Вывод йогурта для салата на рынок города Благовещенска (на примере ОАО «Молочный комбинат «Благовещенский»)

 

2 АНАЛИЗ ТОВАРНОЙ ПОЛИТИКИ ОАО  «МОЛОЧНЫЙ КОМБИНАТ

  «БЛАГОВЕЩЕНСКИЙ»

2.1 Анализ рынка молока и рынка заправок для салатов

Йогурт для салата как заправка относится к рынку соусов, но так как производство нового продукта предполагается на молочном комбинате, то стоит рассмотреть тенденции рынка молочной продукции. Настоящий йогурт – это кисло-молочный продукт, в котором обязательно должны присутствовать живые молочно-кислые микроорганизмы.66

Согласно данным Минсельхоза РФ за период с января по октябрь производственные показатели молочной промышленности страны в 2010 практически не изменились по сравнению с прошлым 2009 годом. В 2011 году данные показатели имеют тенденцию к уменьшению.67

Рисунок 1 – Анализ объемов производства молока и молокопродуктов в

домашних хозяйствах по РФ

 

На начало 2008 года во всех регионах России около 75-80 % представленного в продаже ассортимента молочной и кисломолочной продукции составляют национальные бренды, 20-25 % – продукция местных региональных производителей. При чем, чаще всего продукция местных производителей намного шире представлена в магазинах мелких форматов.68

Выпуск молочной продукции отечественными производителями в 2006 году и в 2007 году неуклонно возрастал. Однако в 2008 году объемы производства сократились на 1,8 %. В 2009 году ситуация несколько выправилась, объемы выпуска продукции возросли на 1,5 % по сравнению с предыдущим годом.69 В следствии чего индекс производства молочной продукции на 2009 год составил 99,7 %.70

На протяжении последних двух лет производство молока в России сокращается. В 2011 году сокращение производства по сравнению с 2010 годом составило 0,6 %.

Не смотря на сокращение производства молока в 2011 году, молочный рынок в целом демонстрирует положительную динамику. Производство практически всех основных видов молочной продукции в 2011 году выросло относительно 2010 года. Отрицательная динамика наблюдается только в производстве жидкого обработанного молока (минус 0,18 %) и плавленого сыра (минус 16,8 %). В наибольшей степени увеличилось производство молока и сливок в твердых формах (20,78 %). В меньшей степени увеличилось производство сливочного масла (5,41 %), сыра и творога (6,57 %). Производство сметаны и йогурта увеличилось незначительно – 1,1 % и 0,53 % соответственно.

Всего же в 2011 году было произведено жидкого обработанного молока – 4860 тыс. тонн, сыра и творога – 1110 тыс. тонн, йогурта – 703,5 тыс. тонн, сметаны – 533,5 тыс. тонн, сливочного масла – 216 тыс. тонн, молока и сливок в твердых формах – 132,5 тыс. тонн, плавленого сыра – 123,2 тыс. тонн.71

В Минэкономразвития заметили, что спад производства молока и рост затрат на производство привели к повышению себестоимости 1 л молока, что  сказалось на цене по всей товаропроизводящей цепочке. Согласно данным официальной статистики, в августе 2011 г. средняя цена на молоко питьевое цельное пастеризованное 2,5 – 3,2 % жирности составила 31,45 руб. за 1 л, что на 8,6 % выше, чем в августе 2010 г. В целом инфляция в годовом исчислении достигла 8,2%.72

Амурская область входит в первую тройку областей Дальнего Востока с самым минимальным потреблением молочной продукции, потребление  здесь на  18 % ниже, чем в среднем по Дальнему  Востоку и на 38 % ниже чем по России.

