Питание детей дошкольного возраста

        Учет индивидуальных особенностей  детей (в том числе непереносимость  ими отдельных продуктов и  блюд).

         Обеспечение санитарно-эпидемиологической  безопасности питания, включающее  соблюдение всех санитарных требований  к состоянию пищеблока, поставляемым  продуктам питания, их транспортировке,  хранению, приготовлению и раздаче  блюд.

        Уважаемые родители, пожалуйста, обратите  внимание на следующие рекомендации:

     Питание ребенка в дошкольном учреждении и в семье должно сочетаться. С  этой целью в каждой группе вывешивается меню.  Пожалуйста, внимательно, изучайте его, если у  вашего ребенка есть хронические заболевания и  какие-либо противопоказания  к определенным продуктам питания предупредите об этом медицинскую сестру  и  воспитателей группы.  

 До  отправления ребенка в детский  сад не кормите его, т.к. это  нарушает режим питания , приводит  к снижению аппетита. Если Вы  приводите ребенка  с 7.00-7.30, то дома можно дать сок и  (или) какие - либо фрукты.  

Организация питания ребенка в период адаптации 

       Переход ребенка о домашнего   воспитания к воспитанию в  детском коллективе всегда сопровождается  определенными психологическими  трудностями, часто у детей  в это время снижается аппетит,  нарушается сон, иногда наблюдаются  невротические реакции, снижается  общая сопротивляемость к заболеваниям.  правильная организация питания  в это время имеет большое  значение и помогает ребенку  скорее адаптироваться в коллективе.

       Перед поступлением ребенка в  детский сад максимально приблизьте  режим питания и состав рациона   к условиям детского сада. Приучить  его к тем блюдам, которые чаще  дают в  дошкольном учреждении, особенно, если раньше он их  никогда не получал. 

       Впервые дни нельзя менять  стереотип поведения ребенка,  в том числе и  привычки  в  питании. Первое время,  если ребенок не ел самостоятельно, воспитатели обязательно будут  его кормить и  докармливать.

       Если ребенок отказывается от  пищи. ни в коем случае нельзя  кормить его насильно.  Это  усиливает отрицательно отношение  к детскому коллективу.

       Для профилактики  ОРЗ и ОРВИ  следует проводить дополнительно  витаминизацию рациона питания  детей, используя широкий ассортимент  имеющихся витаминизированным пищевых  продуктов и напитков, а по  необходимости (по заключению  врача), также поливитаминных  препаратов (витаминно-минеральных комплексов). 

     Сервировка  стола. 

     Позаботьтесь  о том, чтобы во время кормления, была тихая, мирная обстановка, чтобы  ребенок мог сосредоточиться  на еде. Кормите ребенка не спеша, по пол ложечки, не надо набивать ему  полон рот – это будет раздражать и утомлять вашего малыша. Приобретите  для вашего малыша красивую детскую  посуду - тарелочку с любимыми героями  из мультфильмов, чашечку, на которой  нарисован зайчик или симпатичный  котик или даже, машина. Следите  за тем, чтобы размеры столового  прибора соответствовали возрасту вашего ребенка. Сейчас большое разнообразие пластмассовых и силиконовых  ложечек и вилочек разных форм, размеров и расцветке, предназначенных  для принятия пищи детьми.  

     Гигиенические навыки. 

     В повседневной работе большую практическую помощь медицинской сестре оказывают  воспитатели, которые зачастую входят в состав группы народного контроля. Медицинские работники информируют  членов группы народного контроля об их правах и обязанностях при осуществлении  контроля за питанием, обучают их проверке питания по документам, журналам и  справочным таблицам, объясняют их обязанности при контроле за закладкой  продуктов и выходом блюд. В  обязанности этой группы входит также  контроль за выполнением санитарно-гигиенических  требований, предъявляемых к пищеблоку. Очень важно, чтобы они были знакомы  с основами рационального питания  детей и правилами проведения контроля за питанием. Воспитатели, руководя раздачей пищи и наблюдая за тем, как  дети съедают ее, могут обнаружить те или другие недостатки в организации  рационального питания в детском  коллективе. Кроме того, воспитатели  больше всего общаются с родителями и могут помочь им организовать рациональное питание детей в домашних условиях.

