Составление сбалансированного суточного рациона питания для детей школьного возраста 7-11 лет

Пищу детей и подростков следует разнообразить. Разнообразная пища позволяет заменять один продукт другим и тем самым обеспечивает потребности растущего организма во всех необходимых ему питательных веществах.

Пища должна быть также и вкусной. Вкусная пища съедается с аппетитом и лучше усваивается вследствие обильного выделения слюны и пищеварительных соков. Для повышения вкусовых качеств можно использовать в небольших количествах зелень и другие приправы (укроп, лук, грибы, петрушку, чеснок). Острые приправы (перец, хрен, горчица) могут вызвать раздражение вкусовых рецепторов, слизистой желудка, желчного пузыря, поэтому в питании детей их лучше не употреблять [9].

Нужно приучать детей есть не спеша, тщательно разжевывая пищу, чтобы она лучше усваивалась; во время еды не следует читать, заниматься посторонними делами [9].

 

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Был составлен пищевой рацион для детей младшего школьного возраста 7-11 лет. Этот рацион по всем показателям соответствует физиологическим требованиям.

В ходе составления суточного рациона, комплексных приемов пищи (завтрак, обед, полдник, ужин), сбалансированных по основным компонентам пищи была изучена потребность основных пищевых веществ в зависимости от возрастных и профессиональных особенностей.

При подборке блюд были приняты во внимание следующие правила:

1. Блюда должны быть разнообразными: недопустимо их повторение в течение дня.

2. Завтрак должен содержать продукты, содействующие возбуждению пищевого центра (сыр, кофе и т.д.)

3. Недопустимо исключение из суточных рационов супов.

4. Чтобы полностью обеспечить организм пластическими веществами (белками), необходимо вводить в рацион одно мясное блюдо или одно рыбное (творожное, молочное, яичное).

5. Для обеспечения организма витаминами и минеральными веществами следует шире использовать овощные и фруктовые блюда (салаты, винегреты, свежие фрукты, соки ).

 

 

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

1. Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия.: ГОСТ 30390-2013 – введ. 2016.01.01 - М: Стандартинформ, 2014. -14с. –(Межгосударственный стандарт)
2. Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах

для различных групп населения Российской Федерации: Методические рекомендации 2.3.1.2432 , - М.: Научный центр здоровья РАМН - Баранов А.А., академик РАМН; Боровик Т.Э., д.м.н., профессор, 2008. – 21 с.

3. Организация питания детей дошкольного и школьного возраста в организованных коллективах: Методические рекомендации.—М.: Федеральный центр гигиены и эпидемиологии Роспотребнадзора, 2016.—14 с.
4. Формирование культуры здорового питания обучающихся, воспитанников: методические рекомендации, - М.: Институт возрастной физиологии РАОМ, М.Безруких, Т.А.Филиппова, А.Г.Макеева,2012. – 53с.
5. Химический состав пищевых продуктов: Готовые блюда н кулинарные изделия /Под ред. д-ра техн. наук И. М. Скурихина и чл.-кор. АМН СССР, В. А. Шатерникова.— М.: Лег. и пищ. пром-сть, 1984.— С. 326.
6. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. – М.: ООО «Дом Славянской книги», 2015. – 576 с.
7. Технологические карты приготовления 788 блюд в детском саду: [электронный ресурс]. М.,2003-2016, URL: http://pbprog.ru/databases/fooddoup1. (дата обращения: 27.11.2016)
8. Технология продукции общественного питания [Текст]: [в 2-х т]. Т.1./ Физико-химические процессы, протекающие в пищевых продуктах при их кулинарной обработке / А.С. Ратушный  [и др]. - М.: Мир, 2004.-351 с.
9. Усвоение питательных веществ: [электронный ресурс] // Открытая медицина. М.,2014-2016. URL: http://www.open-medicine.ru/info/20/1205/. (дата обращения: 27.11.2016)

 

Приложение

Таблица 3 – Нормы в пищевых веществах и энергии детей и подростков РФ [2].

Наименование пищевых веществ	Потребность в пищевых веществах
	7 10 лет	11 – 14 лет
		мальчики	девочки
Белки (г)	63	75	69
Жиры (г)	70	83	77
Углеводы (г)	230-305	363	334
Энергетическая ценность (ккал)	2100	2500	2300
Витамин С (мг)	60	70	60
Витамин В1 (мг)	1,1	1,3	1,3
Витамин В2 (мг)	1,2	1,5	1.5
Витамин В6 (мг)	1,5	1,7	1,6
Ниацин (мг)	15	18	18
Витамин В12 (мкг)	2	3	3
Пантотеновая кислота (мг)	3	3,5	3,5
Биотин (мкг)	20	25	25
Витамин А (мг рет.экв)	700	1000	800
Витамин Е (мг ток.экв)	10	12	12
Витамин D (мкг)	10	10	10
Витамин К (мкг)	60	80	70
Минеральные вещества
Кальций (мг)	1100	1200		1200
Фосфор (м г)	1100	1200		1200
Магний (мг)	250	300		300
Калий (мг)	900	1500		1500
Натрий (мг)	1000	1100		1100
Хлориды (мг)	1700	1900		1900
Железо (мг)	12	12		15
Цинк (мг)	10	12		12
Йод (мг)	0,12	0,13		0,15
Медь (мг)	0,7	0,8		0.8
Селен (мг)	0,03	0,04		0,04
Хром (мкг)	15	25		25
Фтор (мг)	3	4		4

 

Приложение

Таблица 4 -. Рекомендуемые среднесуточные наборы пищевых продуктов для обучающихся, воспитанников общеобразовательных учреждений [2].

Наименование продуктов	Количество продуктов в зависимости от возраста обучающихся, воспитанников
	в г, мл, брутто		в г, мл, нетто
	7 – 10 лет	11-18 лет	7 - 10 лет	11-18 лет
Хлеб ржаной (ржано-пшеничный)	80	120	80	120
Хлеб пшеничный	150	200	150	200
Мука пшеничная	15	20	15	20
Крупы, бобовые	45	50	45	50
Макаронные изделия	15	20	15	20
Картофель	220*	220*	165	165
Овощи свежие, зелень	350	400	280**	320**
Фрукты (плоды) свежие	200	200	185**	185**
Фрукты сухие, в т.ч. шиповник	15	20	15	20
Соки плодоовощные, напитки витаминизированные	200	200	200	200
Мясо 1 категории	65 (80)	71.5 (88)	59	65
Цыплята (куры) 1 категории	32 (41)	45 (58)	28	40
Рыба-филе	42	60	39,5	56
Колбасные изделия	10	15	9,8	14,7
Молоко (2,5% и 3,2 % жирности)	300	300	300	300
Кисломолочные продукты (2,5% и 3,2 % жирности)	150	180	150	180
Творог (не более 9% жирности)	40	50	40	50
Сыр	8	12	7,5	11,8
Сметана (не более 15% жирн.)	10	10	10	10
Масло сливочное	30	35	30	35
Масло растительное	15	18	15	18
Яйцо диетическое	0,6 шт.	0,6 шт.
Сахар ***	40	45	40	45
Кондитерские изделия	10	15	10	15
Чай	0,4	0,4	0,4	0,4
Какао	1,2	1,2	1,2	1,2
Дрожжи хлебопекарные	1	2	1	2
Соль	5	7	5	7

Примечание: * Масса брутто приводится для нормы отходов 25%.

** Масса нетто является  средней величиной, которая может  меняться в зависимости от  исходного вида овощей и фруктов  и сезона года. При формировании  меню целесообразно обеспечивать  выполнение натуральных норм  питания в соответствии с данными, приведенными в столбце нетто.