Проект мясорыбного цеха для кафе на 120 мест

Вес – 65/67 кг  
Вместимость бункера – 20 л  
Габаритные размеры: 620х500х610 (высота)  
Потребляемая мощность 0,75 КВт, 220/2840

Наименование: 
Формователи котлет модель CE653

Категория: 
Мясоперерабатывающее оборудование \ формователи котлет

Производитель: La Minerva

                                                  Страна: Италия

                                                    Цена: 306, 436р

                                                    Габариты: 60.5см / 55.7см / 65 см

Группа универсальных  машин для дозирования и формования широкой гаммы пищевых смесей пастообразной консистенции. С помощью машин La Minerva Вы сможете автоматизировать процессы производства крокет, котлет, дозирования пастообразных продуктов. Принцип работы машины основан на непрерывной подаче пищевой смеси лопатками в отверстие барабана совершающего вращение вокруг своей оси. При перемещении отверстия барабана в нижнее положение поршень выталкивает массу продукта из отверстия на поверхность барабана. Для отделения отформованного таким образом продукта от поверхности барабана используется струна , которая срезает продукт по мере вращения отверстия барабана наверх по направлению к лопаткам. Отформованный таким образом продукт падает на поверхность ленты транспортера.

 

 

Наименование: 
Рыбочистки модель KT-S

Производитель:KT

 Страна: Финляндия

 Цена: 7. 851 р

 Габариты: 29см / 84см / 50 см

Используется для очистки  рыбы от чешуи. Рыбочистка безопасна  для пользователя благодаря защитной изоляции. Испытана при напряжении до 4000 V. Защищена от водяных брызг. Электродвигатель рассчитан на длительное использование. Может включаться и в заземленную, и в обычную розетку. Четырехслойная защитная оболочка гибкого вала: две стальные витые и две пластиковые. Шарикоподшипники рукоятки гидроизолированы. Все внешние части рыбочистки изготовлены из нержавеющей стали. Факультативно поставляется сменный роторный нож.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Заключение.

 

Разрабатывая проект мясорыбного  цеха предприятия общественного  питания, я закрепила и обогатила знания, полученные во время лекционных и практических занятий.

В своей работе я написала характеристику проектируемого предприятия, характеристику проектируемого цеха, отражены такие аспекты как: назначение цеха, санитарно-гигиенические требования, предъявляемые к цеху, наличие необходимого оборудования, режим работы цеха;

Согласно заданию в  данном курсовом проекте, было определено:

- количество потребителей  за день;

- расчет количества  блюд;

- составлен план-меню;

-рассчитана численность  работников;

- рассчитано и подобрано оборудование для мясорыбного цеха

- рассчитана площадь  цеха

-исследован рынок  современного оборудования для мясорыбного цеха

-выполнен чертеж  - план мясорыбного цеха

Предприятия общественного питания  играют заметную роль в организации  отдыха населения. В кафе приходят, чтобы отметить юбилей, провести торжество, деловую или официальную встречу, просто отдохнуть в кругу близких людей. Радушно встретить, быстро и вкусно покормить людей, создать все условия для полноценного отдыха - такова задача работников кафе. 
        Успешная работа кафе зависит от многих факторов. Начиная с замысла его создателя и заканчивая контролем и его функционированием. В своей работе я рассмотрела один из самых важных факторов, такой как организация производства продукции в цехе.

 

 

Список использованной литературы и примечания:

1. ГОСТ Р 51647-94 «Общественное питание. Термины и определения».

2. ГОСТ Р 50762-98 «Общественное питание, классификация предприятия».
3. Пучкова В.Ф. Проектирование предприятий общественного питания – Смоленск, 2012
4. Никуленкова Т.Т., Маргелов В.Н. Проектирование предприятий общественного питания. – М., 1989
5. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. – М.: Экономика, 2002.
6. Ботов М.И., Елхина В.Д., Голованов О.М. Тепловое и механическое оборудование предприятий торговли и общественного питания. М.: Академия, 2002.
7. Алешина Л.М., Ловачева Г.Н., Лучкина Н.Н. и др. Лабораторные работы по технологии производства продукции общественного питания. – М.: Экономика, 1987.
8. Баранов В.С., Мглинец А.И., Алешина Л.М. и др. Технология производства продукции общественного питания – М.: Экономика, 1986.
9. Шильман К.З. и др. Дипломное проектирование – Харьков, 1992
10. Ершов А.И. Справочник руководителя предприятий общественного питания, - М., 1981
11. Козьмина Е.П. Технология производства продуктов общественного питания. – М.: Экономика, 1975.
12. Ковалев Н.И., Сахарова Т.Н. Курсовое проектирование по технологии производства продуктов общественного питания, - Л., 1986
13. Бердичевский В.Х., Карсекин В.И., Проектирование предприятий общественного питания, - Киев, 1988
14. Усов В.В Организация обслуживания в кафе – М., 1990
15. Шаповалов Н.Н. Организация работы предприятий общественного питания. – М. 1990.
16. Ковалев Н.И., Сальникова Л.К. Технология приготовления пищи

17.  Ковалев Н.И., Куткина М.Н., Кравцова В.А. Технология приготовления пищи. – М.: Изд. дом "Деловая литература", 1999.
18. СанПин 2.3.6. 959-00 «Санитарно эпидемиологические требования к организации предприятий общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продуктов сырья и пищевых продуктов».
19. http://www.pptk.ru/equipment/abm-italiya/55/
20. http://pmp.ru/shop/index.php?route=product/product&path
21. http://palerom.ru/catalog/rubric/oborudovanie_dlya_pererabotki_myasa
22. http://www.catalog.pectopah.ru/

Примечания:

[1] – В.Ф.Пучкова «Проектирование предприятий общественного питания» стр. 128, таблица №4

[2] - В.Ф.Пучкова «Проектирование предприятий общественного питания» стр. 126, таблица №1

[3] - В.Ф.Пучкова «Проектирование предприятий общественного питания» стр. 134, Приложение 9.

^[4] - СНиП II-Л.8-71, приложение 6. СОСТАВ И ПЛОЩАДИ ПОМЕЩЕНИЙ КАФЕ ОБЩЕГО ТИПА