Организация обслуживания банкета за столом с полным обслуживанием официантами в ресторане высшего класса

Если в левой руке находятся две-три тарелки, то их следует накрыть сверху ручником и вынести из зала. При сборе большого количества тарелок нижнюю тарелку с приборами берут правой рукой и ставят наверх стопки собранных тарелок и накрывают ручником.

При обслуживании группы гостей техника подачи на стол чистых тарелок с приборами аналогична приемам сбора использованной посуды первым способом. Официант кладет прибор на верхнюю тарелку стопки таким образом, чтобы нож придерживался вилкой и располагался ручкой вправо, а вилка - ручкой влево и зубцами вверх. Затем правой рукой справа ставит тарелку с прибором перед гостем и он сам раскладывает приборы.

Использованную посуду и приборы можно убрать, используя передвижную тележку. На ней легче (надежнее) очищать тарелки от остатков пищи, сортировать и раскладывать приборы.

По окончании мероприятия менеджер организовывает процесс уборки помещения, расстановку столов соответственно ежедневной работе кафе, вывоз мусора.

Заключение

Проведение таких мероприятий имеет огромное значение для успешной работы ресторана. Конкуренция на рынке ресторанных услуг Оренбурга очень высокая, т. к. в городе осуществляют свою деятельность большое количество предприятий общественного питания. Основной задачей ресторана «Замок» является создание благоприятно имиджа и привлечения постоянных потребителей.

Конечно, работа любого предприятия сталкивается с множеством проблем. К ним можно отнести и, как уже говорилось, жесткую конкуренцию вызванную также предприятиями-однодневками, которые делают ставку на хорошую рекламу, а не на качество обслуживания. Проблемой остается нехватка квалифицированных кадров и неудовлетворительный уровень подготовленности работников индустрии, и множество других проблем. Тем не менее, общая тенденция развития ресторанного бизнеса в нашем городе свидетельствует о хороших перспективах и говорит о том, что все проблемы решаемы.

У России большие перспективы. Сочетание старых, добрых традиций с упором на качество, с новыми технологиями и креативными идеями, европейский опыт, удачно совмещенный с российскими условиями дадут результат.

В данной работе была рассмотрена тема - «Организация обслуживания банкета за столом с полным обслуживанием официантами в ресторане высшего класса». Организация банкета была проведена со всеми требованиями.

Благодаря этой работе были приобретены знания в области современных, прогрессивных методов и форм организации обслуживания потребителей, которые впоследствии будут применены на практике, а конкретно:

- работа  с различной литературой, находить и обрабатывать необходимую информацию;

- закрепила навыки по организации, подготовки и проведения банкета с частичным обслуживанием;

- научилась  правильно оформлять и составлять  меню, учитывая все необходимые условия;

- научилась  самостоятельно производить различные  расчеты по организации обслуживания;

- много  узнала о работе официанта  и метрдотеля;

- проявила  творчество и фантазию в создании  курсовой работы.