Эволюция инструментов социально-этического маркетинга пищевой промышленности США в XXI веке

2.1 Историко-экономический обзор становления пищевой промышленности США

В 2012 году по сведениям  Бюро Переписи Населения США магазины розничной торговли продуктами и супермаркеты (40,229 магазина) получили доход в размере 634.2$ миллиардов. Однако в Америке продукты можно купить не только в супермаркетах. Чтобы получить полную картину, необходимо рассмотреть 55,683 нестандартных точек торговли продуктами, таких как оптовые клубы и магазины «Все по доллару» с прибылью равной 450$ миллиардам, а так же 154,373 круглосуточных магазинов с доходом в 165,5$ миллиарда (не включая минимаркеты на заправках).

Оценка доходов индустрии может сильно варьироваться в зависимости от многих факторов. Например, большую часть продаж в супермаркетах составляют лекарства и предметы личной гигиены, а многие не продуктовые магазины продают небольшое количество специализированных продуктов. Так же Национальная Ассоциация Ресторанов оценивает общие годовые доходы даже в большую сумму, чем Бюро Переписи ($660.5 миллиарда) и обе группы могут упускать доходы от фирм, поставляющих продукты на дом, и других нестандартных точек торговли.

С учетом всего вышеперечисленного, можно предположить, что в 2013 году доход составит от 1.75$ до 1.85$  триллиона.

Торговля едой распространяется очень активно ресторанами, особенно в развивающихся странах. Например, Американский Yum! Brands, владелец KFC и Pizza Hut, фокусируется на расширении в Китае, где уже существует 4000 точки не только в больших городах, вроде Шанхая и Пекина, но и в маленьких с растущей значимостью. Yum!Brands является настоящим лидером в этой области и на данный момент открывает новые точки в Африке, планируя расширить свои границы до стран третьего мира.

Валовая выручка сельскохозяйственного сектора США от с/х культур, скота и продукции составили приблизительно 391.2$ в 2012 по сведениям Министерства сельского хозяйства. Это представляет значительный отрыв  от $365.9 миллиардов в 2011 и $312.9 миллиардов в течение 2010. Таким образом, можно отметить, что сельскохозяйственное производство, доходы и экспорт находятся на состоянии подъёма и это является большим преимуществом для Американских фермеров и предприятий пищевой промышленности.

Американский сельскохозяйственный сектор в 2012 году получил прибыль от экспорта в размере $137 миллиардов, приблизительно равную выручке в 2011 году, но значительно превышающую $82.0 миллиарда, полученных в 2010.27

Вся пищевая промышленность США, начиная от производства до распростроенения, является очень конкурентной областью, где прибыли как правило настолько мало, что часто бывает сложно поддерживать рентабельность на определенном уровне.  В Америке, где экономика столкнулась с низким ростом, потребители находятся в поисках выгодных сделок. В то врема, как доля стандартных марок на пищевам рынке растет, более дорогие бренды страдают от низких продаж. Сети супермаркетов Kroger, Safeway и HEB были вынуждены модифицировать мерчандайзинг таким образом, чтобы он соответствовал нуждам потребителей.

В Соединенных Штатах индустрия супермаркетов находится в тени гиганта дискаунтера Wal-Mart (который получает более половины всей прибыли от продажи продуктов), а так же Costco и Target. Такая ситуация приводит к тому, что многие супермаркеты меняют свои стратегии. Фирмы, вроде Safeway и Kroger значительно снижают цены и эксплуатационные расходы, в то время компания Albertson была продана частным инвесторам. На сегодняшний день Wal-Mart имеет самую большую долю продаж на продуктовом рынке.

В это же время, ведущие американские аптечные сети CVS  и Walgreen значительно расширяют их продуктовые отделы. Сеть дисконтных магазинов Target так же делает упор на продажу продуктов. В целом, продажи товаров под фирменной торговой маркой в супермаркетах, аптеках и магазинах смешанной торговли) выросли на 3,92% и достигли $92.7 миллиардов в Соединенных Штатах в 2011 году по сравнению с предыдущим годом, по данным Ассоциации Производителей Собственной Торговой Марки. 28

В США, в конце гражданской войны в 1865 году, фермеры составляли около 55% рабочей силы. К 1900 году 38% работающих американцев по-прежнему трудились на 5.7 миллионах ферм, которые выращивали достаточно еды, чтобы накормить население в 76 миллионов человек. Сегодня только около 2,5% рабочей силы США работает на фермах. Общее число американских ферм сократилось приблизительно до 2 миллионов, но даже это сокращенное количество хозяйств и фермеров отвечает внутренним потребностям населения в 310 миллионов человек – что более чем в четыре раза превышает количество населения в 1900 году.