Таблица 7 – Данные по потреблению молока и молочных продуктов в домашних хозяйствах по Амурской области

Потребитель	Среднее значение потребления молочной продукции на 1 члена домашнего хозяйства в месяц за соответствующий год, кг					Отношение 2011/2007, %
	2007 год	2008 год	2009 год	2010 год	2011 год
Домашние хозяйства в городской местности	15,9	15,8	17,7	17,9	15,2	95,60
Домашние хозяйства в сельской местности	14,3	13,0	12,9	13,1	12,6	88,11
В среднем всеми домашними хозяйствами	15,3	14,8	16,1	16,5	13,7	89,54

 

По данным, приведенным в таблице 7, можно сделать следующие выводы:

1) в области наблюдается отрицательная  тенденция в потреблении молока  и молочных продуктов, к 2011 году  по сравнению с 2007 потребление  данных продуктов сократилось на 10,46 %, при этом с 2009 года наблюдается рост потребления – составляет 8,78 % по сравнению с 2008 годом, в 2011 году потребление снижается на 16,97 % по сравнению с 2010 годом;

2) заметна тенденция уменьшения  потребления молока и молочных  продуктов домашними  хозяйствами в городской местности (на 4,4 % в 2011 году по сравнению с 2007 годом) и уменьшение потребления данных продуктов домашними хозяйствами в сельской местности на 11,89 % в 2011 году по сравнению с 2007 годом;

3) наибольшую долю в совокупном  объёме потребления молока и  молочных продуктов занимают  домашние хозяйства в городской местности – 54,68 % от общего потребления в 2011 году.

Рисунок 2  – Анализ расходов на покупку молока и молочной продукции, 

в общей структуре потребительских расходов домашних хозяйств

по Амурской области

 

В 2011 году расходы на покупку молока и молочных продуктов увеличились на 13,95 % по сравнению с 2007 годом.

В категории соусы рассматривают такие сегменты, как холодные, горячие соусы, заправки для салатов. Майонез и кетчуп выносят за рамки категории, а соусами называют все появившиеся новинки, в частности выпускаемые на основе майонеза или кетчупа. Например, майонезные соусы как тип соусов появились в анкетах некоторых исследовательских компаний только в третьем квартале 2005 года.73

Многие предприятия запускают новинки на рынок соусов и заправок для салата, так как данный рынок является достаточно перспективным.74

Поэтому компании, которые имеют возможности и желание производить новый товар на рынке соусов, в том числе заправок для салатов, должны стремиться к успеху в инновационной деятельности.

Аналитики прогнозируют рост и активное развитие российского рынка соусов, что связано, прежде всего, с расширением потребительских предпочтений и возрастающей популярностью этого продукта. Постепенно осуществляется переход к группе готовых соусов, растут продажи универсальных по своему назначению соусов. Именно эта товарная категория, как считают специалисты, будет развиваться в России, но в отличие от ряда западных стран сложные соусы все еще уступают по объемам потребления майонезу и кетчупу.

По данным розничных продаж ACNielsen Россия за 2008 и 2009, удельные веса продаж в общем розничном обороте в 24 городах России распределялись следующим образом: удельный вес майонеза в физическом объеме составил 71,1 % в 2008 году и 71 % в 2009 году, кетчупа  –  22,8 % в 2008 году и 21,5 %  –  в 2009 году. При этом рассматриваются следующие категории соусов:

– холодные соусы – изготовлены на различной основе (соевая, майонезная, сметанная, сыр, йогурт, томат и так далее);

– горячие соусы (употребляются в разогретом виде, не требуют дополнительного приготовления);

– заправки для салатов – изготовлены на различной основе (майонез, растительное масло, уксус, сметана, сыр и так далее), предназначены специально для салатов.

По емкости рынка майонеза Российская Федерация на 2008 год занимает одно из первых мест в мире. Данные по рынку в стоимостном выражении колеблются от $600 млн. до $1 млрд.75

По данным маркетингового агентства «Step by Step», объем российского рынка соусов на 2009 год составляет около 217 тыс. т. Удельный вес рынка низкого ценового сегмента соусов и кетчупов составляет 25 %, среднего – 60 %, на верхний ценовой сегмент приходится 15 % рынка. По данным МA «Step by Step», в 2010 году объем рынка по стоимости составит $252 млн, а в 2011 году – $285 млн.76

Основное отличие российского рынка соусов от рынков других стран заключается в меньшем потреблении сложных соусов на душу населения и большем потреблении майонеза и кетчупа. Еще одно принципиальное отличие  –  низкая осведомленность потребителей, когда речь идет о таком продукте как соус.

