Разработка комплекса маркетинга для мороженого

15. Ваше социальное положение:

1. Учащийся
2. Служащий
3. Рабочий
4. Пенсионер
5. Безработный
6. Ваш вариант____________________________________________

16. Из какого количества человек состот ваша семья?

1. 1 человек
2. 2 – 3 человека
3. 4 и более.

17. Где вы живете?

1. Город
2. ПГТ
3. Село
4. Ваш вариант___________________________________________

 
 

3. ОЦЕНКА ЭКСПОРТНО-ИМПОРТНОЙ СИТУАЦИИ НА РЫНКЕ

 

     Экспорт мороженого из Украины в течение последних лет колебался в пределах 1,8-2,2 тыс.т (1,5-2% объема производства) (Рис. 3.1). Основным рынком сбыта в 2009 году были страны СНГ - более 80% экспорта. Импорт мороженого в Украину незначителен, его резкое сокращение в 2009 году связано в первую очередь с девальвацией гривны и, соответственно, резким удорожанием ввозимой продукции. Снижение доходов населения и его переориентация на более дешевую продукцию отразилось и на структуре ассортимента. Так по результатам 2009 года удельный вес мороженого из комбинированного сырья (молочные и растительные жиры) составил 61%. Переориентацию на растительные жиры производители объясняют дефицитом и дороговизной натуральных молочных жиров [5].

     Импорт мороженого на территорию Украины в натуральных единицах измерения в 2008 г. по отношению к 2007 г. (на 36%). Масштаб сокращения импорта продукта в 2009 г. по отношению к 2008 г. составил 71%. В 2010 г. по отношению к 2009 г. имеет место наиболее значительный прирост данного показателя за последние 4 года.

     Экспорт мороженого за пределы Украины в натуральных единицах измерения в 2008 г. по отношению к 2007 г. сократился на 18,5%. В 2009 г. по сравнению с 2008 г. – на 23%. Темп прироста данного показателя в 2010 г. по отношению к 2009 г. составил 25%. Данные приведены в таблице 3.1 [7].

Таблица 3.1. Динамика импорта / экспорта мороженого

 

     Более наглядно динамику импорта и экспорта украинского рынка мороженого за последние 4 года можно увидеть на рис. 3.1[6].

      Рис. 3.1. Динамика импорта / экспорта мороженого, т

     Экспорт мороженого из Украины доминирует над его импортом. Такие тренды характерны для последних лет. Чтобы не быть голословными, обратимся к цифрам. Итак, согласно информации Госкомстата, в 2007 году объемы экспорта украинского мороженого составили около 2 тыс. 232 т в натуральном выражении на сумму 3 млн 101 тыс. Долл. Сша, в 2008 г. — 1825 т (3 млн 610 тыс. Долл.), в 2009 году из украины было экспортировано 2 тыс. 253 т замороженных лакомств на сумму более 4 млн долл. В то же время только за три квартала нынешнего года из страны было вывезено более 2 тыс. 700 т холодных сластей (это примерно 1,8% от всего объема рынка мороженого украины) на сумму более 5 млн 107 тыс долл. Сша.

     Теперь же для сравнения приведем немного статистических данных, касающихся импорта мороженого в Украину. Так, согласно данным Госкомстата Украины, импорт мороженого в 2007 году составил около 787 т в натуральном выражении и немногим более 2,5 млн долл. в денежном. В 2008 году эти показатели поднялись до отметки в 1028,8 т и 3,5 млн долл. соответственно. В 2009 году в страну было ввезено немногим более 315 т зарубежного мороженого на общую сумму 1,28 млн долл., что практически в 3 раза меньше объемов закупок 2008 г. В течение же трех четвертей нынешнего года в украину было импортировано около 426,6 т зарубежного мороженого на сумму 1,6 млн долл. По мнению экспертов, импорт мороженого в течение трех кварталов 2010 г. Составил около 0,4% от объема рынка украины (в 2009 г. — 0,5%).

     Возвращаясь к «экспортному» вопросу, заметим, что по информации госкомстата, в течение трех кварталов 2010 г. Больше всего украинского мороженого традиционно было экспортировано в страны СНГ — 2 тыс. 153 т на общую сумму, равную почти 4 млн. долл. США. Причем объем экспортной продукции за 9 месяцев 2010 года значительно превысил итоговую цифру 2009 года:  за весь прошлый год в ближайшее зарубежье было вывезено около 1 тыс. 870 т мороженого на сумму,  равную 3 млн. долл. Крупнейшим экспортером украинского мороженого в СНГ с января по сентябрь 2010 г., как, впрочем и в предыдущем году,  являлась Молдова. По информации Госкомстата, в эту страну было отправлено более 1 тыс. т (на сумму 1,95 млн. долл.) украинского холодного лакомства (в 2009 г. — 880 т, 1,4 млн. долл.). На втором месте по потреблению украинского мороженого попрежнему остается Российская Федерация. В течении 9 месяцев 2010 года в братскую страну было экспортировано около 477,5 т (772,5 тыс. Долл.) Лакомой продукции (в 2009 г. — 630 т на 870 тыс. Долл.). Третью строку по объемам потребления украинского холодного лакомства занимает в нашем рейтинге Казахстан. На протяжении трех кварталов 2010 г. В эту страну было завезено около 609 т мороженого с берегов днепра на общую сумму 1,2 долл. Сша (в прошлом году в казахстан было экспортировано около 270 т украинского мороженого, более чем на 0,5 млн долл.). Данные можно увидеть в таблице 3.2.

       Таблица 3.2. Экспорт из иностранных стран

 

     Что же касается государственной поддержки  экспортных операций в Украине, то отечественные производители отметили, что не нуждаются в ней они, а даже наоборот, будут рады, если им не будут мешать заниматься производством и экспортом собственной продукции. Но, все же, украинское государство защищает своих производителей мороженого, ограничивая импорт внушительными ввозными пошлинами.

     Сложностей, с которыми сталкивается компания при выходе на национальный рынок, немало. Это и конкуренция с локальными производителями, и поддержка новой для данного региона ТМ, ее внедрение в сердца людей, это и постижение различий во вкусах и предпочтениях потребителей в различных частях страны, и мобильная коррекция своих действий в соответствии с ними. Например, ценовая эластичность в некоторых регионах отличается весьма существенно [8]. 

4. ХАРАКТЕРИСТИКА ПРОДУКЦИИ, АССОРТИМЕНТНАЯ СТРУКТУРА И ПОРТРЕТ ПОКУПАТЕЛЯ 

     Прежде, чем рассмотреть характеристику мороженого, хотелось бы немного внедриться в историю его появления.

     Точную  дату появления холодного лакомства  определить сложно. Но доподлинно известно, что еще в Киевской Руси подавали мелко наструганное замороженное молоко. Мороженое как десерт пользовалось популярностью среди знати. Его употребляли при дворах Петра III и Екатерины II. Сохранилось свидетельство, императрица Екатерина II, устроила 29 июня 1762 г. обед, во время которого угощала гостей мороженым, ликером, фруктовым желе, орехами и вафлями.

     В 1918 году мороженое еще не имело  большого распространения в стране, а в сельской местности оно вообще не выпускалось и не завозилось из городов.

     Первые  шаги в организации промышленного  производства мороженого в СССР относятся к началу 30-х годов. В 1932 году на Московском молочном заводе и Московском холодильнике № 2 были открыты цехи по производству мороженого. За год в стране было выработано 300 тонн сливочного мороженого и пломбира.

     В1937 г. на Московском хладокомбинате № 8 (известного современникам как ОАО «Айс-Фили») была введена в строй крупнейшая фабрика мороженого мощностью 25 тонн в сутки, оснащенная американским оборудованием. С американской стороны куратором монтажа была фирма «Черри-Бурелл». 

     Это был колоссальный прорыв в отрасли, первенец отечественного промышленного  производства мороженого положил начало бурному развитию фабрик по всей стране [9].

     Сегодня разнообразие видов, сортов, вкусов и форм мороженого поражает воображение.

      В наши дни среди широкого ассортимента молочных продуктов мороженое остается самым привлекательным молочным десертом для населения всего  мира. Мороженое – это замороженный сладкий продукт, который вырабатывается из приготовленных по специальным рецептурам жидких смесей, содержащих в определенных соотношениях составные части молока, плодов, ягод, овощей, сахарозу, яичные продукты, вкусовые и ароматические вещества.

