Сравнительная оценка ассортимента и потребительских свойств товаров отечественного производства разных фирм-изготовителей

      В России стерилизованное молоко ультравысокотемпературного нагревания (УВТ) упаковывают в асептических условиях в пластиковые бутылки. Они могут быть однослойные прозрачные или белого цвета и трёхслойные. В последнем случае между стенками бутылки помещают отходы измельчённого полиэтилена чёрного цвета, которые защищают молоко винтовой пластиковой пробкой, которая легко открывается и закрывается, они могут быть разной вместимости и формы.[16,c172]

      На  алюминиевом колпачке, кроненпробке, бумажном пакете, полиэтиленовом мешке, этикетке или бирке должны быть нанесены тиснением или несмывающейся краской следующие обозначения:

- наименование или номер предприятия-изготовителя или товарный знак;

- наименование вида продукта;

- объём в литрах;

- число или день конечного срока реализации для пастеризованного молока;

- число и месяц выработки на пакетах, месяц выработки на бутылках для стерилизованного молока;

- обозначение стандарта;

- информационные данные о пищевой и энергетической ценности 100 г продукта.

      При розливе молока во фляги и цистерны на тару наклеивают этикетку или навешивают ярлык с теми же обозначениями.[2,c179]

      Транспортируют  молоко в закрытых охлаждаемых или  изотермических средствах транспорта. Допускается транспортирование  закрытым неохлаждённым автотранспортом  или открытым автотранспортом или открытым автотранспортом с обязательным укрытием продуктов брезентом или материалом, заменяющим его.

      Хранят  пастеризованное молоко только при  наличии холода при температуре 4-8 0С в течение 36 ч, стерилизованное - при температуре 1-20 0С до 60 суток. [6,235] 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

ГЛАВА 2. АНАЛИЗ АССОРТИМЕНТА И ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ  СВОЙСТВ МОЛОКА:

2.1 Краткая характеристика предприятия 

Объектами исследования данной курсовой работы является ассортимент молока производителей ОАО «Вамин» и ЗАО «Эдельвейс».

      Компания  «Вамин Татарстан» образована на базе имеющих богатые традиции молочных предприятий Республики Татарстан. С 2005 года к компании были присоединены хлебоприемные предприятия. С 2004 года начались инвестиции в сельскохозяйственные предприятия, образованные на базе отсталых и обанкротившихся хозяйств.

      В настоящее время ОАО «Вамин Татарстан» входят 28 молоко-перерабатывающих предприятий, 10 хлебо-приемных предприятий, техническое  и проектно-конструкторское предприятие, Управление торговли, рыбное хозяйство и 26 агрофирм в 15 районах республики. Общая площадь сельхозугодий составляет 443,8 тыс. га, из них 370,0 тыс. га пашни. Поголовье КРС составляет 107,8 тыс. голов, в т.ч. дойное стадо – 40,4 тыс. голов, свинопоголовье – 86,0 тыс. голов.

      В 2008 году годовой объем реализации составил 14,1 млрд. рублей, в т.ч. в сельскохозяйственном производстве 3,6 млрд. рублей. Объем переработки молока в 2008 году составил 620 тыс. тонн, производство зерна 705 тыс. тонн, мяса 18 тыс. тонн.

      Численность работающих в компании 21 366 человек, в том числе занятых непосредственно в сельском хозяйстве 13 554 человек.

      В целях повышения эффективности  животноводческой отрасли проводятся реконструкции существующих животноводческих ферм и строительство новых комплексов, в особенности в молочном производстве, что позволит к 2012 году увеличить поголовье КРС до 220 тыс. голов, коров до 73 тыс. голов, суточную реализацию молока до 1044 тонн и численность свиней до 130 тыс. голов.

      ОАО «Вамин Татарстан» - крупнейший переработчик молока в Республике Татарстан. В состав компании входит 30 молокоперерабатывающих, 8 хлебоприемных и хлебоперерабатывающих предприятий, 23 агрофирмы, имеется 400 тыс. га земель сельскохозяйственного назначения, рыбхоз, сеть фирменных магазинов.

