Фирменный стиль

В нашем случаи из всего выше перечисленного «Забой» пользуется только услугами поставщиков. Но по причине того, что на письменную просьбу - предоставить примерный перечень поставщиков по электронной почте, указанной на сайте данного ресторана ответа, не последовало, то говорить далее на эту тему не представляется возможным.

Любая фирма сталкивается с множеством разнообразных конкурентов. Ресторан «Забой» располагается в очень выгодном месте для предприятия общественного питания и в непосредственной близости от него находятся следующие заведения общественного питания, которые могут составлять конкуренцию для нашего объекта.

Булочная кондитерская №1. Кафе – кондитерская. Адрес: Бульвар – Строителей, 26. Средний чек - 300 рублей. Зал на 24 персоны. Летняя терраса, заказ столиков, завтрак, еда с собой. Входит в сеть гостеприимства «ReStar», не является прямым конкурентом ресторану «Забой», так как по типу предприятия и характеру кухни уступает данному заведению.

Кафе «Дежа Вю». Адрес: Бульвар – Строителей, 29. Европейская кухня, средний чек – 500 рублей, чек бизнес – ланча составляет 300 рублей, зал на 45 мест, имеется банкетный зал, живая музыка, заказ столиков, еда с собой. Так же не составляет особой конкуренции ресторану.

Ресторан «Friday». Адрес: Бульвар – Строителей, 21. Европейская, итальянская, русская кухни. Средний чек – 600 рублей, зал на 120 мест, заказ столиков, доставка бизнес - ланча, спортивные трансляции, живая музыка. Данное заведение хоть и находится в непосредственной близости к ресторану «Забой», но все же не особо составляет ему конкуренцию потому что ценовая политика и уровень сервиса хуже.

Пивной бар – ресторан «The Pint». Адрес: Бульвар – Строителей, 29. Европейская, итальянская, мексиканская, немецкая кухни. Зал на 160 посадочных мест, средний чек – 1500 рублей. Летняя терраса, еда с собой, спортивные трансляции, развлечения для детей, банкетный зал. Данное заведение вполне может составить конкуренцию ресторану «Забой», так как входит в число ресторанов со схожим классом сервиса, типом предприятия и размером среднего чека. Преимуществом перед «Забоем» в том, что бар – ресторан работает круглосуточно.

Бар – ресторан «Camelot». Адрес: Бульвар – Строителей, 22. Европейская, русская кухни, Средний чек – 600 рублей, зал на 70 мест, настольные игры, развлечения для детей, банкетный зал. Не является «прямым» конкурентом для «Забоя», так как не совпадает ценовая политика и уровень обслуживания.

Гриль – бар «People’s». Адрес: Бульвар – Строителей,32/2. Европейская кухня, 129 посадочных мест, средний чек – 1300 рублей, бизнес – ланч. Банкетный зал, VIP –зал, еда с собой, заказ столиков, развлечения для детей. Может составит конкуренцию для ресторана «Забой».

Ресторан «Sacramento». Адрес: Бульвар – Строителей, 22. Итальянская кухня, зал на 98 мест, средний чек – 1700 рублей, бизнес ланч – 375 рублей, летняя терраса, живая музыка, настольные игры, развлечения для детей, банкетный зал, еда с собой. Так же может составить «прямую» конкуренцию для выбранного мной ресторана.

Что же касается целевого сегмента (клиентов) ресторана «Забой»? Услуги, предлагаемые рестораном «Забой» рассчитаны не на широкую публику, а в основном на деловых людей и людей с достатком выше среднего. Хотя, если заведение захочет посетить студент или пенсионер этому никто не помешает, потому что вход в ресторан свободный и фейсконтроль отсутствует. Так же этот ресторан подходит для места, куда стоит пригласить гостей города, чтобы познакомить с настоящей горняцкой экзотикой. И каждый, кто побывал в Кузбассе, теперь может, не покривив душой, сказать: «Я был в «Забое».

Также стоит учесть то, что здесь нет возрастного ограничителя. Конечно же, спиртные напитки продаются только лицам, достигшим 18 лет (слабоалкогольные) и 21 года (водка, коньяк и другие спиртные напитки, градусная мера которых превышает 35%), а детей до 10 лет обслуживают только в присутствии взрослых.

Важными пунктами, влияющими на развитие и успешное функционирование предприятия, являются факторы макросреды.

Демография - наука, изучающая население с точки зрения его численности, плотности, состава, зависимости его характера от социально-экономических и природных условий и т. д. Для занимающихся маркетингом демографическая среда представляет большой интерес, поскольку рынки состоят из людей.

