Совершенствования системы управления персоналом в ресторане La Miason

Организационный рабочий проект системы управления организации (ОРП) разрабатывается на основе утвержденного ООП системы управления организаций. Цель рабочего проекта — разработка рабочей документации, необходимой для внедрения системы  управления,  проведения  приемосдаточных работ,  а также обеспечения нормального функционирования системы управления организации.

Рабочая документация стадии рабочего проектирования должна состоять, по аналогии с ООП, из пяти частей: общесистемной документации, документации подсистемы, линейного руководства, документации целевых подсистем, документации функциональных подсистем, документации подсистем обеспечения.

Этап внедрения проекта совершенствования системы управления включает стадии материально-технической подготовки, профессиональной подготовки управленческих работников, социально-психологической подготовки работников организации, разработки системы стимулирования внедрения проекта, опытного внедрения и внедрения проекта, контроля за ходом внедрения, расчет фактического экономического эффекта от внедрения проекта, проведения приемосдаточных работ. 

Цели  и функции системы управления персоналом

Всю совокупность целей организации  можно разделить на четыре вида, или блока: экономические, научно-технические, производственно-коммерческие и социальные. Каждый из названных блоков имеет свою цель первого уровня:

• экономическая цель — получение расчетной величины прибыли от реализации продукции или услуг;
• научно-техническая цель — обеспечение заданного научно-технического уровня продукции и разработок, а также повышение производительности труда за счет совершенствования технологии;
• производственно-коммерческая цель — производство и реализация продукции или услуг в заданном объеме и с заданной ритмичностью (обеспечивающие экономическую цель договорные обязательства, госзаказы и т.п.);
• социальная цель — достижение заданной степени удовлетворения социальных потребностей работников⁷.

В деятельности руководителей  подразделений всех уровней в неразрывном единстве присутствуют такие общие функции управления как: планирование (т.е. координации ожидаемых результатов и способов их получения), организация и регулирование (т.е. координации фактических действий по достижению результатов), учет и контроль (т.е. обратной связи от объекта к субъекту для получения информации о достижении результатов), стимулирование (т.е. распределения финансовых ресурсов между звеньями).

Система целей является основой  определения состава функций управления. Важным вопросом в этой связи является структуризация функционального разделения труда. Функционирование системы управления персоналом состоит из нескольких этапов, каждый из которых имеет свои собственные задачи.

Организационная  структура системы  управления  персоналом

Организационная структура  системы управления персоналом —  совокупность взаимосвязанных подразделений  системы управления персоналом и  должностных лиц.

Подразделения — носители функций управления персоналом — могут рассматриваться в широком смысле как служба управления персоналом. Конкретное место и роль указанной службы в общей системе управления организацией определяются местом и ролью каждого специализированного подразделения по управлению персоналом и организационным статусом его непосредственного руководителя.

Формирование оргструктуры системы управления персоналом включает следующие этапы:

• структуризация целей системы управления персоналом;
• определение состава функций управления, позволяющих реализовать цели системы;
• формирование состава подсистем
• установление связей между подсистемами;
• определение прав и ответственности подсистем;
• расчет трудоемкости функций и численности подсистем;
• построение конфигурации оргструктуры⁸.

 

2. АНАЛИЗ СИСТЕМЫ  УПРАВЛЕНИЯ ПЕРСОНАЛОМ НА ПРИМЕРЕ  ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

2.1. Характеристика  ресторана «La Miason»

Предприятие общественного  питания - общее название организации, которая оказывает услуги общественного питания посредством: производства кулинарной продукции, её реализации и организации питания различных групп населения.

Местонахождение: район: Железнодорожный

Улица: Советская д.25

Метро: Площадь Ленина

Тип: Ресторан Время работы: с 12:00 до 24:00

Средний счёт: от 2000 до 3000 рублей

Способы оплаты: Eurocard, Maestro, MasterCard, Visa

Кол. залов/мест: Два зала, 72 места

Парковка: есть

Особенности: бизнес-ланч, гриль-меню, еда навынос, камин, сигарная карта

 Бизнес-ланч: с 12:00 до 17:00 от 300 руб. 

Доставка: есть

Развлечения: Wi-Fi, живая музыка, фоновая музыка

Вид собственности: ресторан La Miason, является предприятием общества с ограниченной ответственностью «Мезон».

Место на рынке

Ресторан La Maison по праву может считаться одной из достопримечательностей Новосибирска. Он обладает неповторимой атмосферой, сдержанным архитектурным изяществом и увлекательной, романтичной предысторией

Образ ресторана - респектабельный  городской особняк начала XX века - из тех, что тогда принято было называть «лучшими домами».

Кухня лучших домов 1900-х объединяла в себе две кулинарные культуры - французскую и русскую, взращенную российским усадебным бытом двух веков. Изящество французского подхода  отлично уживалось тогда с  русским хлебосольством.

Концепция La Maison - дань уважения этой удивительной, чарующей эпохе. Впрочем, это не музей кулинарии Серебряного века, а творческое приветствие этой эре.

La maison - по-французски «дом». И как в любом солидном доме, в нашем ресторане есть гостиная, кабинет с роялем, комфортабельная прихожая, винный погреб. Каждая из частей дома дает новые оттенки уюту и гурманскому удовольствию. К слову, есть в Доме и уголок, которого ни одному обычному особняку иметь не посчастливилось - кондитерская.

Винный погреб ресторана  La Miason

Винный погреб - обязательный элемент любого солидного особняка, примета светского вкуса его  хозяина. Как подобает лучшему дому, La Maison тоже имеет уголок для ценителей вина - винный бутик «Кабинетъ».