      Ассортимент продукции включает сыры, в том числе плавленые, масло животное, цельномолочную продукцию, стерилизованное молоко, сухое цельное, обезжиренное и соевое молоко, творожные батончики в шоколадной глазури, мороженое, майонезы, фруктовые напитки, соки, питьевую и минеральную воду, технический казеин, сухую сыворотку, хлебобулочные, макаронные и колбасные изделия, заменитель цельного молока, комбикорма.

      За  короткий срок расширен ассортимент  сыров и освоены новые виды: «Нократ», «Витязь», «Сельский», «Радонежский», «Буковинский», «Фаворит», «Пикантный», «Закусочный», «Гауда», «Покровский», по качеству достойно конкурирующие на торговых рынках.

      В настоящее время на филиалах ОАО  «Вамин Татарстан» вырабатывается серия  продуктов, обогащенных бифидобактериями, лактулозой, витаминами, освоен выпуск фторированного молока.

      На  филиале «Арский молочный комбинат»  построен цех по производству безалкогольных напитков и питьевой родниковой воды мощностью 50 тонн в сутки, запущены 2 линии по розливу. Ассортиментная линейка безалкогольных напитков насчитывает более 40 наименований: «Тан», «Айран Су», «Био-Ритм Энергия». Питьевая вода «Казань 1000-летняя» выпускается в упаковке емкостью 0,5 л., 1,5 л., 5 л., 10 л., 19 л, как газированная, так и негазированная.

      ОАО «Вамин Татарстан» реализует проект по созданию сети фирменных киосков в рамках программы обеспечения всех слоев населения доступной и качественной питьевой водой.

      На 10-ти филиалах ОАО «Вамин Татарстан» проведены реконструкции действующего и установка нового оборудования для сгущения и сушки подсырной и творожной сыворотки.

      Наряду  с производством сухого обезжиренного  и цельного молока, ведется производство сухой молочной сыворотки, сухого соевого  молока. Внедрены в производство сухие  концентраты на основе вторичного молочного сырья, что позволило добиться повышения экономической эффективности предприятий и рационального использования ресурсов вторичного сырья, снижения нагрузки на окружающую среду, осуществить мероприятия по программе ресурсоэффективности. Производство сухой молочной сыворотки является приоритетным направлением в переработке вторичных ресурсов молока. Продолжаются работы по модернизации производства, строятся новые производственные цеха по выработке сыра и сушки сыворотки. 

2.2. Анализ ассортимента молока отечественных производителей 

В ассортимент  молока производимого на ОАО «Вамин» входит:

      1.Питьевое  пастеризованное: маложирное «Российское», 2.5%, питьевое пастеризованное, Классическое  «Российское», 3.2%, маложирное, обогащенное  йодоказеином «Умница», 2.5%, маложирное, обогащенное йодоказеином «Умница», 3.2%, питьевое пастеризованное, маложирное «Российское», «Ай-да», 2.5%, классическое, обогащенное йодказеином «Умница», «Ай-да», 3.2%

      2.Фторированное  для детей: пастеризованное фторированное для детей «Белоснежка», 3.2%

           3. Топленое питьевое: топленое питьевое, 4.0%, топленое питьевое, 6.0%.

           4.Питьевое стерилизованное: маложирное «Вамин», 1.5%, маложирное «Вамин», 2.5%, классическое «Вамин», 3.2%, классическое «Вамин», 3.5%, классическое «Вамин», 4.0%, питьевое стерилизованное, маложирное «Мой Милок», 1.5%, жирное «Вамин», 6.0%, питьевое стерилизованное, маложирное «Мой Милок», 2.5%, питьевое стерилизованное, маложирное "Мой Милок", 1.5%.

           Ассортимент молока, производимого ОАО «Вамин» представлен в Таблице №  6.