      На  витринах торговых точек можно встретить широкий ассортимент мороженого, однако единый подход к классификации и терминологии отсутствует. Производители маркируют мороженое как сливочное и пломбир, несмотря на существенное отличие его физико-химических показателей от значений; предусмотренных в стандартах. При маркировке отсутствует подразделение мороженого на основные и любительские виды. Однако общепринятой является классификация мороженого по виду фасования:

1. Мороженое, фасуемое непосредственно в транспортную тару, предназначено для реализации в сети общественного питания.
2. Мороженое, фасуемое в потребительскую тару, подразделяется на следующие виды: стаканчик (вафельный или пластиковый), рожок, эскимо (мороженое на палочке), брикет, трубочка, лоток (ведерки, ванночки, мороженое . торт, мороженое . рулет), развесное.

 

     Рассмотрим  основные факторы, которые формируют  качество продукции.

     Экспертизу  качества мороженого проводят в соответствии с общественной организацией по защите прав потребителей "Научно-исследовательский  Центр Независимых Потребительских  Экспертиз "ТЕСТ" (НИЦ НПЭ ТЕСТ). Цвет и внешний вид однородные, характерные для данного вида мороженого, фасованное — правильной формы, вафли и вафельные стаканчики с ровными краями, без трещин и лома. По структуре и консистенции продукт должен быть нежным, однородным по всей массе, без ощутимых кристаллов льда и комочков стабилизатора; глазированное мороженое должно иметь глазурь, равномерно распределенную по его поверхности. Вкус и аромат мороженого должны быть с ясно выраженным характерным для данного вида ароматом, с привкусом введенных наполнителей, без посторонних привкусов и запахов. В любительских видах мороженого на плодово-ягодной основе допускается наличие неравномерной окраски. Для мороженого, покрытого глазурью, ореховой, плодово-ягодной и вафельной крошкой, допускается неравномерный цвет. В мороженом всех видов общее количество микроорганизмов должно быть не более 100 тыс. на 1 см³, бактерии кишечных палочек не допускаются в 0,001 см³; в мороженом на молочной основе не допускаются патогенные микроорганизмы в 25 г мороженого.

     На  качество мороженого решающее значение оказывают соотношение и количество компонентов смеси. Так, с увеличением  сухих веществ смеси улучшается консистенция, образуется более нежная структура, но при избытке структура  становится тестообразной, плотной, снижается освежающее действие мороженого. При увеличении содержания молочного жира мороженое приобретает нежную структуру и полноту вкуса, улучшается консистенция, повышается калорийность, однако при этом понижается взбиваемость.

     С увеличением СОМО улучшаются структура, консистенция и взбиваемость мороженого, но может появиться привкус сухого или сгущенного молока, возможно появление песчанистости. Повышение содержания куриных яиц улучшает взбиваемость, вкус и консистенцию мороженого, но возможно появление яичного привкуса, пенистости мороженого при таянии.

     Увеличение  содержания сахара улучшает структуру  мороженого; недостаток — излишняя сладость, удлинение процесса замораживания, необходимость применения более  низких температур закаливания.

     Внесение стабилизаторов улучшает структуру и консистенцию мороженого, однако при их избытке образуется плотная консистенция.

     При несоблюдении рецептуры и технологии в мороженом появляются пороки вкуса: пригорелый вкус, салистый вкус, кислый вкус (во фруктово-ягодных видах мороженого), соленый привкус (эскимо, брикеты), металлический привкус; пороки консистенции: грубая, плотная консистенция (недостаточно взбитое), песчанистая консистенция (крупные кристаллы молочного сахара), снежная консистенция (излишняя взбитость более 100%), вспененная консистенция (большое количество стабилизаторов).

     Не  допускается к реализации: мороженое, имеющее вкус, не характерный для  данного вида; с наличием посторонних привкусов и запахов; с неоднородной или песчанистой консистенцией; с крупными кристаллами льда, комками молочного жира и стабилизатора, а также мороженое в ржавых, мятых, неошюмбированных гильзах, в деформированной, грязной и рваной упаковке, с неясной маркировкой и краской, переходящей в продукт.

      Общественной  организацией по защите прав потребителей "Научно-исследовательский Центр Независимых Потребительских Экспертиз "ТЕСТ" (НИЦ НПЭ ТЕСТ) в мае 2009 года была проведена экспертиза состава и качества семейного мороженого 7 производителей. Образцы продуктов для экспертизы закупались по ценам этого периода. Данные смотрим в таблице 4.1. [10].