Рост численности населения сопровождается и ростом человеческих нужд, которые бизнесу необходимо удовлетворить. А это означает рост рынков при наличии достаточной покупательной способности. Однако если покупательская способность окажется недостаточной, наступит спад и произойдет сужение рынков.

В зависимости от численности населения города, конечно же, можно определить и число потенциальных клиентов. И если процентная доля посетителей ресторана «Забой» и составляет не большие проценты от всего населения города, то при росте численности населения растет и число клиентов.

Помимо самих людей, для рынков важна еще и их покупательная способность. Общий уровень покупательной способности зависит от уровня текущих доходов, цен, сбережений и доступности кредита. Безусловно, если средний заработок человека составляет 5 - 6 тыс. руб. в месяц, он либо вообще не будет посещать подобного вида заведения, либо количество визитов в них ограничится 1-2 разами в месяц. В ресторане «Забой» цены рассчитаны на клиентов с достатком выше среднего. Для постоянных клиентов бара предусмотрены клубные карты, по которым предоставляется скидка.

Природная среда. В 60-х годах проявилось растущее беспокойство общественности по поводу того, не разрушает ли промышленная деятельность в развитых государствах окружающую природную среду. Изменения в окружающей среде сказываются на товарах, которые фирмы производят и предлагают рынку.

В нашем случаи влияние природной среды может повлиять в первую очередь на закупочные цены продуктов питания. В свою очередь это ведет к увеличению цен на предлагаемое меню либо же к полному отказу от тех или иных блюд. И первое, и второе может повлечь за собой потерю клиентов, предпочитающих именно эти блюда или же не желающих пользоваться оказываемыми услугами по предлагаемой цене. Решить проблему такого рода можно, найдя продукт, который способен полностью заменить дефицитный, цена на который ниже, либо же попробовать найти поставщика, у которого тот же самый товар представлен по более низкой цене.

Научно-техническая среда. Наиболее драматичной силой, определяющей людские судьбы, оказалась техническая и прикладная наука. Деятель рынка должен внимательно следить за ведущими тенденциями в рамках научно-технического прогресса. Так в нашем случаи необходимо следить за тенденциями научно-технического прогресса в рамках оборудования для ресторанного бизнеса. В торговом зале ресторана из технического оборудования задействованы плазменные телевизоры, акустическая система, музыкальное оборудование, кондиционеры, осветительное оборудование. На кухне оборудование не известно, так как экскурсии заведение не проводит, но предполагается, что оно соответствует всем технологическим требованиям, позволяющим воспроизводить блюда в представленном меню.

Политико-правовая среда. На маркетинговых решениях сильно сказываются события, происходящие в политической среде. Эта среда слагается из правовых уложений, государственных учреждений и влиятельных групп общественности, которые оказывают влияние на различные организации и отдельных лиц и ограничивают свободу их действий в рамках общества.

С течением времени растет число законодательных актов, регулирующих предпринимательскую деятельность. Появились они в силу разных причин. Первая причина - необходимость защитить фирмы друг от друга. Предприниматели в один голос превозносят конкуренцию, но, когда затрагивают их собственные интересы, пытаются нейтрализовать ее. Законы принимают, чтобы дать определение понятию «недобросовестная конкуренция» и предотвратить ее проявление. Вторая причина государственного регулирования - необходимость защиты потребителей от недобросовестной деловой практики. [9]

Деятельность ресторана «Забой» (да и любого другого бара, ресторана, кафе, пиццерии и т. п.) относится к ресторанному бизнесу, который в свою очередь основывается на законодательной базе о коммерческой деятельности. Вид этой коммерческой деятельности - общественное питание.

Культурная среда. Люди растут в конкретном обществе, которое формируют их основные взгляды, ценности и нормы поведения. Почти не осознавая того, они воспринимают мировоззрение, определяющее их отношение к самим себе и взаимоотношения друг с другом. На принятии маркетинговых решений могут сказаться следующие особенности культурного уклада.

Стойкая приверженность основным традиционным культурным ценностям. В рамках конкретного общества люди придерживаются множества взглядов и ценностей. Для основных взглядов и ценностей характерна высокая степень устойчивости. Так человек, привыкший к определенному виду кухни (грузинской, украинской, китайской, индийской, итальянской или русской, к примеру, или может быть он вегетарианец) будет посещать рестораны, бары и кафе, предлагающие меню той кухни, к которой он привык. В ресторане «Забой» представлена европейская и русская кухня, но, если в него заглянет приверженец блюд других стран, то персонал ресторана сделает все возможное для удовлетворения просьбы гостя.

Отношение людей к мировоззрению. Люди отличаются друг от друга своими верованиями относительно мировоззрения и своего места в нем. Большинство людей монотеисты, хотя крепость их религиозных убеждений и связь с религией с течением лет постоянно ослабевает.