В ассортимент  молока производимого на ООО «Эдельвейс- М» входит:

Молоко стерилизованное, 3.2%, молоко стерилизованное, 2.5%, стерилизованное, обогащенное комплексом из 8 витаминов, маложирное, 1.5%, молоко «Эдельвейс» стерилизованное, 3.2%, молоко «Эдельвейс» стерилизованное, 2.5%, молоко «Эдельвейс» стерилизованное жирное, 4%, молоко «Эдельвейс» стерилизованное топленое, 4%, молоко пастеризованное, 3.2%, молоко топленое 4%.

Ассортимент молока, производимого ООО «Эдельвейс -М» представлен в Таблице №  7.

Анализ ассортимента данных производителей производился в  следующих магазинах: «Пятерочка», «Магнит», «Пестречинка».

 
 

1 ОАО «Вамин»

2 ООО «Эдельвейс- М»

      Для того, чтобы проанализировать ассортимент молока рассчитаем его показатели: широту, полноту, устойчивость, новизну, рациональность.

         Кш = (Шф/ Шб) * 100%, где

Кш – коэффициент  широты, % ;

Шф – фактическая  широта наименований товаров разнородных  и однородных групп;

Шб – базовая  широта. В качестве базовой широты принято максимальное количество наименований товаров исследуемой группы, обнаруженное во всех обследованных магазинах;

Кш 1=(26/12)*100%=216%

Кш 2=(11/7)*100%=157% 

         Кп= (Пф/ Пб) 100%, где 

Кп – коэффициент  полноты, %;

Пф –фактическое количество товаров однородной группы;

Пб – базовая полнота, определяется аналогично базовой широте, но для конкретных подгрупп.

Кп 1=(15/9)*100%=166%

Кп 2=(9/6)*100%=150% 

         Ку = (Уф / Шб) 100%, где

Ку – коэффициент  устойчивости, %;

Уф- количество товаров однородной группы товаров, пользующихся устойчивым спросом (условно за критерий устойчивости следует принять наличие товара в продаже при начальном и конечном обследовании).

Ку 1=(8/12)*100%=67%

Ку 2=(4/7)*100%=57%

         Кн = (Нф / Шб) 100%, где

Кн – коэффициент  новизны, %;

Нф – количество новых товаров, появившихся в обследованных фирмах, а также являющихся по мнению исследователя новыми.

Кн 1=(4/12)*100%=33%

Кн 2=(/7)*100%=29% 

Коэффициент рациональности рассчитывается как средневзвешенное значение коэффициентов широты, полноты, устойчивости, новизны:

Кр = (Кш * Квш + Кп * Квп + Ку+ Кн*Квн) /4,где

Кв – коэффициент  весомости. Коэффициент весомости  определяются эмпирическим путем для  каждой однородной группы товаров.

         Квш = 0,3; Квп = 0,2; Кву = 0,2; Квн = 0,3. 

Кр 1=(216*0,3+166*0,2+67+33*0,3)/4=43,725;

Кр 2=(157*0,3+150*0,2+57+29*0,3)/4=35,7; 

      Рассчитав  показатели ассортимента молочной продукции ООО «Эдельвейс-М» и ОАО «Вамин» можно сделать вывод, что ассортимент молока ОАО «Вамин» более широк и пользуется большим спросом в исследуемых нами магазинах. 

2.3. Оценка качества по органолептическим показателям

      Для оценки качества молока была проведена контрольная закупка молока стерилизованного жирностью 2,5 % производителей ООО «Эдельвейс» и ОАО «Вамин» и молока пастеризованного жирностью  3,2 % тех же производителей. Образцы были отобраны в магазине «Пятерочка».

      При экспертизе были оценены следующие  органолептические показатели:

1. внешний вид

2. консистенция

3. цвет

4. вкус и запах

Данные показатели должны соответствовать требованиям  ГОСТа  52090-2003.

      Молоко  пастеризованное «Эдельвейс» 3,2%: