Положение о персонале в ресторане

Закусочная - предприятие общественного питания с ограниченным ассортиментом блюд и изделий несложного изготовления и предназначенное для быстрого обслуживания потребителей, с возможной реализацией алкогольной продукции.

Закусочные различают:

• по составу и назначению помещений - стационарные и передвижные;
• по времени функционирования - постоянно действующие и сезонные. 
  

Предприятие быстрого обслуживания - предприятие общественного питания, реализующее узкий ассортимент блюд, изделий, напитков несложного изготовления, как правило, из полуфабрикатов высокой степени готовности, и обеспечивающее минимальные затраты времени на обслуживание потребителей.

Предприятия быстрого обслуживания размещаются в местах интенсивного движения и массового скопления потребителей: в торговых комплексах и центрах (зоны ресторанных двориков), кинотеатрах, на центральных улицах и площадях, в зонах отдыха и др. Предприятия быстрого обслуживания могут добавлять к наименованию слово "экспресс" или "бистро".

 

Предприятия быстрого обслуживания могут быть оборудованы в киосках и автоприцепах, не иметь собственного зала и реализовывать продукцию собственного производства через раздаточное окно.

Предприятия быстрого обслуживания различают:

• по ассортименту реализуемой продукции - неспециализированные и специализированные (гамбургерные, пиццерии, пельменные, блинные, пирожковые, пончиковые, шашлычные и т.д.);
• по составу и назначению помещений - стационарные и передвижные;
• по времени функционирования - постоянно действующие и сезонные (летние).

 

На предприятиях быстрого обслуживания отпуск продукции и обслуживание потребителей осуществляют, как правило, на раздаточной линии, и могут использоваться одноразовые посуда и приборы. Потребление продукции осуществляется в зале предприятия или в зоне ресторанного дворика на территории торговых центров (комплексов), единой для нескольких предприятий общественного питания. При этом отдельные технологические операции допускается осуществлять на виду у потребителей в выделенных рабочих зонах, оснащенных малогабаритным специализированным оборудованием.

 

Буфет - предприятие общественного питания, находящееся в жилых и общественных зданиях, реализующее с потреблением на месте ограниченный ассортимент продукции общественного питания из полуфабрикатов высокой степени готовности, в том числе холодные блюда, закуски, горячие, сладкие блюда несложного изготовления, мучные кулинарные, булочные и кондитерские изделия, и покупные товары.

Буфеты различают:

• по местонахождению - в жилых, промышленных и общественных зданиях, по месту работы, учебы, в культурно-развлекательных и спортивных объектах (театрах, кинотеатрах, стадионах и пр.), в гостиницах, на вокзалах, пристанях, в аэропортах, при столовых и др.;
• по составу и назначению помещений - стационарные и передвижные (автобуфет, купе-буфет, буфеты на морских и речных судах и т.п.);
• по времени функционирования - постоянно действующие и сезонные. 
  

Кафетерий - предприятие общественного питания, оборудованное буфетной или барной стойкой, реализующее с потреблением на месте горячие напитки из кофе, чая, прохладительные напитки, ограниченный ассортимент продукции общественного питания из полуфабрикатов высокой степени готовности, в том числе бутерброды, мучные булочные и кондитерские изделия, горячие блюда несложного изготовления, и покупные товары.

Потребление продукции общественного питания в кафетериях осуществляется, как правило, стоя.

 

Кофейня - предприятие общественного питания, специализирующееся на изготовлении и реализации с потреблением на месте широкого ассортимента горячих напитков из кофе, какао и чая, мучных блюд и мучных булочных и кондитерских изделий, кулинарной продукции из полуфабрикатов высокой степени готовности в ограниченном ассортименте, а также алкогольных напитков и покупных товаров.

Потребление продукции общественного питания в кофейнях осуществляется, как правило, за столиками, метод обслуживания - официантами.

Предприятия общественного питания различных типов (кроме ресторанов) с вместимостью зала не более 16 мест при определении типа могут прибавлять к своему наименованию приставку"мини": мини-кафе, мини-бар, мини-закусочная и т.д.

 

Магазин кулинарии - предприятие общественного питания, имеющее собственное кулинарное производство и реализующее потребителям кулинарные изделия, полуфабрикаты, мучные булочные и кондитерские изделия и покупные продовольственные товары. Допускается организация кафетерия в торговом зале магазина кулинарии.

Магазин кулинарии различают:

• по местонахождению - общедоступные, при предприятиях, офисах, в организациях и учреждениях.

 
 
Общие требования к предприятиям общественного питания

На предприятиях общественного питания любого типа и класса должны обеспечиваться безопасность жизни и здоровья потребителей и сохранность их имущества и соблюдение действующих правил оказания услуг общественного питания [1].

На предприятиях общественного питания должны выполняться требования нормативных правовых актов Российской Федерации и нормативных документов федеральных органов исполнительной власти [2], [3], [4], [5], [6], [7], [8], [9].

 

Предприятия общественного питания любого типа должны иметь удобные подъездные пути и пешеходные доступы к входу, необходимые справочно-информационные указатели.

Территория, прилегающая к предприятию, должна быть благоустроена и освещена в темное время суток.

 

Архитектурно-планировочные решения и конструктивные элементы зданий предприятий общественного питания и используемое техническое оборудование должны соответствовать строительным нормам и правилам [6], [7], [8].

 

На предприятиях общественного питания должны быть предусмотрены аварийные выходы, лестницы, инструкции о действиях в аварийной ситуации, а также хорошо заметные информационные указатели, обеспечивающие свободную ориентацию потребителей как в обычной, так и в чрезвычайной ситуации.

Предприятия общественного питания всех типов и классов должны быть оснащены инженерными системами и оборудованием, обеспечивающими необходимый уровень комфорта по ГОСТ 30494, в том числе иметь искусственное и естественное освещение, горячее и холодное водоснабжение, канализационную, отопительную, вентиляционную системы, телефонную связь.

 

При размещении предприятий общественного питания в жилых зданиях их помещения должны соответствовать требованиям строительных правил по уровню шума, вибрации и требованиям звукоизоляции по ГОСТ 30494 и [8]. Предприятия общественного питания, занимающие часть жилого здания, должны быть оборудованы отдельным входом (выходом).

 

Предприятия общественного питания всех типов обязаны в наглядной и доступной форме довести до сведения потребителей необходимую и достоверную информацию об оказываемых услугах, обеспечивающую возможность их правильного выбора, в том числе: фирменное наименование (наименование) своей организации, место ее нахождения (адрес), тип, класс и режим работы, размещая указанную информацию на вывеске и в других местах, удобных для ознакомления потребителей [1].

 

На строящихся и реконструируемых предприятиях общественного питания для обслуживания инвалидов должны быть предусмотрены наклонные пандусы у входных дверей для проезда инвалидных колясок, лифты, площадки для разворота инвалидной коляски в залах, специально оборудованные туалетные комнаты согласно действующим строительным нормам и правилам [10].

 

На предприятиях общественного питания в соответствии со спецификой обслуживаемого контингента могут быть предусмотрены зоны специального обслуживания, например диетического, лечебно-профилактического, детского питания и др.

 

Размещение производственных помещений и оборудования в этих помещениях должно обеспечивать последовательность (поточность) технологических процессов производства и реализации продукции, а также соблюдение технологических, санитарно-эпидемиологических норм и правил.

 

На предприятиях общественного питания должно обеспечиваться стилевое единство интерьера зала, мебели и сервировки столов или отражаться специализация предприятия общественного питания (тематическая или национальная направленность).

 

 

 

 

2. Общая характеристика предприятия

ООО «Новый Свет» находится по адресу: г. КРАСНОЯРСК, проспект КРАСНОЯРСКИЙ РАБОЧИЙ, д. 77, кв. 57. Дата первичной регистрации — 28 января 2005 года, орган первичной регистрации неизвестен.

Основной вид деятельности  это деятельность ресторанов и кафе. Директор компании  - Тюпин Евгений Николаевич.

Ресторан японской кухни «Суши Терра» расположенный на предмостной площади является частью крупного холдинга «Суши Терра», головной офис которого расположен в Новосибирске.

«Суши Терра» — сеть демократичных японских ресторанов.

«Все от суши и сашими до якитори и теппаньяки. Традиционные японские ланчи бенто и европейские ланчи. Кофейная карта, которой позавидуют многие кофейни» - такой слоган на сегодняшний день нашей компании. Данный ресторан японской кухни располагается в Красноярске на проспекте Красноярский рабочий, 195 и принадлежит к организации ООО «Новый Свет». Это частно – правовая форма.

Общество вправе иметь штампы и бланки со своим фирменным наименованием, собственную эмблему, а также зарегистрированный в установленном порядке товарный знак и другие средства индивидуализации

Ресторан японской кухни «Суши Терра» относится к предприятиям общественного питания среднего класса, предназначенное для организации досуга населения.  

Ресторан предлагает  отведать множество блюд, приготовленных настоящими мастерами японского кулинарного искусства, но основным и фирменным направлением служит приготовление суши и роллов различных видов.  

Основное  меню:

• Японская кухня (СУШИ, РОЛЛЫ)

• БАР  (Напитки: горячие, холодные, алкоголь, коктейли различные)

• Десерт

• Дополнительные  предложения:

• Обеды

• Фрэш-микс (коктейльное меню)

• Сезонные предложения

Организация обслуживания гостей как и во всех ресторанах осуществляется по единому стандарту и строго прослеживаться администраторами. В «5 Звезд» обслуживание складывается из следующих элементов:

• встреча и размещение гостей;
• подача меню
• прием заказа;
• выполнение заказа;
• подача заказных блюд;
• расчет по окончании обслуживания.

 

Данное предприятие оказывает услуги по организации  банкетов (до 120 человек), а также семейные торжества, встречи т.д.

Ресторан японской кухни «Суши Терра» располагается в спальном районе города. Для безопасности гостей и их имущества, обустроен удобный подъезд автотранспортом.

График работы ресторана – с 10.00 до 00.00.

Ресторан японской кухни рассчитан на 50 посадочных мест.

Залы ресторана оформлены в красно-черной цветовой гамме. Для создания приятной и непринужденной обстановки, предусмотрено музыкальное оформление - приятная классическая музыка и также установлены телевизионные панели для просмотра телепередач.

Для поддержания оптимального микроклимата, обустроена система кондиционирования, и вентилирования торговых залов.

При отделке использованы композитные и экологически чистые материалы (СанПиН 42-123-5774-91).

Снаружи реторан имеет неоновую вывеску, что обеспечивает хороший обзор на расстоянии, а также служит хорошей рекламой. В   Красноярске  разработаны  правила  размещения информационных  вывесок  на улицах и утверждены Управлением Архитектуры г. Красноярска, они не противоречат размещению рекламы на фасаде здания ресторана «Суши Терра».

 

 

 

 

 

 

 

 

1. Организация управления предприятием

Структурой управления данной организации, является линейно-функциональная.

Структура обеспечивает все необходимые требования: Оперативность, Оптимальность, Надёжность и экономичность. Конечно же, с постоянным ростом организации вскоре структура может быть увеличена, введены дополнительные должности управленческого состава.

 

 

 

 

 

В структуру организации входят: