуатации товаров, а также для ухода за ними. 

 

Химический состав.

1. Химический состав продовольственных товаров.

Продовольственные товары — товары, произведенные из продовольственного сырья и используемые в пищу в натуральном или переработанном виде.

Продовольственные товары подразделяют на следующие группы:

•  товары массового потребления — выработанные по традиционным технологиям и предназначенные для питания основных групп населения;

•  лечебные (диетические) и лечебно-профилактические товары — специально созданные для профилактического и лечебного питания, они характеризуются измененными химическим составом и физическими свойствами, в эту группу входят витаминизированные, низкожирные (содержание жира снижено на 33%), низкокалорийные (менее 40 ккал/100 г), с повышенным содержанием пищевых волокон, уменьшенным количеством сахара, холестерина, хлористого натрия и др.;

•   продукты детского питания — специально созданные для питания здоровых и больных детей до трехлетнего возраста.

Качество продовольственных товаров — совокупность свойств, отражающих способность товара обеспечивать органолептические характеристики, потребность организма в пищевых веществах, безопасность его здоровья, надежность при производстве и хранении.

Медико-биологические требования к качеству продовольственных товаров — комплекс критериев, определяющих пищевую ценность и безопасность продовольственного сырья и продовольственных товаров.

Безопасность продовольственных товаров — отсутствие токсического, канцерогенного, мутагенного или любого другого неблагоприятного воздействия продовольственных товаров на организм человека при употреблении их в общепринятых количествах. Гарантируется установлением и соблюдением регламентируемого уровня содержания загрязнителей химического, биологического или природного происхождения.

Пищевая ценность — понятие, отражающее всю полноту полезных свойств продовольственного товара, включая степень обеспечения физиологических потребностей человека в основных пищевых веществах, энергию и органолептические достоинства. Характеризуется химическим составом продовольственного товара с учетом его потребления в общепринятых количествах.

Биологическая ценность — показатель качества пищевого белка, отражающий степень соответствия его аминокислотного состава потребностям организма в аминокислотах для синтеза белка.

Энергетическая ценность — количество энергии в килокалориях (кДж), высвобождаемой из продовольственного товара в организме для обеспечения его физиологических функций.

Биологическая эффективность — показатель качества жировых компонентов товара, отражающих содержание в них полиненасыщенных (незаменимых) жирных кислот.

Фальсификация продовольственных товаров и продовольственного сырья ~ изготовление и реализация поддельных продовольственных товаров и продовольственного сырья, не соответствующих своему названию и рецептуре.

Идентификация продовольственных товаров и продовольственного сырья — установление соответствия продовольственных товаров и продовольственного сырья их наименованиям согласно нормативной документации на конкретный вид товара (продовольственного сырья).

Срок хранения (реализации) — промежуток времени, в течение которого при соблюдении определенных условий продовольственное сырье, продовольственные товары сохраняют качество, установленное стандартом или другим нормативным документом.

Упаковочные и вспомогательные материалы — материалы, контактирующие с продовольственным товаром на этапах технологического процесса производства, транспортировки, хранения и реализации.

Для изучения потребительских свойств продовольственных товаров и понимания процессов, происходящих в них на стадиях производства и хранения, необходимо знать прежде всего их химический состав и свойства входящих в них химических веществ.

По химическому составу и функциональному назначению органические и неорганические вещества, входящие в состав продовольственных товаров, делятся на энергетические, пластические (вода, белки, жиры, углеводы, минеральные вещества) и обменно-функци-ональные (витамины, азотистые, экстрактивные вещества и ферменты).

2. Химический  состав непродовольственных товаров.

Все товары получают из материалов, которые состоят из простых или сложных веществ, различающихся элементным (элементарным) или сложным химическим составом.

Элементный состав может служить характеристикой потребительских свойств товаров, ценности того или иного материала.

Известно 107 химических элементов, составляющих простые и сложные вещества.

Для характеристики товаров отдельных групп и формирования их перспективного ассортимента необходимо знать зависимость свойств материалов от их элементного состава. Влияние элементного состава особенно наглядно проявляется в ювелирных товарах. Известно, что для каждого вида ювелирных изделий, как правило, подбирают определенный цвет золота (желтый, зеленый, красный, белый), который зависит от количественного содержания в сплаве золота, серебра, меди или палладия. Кроме цвета, отдельные химические элементы влияют и на физические свойства изделий, например, платина повышает твердость сплава, серебро понижает температуру плавления. Классическим примером влияния элементного состава на качество материала может служить углеродистая сталь: с повышением содержания углерода твердость стали увеличивается. Эта зависимость положена и в основу деления стали на марки. Например, углеродистая сталь марки У9 (содержит 0,9% углерода) и обладает меньшей твердостью, чем сталь марки У15 (1,5% углерода). Многие свойства товаров из стекла обусловлены их элементным составом. Так, увеличивая содержание оксидов свинца, бария и цинка, получают стекло с высокой прозрачностью, блеском, игрой света в гранях изделия, в то же время термостойкость, прочность и твердость такого стекла снижаются.                                                          

Для большинства товаров применяются материалы, имеющие сложный химический состав. Основной компонент многих видов непродовольственных товаров (текстильные, бумажно-беловые и др.) — сложное природное вещество целлюлоза, сообщающая

товарам высокие гигроскопичность, влаг впитывающую способность, прочность, щелочеустойчивость и др.

На свойства изделий влияет и соотношение сложных веществ. При этом между количеством сложного вещества и измеряемой физической величиной существует определенная зависимость. С увеличением содержания лигнина в бумаге ухудшается ее качество (снижаются просвечиваемость, белизна), с увеличением содержания целлюлозы в волокнах повышаются прочностные свойства, а также прядильная способность; при увеличении содержания пектиновых веществ повышается гигроскопичность, но снижается щелочеустойчивость.

Многие свойства товаров, состоящих из природных белковых соединений, также зависят от наличия и соотношения химических компонентов. Так, свойства кожи (сложного белкового материала) зависят от содержания жировых веществ. Увеличение содержания жировых веществ приводит к снижению водопроницаемости кожи, увеличению подвижности коллагеновых волокон и, как следствие, — к увеличению эластичности и растяжимости кожи,

В состав разнообразных сложных химических соединений входят функциональные группы молекул. Функциональные группы являются структурным фрагментом молекулы, характерным для данного класса органических соединений, определяющих их свойства. В то же время каждая функциональная группа обусловливает комплекс общих свойств материалов, определяющих свойства изделий. Наибольшее значение для формирования свойств товаров имеют гидро-ксильная (—ОН), карбоксильная (—СООН), карбонильная (> С = О), амидная (—NH—СО—) и сульфидная (—S—) группы.

Число функциональных групп в молекуле характеризует функциональность химического соединения, а функциональность химических соединений определяет их способность к образованию полимеров линейных, разветвленных или сшитых структур.

Так, гидроксильная группа.(окси группа) характеризуется большим сродством к молекулам воды благодаря возможности образовывать водородные связи. При увеличении содержания гидроксильных групп повышаются влагоемкость, гигроскопичность, прочность, светостойкость изделий.

Например, целлюлозное льняное волокно содержит большое число групп —ОН, которые определяют линейную структуру макромолекул и влияют на многие, в том числе гигиенические, свойства волокна; льняные изделия обладают высокой гигроскопичностью (11—12%). Содержание групп —ОН в поливинилспиртовом волокне (—СН2—СИОН) невелико, и его гигроскопичность-не превышает 4%. Полипропиленовое волокно (С3Н6) не содержит групп —ОН, имеет нулевую гигроскопичность и как следствие — высокую водостойкость, электризуемость, способность к образованию шиллинга.

Сульфидная группа входит в состав кератина шерсти (обусловливает образование его сетчатой структуры) и обеспечивает высокую упругость и несминаемость изделий из шерсти, неустойчивость к действию щелочей.

В состав полифункциональных соединений входят несколько различных функциональных групп. Например, в составе молекул белковых веществ (шерсти, шелка, кожи) имеются гидроксильные, карбоксильные, амино- и амидные группы, сообщающие изделиям гидрофильные свойства.

 

Литература:

 

1.Нормативные  документы.

 

• Закон РФ «О защите прав потребителей».
• Закон РФ « О товарных знаках, знаках обслуживания и наименованиях мест происхождения товаров».
• Федеральный закон от 20 февраля 1995 г.№24-ФЗ «Об информации, информатизации и защите информации».
• Федеральный закон от 27 декабря 2002г.№184-ФЗ «О техническом регулировании».
• Правила продажи отдельных видов товаров. Постановление  Правительства РФ от 19 января 1998г.№55.
• ГОСТ Р ИСО 9000-2001 «Системы менеджмента качества. Основные положения».

2.Учебная  литература.

• Николаева М.А. Теоретические основы товароведения: учеб, для вузов. – М.: Норма, 2007. – С.448.
• Райкова, Е.Ю. Теория товароведения.Е.Ю.Райкова, Ю.В.Додонкин. – М.: Мастерство, 2002. – 240 с.
• Товароведение. Экспертиза. Стандартизация: учебник для студентов вузов. Под ред. В.Я. Горфинкеля, В.А. Швандера. – М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2008. – С.239.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

16.03.2012