Питание детей дошкольного возраста

 

Содержание: 
 
 

1. Организация правильного питания ребенка.

 

2. Общие принципы приготовления пищи для детей  от 1 года до 7 лет.

 

3. Организация питания от 1года до 3.

 

4. Организация питания от 3 лет до 7.

 

5.  Организация  питания в детском саду.

 

                  -Организация питания  в период адаптации

                  -Сервировка стола

                  -Гигиенические навыки

6. Обзор рынка детского питания за 2003-2009 гг.
7. Дополнения

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

1.Организация правильного питания ребенка 

     Детям необходимо не только восполнять запасы энергии, но и расти, и интенсивно развиваться. Очевидно, что нехватка любых пищевых веществ может  сказаться задержкой роста, физического  и умственного развития, а также  нарушением формирования костного скелета  и зубов. В особенности это  касается детей младшего школьного  возраста. Большая потребность растущего  организма в пище, несовершенство системы пищеварения и повышенный обмен веществ являются основной причиной ряда трудностей в организации  рационального питания детей.

     Родителей интересует, чем и как кормить  ребенка, чтобы добиться хорошего аппетита и правильного роста и развития.

     Потребность в определенном количестве пищи принято  выражать в тепловых единицах - калориях (это количество тепла, которое может  повысить температуру 1 л воды на 1 градус Цельсия). Институтом питания Академии медицинских наук были изучены калорийные затраты детей разных возрастов:

Возраст Количество калорий в сутки

От 3 до 5 лет             1500

От 5 до 8 лет  1800

От 8 до 12 лет 2000

От 12 до 16 лет 2400

     Пища  ребенка должна быть смешанной (мясо-молочно-растительной) с достаточных количеством витаминов  и минералов.

     Вегетарианство  в наши дни становится все более  популярным и все больше людей  придерживается растительной диеты. Однако не рекомендуется отказывать ребенку  в мясных блюдах. Растительная пища обладает рядом плюсов, однако не может  заменить в рационе ребенка мясо, рыбу, молоко, яйца. Именно в этих продуктах  содержатся необходимые ребенку  вещества, которых нет в растительной пище. Прежде всего, это полноценные  животные белки, некоторые витамины и минералы: витамины группы В, витамин D, кальций, железо, цинк. Рыба является источником витаминов РР, группы В, а также фосфора. Нехватка данных веществ грозит ребенку анемией, снижением гемоглобина, что в  свою очередь приводит к ухудшению  снабжения тканей кислородом. Диагноз  анемия может быть поставлен, если в  возрасте до 6 лет показатель гемоглобина  ниже 110 г/л, а в возрасте до 14 лет - ниже 120. Детям с пониженным уровнем  гемоглобина вегетарианство противопоказано  категорически.

     Нехватка  полноценного белка отрицательно сказывается  на росте и развитии ребенка. Как  следствие - низкорослость и мышечная слабость. Вывод однозначен: малыш  должен по возможности каждый день получать с пищей полноценный  белок. Но следует также помнить  о том, что избыток белка опасно увеличивает нагрузку на почки ребенка, засоряет организм большим количеством  продуктов распада, а усиление гнилостных процессов в организме сказываются  на общем самочувствии. Исключать  из рациона малыша продукты животного  происхождения можно только на короткое время.

     Обязательны для включения в детский рацион продукты растительного происхождения. Растения являются основным источником жизненно важных для организма витаминов, минеральных солей, микро- и макроэлементов: цинка, меди, селена, калия, магния. Также  с ними поступают в организм человека фитонциды, клеточные оболочки, органические кислоты. Клетчатка благотворно  влияет на работу желудочно-кишечного  тракта, усиливает его моторику, препятствует запорам. 
 
 
 
 
 

   2. ОБЩИЕ ПРИНЦИПЫ ОРГАНИЗАЦИИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПИЩИ

   ДЛЯ ДЕТЕЙ ОТ 1 ГОДА ДО 7 ЛЕТ

   ОБЩИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ:

    Трудно  переоценить влияние питания  на самочувствие и здоровье детей  и взрослых - особенно в современных  условиях массированного применения в  промышленно приготовленной пище достаточно токсичных, а зачастую просто вредных  запрещенных биодобавок, вкусовых и  красящих веществ — см. вредные  пищевые добавки Е.

