Организация и управление маркетинговой деятельностью

Таким образом, специфику рынка  хлебобулочной продукции обуславливают  следующие факторы:

• Продукция является скоропортящейся;
• Хлеб - не сезонный продукт, пользуется спросом постоянно;
• Существует возможность увеличения ассортимента;
• Продукт полезен для человека и не вреден для окружающей среды.

Сам по себе хлеб в классическом виде не является пионерным товаром, однако, новинки хлебобулочных изделий могут быть таковыми, это могут быть изделия с новыми начинками, формами, вкусами.

2.2.2 Описание товара  и внешнее оформление

ОАО Самарский хлебозавод №9» в  настоящее время изготавливает большое количество разнообразной продукции, которая представлена в следующих категориях:

1. Хлебобулочные изделия: хлеб  пшеничный, «Юбилейный» (с применением  растительного масла), «Дарницкий»  (из смеси муки ржаной обдирной  и пшеничной первого сорта), хлеб  отрубной (с добавление пшеничных отрубей), батон «Горчичный» (с добавлением горчичного масла), булка «Городская», рогалик «Нежный» (с добавлением мака);

2. Сдобные изделия: рожок обсыпной, плюшка «Московская» (с добавлением  ванилина), булочка «Изюминка» (с  добавлением изюма), булочка с посыпкой, пирог «Волжский» (с начинкой из повидла или кураги);

3.   Бараночные изделия  под торговой маркой «Самарики», бублик «К чаю», баранки ванильные, баранки сдобные, сушки чайные, сушки «Челночек» (удлиненной формы), сушки «Крошка» (хрустящие сушки маленького размера с добавлением ванилина), соломка сладкая хрустящая;

4. Кондитерские изделия: мармелад  трехслойный, мармелад «Апельсиновые  и лимонные дольки»; пряники  «Северные» (с фруктовыми ароматами), «Воронежские» (с мятным вкусом), «Комсомольские» (с корицей, гвоздикой и имбирем), пряники «Шоколадные».

Также в ассортименте присутствуют диетические продукты повседневного потребления, их подразделяют на следующие группы:

• бессолевые изделия;
• хлебобулочные изделия с пониженной кислотностью;
• с небольшим содержанием углеводов и белка;
• с добавлением ксилита или сорбита;
• с применением дробленого зерна и отрубей.

Все продукты изготавливается в цехах хлебозавода, а затем производится эксплуатация продукции по всем санитарным нормам во все магазины города и ближайшие регионы.

2.2.3 Оценка свойств  товара

Все используемое сырье проходит строгую  проверку в лаборатории завода на соответствие требованиям ГОСТа. Анализы  физико-химических параметров сырья, вспомогательных материалов и выпускаемой продукции проводятся с помощью лабораторного оборудования.

Хлеб должен вырабатываться в соответствии с требованиями ГОСТ 277842-88 с соблюдением  санитарных правил, рецептур и технологических  инструкций, утвержденных в установленном порядке (табл. 2, приложение А).

Далее представлена примерная цена потребителя (табл. 2).

Таблица 2 – Экономические показатели продукции

 

Далее рассмотрим преимущества и недостатки продукции (табл.3).

Таблица 3 – Преимущества и недостатки продукции

2.2.4 Инновационные основы  ценности товара

Важнейшая задача хлебозавода всегда быть в курсе самых новых и  перспективных тенденций хлебного рынка, знать предпочтения своих  потребителей  и анализировать  полученную информацию для верного  выбора направления развития новых  продуктов.

Компания «Самарский хлебозавод №9» имеет собственную лабораторию  новых разработок, которая отвечает за поиск и использование новых технологий и сырья с высокими качественными характеристиками.

Для всех не секрет, что хлеб всегда был одним из самый калорийных продуктов, однако, специалисты и разработчик хлебозавода №9 хотят в скором времени удивить своих потребителей. На прилавках в магазинах в скором времени появятся продукты, показатели пищевой ценности которых удивят даже опытных специалистов.

Хлебцы - это эффективные функциональные продукты с прекрасными вкусовыми качествами. Подобные продукты еще никогда не создавались пищевой промыш-ленностью.

На сегодняшний день разработаны шесть видов таких хлебцев:

• Первый вид – в помощь тем, кто решил похудеть;
• Второй вид – для очищения организма;
• Третий вид – для больных сахарным диабетом;
• Четвертый вид для тех, кто придерживается сбалансированного питания;
• Пятый вид хлебцев поможет тем, у кого проблемы с желудком;
• Шестой вид – обеспечит пребиотическую защиту кишечника и укрепит иммунную систему организма.

2.3 Анализ рынка сбыта

2.3.1.Потребители и их  сегментация

Хлеб один из самых популярных товаров, которые приобретают на рынке. На рынке хлеба и хлебобулочных изделий России присутствует как отечественная, так и зарубежная продукция, доля которой, однако, невелика, около 2 - 3%.

Наиболее распространенной сегментацией на рынке хлебобулочных изделий  является сегментация по категориям: хлеб - 54%, батоны - 66%, нетрадиционные сорта с полезными добавками порядка 20%, мелкоштучные и сдобные изделия более 25%.  

Данный принцип делит рынок  на две ниши:

• хлебобулочные изделия массового спроса;
• нетрадиционные хлебобулочные изделия.

ОАО «Самарский хлебозавод №9» производит одну и ту же продукцию в нескольких модификациях для четырех групп  потребителей. Условно это: «домохозяйства», «пенсионеры», «гурманы» и «другие».

Известно, что сегмент «домохозяйства» является наиболее перспективным, а сегмент «другие» - наименее перспективен. На основе проведенного исследования рынка уровень является наивысшим среди потребителей сегмента «домохозяйства», несколько хуже в сегменте «пенсионеры», существенно низок в сегменте «другие» и практически уступает всем конкурентам в сегменте «гурманы».

Рассмотрим частоту покупок  хлебобулочных изделий. Высокая  активность потребления способствует высокой частоте покупок хлебобулочных  изделий – 41% самарских семей регулярно покупают черный хлеб и белый - 37% (рис. 2).

Рисунок 2 - Частота покупок хлебобулочных изделий

В зависимости от места приобретения продукции имеются следующие данные (рис.3):

Рисунок 3 – популярные места приобретения хлеба в г. Самара

2.3.2 Замер спроса и оценка целевых рынков

Хлебный рынок непредсказуемый  и сложный. Сложность связана, прежде всего, с коротким сроком реализации хлебобулочной продукции. Производитель  не может угадать, в каком магазине человек сегодня купит хлеб. Поэтому руководство хлебо-пекарного предприятия должно точно знать, сколько и какого вида хлебобулочных изделий надо произвести в будний день, а сколько - в выходные.

Объем самарского рынка хлеба и хлебобулочных изделий систематически увеличивается в натуральном выражении, в основном это обусловлено потреблением традиционных видов хлебобулочных изделий. Хлеб по - прежнему, остается базовым продуктом и поэтому количество потенциальных потребителей будет только расти.

Объем реализации продукции «Самарского хлебозавода №9» по годам представлен в таблице 7.

Таблица 4 – Объем продаж продукции хлебозавода №9

Хлебопечение является социально  значимой отраслью экономики. Большинство  хлебозаводов, выпускающих основные сорта хлеба, решают важную стратегическую задачу обеспечения дешевым хлебом как можно большего количества человек.

Особое значение в удовлетворении спроса потенциальных потребителей на хлеб и хлебобулочные изделия  имеют ассортимент и качество.

Результаты  исследования показали, что наибольшим предпочтением у потребителей пользуется пшеничный хлеб различных сортов. Причем из всех сортов этого хлеба - 70% покупателей отдают предпочтение пшеничному хлебу первого сорта, за ним идет хлеб высшего сорта и хлеб круглый.

Спрос потребителей на батоны, плетенки с маком, рулет с маком, булочки также существенно различается. Наибольшим спросом пользуются батоны 66% и булочки 54%. Спрос на плетенку и рулет с маком значительно ниже и составляет, соответственно, в целом по городу 33%.

Оценивая  состояние торговли хлебом и хлебобулочными изделиями в городе, 55% опрошенных покупателей отметили ее улучшение, еще 37% считают, что ситуация не изменилась, а 8% отмечают некоторое ухудшение.

Предлагаемый сегодня производителями  развес хлеба и хлебобулочных  изделий удовлетворяет только 50% опрошенных покупателей, для 30% вес не имеет значения, а 20% - он не удовлетворяет. Следовательно, необходимо обратить внимание на выбор оптимального развеса хлеба в соответствии с запросами потребителей.

