Автор работы: Пользователь скрыл имя, 16 Октября 2010 в 20:23, Не определен
Главной целью бизнес-плана является определить степень жизнеспособности и будущей устойчивости предприятия, снизить риск предпринимательской деятельности; помочь осмыслить перспективы развития отрасли, увидеть проблемы и перспективы развития предприятия; дать возможность жизнеспособности проекта в условиях конкуренции. Он должен продемонстрировать способность предприятия произвести и продать достаточное количество товаров или услуг, чтобы при этом размеры прибыли и возврат вложений удовлетворяли потенциальных инвесторов (кредиторов)
Вывод.
Ресторан «Изабелла» обладает большими
преимуществами по сравнению с другими
конкурентами. Расположен вблизи метро.
Одним из главных преимуществ является
местоположение кафе. Наличие японской
кухни также является преимуществом, так
как на настоящий момент японская кухня
пользуется популярностью. Также широкий
выбор предоставляемых дополнительных
услуг, таких как: оплата карточками, доставка,
а также трансляция фестивалей и спортивных
мероприятий.
3.2.
Расчёт рекламного
бюджета.
Реклама одна из важнейших функций коммерческой деятельности предприятия и ее разумное использование способствует повышению конкурентоспособности предприятия.
В таблице № 2 показаны затраты на рекламу за год.
Таблица
№ 2
| Вид рекламы | Стоимость ед. | Кол-во в месяц | Сумма в месяц | Период времени | Сумма в год |
| Реклама в журнале | 12000 | 1 | 12000 | 12 | 144000 |
| Баннер в интернете | - | - | 13000 | 12 | 156000 |
| Создание сайта | - | - | - | - | 50000 |
| Поддержка сайта | 3000 | 1 | 3000 | 12 | 36000 |
| Рекламные листовки | 8 | 200 | 1600 | 12 | 19200 |
| Сумма бюджета за год | 405200 | ||||
4. План производства.
4.1. Расчёт количества посетителей и блюд.
Ресторан «Изабелла» рассчитан на 50 мест. При определении количества посетителей основными данными для составления графика являются: режим работы предприятия, продолжительность приёма пищи одним посетителем и процент загрузки зала по часам его работы.
Режим работы ресторана с 10
утра и до 12 ночи без перерыва
на обед. Продолжительность приёма
пищи одним посетителем
Оборачиваемость места в
Коэффициент загрузки зала в
разные часы работы
Необходимо, чтобы хотя бы в 1 час работы ресторана загрузка зала составляла 100 %, то есть единицу.
Количество посетителей за
Nчас
= P ·φ · χ / 100,
где Nчас - это количество посетителей за каждый час работы предприятия, человек;
P – количество мест в торговом зале предприятия, штук;
φ - оборачиваемость места в зале в данный час работы предприятия;
χ – процент загрузки торгового зала в данный час работы предприятия.
Общее число посетителей
Таблица № 3
| Часы работы | Оборачиваемость места в час | Коэффициент загрузки зала | Кол-во посетителей, Nчас |
| 10-11 | 2 | 80 | 80 |
| 11-12 | 1,5 | 60 | 45 |
| 12-13 | 1,5 | 70 | 53 |
| 13-14 | 1,5 | 80 | 60 |
| 14-15 | 1 | 100 | 50 |
| 15-16 | 1 | 90 | 45 |
| 16-17 | 1 | 70 | 35 |
| 17-18 | 1 | 70 | 35 |
| 18-19 | 1 | 60 | 30 |
| 19-20 | 0,5 | 80 | 20 |
| 20-21 | 0,5 | 90 | 23 |
| 21-22 | 0,5 | 100 | 25 |
| 22-23 | 0,5 | 100 | 25 |
| 23-24 | 0,5 | 90 | 23 |
| Итого количество посетителей | 549 | ||
В
предприятиях общественного питания
со свободным выбором общее
n = N · m
где n - количество блюд данной ассортиментной группы, шт
N - общее количество потребителей, чел
m - коэффициент потребления данной ассортиментной группы
Коэффициент потребления блюд обозначает среднее количество блюд, потребляемое одним посетителем, и состоит из коэффициентов потребления отдельных видов обеденной продукции собственного производства (холодных и горячих закусок, первых блюд, вторых и сладких блюд).
На величину потребления блюд влияют тип предприятия, национальные особенности контингента питающихся, климатические условия, режим питания и другие факторы.
Коэффициент потребления блюд в каждом отдельном случае находят на основании отчетных данных аналогичного функционирующего предприятия общественного питания.
Все данные по расчету количества блюд приведены в таблице 4.
Таблица № 4
| Наименование ассортиментных групп блюд | Суммарный коэффициент потребления блюд | Коэффициент потребления отдельных групп блюд | Количество блюд, шт. |
| Холодные и горячие закуски | 3,5 | 1,2 | 659 |
| Супы | 3,5 | 0,7 | 384 |
| Вторые блюда | 3,5 | 1,4 | 769 |
| Сладкие блюда | 3,5 | 0,2 | 110 |
| Общее количество блюд | 1922 | ||
Для определения количества прочей продукции собственного производства и покупных товаров пользуются нормами потребления на 1 посетителя.
Нормы потребления блюд на 1 посетителя могут корректироваться в соответствие с конкретным типом предприятия общественного питания, его класса, специализации, обслуживающего контингента, национальных особенностей и так далее.
Таблица
№ 5
| Наименование продуктов | Норма на 1 посетителя | Количество посетителей, чел. | Общее количество продуктов | Выход на 1 порцию | Количество порций, шт |
| Горячие напитки, л | |||||
| чай | 0,01 | 549 | 5,49 | 0,2 | 28 |
| кофе | 0,035 | 549 | 19,22 | 0,1 | 192 |
| какао | 0,005 | 549 | 2,75 | 0,2 | 14 |
| Холодные напитки, л | |||||
| фруктовые воды | 0,09 | 549 | 49,41 | 0,2 | 247 |
| минеральные воды | 0,14 | 549 | 76,86 | 0,2 | 384 |
| натуральные соки | 0,02 | 549 | 10,98 | 0,2 | 55 |
| Мучные кондитерские изделия, шт | 0,5 | 549 | 274,5 | - | 275 |
4.2. Укрупнённые группы блюд.
В
таблице № 6 собираем блюда и
их количество воедино. И рассчитываем,
сколько процентов получается из общего
числа блюд.
Таблица № 6
| Укрупнённые группы блюд | Количество, шт. | % |
| Холодные закуски | 500 | 16 % |
| Горячие закуски | 159 | 5 % |
| Супы | 384 | 12 % |
| Вторые блюда | 769 | 25 % |
| Сладкие блюда | 110 | 4 % |
| Горячие напитки | 234 | 7 % |
| Холодные напитки | 686 | 22 % |
| Мучные кондитерские изделия | 275 | 9 % |
| Всего | 3117 | 100 % |
4.3. Цена.
4.3.1.
Расчёт себестоимости
блюд.
Расчет цены производится по следующей формуле:
Ц=
Себестоимость + Наценка +
НДС
Таблица № 7
|