С начала 1900-х годов, количество рабочей силы, необходимой для выращивания продовольственных культур, резко упало. Относительная стоимость продуктов питания американской семьи также значительно cнизилась. По данным Федерального резервного банка Далласа, в 1901 году 46,4% доходов стандартной американской семьи были потрачены на еду. К 1995 году этот коэффициент снизился до 14,0%. Вот еще один способ рассмотреть эту ситуацию: в 1919 году, в конце Первой мировой войны, стоимость корзины основных продуктов питания (по фунту говядины, кофе, бекона, хлеба, фасоли, лука, салата а также приличное количество сахара , помидоров и других продуктов), была равна среднему доходу американца за 10 часов. К 1995 году стоимость снизилась приблизительно до 2 часов. Падение было вызвано увеличениями общих доходов, а также улучшением пищевых технологий.

Между тем, технологии и глобализация коренным образом изменили привычные способы выращивания еды, а также транспортировки, обработки, упаковки, покупки и приготовления. Отходы и порча уменьшаются (хотя все еще остаются проблемой) благодаря таким инновациям, как сверхбыстрое замораживание, автомагистрали между штатами и холодильники. Глобализация привела к возникновению массивных многонациональных пищевой компании, как Pepsico inc. и Nestlé, которые часто продают свои товары под местными названиями на местных языках, после  производства продуктов на национальных заводах по всему миру.

Типы технологий, применяющиеся в пищевой промышленности, развивались с течением времени. Из механизированных тракторов и сельскохозяйственных машин до дизельных грузовиков для сверхбыстрого замораживания, пищевые технологии стали высокотехнологичными.

Современная компьютеризация так же произвела заметные изменения в пищевой промышленности: электронный обмен данными гарантирует, что запасы и поставки хорошо управляются, таким образом в локальных магазинах популярные товары всегда остаются в наличие. Системы кассовых терминалов поминутно считывают данные о продажах. Биотехнология вносит радикальные изменения на базовом уровне – в семейный фонд и здоровье сельскохозяйственных животных. В самом деле, постепенное генетическое улучшение семян зерновых, таких как рис и пшеница, в сочетании с хорошими удобрениями и другими технологиями, произвело "зеленую революции”, позволяющую обеспечить население необходимым количеством продовольствия. Теперь, генетически модифицированные семена укрепляют свои позиции на рынке обещаниями разработки культур, которые не только смогут сопротивляться насекомым и дадут чрезвычайно высокий урожай, но и будут содержать высокий уровень питательных веществ и витаминов.

Сегодня, высокие цены на продукты резко контрастируют с дешевой пищей времен с 1974 до приблизительно 2000 года. На протяжении десятилетий, совершенствование сельскохозяйственных технологий и генетическое модифицирование семян постепенно снижали цены на продукты. Тем не менее, недорогая еда уже уходит в прошлое. Многочисленные факторы действуют на недавние повышения цен, в том числе более высокий спрос на мясо, а также на продукты в целом, растущим средним классом в Китае, Индии и других странах; большой спрос на кукурузу со стороны этиловой промышленности в США (беспрецедентный сдвиг использования урожая для производства от пищи до топлива), а также повышенные расходы производителей на топливо, удобрения на основе нефти и транспортировку.

В своем докладе "Глобальные экономические перспективы 2009 года", Всемирный банк заявляет, что в международной торговле цены на продукты выросли на 138% в период с 2003 года по середину 2008 года. В течение 2010 года цены на пшеницу выросли на 74% на Чикагской товарной бирже .ООН утверждает, что в январе 2011 цены на еду были на рекордно высоком уровне, на основе статистики от 1990 года. Так же засухи имеют сильное влияние на мировые цены на продовольствие.

2.2 Структура пищевой отрасти США.

В целом производство пищевой промышленности США можно разделить на свежую и фасованную пищевую продукцию. К первой относится мясо, яйца, рыба и морепродукты, орехи, фрукты и овощи, зернобобовые, корнеплоды, а так же сахар и подсластители. 29 Ниже приведена таблица, отражающая общий объем продаж в тоннах.30

Таблица 2.

Таким образом можно отметить, что среди свежих продуктов лидером продаж является мясная продукция. Так же среди потребителей большим спросом пользуются фрукты, овощи и яйца.

Стоит отметить, что потребление полезных овощей и фруктов растет, что можно отнести к тенденции роста сознательности потребителей при выборе полезной еды.

Фасованная пищевая промышленность представлена такими категориями, как выпечка, консервированная, замороженная и молочная продукция, кондитерские изделия, переработанные и охлажденные продукты, масла и жиры, соусы, супы, сладкие и острые закуски, лакомства и специальное питание. 31 Данные об объемах продаж этих категорий продуктов приведены в таблице ниже.32