Составление сбалансированного суточного рациона питания для детей школьного возраста 7-11 лет

ВВЕДЕНИЕ

Оптимальное питание детей – это необходимое условие обеспечения их здоровья, устойчивости к воздействию неблагоприятных факторов и способности к обучению во все их жизненные периоды. В то же время, широкомасштабные исследования структуры питания детей и подростков, проведенные в последние годы специалистами ФГБНУ "НИИ питания" и других медицинских учреждений страны, указывают на существенные недостатки в организации питания детей разного возраста.

Серьезной проблемой является избыточное потребление сахара и кондитерских изделий, жира и продуктов с высоким содержанием поваренной соли. Наряду с этим наблюдается дефицит микронутриентов, в частности, витаминов C, B , b- каротина; железа, кальция (у 30-40% детей); йода (у 70-80% детей), а также ПНЖК, пищевых волокон[3].

У детей дошкольного и школьного возраста отмечается высокая частота таких болезней как: ожирение, анемия; заболевания желудочно-кишечного тракта. В среднем по всем половозрастным группам детей распространенность избыточной массы тела и ожирения составили 19,9 и 5,6 % соответственно[3].

Цель работы: составление суточного рациона для детей младшего школьного возраста 7-11 лет с учётом физиологической нормы потребления пищевых веществ и энергии.

Задачи:

• Определить суточную потребность в основных пищевых веществах и суточную энергетическую ценность рациона.
• Определить режим питания и провести распределение пищевых веществ по приемам пищи.
• Описать химический состав пищевых продуктов и блюд, включенных в суточный рацион; обосновать выбранный режим питания.

Сделать выводы по всей работе и в конце привести список используемой литературы. 
1 Характеристика группы интенсивности труда. Коэффициент физической активности, его определение

Начало младшего школьного возраста определяется моментом поступления ребенка в школу. В этом возрасте продолжается дальнейшее формирование организма (опорно-двигательного аппарата, сердечно-сосудистой, легочной и иммунной систем и т.д.).

Ребенок быстро растет, увеличивается масса его тела, возрастает интенсивность обменных процессов. Активно развивается мозг – формируются новые психические функции, обеспечивающие возможность осуществления учебной деятельности. В этом возрасте особое значение приобретает вопрос организации правильного питания. Оно является одним из важнейших условий сохранения здоровья школьника, обеспечивает его организм необходимой для роста и развития энергией и пластическим материалом. Недостаточное, нерациональное питание в младшем школьном возрасте приводит к отставанию в весе и росте, физическом и психическом развитии.

Рациональное питание детей и подростков строится с учетом общих физиологических и гигиенических требований к пище. Количественное и качественное питание детей отличается от потребностей взрослых и тем более пожилых лиц, что связано с анатомо-физиологическими особенностями растущего организма.

Возрастная периодизация детского населения, принятая в Российской Федерации, разработана с учетом двух факторов: биологического (онтогенетического) и социального критерия, учитывающего особенности обучения и воспитания в нашей стране. При этом социальное деление на возрастные группы в основном не противоречит биологическому. Возрастная периодизация детского населения представлена в таблице 1.

 

 

 

Таблица 1 - Возрастная периодизация детского населения [2].

1. Ранний возраст -грудной -преддошкольный	от рождения до 12 мес. от 1 года до 3 лет
2. Дошкольный возраст	от 3 до 7 лет
3. Школьный возраст -младший -средний	от 7 до 11 лет от 11 до 14 лет
4. Подростковый возраст	от 14 до 18 лет

 

Потребность в энергии и пищевых веществах зависит от физической активности, характеризуемой коэффициентом физической активности (КФА), равным отношению энерготрат на выполнение конкретной работы к BOO.

Средние величины основного обмена детского населения представлены в таблице 2.

Таблица 2 - Средние величины основного обмена детского населения[2].

Возраст	Основной обмен  (ккал/кг массы тела)	Основной обмен (ккал/сут)
1 мес.	60	250
до 1 года	55	550
от 1 года до 3 лет	52	660
от 3 до 7 лет	48	900
от 7 до 11 лет	25	650
от 11 до 18 лет	24	>690

 

Расход энергии на адаптацию к холодному климату в районах Крайнего Севера увеличивается в среднем на 15%.

