Создание ресторана «Изабелла»

МИНИСТЕРСТВО  ОБРАЗОВАНИЯ И  НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

      ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ

Государственное образовательное  учреждение высшего  профессионального  образования

«РОССИЙСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ  ТОРГОВО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ

УНИВЕРСИТЕТ»

(РГТЭУ)

Факультет Ресторанно-гостиничного бизнеса и услуг

Кафедра Экономики и управления в сфере услуг 
 
 

КУРСОВАЯ  РАБОТА

по дисциплине «Планирование на предприятии»

на тему «Бизнес-план ресторана «Изабелла» 
 

Выполнила  студентка 5 курса 51 группы

очно-заочной  формы обучения

специальности Экономики и управления на предприятии

ресторанно-гостиничного бизнеса

Цликян Диана  Гайковна

Руководитель 

Прохорова А. И. ст. пр. 

Отметка о допуске (недопуске) к защите                . 

«       »                      2009 г.                   

                                                                                                    (подпись руководителя) 
 
 
 

      Москва 2010

Оглавление 

1. Резюме ………………………………………………………………………………….4

2. Концепция  бизнес плана……………………………………………………………….5

2.1. Характеристика отрасли…………………………………………………………...5

2.2. Описание предприятия……………………………………………………………...11

3. План  маркетинга……………………………………………………………………….11

3.1 Изучение конкурентов………………………………………………………………..11

3.2. Расчёт рекламного  бюджета………………………………………………………14

4. План  производства……………………………………………………………… …….14

4.1. Расчёт количества  посетителей и  блюд…………………………………….. …..14

4.2. Укрупнённые группы  блюд…………………………………………………..............17

4.3. Цена…………………………………………………………………………………..18

4.3.1. Расчёт себестоимости блюд…………………………………………………….18

4.4. Расчёт плановой  выручки…………………………………………………………..19

4.5. Общие затраты  на сырьё………………………………………………………......19

5. План  материально технического оснащения………………………………………...20

5.1 Амортизация и  оборудование ………………………………………………………21

6. Организационный  план……………………………………………………………......21

6.1. Организационная  правовая форма………………………………………………….23

6.2. Определение организационной  структуры………………………………………...24

6.3. Организационные  затраты…………………………………………………………24

7. План  по труду и заработной плате……………………………………………………25

8. Финансовый  план……………………………………………………………………...26

8.1. Расчёт первоначальных  инвестиций………………………………………………26

8.2. Расчёт чистой  прибыли…………………………………………………………….26

9. Риски……………………………………………………………………………………27

10. Оценка  эффективности……………………………………………………………....28

10.1 Рентабельность продаж…………………………………………………………..28

10.2. Рентабельность инвестиций……………………………………………………..28

10.3. Срок окупаемости……………………………………………………………….....29

10.4. Точка безубыточности…………………………………………………………….29

10.5. Запас финансовой  устойчивости…………………………………………………29

10.6. Производственный  рычаг……………………………………………………….....30

10.7. Чистый приведённый  доход (NPV)………………………………………………..30

11.Список  литературы……………………………………………………………………31 

 

1. Резюме.

 

      Наименование  предприятия: Общество с ограниченной ответственностью «Изабелла» (ООО «Изабелла»).

     Предприятие находится по адресу: г. Москва, ул. Часовая, д. 5.

     Часы  работы ресторана: 10:00 - 24:00

     Посадочных  мест – 50.

     Ресторан «Изабелла» – предприятие  общественного питания, предназначенное для организации отдыха потребителей. Основным видом деятельности является изготовление и реализация холодных и горячих блюд, супов, мучных кондитерских изделий, горячих, прохладительных напитков, а также реализация алкогольных напитков, организация банкетов, праздничных торжеств. Ресторан «Изабелла» находится на ул. Часовая, рядом с метро Сокол. Место с большой проходимостью.

     Главной целью моего бизнес-плана является определить степень жизнеспособности и будущей устойчивости предприятия, снизить риск предпринимательской деятельности;   помочь осмыслить перспективы развития отрасли, увидеть проблемы и перспективы развития предприятия; дать возможность жизнеспособности проекта в условиях конкуренции. Он должен продемонстрировать  способность предприятия произвести и продать достаточное количество товаров или услуг, чтобы при этом размеры прибыли и возврат вложений удовлетворяли потенциальных инвесторов (кредиторов).