По мере утраты религиозности люди стремятся сполна насладиться своей земной жизнью. Они ищут товары и услуги, которые несут с собой развлечения и удовольствия. Многие люди находят большое удовольствие в еде и выпивке. Главный критерий, который волнует посетителей это цена и качество (т. е. вкус, конечно же если еда будет невкусной, никакого удовольствия от нее едок не получит).

Отношение людей к природе. Различаются люди по своему отношению к миру природы. В последнее время люди стали осознавать хрупкость природы и ограниченность ее ресурсов, признавая, что человеческая деятельность может погубить природу или нанести ей вред. В связи с этим стало все больше появляться натуральных продуктов, таких как натуральные изделия из хлебных злаков, натуральное мороженное. В приготовлении своих блюд в ресторане «Забой» используют только натуральные продукты. [10]

2.3 Комплекс маркетинга  ресторана «Забой»

Целью любого предприятия общественного питания является ведение прибыльной и продолжительной деятельности на рынке. Для достижения данной цели компаниям необходимо производить тот товар или услугу, который удовлетворял бы нужды потенциальных покупателей и тем самым обеспечивал бы увеличение прибыли.

Ресторан «Забой» предлагает услуги питания и организации досуга. Стоит отметить, что меню ресторана так же, как и само заведение, стилизованно под шахтерскую тематику. Имеется даже собственный «забойный» словарь, где перечислены профессиональные (шахтерские) термины, используемые в меню. То, что меню изобилует всевозможными закусками и блюдами не стоит сомневаться. Имеется несколько видов меню: основное, банкетное, блинное, детское, меню бизнес – ланча, меню выходного дня. Так же есть винная карта, коктейльная карта и так называемая – кара зарядов (крепкий алкоголь).

Каждый вечер пятницы в ресторане звучит живая музыка, а по воскресеньям проводятся детские мастер – классы по рисованию, химическим опытам, изготовлению поделок, фотосессии для детей, уроки позирования.

Если вы захотите провести в ресторане «Забой» банкет на любую тематику и по любому поводу, в том числе и выездное обслуживание, то останетесь очень довольны, потому как данная услуга оказывается в заведении не первый год. Из дополнительных услуг, как и в любом ресторане, есть заказ столика и меню заранее, доставка готовых блюд из ресторана.

Что же касается ценовой политики данного заведения? Руководство «Забоя» выбрало стратегию установления цены выше рыночной, но как уточнялось ранее, данное предприятие общественного питания рассчитано на посетителей с уровнем заработка выше среднего. Конечно же использование завышенных цен обусловлено качеством предоставляемого обслуживания и подаваемых блюд посетителям. Однако, по сравнению со своими «прямыми» конкурентами «Забой» работает в условиях неценовой конкуренции. Продажа товаров по такой же цене, как и у конкурентов, позволяет предотвратить снижение цен и таким образом цена покрывает предельные издержки. Поскольку на рынке нет ценовой дифференциации, предприятия будут использовать неценовые техники стимулирования спроса.

Ресторан «Забой» использует разнообразные методы стимулирования, особенно интересны проводимые каждый месяц различные мероприятия, лотереи, презентации и дегустации, а также имеются акции, бонусы, скидки, которые предоставляет предприятие своим клиентам. К примеру, по дисконтной карте можно получить скидку до 25%. Во время лотереи можно выиграть абонемент в фитнес клуб, подарочные сертификаты на различные суммы, то или иное блюдо, бутылку вина или шампанского от ресторана, дисконтные карты спортивных школ и залов, букет цветов и много других ценных подарков. Так же в ресторане есть славная традиция, несомненно радующая посетителей - неизменный «тормозок», бесплатный для каждого гостя. Это «необходимый минимум, выдаваемый каждому непосредственно на рабочем месте, без него не приступают к основной добыче. Призван тормозить начальное слюноотделение добытчика до начала работы» - так говорится про «тормозок» в «книге нарядов», то есть в меню ресторана "Забой".

 В ресторане даже  имеется корпоративный герой  – «Дух забоя» - старый шахтер Савельич по вашему желанию может три часа рассказывать шахтерские байки, прерываясь лишь на глоток пива. Савельича изготовили по специальному заказу и внутри него работает настоящий компьютер.

Печатную рекламу руководство ресторана очень редко использует, можно даже сказать, что вообще не использует, редко увидишь стенд или рекламу в журнале об этом предприятии, но этого и не требуется, потому как говорят в народе: «Земля слухами полнится». Очень много отзывов о ресторане можно прочесть в любом интернет ресурсе или статье ресторатора в журналах города, записи посетителей в книге отзывов и предложений. При их прочтении понимаешь, что редко бывали случай недовольства со стороны клиентов.