Суточные энергозатраты на конкретный вид деятельности - это произведение BOO на соответствующий КФА. 
2 Выбор режима питания, его обоснование

Большое значение имеет правильный режим питания. По современным научным данным наиболее обоснованным и полезным для детей школьного возраста является режим четырех– или пятиразового питаниях[2].

Большинство детей посещают образовательные учреждения, где они получают с пищей значительную часть пищевых веществ и энергии. При этом организация питания в детских образовательных учреждениях регламентируется среднесуточными наборами продуктов питания, обеспечивающими детей необходимым количеством энергии и нутриентов, в зависимости от длительности пребывания в образовательных учреждениях.

Рекомендуемые среднесуточные наборы пищевых продуктов для обучающихся, воспитанников общеобразовательных учреждений представлены в  приложении Б таблице 4

В примерном меню должно учитываться рациональное распределение энергетической ценности по отдельным приемам пищи. Рекомендуемое потребление белков, жиров, витаминов и минеральных веществ (завтрак, обед) в образовательных учреждениях детьми 7 - 18 лет должно составлять 55 - 60% от суточной потребности.

При увеличении умственных и физических нагрузок допускается увеличение калорийности рационов питания детей в соответствии с нагрузками (кадетские школы, школы олимпийского резерва и др.).

Режим питания школьника строится с учетом приемов пищи дома и в школе и определяет не только время приема пищи, но и калорийный объем каждого приема пищи. Распределение в процентном отношении потребления энергии по приемам пищи детьми 7 - 11 лет[2]:

• завтрак–25%;

• Обед– 35%;

• Полдник –15%

• Ужин– 25%.

Промежутки между отдельными приемами пищи не должны превышать 4–5 часов. Таким образом, обеспечивается лучшее переваривание и усвоение пищи, а также исключается чувство голода. Промежуток между ужином и завтраком следующего дня (ночной промежуток) не должен превышать 12 часов.

Организм младшего школьника наиболее активно расходует энергию в утренние часы, поэтому завтрак  должен стать обязательным компонентом рациона питания каждого ребенка. Установлено, что регулярный прием пищи по утрам значительно снижает риск возникновения желудочно-кишечных заболеваний. Дети, которые завтракают, более устойчивы к стрессам, умственным и психоэмоциональным нагрузкам. А еще завтрак способствует сохранению нормального веса у детей. Установлено, что около 44% тучных мальчиков и 20% девочек не завтракают.

Рекомендуемое время для завтрака для школьников младших классов – 7.30-8.00 ч.

Рекомендованное время для обеда – 13.00-14.00 ч. При соблюдении регулярного питания организм заранее готовится к приему пищи, а у ребенка возникает аппетит.

Регулярный прием пищи - лучшая профилактика гастрита. Не все дети могут быстро “настроиться” на обед. Поэтому не следует сажать ребенка за стол сразу же после шумных, подвижных игр, необходимо дать ему 10-15 минут для того, чтобы успокоиться, что особенно важно для активных, легковозбудимых детей. 

Оптимальное время для ужина – 18.00-19.00 ч. При этом последний прием пищи должен быть не позднее 2-2 - 5 часов до сна. В том случае, если ребенок ужинает позже, нарушается его ночной сон, соответственно организм не имеет возможности полноценно отдохнуть.

Домашнее питание должно дополнять школьное, что обеспечивает полноценность всего суточного пищевого рациона. Питание детей должно наиболее полно удовлетворять как энергетические, так и ростовые нужды. 
3 Распределение суточной нормы потребления питательных веществ по приемам пищи

Потребность в калориях детей младшего школьного возраста (7 – 11 лет) составляет 2100 ккал[2].

На первый завтрак должно приходиться 25 % всей калорийности рациона, поэтому энергоценность первого завтрака составляет:

2100*0,25= 525 ккал.

На обед должно приходиться 35 % калорийности всего рациона, поэтому энергоценность обеда составляет:

2100*0,35= 735 ккал.

На полдник должно приходиться 15 %  всей энергоценности суточного рациона, поэтому калорийность полдника составляет:

2100*0,15=315 ккал.

На ужин должно приходиться 25 % калорийности всего суточного рациона, поэтому энергетическая ценность ужина составляет:

2100*0,25=525 ккал.

В суточном рационе питания должно быть оптимальное соотношение пищевых веществ: белков, жиров и углеводов – должно составлять 1:1:4 или в процентном отношении от калорийности как 10-15%, 30-32% и 55-60% соответственно, а соотношение кальция к фосфору как 1:1,5.