        В ходе моей работы были  рассмотрены и рассчитаны такие  показатели как:

- рентабельность продаж 44,04 %;

- рентабельность  инвестиций 170,1 %;

- срок  окупаемости ресторана 6 месяцев;

- точка  безубыточности 5 266 887 рублей;

- запас  финансовой устойчивости 97,1 %;

- производственный  рычаг 103 %;

- чистый  приведённый доход 116 997 877 рублей. 

2. Концепция бизнес плана

2.1. Характеристика отрасли. 

     В жизни человеческого общества рестораны  играют важную роль. "Выход" в ресторан выполняет важную социальную функцию. Люди нуждаются не только в насыщении едой, но и в общении друг с другом.

     Рестораны одно из немногих мест на земле, где  работают все наши органы чувств, вызывая  общее ощущение удовольствия. Для  оценки пищи, обслуживания и самой  атмосферы ресторана служат: вкусовые, зрительные, слуховые, тактичные и  обонятельные ощущения. Успешная деятельность ресторана зависит от многих факторов, начинающихся от формулирования общей философии ведения этого бизнеса и, заканчивая контролем за тем, как эта философия реально претворяется в жизнь.

     Для того чтобы концентрация ресторанного бизнеса была успешной, она должна разрабатываться с учётом его потенциальных посетителей. Профиль каждого ресторана определяется его концепцией, и эта концепция определяет его имидж, апеллирующий к определенному рынку: будничный, официальный, детский, только для взрослых, этнический и т. д.

     Концепция должна подходить для выбранного района и ориентироваться на выбранный  целевой рынок. Другими словами, расположение ресторана, его концепция, меню и особенности оформления должны быть гармоничными и соответствовать друг другу.

     Предприятие общественного питания - это предприятие, предназначенное для производства кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, их реализации и (или) организации потребления.

     При этом под кулинарной продукцией понимается совокупность блюд, кулинарных изделий и кулинарных полуфабрикатов.

     Кулинарная  продукция должна соответствовать  требованиям государственных стандартов, стандартов отрасли, стандартов предприятий, сборников рецептур блюд и кулинарных изделий, технических условий и  вырабатываться по технологическим инструкциям и картам при соблюдении санитарных правил для предприятий общественного питания.

     Нужно отметить, что на сегодняшний день оказанием услуг общественного  питания, как одним из видов предпринимательской  деятельности, занимается громадное количество организаций и индивидуальных предпринимателей. При этом предприятия общественного питания, предназначенные для удовлетворения потребности в питании и проведении досуга, различаются между собой по типам, по размерам, а также по видам оказываемых услуг.

     Тип предприятия общественного питания - это вид предприятия с характерными особенностями обслуживания, ассортимента реализуемой кулинарной продукции  и номенклатуры, предоставляемых  потребителям услуг.

     В соответствии с ГОСТ Р 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий», утвержденному Постановлением Госстандарта России от 5 апреля 1995 года №198 (далее ГОСТ Р 50762-95) установлена следующая классификация типов предприятий общественного питания:

     - ресторан - предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные; винно-водочные, табачные и кондитерские изделия, с повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией отдыха;

     - бар - предприятие общественного питания с барной стойкой, реализующее смешанные, крепкие алкогольные, слабоалкогольные и безалкогольные напитки, закуски, десерты, мучные кондитерские и булочные изделия, покупные товары;

     - кафе – предприятие, оказывающее услуги по организации питания и отдыха потребителей с предоставлением ограниченного по сравнению с рестораном ассортимента продукции. Реализует фирменные, заказные блюда, изделия и напитки;

     - столовая - общедоступное или обслуживающее определенный контингент потребителей предприятие общественного питания, производящее и реализующее блюда в соответствии с разнообразным по дням недели меню;

     - закусочная - предприятие общественного питания с ограниченным ассортиментом блюд несложного приготовления из определенного вида сырья и предназначенное для быстрого обслуживания потребителей промежуточным питанием.

     Кроме того, в ГОСТ Р 50647-94 дополнительно  выделены следующие объекты сферы  общественного питания:

     - диетическая столовая - столовая, специализирующаяся в приготовлении и реализации блюд диетического питания;

     - столовая - раздаточная - столовая, реализующая готовую продукцию, получаемую от других организаций общественного питания;

     - буфет - структурное подразделение организации, предназначенное для реализации мучных кондитерских и булочных изделий, покупных товаров и ограниченного ассортимента блюд несложного приготовления.

     То  есть, как видно из приведенного списка, классификация предприятий  общественного питания зависит  от таких факторов, как:

     - ассортимент реализуемой продукции  и сложность ее приготовления;