—  Основа питания человека - мясо, рыба, молочные и кисломолочные продукты, овощи  и фрукты самые разные, из круп необходима гречка. Вегетарианство, соблюдение постов для беременных, кормящих и детей  недопустимо. Любые консервы нежелательны.

—  Готовьте пищу самостоятельно из исходных продуктов, приобретенных сырыми. Мясо и рыбу покупайте только куском (но не промышленные изделия из фарша).

—  При  приготовлении детских блюд (до 8-10 лет) острые специи не добавляются.

—  Замените сахар (эффективный иммунодепрессант) на фруктозу, глюкозу, сладкие фрукты свежие и вяленые, мед.

—  Исключите  маргарин (источник токсичных трансжиров), используя сливочное масло и  растительные - лучше оливковое и  подсолнечное (рафинированные и нерафинированные).

—  Не ешьте суррогатный промышленный майонез - готовьте МАЙОНЕЗ только сами.  

3.Питание детей от 1 года до 3-х лет 

     Пришло  время «взрослой» пищи. Конечно, это  еще условной лишь приближено к столу  взрослых, но уже многие блюда малыш  может кушать с «вашего» стола. Непременно учитывайте, как ребенок умеет  жевать и глотать грубую пищу, может  ли он хорошо кусать (к этому времени  практически все дети владеют  этими навыками). При правильно  организованном питании после одного года ребенок привыкает к разнообразной  пище. Основой питания остаются пюре и каши, но постепенно следует вводить  пищу, требующую жевания: салаты, различные  супы в непротёртом виде, овощи  и фрукты кусочками.

     Постепенно  расширяйте рацион вашего ребенка: давайте  мясо в виде обжаренных котлет, запеканок, фрикаделек, овощи и крупы не только в протертом виде, но и в виде оладьев, винегретов, сырые овощи, ржаной хлеб.

     Чем шире набор продуктов, тем полнее и полноценнее удовлетворяется  потребность ребенка в правильном питании.

     Молоко  является ценным продуктом. Оно насыщает организм животным белком, является источником жиров, солей, витаминов.

     Мясо  и рыба содержат полноценные белки, фосфорные соединения, необходимые  для правильного развития центральной  нервной системы, витамины, микроэлементы. Рыба содержит и очень ценный в  питании рыбий жир, который лучше  употреблять в натуральном виде, а не в виде аптечного препарата, который к тому же чаще готовится  не из рыбы, а из тюленьего или  дельфиньего жира. Они должны входить  в рацион ребенка 4-5 раз в неделю. Исключаются жирные сорта мяса и  рыбы (свинина, баранина, утки, гуси, осетровые  и лососевые).

        Яйца содержат витамины, лецитин, полиненасыщенные жирные кислоты. Для детского питания не рекомендуются сырые яйца, так как они трудно перевариваются. В возрасте от полутора лет можно давать яйцо целиком, но не каждый день. Исключаются гусиные и утиные яйца (яйца водоплавающих), как носители опасных инфекций!

     Овощи и фрукты должны ежедневно входить  в рацион ребенка. Большое содержание витаминов, минеральных солей и  клетчатки благотворно влияет на деятельность желудочно-кишечного  тракта. Ассортимент овощей зависит  от сезона, можно употреблять замороженные, консервированные и сушеные фрукты и овощи. Нарезанная зелень добавляется в салаты, супы, соусы.

     Супы  крайне важны для малыша, т. к. они  содержат соли и экстрактивные вещества, необходимые для правильной работы желудка и хорошего переваривания  остальных блюд.

     Супы  давайте детям в небольших  количествах и в качестве именно первого блюда. Основой могут  служить бульоны из мяса, рыбы, птицы, овощей и кореньев.  