     К сожалению, в организации рационального  питания в практике детских коллективов  и лечебно-оздоровительных учреждений допускается немало ошибок. Главный  и наиболее частый недостаток в организации  питания детей — заниженное содержание белков животного происхождения  и незаменимых аминокислот в  рационе. Объясняется это нерациональным подбором продуктов в меню (как  правило, на завтраки) и незнанием  их химического состава. Часто стоимость  выписываемых no меню продуктов не увязывается  с их биологической ценностью. Так, в рационах питания мало используются недорогие, но высокой биологической  ценности продукты: печень, почки, творог, фасоль, горох, овсяная крупа, пшеничные  отруби, дрожжи и т. д.

     Не  всегда правильно используется растительное масло, которое в рационы питания  включается не ежедневно (в основном для жарки). Это лишает ребенка  важных в физиологическом отношении  полиненасыщенных жирных кислот. Наряду с хлебом, сахаром, сливочным маслом и молоком растительное масло  должно стать продуктом ежедневного  потребления в необходимом определенному  возрасту количестве. Большая часть  растительного масла должна потребляться в натуральном виде.

     Нередки случаи, когда в разгар летнего  и осеннего сезонов в меню включается мало свежих овощей и фруктов. Это  обедняет рацион питания минеральными веществами, микроэлементами и натуральными витаминами.

     Ошибкой в организации питания детских  учреждений типа ясли-сад (детские комбинаты) является недифференцированный подход к выписке продуктов для меню разных возрастных групп детей. В  детских комбинатах большинство  блюд готовят в одном котле  для детей раннего и дошкольного  возраста. Это возможно. Однако нельзя допускать, чтобы в меню-раскладке  на одно и то же блюдо для младшего и старшего дошкольного возраста выписывалось равное количество продуктов. Это ведет к несоответствию состава  питания физиологическим нормам потребности в пищевых веществах  детей разных возрастов. Случается, что дети раннего возраста получают белка больше своей физиологической  потребности, а дети старших групп  испытывают недостаток в нем.

     Лабораторные  исследования, проводимые санэпидстанциями, нередко выявляют отклонения и в  калорийности — как в сторону  превышения допустимых норы, так и  занижения их. К таким последствиям приводит бесконтрольное витание. Если учет продуктов, идущих на питание детей, не ведется раздельно для детей  по возрастам, то и химический состав рационов подсчитать за какой-то отрезок  времени невозможно. В этом случае врач не знает, в какой мере удовлетворяются  потребности детей в пищевых  веществах. При сложившейся практике ретроспективного контроля за питанием в детских учреждениях подсчитывают калорийность 1—2 раза в месяц за какой-нибудь произвольно выбранный  прошедший день, поэтому ежедневные нарушения остаются незамеченными.

     Качество  питания детей зависит от многих факторов: правильной закладки продуктов  при изготовлении блюд, соблюдения правил кулинарной обработки, правильного  порционирования при раздаче. Качественный состав детского питания зависит  от профессиональной грамотности и  добросовестности работников пищеблока. 

     Основные  причины, ведущие  к отклонениям  в составе и  калорийности питания: 

     1. Нерациональное составление меню-раскладок.

     2. Несоблюдение установленного выхода  блюд.

     3. Неправильное порционирование готовых  блюд.

     4. Незнание сортности, категории  продуктов, процента отходов.

     5. Низкое качество овощей и других  продуктов.

     6. Несоблюдение меню-раскладки при  закладке продуктов в каждое  блюдо. Например, закладка картофеля  или масла в первые и вторые  блюда «на глаз» может привести  к отклонениям калорийности даже  в случае полного вложения  продуктов в целом на обед  или другой прием пищи.

     7. Выписка равного количества продуктов  для детей раннего и дошкольного  возраста при разном выходе  блюд. В этом случае даже без  анализа можно сказать, что  калорийность питания детей ясельной  группы значительно занижается. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

6. Обзор рынка детского питания 

Обзор рынка детского питания Украины. 2009 год.  