Коллекция бутика состоит  из более 1200 видов алкогольных напитков - вина и виски, коньяков и арманьяков, шампанских и игристых вин.  
Коллекция пополняется два раза в месяц, напитки хранятся в профессиональном режиме - по канонам энотеки, на специальном экспозиционном оборудовании, при тщательно выверенной температуре.

В бутике представлены и  аксе6ссуары для ценителей вина - посуда, декантеры, ножи сомелье, деревянные ящики и праздничная упаковка. Есть в ассортименте и специальная литература.

Коллекционное вино - отличный представительский подарок. Мы поможем  вам сделать его максимально  стильным.

Банкетная служба «La Maison»

Банкетная служба La Maison - сервис с надежной репутацией и большим опытом работы. Основанная в 2010-м году, она является преемницей проекта «Шемрок-Кейтеринг» - одного из первопроходцев выездного банкетного обслуживания. Словом, в активе нашей банкетной службы ресурс семилетнего опыта.

Залог счастливого праздника, эффектного торжества или стильной вечеринки - хорошо организованный банкет.

В меню банкетной службы - и лучшие блюда ресторана La Maison, и эксклюзивные позиции, разработанные специально для этого сервиса. Наше кредо - творческий подход к каждому торжеству и уважение к вкусам каждого гостя.

Для нас нет «слишком маленького»  или «слишком большого» события - мы сможем стильно обслужить и  небольшую, свойскую вечеринку, и торжество  на 200 гостей.

• Гастрономические предпочтения ваших гостей и концепция мероприятия будут со всей тщательностью учтены шеф-поваром;
• Сомелье подберет винную карту, соответствующую эстетике торжества;
• А витолье (специалист по сигарам) ознакомит курящую часть гостей с профессиональными секретами потребления сигар.

Кондитерская «La Maison»

Собственной кондитерской Дом обзавелся в 2011 году.

Это место с особой атмосферой. Заглянуть по ходу праздной городской  прогулки, приехать специально - каким  бы образом ни попал сюда гость, он неизменно будет очарован аурой праздника, духом радостного детского азарта. Так ведь и выглядит съедобное счастье в детских грезах - от тортов-гигантов до ювелирно изящных конфет. В «архитектуре» этой сладкой страны нет ничего «типового»: все изделия авторские, созданные под руководством шеф-кондитера ресторана La Maison. Выбор изделий огромен - пирожные, печенье, птифуры, домашние пироги и пирожки, конфеты ручной работы и торты.Торты в этой кондитерской - особая жанровая группа.

Минатюрные - для тихих семейных посиделок за чаем, именинные, монументальные корпоративные, нарядные детские, фееричные свадебные. Для каждого торта в арсенале кондитеров есть обширная палитра индивидуальных решений - съедобные цветы и фигурки, орнаменты из свежих фруктов и ягод, поздравительные надписи в различных графических техниках.

2.2. Исследование системы управления персоналом ресторана

 

 Кадровая политика в ресторане  «La Miason» базируется на следующих исходных положениях:

1) необходимость тесной  связи планирования персонала  со стратегией развития организации;

2) количественная оценка  издержек на работу с персоналом  и их влияния на экономические  показатели производства;

3) определение необходимого  пакета компенсаций для эффективной  работы на рынке труда.

Руководство персоналом ресторана  «La Miason» как функция управления призвана объединять, координировать, взаимоувязывать и интегрировать все прочие функции в единое целое. Достигается это реализацией принципов работы с персоналом, их взаимодействием.

Ресторан «La Miason» в этом бизнесе уже не первый год, система управления персоналом в ресторане «La Miason» включает в себя следующие направления деятельности:

- планирование ресурсов - разработка плана удовлетворения  потребностей в людских ресурсах  и необходимых для этого затрат;

-  набор персонала - создание резерва потенциальных  кандидатов по всем должностям;

- оценка кандидатов на  рабочие места и отбор лучших  из резерва, созданного в ходе  набора;

- определение заработной  платы и компенсации - разработка  структуры заработной платы и  льгот в целях привлечения,  найма и сохранения персонала;

- профориентация и адаптация  - введение нанятых работников  в организацию и ее подразделения,  развитие у работников понимания  того, что ожидает от них организация  и какой труд в ней получает  заслуженную оценку;

- обучение - разработка программ  обучения персонала в целях  эффективного выполнения работы  и его продвижения;

- оценка трудовой деятельности - разработка методик оценки трудовой  деятельности и доведение ее  до работника;

- повышение, понижение,  перевод, увольнение - разработка  методов перемещения работников  на должности с большей или  с меньшей ответственностью, развитие  их профессионального опыта путем  перемещения на другие должности  или участки работы, а также  процедура прекращения договора  найма;

-  подготовка руководящих  кадров, управление продвижением  по службе (разработка программ, направленных на развитие способностей  и повышение эффективности труда  руководящих кадров);

- трудовые отношения (осуществление  переговоров по заключению коллективных  договоров).

Обеспечение гарантий занятости  для персонала делает ресторан «La Miason» более прибыльным и конкурентоспособным, особенно если учитывать тот факт, что стратегия стабилизации состава работников используется в качестве средства для повышения гибкости в управлении персоналом, создания условий для тесного взаимодействия работников и сохранения наиболее квалифицированного их состава.

В ресторане «La Miason» работает только высококвалифицированный персонал.

Целями системы управления персоналом ресторана «La Miason» являются:

• повышение конкурентоспособности предприятия в рыночных условиях;
• повышение эффективности производства и труда, в частности, достижение максимальной прибыли;
• обеспечение высокой социальной эффективности функционирования коллектива.