Совершенствование интерьера ресторана

Министерство  образования Республики Беларусь

Белорусский государственный  экономический университет

Высшая  школа туризма 
 
 
 
 
 
 

КУРСОВАЯ  РАБОТА

по Менеджменту гостиничного и ресторанного хозяйства 

на  тему

«Совершенствование интерьера ресторана» 
 
 
 

                         Выполнила

                                           студентка 4 курса группы ЗТГ-1

                                           факультета 

                                                                  «Высшая школа туризма»

                                           заочного отделения 

                                           Митькина  Е. П. 

                                                                 Проверил

                                                                 -------------------------------------------             

                                                 
 
 
 
 
 

                                                  Минск  2009

РЕФЕРАТ

       Курсовая  работа: 45 стр., 13 источников.

        ПОНЯТИЕ «ИНТЕРЬЕР», ТРЕБОВАНИЯ  К ОФОРМЛЕНИЮ, ЦВЕТОВОЕ РЕШЕНИЕ  ИНТЕРЬЕРА, РЕШЕНИЕ ПРОБЛЕМЫ ОСВЕЩЕННОСТИ, НАПРАВЛЕНИЯ СОВЕРШЕНСТВОВАНИЯ  ИНТЕРЬЕРА, ИСКУССТВО ПРИМЕНЕНИЯ ЗЕРКАЛ.

       В данной работе рассмотрены понятие  интерьера, влияние цвета на психологию человека, правильное использование цветов в интерьере, особенности оформления, правильная организация освещения, искусство применения зеркал.

       В процессе выполнения работы изучила  правильное использование цветов в  интерьере и влияние цветов на человека. Мода интерьера меняется, а восприятие цвета человеком остается [10].

       Также я изучила, как правильно организовать световое оформление помещения, как расширить пространство не только с помощью цвета, но и с помощью зеркал.

            На основе оценки сегодняшнего выявлено, что у каждого человека есть потребность в том, чтобы окружать себя красивыми предметами. Поэтому ценность вещи охватывает два начала - пользу и красоту. В каждом предмете заложено техническое и эстетическое начало.

     Актуальность темы

       Дизайн  интерьеров как самостоятельное  направление в обустройстве помещений  сформировалось сравнительно недавно, хотя стремление вносить разнообразие в окружающую обстановку было присуще  человеку всегда

       Объектом  данной работы является интерьер. Предмет – основные требования к оформлению интерьера, а также направления совершенствования интерьера помещений.

         Цель работы – выявить общепринятые требования к оформлению помещения, выяснить наиболее благоприятные цвета, а также решить, что необходимо предпринять для наиболее комфортного времяпрепровождения наших посетителей на предприятиях общественного питания

       ПЛАН 

    ВВЕДЕНИЕ…………………………………………………………………….4

    I. Понятие «интерьер» ………………..……………………….……………....5

    II. Основные требования к оформлению интерьера жилых и общественных помещений ресторана……………………………………….………………….….10

        2.1. Решение проблемы цвета в интерьере...……………………………...11

        2.2. Решение проблемы освещенности интерьера……..…. ……………..18

                      2.2.1. Классификация  искусственного освещения…………...19

                      2.2.2. Роль искусственного  освещения в помещениях общественного назначения………………………………………………………...19

                      2.2.3. Общие требования  к созданию освещения……….…....19

                      2.2.4. Освещение и  декоративное убранство интерьера..........21

        2.3. Мебель как элемент интерьера………………….…………………….22

            2.4. Декоративные  и мебельные ткани……………………………………23

    III. Направления совершенствования помещений ресторана ……………...25

            3.1. Методы и  способы озеленения помещений………………………….25

        3.2. Аранжировка праздничных букетов………………………………….30

            3.3. Искусство  применения зеркал………………………………………...34

            3.4. Аквариум –  как элемент расслабления и  уюта………………………37

                          3.4.1. Варианты размещения аквариума  в интерьере…...…...37

            3.5. Изделия из  стекла…………………………………………………..….39

                      3.5.1.  Немного истории……………………………………......39

                      3.5.2. Стекло в современном  интерьере…………………..…..41

    ЗАКЛЮЧЕНИЕ…………………………………………………………….....43

    Список  использованной литературы………………………………………...45

 

      Введение

     Актуальность  темы

     Дизайн  интерьеров как самостоятельное направление в обустройстве помещений сформировалось сравнительно недавно, хотя стремление вносить разнообразие в окружающую обстановку было присуще человеку всегда. Обстановка оказывает самое непосредственное влияние на наше психологическое и эмоциональное состояние, и отсюда столь распространенное желание периодически менять цветовую гамму и внешний вид своей квартиры.