     Развязанная прокуратурой кампания по отзыву из магазинов  детского питания, содержащего крахмал  и муку, никак не сказалась на здоровье малышей. Но здорово напугала родителей. Столичная прокуратура  объясняет запрет тем, что по Закону «О детском питании» крахмал и  пшеничную муку нельзя использовать в продуктах для малышей до трёх лет. Отзыв детского питания  из торговли начался 16 июля и вызвал панику у родителей: материнское молоко или адаптированная смесь – единственные продукты, которые могут употреблять младенцы в возрасте до семи месяцев. По оценкам педиатров, смесями сегодня кормят примерно 50% всех новорождённых, а после запрета из магазинов может исчезнуть около 60% такой продукции.  

Обзор рынка детского питания Украины. 2008 год.  

     Украинские  детские продукты не качественны  и не безопасны. К такому выводу пришел Научно-исследовательский центр, проверив самые популярные пищевые продукты, рассчитанные на детей. Категория продуктов "для детского питания" рассчитана на возраст до трех лет. То есть для  растущего организма, которому необходима здоровая, полезная и безопасная пища. Особые требования к сырью, технологии, производству обеспечивает регистрация  продукта МОЗ Украины как "детское  питание". Такая регистрация дает право писать на упаковке "Дитяче харчування" и является гарантией  специализированности и адаптированности для потребления детьми до 3-х  лет.

     Объем рынка детского питания Украины  составляет $ 60-70 млн в год. Условно  он делится на две категории: основное питание (молочные смеси, каши) и так  называемый прикорм (овощные, фруктовые, мясные консервы, соки и пр.). В последнее  время наметилась тенденция ежегодного сокращения доли молочных смесей на 3–5% (сейчас их продается на $ 17–18 млн) и  рост сегмента прикорма.

     Даже  в таком консервативном секторе, как рынок детского питания, присутствуют инновации в области упаковки. Как правило, детское питание  с целью соответствия жесткому контролю качества упаковывается либо в асептических условиях, либо подвергается дальнейшей стерилизации (автоклавированию) после  упаковки.

     Более преуспели в борьбе за потребителя  зарубежные компании. На их долю приходится более 70% всего рынка детского питания. Бесспорными лидерами детского питания  являются Nestle, HIPP, Heinz, Nutricia. Если же говорить об отечественных производителях, то прежде всего нужно отметить два  завода, выпускающих молочные смеси: Балтский молочный комбинат (ТМ "Детолакт", "Диета-15") и Хорольский молочно-консервный комбинат детских продуктов (ТМ "Малютка", "Малыш", "Фемилак). В производстве прикорма весьма преуспели Одесский консервный завод детского питания (ТМ "Румяные щечки", "Неженка", "Антошка"), Владимир-Волынский  консервный завод (ТМ "Пупсик"), Южный  консервный завод детского питания (ТМ "Карапуз"). Большинство из них имеют сопутствующий бизнес (разлив соков, "взрослая" консервация), поэтому могут позволить себе инвестировать средства в развитие производства детского питания. 

Обзор рынка детского питания Украины. 2007 год 

     Шведский  производитель продуктов детского питания компания Semper АВ, лидер на рынке Северной Европы, начинает активное продвижение своей продукции  в Украине. До конца 2007 г. шведы планируют  занять не менее 5% отечественного рынка, к 2009 г. - 10%, став лидером в премиум-сегменте.

     Планируется, что стоимость стандартного ЗГМ "Нутрилак" в рознице составит 25,1 грн. за пачку 400 г, приготовленного  на основе сои - 33,54 грн., кисломолочного - 33,24 грн. Это в среднем на 10-20 процентов  дешевле аналогичных позиций  компаний Nestle и Nutricia. До середины 2008 года на Хорольском комбинате будет начато производство продукции принадлежащих  компании торговых марок "Нутрилак", "Малышка" и "Винни". С этой целью в модернизацию Хорольского  комбината компания инвестирует $7 млн.