Сегмент майонезов более консервативен, чем сегмент кетчупов. По данным ACNielsen, оливковый майонез остается наиболее популярным вариантом майонеза из всего разнообразия вкусов, представленных на рынке, и составляет 28,8 % физического и 30,3 % стоимостного объема продаж всего майонеза, и эти показатели не изменились в 2009 году по сравнению с данными за 2008 год. Низкокалорийные продукты (майонез жирностью менее 40 %) занимают около 30 % физического и 20 % стоимостного объема продаж всего майонеза. А наибольшую долю составляют продажи майонеза жирностью более 55 % (50 % натурального и 56 % денежного объема продаж майонеза за рассматриваемый период).77

Покупатель становится требовательнее не только к качеству продуктов, но и к ассортименту, поэтому производители вводят на рынок больше новинок. 

На сегодняшний день категория соусов, в том числе и заправок для салатов, представляет для предприятий на рынке кетчупов и майонезов наиболее перспективную нишу для инноваций, экспериментов с упаковкой и вкусами. Наиболее перспективными производители считают средний и премиальный сегменты. Однако отечественные компании работают в среднем сегменте, а премиальный представлен в основном западными игроками.

По данным ACNielsen Россия, в сегментах горячих соусов и заправок для салатов основные объемы продаж приходятся на супермаркеты и минимаркеты  –  в среднем 80-90 % продаж.

На рынке заправок для салатов, горячих соусов и на рынке майонеза наблюдается большая рекламная активность. Этот рынок достаточно восприимчив к рекламе, а без рекламной поддержки можно довольно быстро потерять лояльность потребителя. Так, по данным сети «Матрица», наиболее продаваемыми являются те продукты, производители которых больше внимания уделяют рекламе и, следовательно, известны потребителю.

Рынок г. Благовещенска заправок для салата представлен широкой ассортиментной линейкой товаров, главные из которых это майонез, сметана, подсолнечное масло и соусы с различными вкусами специально разработанными для салата.

Таблица 8 – Данные о производителях и посредниках заправок для салата

Заправка для салата	Производитель/посредник
Майонез	ОАО «Благовещенский хладокомбинат», ООО «Янта-Благовещенск», ООО «Интеграл», представительство ОАО «Иркутский масложиркомбинат, ООО Благовещенский «Масложиркомбинат», ООО «Прод Лайн»
Сметана	ОАО «Молочный комбинат «Благовещенский», ОАО «Благовещенский хладокомбинат», частные хозяйства
Растительное/ соевое масло	ООО «Амурагроцентр», представительство ОАО «Иркутский масложиркомбинат», ООО МЭЗ «Юг Руси»
Соусы для салата «Calve»	Представительство ООО «Юнилевер Русь»
Майонезный соус	Представительство ОАО «Иркутский масложиркомбинат»
Соусы «Kiihne»	ООО «Раритет»
Соусы «Папричи»	ООО «Состра»

 

На данном сегменте рынка заправок для салатов ОАО «Благовещенский молочный комбинат» производит и реализует только сметану, тогда как один из его главных конкурентов ОАО «Благовещенский хладокомбинат» занимается производством и сметаны и майонеза. Кроме того, сметану на рынке предлагает и ряд мелких частных хозяйств. Также конкуренцию могут составить различные индивидуальные предприниматели, которые предлагают такие товары, как кунжутные масла, соевые масла и так далее, так как небольшая часть потребителей используют именно их в качестве основной заправки для салата.

Кроме того в сентябре 2011 года в супермаркете «Амурский» появились первые йогурты для салатов компании «Юнимилк». Это густые йогурты: «Болгарский» и «Греческий», расфасованные в стаканчики объемом 150 граммов, кисломолочные продукты подходят в качестве заправки для любых салатов и основы для соусов к горячим блюдам. Кисломолочный йогурт один из самых популярных продуктов является именно в Болгарии и Греции. Недаром родиной йогурта считается Болгария. Болгарский йогурт обладает острым вкусом и очень густой консистенцией. Греческий же йогурт, напротив, нежный, мягкий, с легкой кислинкой.

2.2 Краткая экономическая характеристика  ОАО «Молочный ком-

      бинат «Благовещенский»

Открытое Акционерное Общество «Молочный комбинат Благовещенский», сокращенное наименование: ОАО «БМК». Место нахождения общества: 675027 Амурская область, г. Благовещенск, Игнатьевское шоссе.