Коммерческая  и сбытовая деятельность хлебозавода №9 основываются на торговле через собственную розничную торговую сеть и по договорам со сторонними продавцами. Часть продукции реализуется через сеть фирменных магазинов хлебозавода, а остальное – через торговые предприятия и организации. Помимо торговых предприятий, продукция Хлебозавода №9 поставляется в детские сады, школы и санатории.

2.3.3 Позиционирование  товара на рынке

ОАО «Самарский хлебозавод №9» опережает  большинство конкурентов по ассортименту. Проанализировав ассортимент самарских  заводов, можно прийти к следующему выводу: среди рассматриваемых предприятий  абсолютным лидером по ассортименту выпускаемой продукции является хлебозавод №2. Прайс-лист предприятия, предоставляемый им своим клиентам, содержит свыше 45 наименований. На втором, третьем и четвертом местах находятся соответственно хлебозаводы №5 (35 наименований), №9 (34).

Продукция отличается высокими вкусовыми качествами, так как используются только натуральное сырье и компоненты. Так же осуществляется жесткий лабораторный контроль, продукция полностью отвечают потребностям населения. На предприятии постоянно ведется контроль за качеством входного сырья, технологическим процессом, качеством готовой продукции, что гарантирует безопасный и качественный продукт.

Компания борется за эргономические свойства упаковки и в будущем  собирается заменить полиэтиленовые пакеты, в которых хранится хлеб, на более  экологически чистые. Хлеб и различные добавки, которыми хлебозавод заманивает покупателей, не вредны для окружающей среды и безопасны для человека.

Предприятие использует традиционные технологии по производству хлеба, предусматривающие  полное отсутствие разрыхлителей, консервантов или иных химических препаратов. Все ароматизаторы и красители имеют натуральную основу. Для выработки всей продукции хлебозавода используется сырье только отечественных производителей [12].

На сырье и продукцию имеются  сертификаты качества, которые ежеквартально проходят проверку на соответствие.

«Булка городская» и сушки  «Самарские с маком» удостоены звания «100 лучших товаров года». Хлеб «Юбилейный», «Булка городская», мармелад «Апельсиновые  и Лимонные дольки», сушки «Самарики», «Крошка» и «Маковка» получили золотые медали и дипломы первой степени на всероссийских выставках в Москве.

Выбирая продукцию хлебозавода  №9, клиенты всегда могут быть уверены  в ее высоком качестве, пользе для  здоровья, в  доступных ценах и  безопасной упаковке. В категорию потребителей продукции хлебозавода относятся все слои населения, что позволяет сохранять стабильность и устойчивое положение на рынке.

2.3.4 Прогноз основных  показателей рынка и объем  продаж

Прогноз основных показателей рынка  и объема продаж в разрезе целевых рынков (табл. 3, приложение А).

Прогноз на дальнейшую перспективу  достаточно положительный, так как  в период с 2013 по 2015 гг. происходит рост объема продаж, увеличивается объем  выручки. Можно предположить, что  цены на продукцию так же вырастут, из-за возможного удорожания сырья, материалов, оборудования. Доля предприятия на рынке нестабильна и не может быть точно спрогнозирована, так как мы не знаем, как будут функционировать другие компании в условиях рыночной конкуренции. Коэффициент эластичности больше единицы, следовательно, спрос эластичен.

2.4 Анализ конкуренции  и конкурентных позиций

2.4.1 Определение профиля  конкурентов

В настоящее время в Самаре существует несколько крупных хлебозаводов, на долю которых из общего объёма выпускаемого хлеба приходится 79%, доля мини-пекарен составляет 21% общего объёма производства. Конкуренция на рынке является очень высокой из-за особенностей выпускаемой продукции и широте охвата существующих потребителей.

Основные существующие и предполагаемые конкуренты «Самарского хлебозавода №9» по основным видам деятельности:

• «Самарский хлебозавод №2»
• «Самарский хлебозавод №5»

Остановимся поподробнее на каждом из конкурентов.

Первым конкурентом является ОАО  «Самарский хлебозавод №2».

Полное фирменное наименование Общества: ОАО «Самарский хлебозавод №2». Общество является коммерческой организацией и преследует в качестве основной цели своей деятельности извлечение прибыли в интересах акционеров Общества.

Местонахождение и почтовый адрес  компании: Россия, 443030,  г.Самара, ул. Спортивная, 13, тел./ факс (846) 336-77-26, сайт компании: http://www.shz-2.ru.

Генеральный директор – Мансур Мясумович  Рахманкулов.

Уставный капитал компании составляет 95 000 руб.