В рационе питания младшего школьника должно быть около 90 грамм белка. Источником белка является растительная и животная пища.

Среднесуточная потребность младшего школьника в жирах составляет около 100 грамм. В рационе питания младшего школьника должны сочетаться как растительные, так и животные жиры. При этом оптимальное соотношение составляет 1 к 2.

Потребность младшего школьника в углеводах примерно составляет 215-300 г. в сутки [2].  
4 Структура меню для отдельных приемов пищи, его обоснование

Ежедневно в рацион питания следует включать мясо, молоко, сливочное и растительное масло, хлеб ржаной и пшеничный (с каждым приемом пищи). Рыбу, яйца, сыр, творог, кисломолочные продукты рекомендуется включать один раз в 2-3 дня. Завтрак должен состоять из закуски, горячего блюда и горячего напитка, рекомендуется включать овощи и фрукты.

Обед должен состоять из 4 блюд: закуски, супа, основного блюда, напитка. Каждая составляющая обеда выполняет свою функцию: закуска, вызывающая сокогонный эффект, подготавливает желудочно-кишечный тракт к процессу пищеварения, суп и основное блюдо обеспечивают организм необходимым количеством питательных веществ, напиток поддерживает водный баланс организма, а также содержит витамины. В качестве закуски следует использовать салат из огурцов, помидоров, свежей или квашеной капусты, моркови, свеклы и т.п. с добавлением свежей зелени. В качестве закуски также допускается использовать порционные овощи (дополнительный гарнир). Для улучшения вкуса в салат можно добавлять свежие или сухие фрукты: яблоки, чернослив, изюм и орехи.

В полдник рекомендуется включать в меню напиток (молоко, кисломолочные продукты, кисели, соки) с булочными или кондитерскими изделиями без крема.

Ужин должен состоять из овощного (творожного) блюда или каши; основного блюда (мясо, рыба или птица), напитка (чай, сок, кисель).

Немаловажную, а, зачастую, и решающую роль играет температура пищи. Очень холодная и горячая пища способна раздражать желудок. Горячие блюда (супы, соусы, напитки) при раздаче должны иметь температуру не ниже 75 С0, основные блюда и гарниры – не ниже 65 градусов С, холодные супы, напитки – не выше 14 Со [1]. 
5 Особенности питания детей младшего школьного возраста 7-11 лет

Полноценное, сбалансированное питание является важнейшим условием нормального функционирования человеческого организма, особенно в период роста и развития. На период от 7 до 18 лет, который ребёнок проводит в школе, приходится наиболее интенсивный соматический рост организма наряду, сопровождающийся повышенными умственными и физическими нагрузками. Организация питания в каждой возрастной группе школьников имеет свои особенности, учитывающие изменения, происходящие в детском организме на каждом этапе. Школьный период можно условно разделить на три возрастные группы – 7-11 лет, 11-14 лет, 14-18 лет[2].

Недостаточное или несбалансированное питание в младшем школьном возрасте приводит к отставаниям в физическом и психическом развитии, которые, по мнению специалистов, практически невозможно скорректировать в дальнейшем. Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для детей младшего и среднего школьного возраста даны в приложении А таблице 3

Одна из важнейших составляющих пищи – белок. Недостаток белка, а тем более белковое голодание приводит к отставанию роста, нарушениям не только физического, но и умственного развития, снижению сопротивляемости болезням, успеваемости и трудоспособности, а избыток ведет к нарушению обменных процессов и снижению аппетита.

В период роста особенно велика потребность в жидкости, благодаря которой происходит лучшее усвоение питательных веществ, а также выведение продуктов распада из организма.

Недостаток жидкости в ежедневном рационе (около 2 литров в сутки) может привести к нарушению терморегуляции и процесса пищеварения, вызвать плохое самочувствие, которое у детей часто проявляется в виде расторможенности, невозможности сосредоточиться. Постоянный дефицит жидкости может привести к заболеваниям почек и печени. Регулярный приём пищи (примерно через каждые 4-5 часов) также является важнейшей составляющей правильного питания, так как способствует её наилучшему усвоению. Для учащегося начальной школы необходимо 4 или 5 приемов пищи. Типовые режимы питания могут меняться в зависимости от образа жизни ребенка, организации его учебной, спортивной и других нагрузок. Но в любом случае важно стремиться к тому, чтобы у ребенка выработалась привычка употреблять пищу в строго определенные часы.