     Тщательно продумывайте состав обеда и всего  дневного меню. Если на обед овощной  суп — на второе гарниром должны быть или крупа, или макаронные изделия. Если суп крупяной, гарнир ко второму  блюду — овощи. Готовьте каждый раз  свежий суп или борщ и не предлагайте  его ребенку слишком горячим (он откажется его есть) или слишком  холодным (холодные блюда хуже перевариваются и усваиваются в детском организме). Лучше наливайте понемногу и  добавляйте по мере надобности теплый суп.  

     Среднее количество первого блюда: для ребенка  от 1 до 2 лет — 120-150 мл, от 2 до 3 лет  — 150-180 мл.

     Наиболее  ценными крупами являются гречневая  и овсяная, содержащие белки и  минералы, важные для развития ребенка.

     Хлеб  дают детям ежедневно, но ограниченно  – всего не более 150 г, с полутора лет дают и до 50 г черного хлеба. Потребление хлеба и каш несколько  увеличивается в холодное время  года и уменьшается в жаркое.

     Природные сахара (фруктоза и глюкоза) — основной источник углеводов для детского организма, они помогают детям расти  и правильно развиваться, регулирует и влияет на работу всех жизненных  систем и органов ребенка. Оптимальнее  фруктоза, которая медленнее и  равномернее всасывается организмом.

     Мёд (природная смесь фруктозы и глюкозы) также нужно включать в рацион ребенка как источник углеводов  и множества полезных веществ  и микроэлементов. Его достоинства  очевидны — он хорошо переваривается и быстро усваивается, поэтому его  применяют в питании ребенка  вместо сахарозы.

     Важным  источником природных сахаров являются сладкие фрукты – виноград, изюм, финики, яблоки, ягоды и др. Хороши и густо сваренные без сахарозы компоты – взвары.  

4. Питание детей от 3-х лет до 7-ми лет 

     Еда ребенка этого возраста должна быть уравновешенной, разнообразной, вкусно приготовленной и поданной в привлекательной  форме. Необходимо учитывать все  составные части пищи соответственно возрастным потребностям.

     Увеличивается объем первого блюда — он становится равным примерно 180-200 мл на порцию. Растущему  организму требуется энергия, поэтому  наряду с другими источниками  углеводов сахар занимает не самую  последнюю позицию — 50-60 г в  день, это допустимая норма. Расширяется  рацион ребенка: включаются соленые  и жареные блюда, приправы, чеснок.

     Большинство детей посещает детские сады, и  им надо приготовить ужин. Учитывая предпочтения вашего ребенка, вы можете приготовить ему разнообразные  блюда, желательно молочные, овощные  и фруктовые. Чтобы избежать повторения блюд и продуктов, даваемых ребенку  в детском саду, необходимо знать  меню детского сада.  
 
 

5. Организация питания в детском саду. 

    Одна из главных задач детского  сада-  это обеспечение конституционного  права каждого ребенка на охрану  его жизни и здоровья. Здоровье  детей невозможно обеспечить  без рационального питания, котороеявляется необходимым условием их гармоничного роста, физического и нервно-психического развития, устойчивости к действиям инфекций и др. неблагоприятных факторов внешней среды.Правильно организованное питание обеспечивает организм всеми необходимыми  ему пищевыми веществами( белками, жирами, углеводами, витаминами и минеральными солями). и энергией.

     Основным  принципом питания дошкольников  является максимальное разнообразие пищевых  рационов, которое достигается путем  использования достаточного ассортимента продуктов и различных способов кулинарной обработки. В повседневный рацион включены основные группы продуктов - мясо, рыба, молоко, яйца, фрукты, овощи, сахар, хлеб, крупы и др.

     Исключение из рациона питания продуктов и блюд, способных оказывать раздражающее действие на слизистую органов пищеварения, а также продуктов, которые могли бы привезти к ухудшению здоровья  у детей с хроническими заболеваниями9 вне стадии обострения) или компенсированными функциональными нарушениями органов желудочно-кишечного тракта (щадящее питание).