     Обычно  дизайн интерьера, в первую очередь, ассоциируется только с выполнением  декоративной функции, так как он обладает мощным визуальным воздействием. Самое широкое распространение получил дизайн интерьера посредством декора, так как это не требует кардинальной перестройки квартиры или дома. В идеале уже на стадии ремонта квартиры должна быть сформирована дизайнерская концепция и дизайн-проект, но нередко предпочтение отдается лишь привнесению в помещение декоративных элементов, способных его полностью преобразовать и дать человеку некую энергетическую подпитку. О том, что дизайн интерьеров подвержен моде, говорить не приходится, так как изменения в концепциях дизайна характерны даже для небольшого периода времени. Наиболее статичным и не подверженным веяниям моды остается классический стиль, хотя в последние годы дизайн «пережил» и аскетичный период, и переход к более мягким направлениям. Очень часто в современных интерьерах стала использоваться асимметрия, подсветка различных элементов интерьера и даже выбор отдельного цвета для каждой стены.

       С другой стороны, усталость  от строгих геометрических форм  и холодного интерьера сейчас  возвело на «пьедестал почета» фитодизайн – использование растений для обустройства помещений.

     В дизайне современных интерьеров продолжают использоваться рисунки  в виде полос, так как они располагают  к отдыху и уюту. Кстати, согласно древнему обычаю, полосы способны приносить в дом счастье и гармонию, и вполне возможно, что в наш век они тоже не утратили своей магической силы.

     Можно повесить полосатые шторы или  освежить интерьер дома подушками в  полоску, и от этого общий вид  помещения только выиграет. Не меньший  эффект дают размытые и нечеткие полосы, но во всех случаях, в дизайне следует использовать полосы вертикальные, а не горизонтальные. Кроме этого, полосы сами по себе - очень яркий и бросающийся в глаза элемент дизайна, поэтому в комнате нужно использовать только один полосатый элемент, иначе будет обратный эффект.

     Одним из новых направлений в дизайне  интерьеров является стиль Black light, или  «черный свет». Здесь взято за основу использование эффекта свечения красок и материалов под воздействием ультрафиолета, известного, кстати, еще с незапамятных времен. В оформлении квартиры используется роспись специальными флуоресцентными красками, которые создают ощущение равномерного перераспределения света. Благодаря специальной технике живописи изображение как бы само становится источником света и обретает трехмерность, причем размеры этого виртуального пространства можно варьировать.

     В последнее время в дизайнерские концепции проникла древнекитайская  философия Фэн-шуй, которая помогает настроить ауру жилища на особый позитивный лад. Для достижения эффекта необходимо правильное перераспределение потоков энергии, и важную роль в этом отводят освещению. Создание максимального уюта и мягкости освещения в гостиной – таков один из основных этапов дизайна интерьера по Фен-шуй. Для окрашивания стен используются теплые тона и оттенки, чтобы добиться в гостиной преобладания «Ян» - активного начала. Положительная энергия Ци протекает от двери к окну, и чтобы ее дольше задержать, на окна обычно ставят цветы. Для свободного прохождения энергии необходимо не загромождать середину комнаты мебелью, что обязательно нужно учесть, если дизайн и обустройство комнаты выполняется по Фэн-шуй. Но во всех случаях, любой дизайн помещения – это своя отдельная философия жизни, и каждый выбирает ее для себя [6].

       Специфика ресторанов заключается в многообразии функций, которые на них возлагаются: это одновременно и жилое и  общественное здание и место отдыха и место приема пищи и т. д. Такая  многоплановость назначения и определяет требования к благоустройству, меблировке, созданию интерьера. Оформить интерьер ресторана значительно сложнее, чем квартиры, т.к. в квартире он имеет неограниченное время для "работы" – воздействия на человека, в ресторане время такого воздействия очень ограничено. Поэтому в данной курсовой работе я опишу всю эстетику интерьера ресторанов, для создания комфортных условий обслуживания наших клиентов. Благоприятные условия отдыха человека в ресторане обеспечиваются благодаря созданию комфорта как в самом здании ресторана, так и на территории, прилегающей к нему.

       Первоочередная  задача для достижения комфорта –  проектирование композиции пространства. Это требует привлечения специалистов, компетентных людей в вопросах психологического влияния цвета и света на человека; дизайна интерьера. В создании комфорта важно учитывать правильный выбор мебели, цветовой гаммы, способа освещения помещения. Немаловажную роль в оформлении помещений играют произведения живописи, скульптуры, элементы декоративного, прикладного искусства и особенно озеленение.

       Интерьер  может быть создан в связи с  национальными традициями различных  народов. Также художественно-пространственная организация помещений гостиницы  может быть исполнена в стиле  «ретро», т.е. интерьер создаётся стереотипными  элементами прошлых веков (ампир, барокко, рококо и др.).

       Современный интерьер в организации пространства отражает строгость, простоту, логичность и лаконичность форм, их функциональную оправданность.

     Цель  работы – выявить общепринятые требования к оформлению помещения, выяснить наиболее благоприятные цвета, а также решить, что необходимо предпринять для наиболее комфортного времяпрепровождения на предприятиях общественного питания.

     Задача  работы заключается в том, чтобы  изучить, как влияют цвета на психику  человека и как правильно оформлять интерьер.

     Объект  работы – интерьер и его изучение. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

       1. Понятие интерьер  и его элементы